Resume Nej e Cut Ivo Papa

Direccin General de Competitividad Agraria
Direccin de Informacin Agraria
INDICE
1. Introduccin..02
2. Descripcin de la papa..........02
2.1. Nombre Cientfico..02
2.2. Nombre Comercial.02
2.3. Partida Arancelaria02
3. Formas de Presentacin02
4. Variedades de papa03
4.1. Usos.06
5. Condiciones agro-climticas.07
5.1. Clima07
5.2. Suelo08
5.3. Agua.08
6. Dinmica Nacional de la papa.........10
6.1. Superficie cosechada (ha)10
6.2. Produccin nacional (ton).12
6.3. Rendimiento promedio (kg/ha)14
6.4. Precio en chacra (S/. por kilo).15
6.5. Calendario de produccin de la papa....16
7. Mercado Internacional17
7.1. Importaciones mundiales.17
7.2. Exportaciones mundiales.18
7.3. Principales empresas exportadoras de papa en el Per....19
8. Directorio de empresas exportadoras de la cadena de la papa..20
9. Indicadores de Competitividad..21
9.1. Indicador de Transabilidad...21
9.2. Indicador de balanza Comercial Relativa (BCR)..22
10. Costos de produccin............23
11. Conclusiones26

Papa
1. Introduccin
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto
contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en
vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de protenas,
presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.
Por estas caractersticas, actualmente, la papa es el cultivo alimenticio ms importante del mundo,
con una produccin anual cercana a los 300 millones de toneladas
Debido a valores nutricionales, presentes tambin en el trigo y arroz, compite con ellos en la dieta
alimenticia popular. Una papa de tamao mediano contiene alrededor de la mitad de los
requerimientos diarios de vitamina C de una persona adulta. Otros cultivos de primera necesidad
como el arroz o el trigo no poseen este elemento. La papa es muy baja en grasa, con slo el 5 por
ciento del contenido de grasa del trigo y una cuarta parte de las caloras del pan. Cocida, tiene ms
protena que el maz y casi el doble de calcio. Alimento ms importante del mundo1.
2. Descripcin de la papa
La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena,
tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de 2000 especies presentes
en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras tenebrosas" por su
contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborgenes para maleficios o
rituales de "comunicacin con espritus celestiales".
La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su distribucin es desde el sur del can
del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por todos los pases con cordillera
andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.
La mayor variabilidad gentica de especies se concentra en el rea de la meseta peruano-boliviana,
y de las 183 especies de este gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es
tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide2.
2.1. Nombre Cientfico: Solanum tuberosum L
2.2. Nombre Comercial: Papa, en sus distintas presentaciones, fresca o seca.
Partida Arancelaria: 0701 papas frescas o refrigeradas; 1105 harina, smola, polvo, copos,
grnulos y pellets de papa; 1903 tapioca y sus sucedneos preparados con fcula, en copos,
grumos.
3. Formas de Presentacin
Al natural, fresco o en seco, tambin se utiliza para fabricacin de pur, papas fritas y otras
presentaciones.
1
2
http://cangalaya.pe.tripod.com/josecangalaya/id9.html
www.monografas.com

4. Variedades de Papa
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las
variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con
variedades nativas y modernas por su origen. Por su color son blancas y de color y por el uso son
amargas, amarillas e industriales.
Canchn Inia
Papa canchn Inia
Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero
tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar
la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado
prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Zona: Costa y sierra
Cualidades: Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial
Papa Tomasa Condemayta
Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo
la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada.
Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Zona: Costa y Sierra
Cualidad: Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)
Papa Huayro
Papa Huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta
apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e
integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.
Altitud: Mayor a 3300 msnm.
Zona :La Libertad hasta Apurimac
Cualidades: Muy buena capacidad productiva y culinaria.
Papa Perricholi
Papa Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada
para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que
se usa industrialmente.
Cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla
Papa Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia
seca, se presta para pur. Tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta
en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.
Papa Tarmea
Papa Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una
causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y
aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo
saltado.
Papa Huamantanga
Papa Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubrculos produce solo en la sierra, por lo que su
presencia en los mercados costeos es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la
textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela
con mucha facilidad
Papa Negra
Papa Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin sea bautizada en los
mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy
agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y el pur. Es ideal
para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
Zona: Costa y sierra
Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.
Papa Peruanita
Papa Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y
un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es
sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal cual.
Altitud: Mayor a 3300 msnm.
Zona: Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac
Cualidad: Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la
Rancha.

