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Recoleccion-El Camino de La Calidad Del Cafe

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metilxantin, cafe, postcosecha, recoleccion
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5

MERCADO LOCAL Inicio cosecha Hace 15 dias Esta semana Dentro de un mes RD$ 4,000 RD$ 3,800 RD $ 3,600 ??????

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27 sept 2008

8

27 sept 2008

9

27 sept 2008

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17 Nov 2008

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Certificación

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La calidad se logra

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http://www.youtube.com/watch?v=Ui9eFgx2WbE
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Puntos críticos

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COSECHA:
1. Registro de floraciones y pronóstico de cosecha.

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Antes de comenzar la cosecha

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Mantenimiento de los equipos

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Cenicafé 54(4) 297-315.200

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Cenicafé 54(4) 297-315.200

30

Cenicafé 54(4) 297-315.200

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Cenicafé 54(4) 297-315.2003

Cenicafé 54(4) 297-315.200

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Conclusión

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Recibo del café cereza

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Indice de frescura

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Establecer calidades

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CALIDAD A CALIDAD H CALIDAD C

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Cuántos verdes hay en esta bandola?
• 7 verdes • 35 maduros
• % = . 7 *100 = 16.7% 35+7

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Inmaduros

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Manchados

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Pergamino sucio

50

Manchados

51

Granos vinagres

52

Granos negros

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Café en bola del pergamino

• Muchos granos vinagres, negros e inmaduros • Taza fermentada (sabores a frutas sobremaduras como naranjas), posible tierra
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55

PROTOCOLO DE ANALISIS

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Seleccion defectos
sobremaduros Quemados o caritas

verdes Materia extraña e impurezas pintones

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ESTADOS MADURACION
VERDES SECOS

PINTONES

SOBREMADUROS

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Pesado

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Flotación

65

Quemados o “caritas” (golpe de frio o sol, mal rosado)

El pergamino está sano

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Hacer siempre los análisis de la misma manera

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Medidas de volumen
• 1 Tarro de pasta de tomate

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MEDIR VERDES

69

Máximo 10 verdes

70

Más de 10 verdes

71

Llevar registros y reportes

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Pedro Pantaleón

Documento No Cantidad Peso neto Cajas de 28 Kg Calidad Aspecto Olor Temperatura Verdes Pintones Sobremaduros frescos

1771 43 Cajas + 4 cajones 1,147.4 Kg 41.0 A ok Fresco Ok 1.0 % 9.0 % 1.4 % 2.0 % 0.7 % 4.6 % 0.4 % 1.8 %
73

Las Palmas, Constanza. Provincia de la Vega República Dominicana

Secos Brocados Quemados Impurezas Buenos flotadores

Calidad café recibido cosecha 2007/2008 Constanza, RD

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Calidad promedio del café de Constanza, RD

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Calidad promedio

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Calidad promedio

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Calidad promedio

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Verdes y pintones en el café de Constanza, RD

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Sobremaduros y secos

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

80

Brocados y quemados

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

81

Impurezas y flotadores

Café comprado por Natura Bella S.A. en Constanza, Repúlica Dominicana

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Costa Rica

84

Guatemala

85

Honduras

86

Nicaragua

87

México

88

El Salvador

89

Panamá

90

Colombia

91

India

92

Indonesia

93

Kenia

94

Etiopia

95

Hawai

96

Uganda

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Brasil

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Cosechadoras autopropulsadas
• US 250.000 • Reemplaza 90 recolectores • Alquiladas a US$ 100 la hora

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Preguntas y comentarios
• metilxantin@gmail.com

• http://cafemetilxantin.blogspot.com/

Muchas gracias
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