UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autor: Stalin Collaguazo
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Entre los ingredientes ms

empleados son: arroz, atta
(tipo de harina de trigo
integral).

Entre las legumbres estn:

chana (garbanzo, chcharo),
eltoor (garbanzo indio(, urad
(lenteja negra( y el mung (soja
verde).

Las legumbres se emplean en

forma de dal (legumbres sin
piel).

Se utiliza el aceite de mostaza,

que es el mpas idneo para
hacer frituras, en el oeste se
emplea el aceite de cacahuete,
en el sur el aceite de coco y
ltimamente el aceite de
girasol y el aceite de soja.

Los condimentos ms
utilizados: aj, semilla de
mostaza negra conocida como
rai, comino, crcuma, alholva,
jengibre, coriandro (cilantro),
asaftida, azafrn.

Se descatan la mezcla de
algunas especias como: garam
masala (mezcla de 5 o ms
especias) o el tandoori masala
(para sazonar sal negra).

Para los postres se encuentra

especias como: cardamomo,
canela, nuez moscada, azafrn
y esencia de ptalos de rosa.

La cocina del norte, se

caracteriza por el uso de
productos lcteos en sus
platos.

La cocina del sur, se emplea

ingredientes como el arroz
principalmente, para el aceite
se emplea el coco y las hojas.

La cocina del norte, influenciada por la cocina mogol, destaca el uso del
cordero y aves, elaborados en tandoor.
La cocina del este destacada por platos agrios y picantes.

La cocina del oeste es ligera y vegetariana.

La cocina del sur, caracterizado por el uso del arroz.

El korma, es como un braseado de coccin ms rpida. Se elaboran con nata, yogur,

crema de leche, leche de coco y su resultado es espeso.

El tandoor, es un asado que se realiza en un horno de barro. Los alimentos se

maceran antes con una mezcla de especias y yogur.

El curry, es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de

coccin lenta y espeso.
El baghaar, consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee (aceite
aromatizado) estando este muy caliente, para que dejen sus aromas en l.

El dum; consiste en cerrar hermticamente el recipiente en que se ha

cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba.
El dhungar, consiste en dar un gusto ahumado a un plato.

Net grafa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocina-hindu.-caracteristicas-197.html