Papa Cctel
Papa Cctel
Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda.
Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada
y cubiertas de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.
Papa Ccompis
Papa Ccompis
Altitud: Desde 3000
Zona: Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho.
Cualidades: Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho
Yana imilla
Altitud: Desde 3000 m.s.n.m.
Zona: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa
Cualidades: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa
Papa Andina
Papa Andina
Altitud: Sobre 3200
Cualidad: Buena calidad culinaria y comercial
Papa Sani imilla
Altitud: Desde 3000
Zona: Puno, Cusco y Apurmac
Cualidades: Puno, Cusco y Apurmac
Papa Runtush
Altitud: Sobre 3500
Zona: En la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac
Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial.
Tumbay
Altitud: Desde 3000
Zona: Hunuco, Pasco y Junn
Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial.
Huagalina
Zona: Cajamarca y La Libertad
Cualidad: Muy buena calidad culinaria y comercial.

Shiri
Zona: Punas, desde Ancash hasta Puno
Cualidad: Tolerante a las heladas
Papa Yungay
Papa Yungay
Zona: Sierra
Cualidad: Tolera condiciones adversas (suelo, clima, parsitos)
Papa Cica
Papa Cica
Altitud: Desde los 2000 msnm.
Cualidad: Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la Rancha
Piaza
Zona: Punas del Sur del Per (Altiplano de Puno).
Cualidad: Tolerante a las heladas
Papa Revolucin
Papa Revolucin
Altitud: Menor a 3500
Cualidad: Buena calidad culinaria y comercial
Amarilis Inia
Cualidad: Resistente a la Rancha
4.1. Usos
Consumo humano y almidones.

5. Condiciones agro-climticas
5.1. Clima
La papa se cultiva en ms de 100 pases, en clima templado, subtropical y tropical. Es
esencialmente un "cultivo de clima templado", para cuya produccin la temperatura representa
el lmite principal: las temperaturas inferiores a 10 C y superiores a 30 inhiben decididamente
el desarrollo del tubrculo, mientras que la mejor produccin ocurre donde la temperatura diaria
se mantiene en promedio de 18 a 20 C.
Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las zonas templadas y a fines
del invierno en las regiones ms clidas, y en los lugares de clima tropical caliente se cultiva
durante los meses ms frescos del ao. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas
benignas y la elevada radiacin solar permite a los agricultores cultivar la papa todo el ao, y
cosechar los tubrculos a los 90 das de haberlos sembrado (en climas ms fros, como en el
norte de Europa, pueden ser necesarios hasta 150 das).
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin y se da bien sin que el
suelo ni las condiciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie
de plagas y enfermedades. Para prevenir la acumulacin de patgenos en el suelo los
agricultores evitan cultivar papas en las mismas tierras todos los aos. En cambio, rotan los
cultivos en ciclos de tres o ms aos, alternando por ejemplo con maz, frijoles y alfafa. Se evita
producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de la papa como el tomate a fin de
interrumpir el ciclo de desarrollo de las plagas.
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos
ricos en humus, sueltos y arenosos. A continuacin se brindan precisiones sobre las
necesidades o requerimientos del cultivo de papa.
Fotoperodo:
Con respecto a la respuesta a la longitud del da o fotoperodo, la misma depende de la
subespecie y variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su rea
foliar de fotoperodo largo (ms de 14 horas de luz) y en su proceso de tuberizacin (formacin
y engrosamiento de los tubrculos), de fotoperodo corto (menor de 14 horas de luz). Bajo
condiciones de da corto (latitudes cercanas a la lnea ecuatorial) las plantas
de tuberosum muestran una tuberizacin temprana, los estolones son cortos y el follaje
permanece reducido. Bajo condiciones de da largo (sobre 25 de latitud norte o sur) ocurre lo
contrario.
La subespecie andigena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de da
corto y al ser llevada a condiciones de fotoperodo largo el periodo de crecimiento se alarga
excesivamente, florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es decir,
produce tubrculos pequeos.
Luz:
La intercepcin de luz por el cultivo depende de la intensidad lumnica, de la arquitectura del
follaje (planfila o erectfila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto por el
follaje. El proceso fotosinttico se efecta cuando los rayos de sol incidan sobre la totalidad de
las hojas verdes y no sobre el suelo desnudo. La asimilacin bruta de la papa en un da
luminoso pleno (50.000 lux) a 18-20 C es de 1,92 g CO2 por m2 de rea foliar por hora, con
una concentracin de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 gr de materia seca. Hojas ms viejas
fotosintetizan menos que las muy jvenes. En los cultivos con baja densidad de plantacin
(menos de 35.000 plantas/ha) no se produce competencia entre plantas, pero parte de la luz se
pierde porque no toda el rea de suelo est cubierta de follaje.

Ello estimula a una mayor produccin por planta y a un mayor tamao de sus tubrculos, pero
el rendimiento por unidad de superficie ser inferior a aquel que presenta una densidad
superior.
Temperatura:
El tubrculo en latencia, inicia su brotacin y emergencia en forma lenta a 5 C y se maximiza a
los 14-16 C. Esto es importante al considerar la poca de plantacin ya que esta se debe
iniciar cuando la temperatura del suelo haya alcanzado por lo menos 7-8 C. La respuesta
fotoqumica a la temperatura tiene estrecha relacin con la intensidad lumnica. As, cuando
esta ltima es alta (sobre 50.000 lux) la fotosntesis neta se optimiza en altas temperaturas.
Se debe evitar sembrar este cultivo en zonas muy expuestas al viento, principalmente a
las brisas, las cuales, adems de su efecto desecante, provocan heridas en el follaje y poco
crecimiento de las plantas.
5.2. Suelo
Los suelos pesados con arcilla y limo, son menos adecuados para este cultivo.
Las papas pueden crecer casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son salinos o alcalinos.
Los suelos naturalmente suelos, que ofrecen menos resistencia al crecimiento de los
tubrculos, son los ms convenientes, y los suelos arcillosos o de arena con arcilla y abundante
materia orgnica, con buen drenaje y ventilacin, son los mejores. Se considera ideal un pH de
5,2 a 6,4 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
El cultivo de papas requiere una gran preparacin del suelo. Es necesario rastrillar el suelo
hasta eliminar todas las races de la maleza. Por lo general es necesario arar tres veces,
rastrillar con frecuencia y aplicar el rodillo, para que el suelo adquiera la condicin adecuada:
suave, bien drenado y bien ventilado.
5.3. Agua
Las variedades modernas de papa son sensibles a la falta de agua en el suelo y necesitan una
irrigacin frecuente y superficial. Un cultivo de papas de 120 a 150 das consume de 500 a 700
mm de agua, y la produccin se reduce si se agota ms del 50 % del total del agua disponible
en el suelo durante el perodo de crecimiento.
Se debe considerar que el exceso de agua en el suelo, provoca un desarrollo pobre de las
races, la pudricin de los tubrculos recin formados y de los que se utilizan como semilla,
los cuales son especialmente susceptibles a la pudricin, mxime si se siembran y tapan
estando hmedos.
La papa puede cultivarse tanto bajo condiciones de lluvia natural, como bajo riego, pero la
humedad ambiental alta favorece el desarrollo de la enfermedad conocida como tizn tardo.
La etapa ms crtica en que la deficiencia de humedad en el suelo perjudica el cultivo, es la de
formacin de tubrculos.
La excesiva variacin de la humedad del suelo afecta la calidad de los tubrculos. Adems,
despus de una sequa prolongada, el agua puede causar un segundo crecimiento de las
plantas.

Los mtodos ms comunes de irrigacin para la papa utilizan sistemas de surcos o aspersin.
La irrigacin de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del agua, y es conveniente
cuando hay un suministro abundante de la misma. Donde hay escasez de agua es preferible la
irrigacin por aspersin o por goteo, sobre todo en suelos con poca capacidad de retencin.
El cultivo de la papa bajo condiciones de riego a gravedad consume entre 12,000 y 14,000 m3
en los valles costeos.
Cuadro N 1: Condiciones de clima y suelo en las zonas de produccin de papas del Per
MO (%)
T
med
Clima
Precipitacin
(mm/ao)
Neutro (*)
1.7
24.2
< 0.5
180.0
Neutro
1.9
22..4
< 0.5
Huara
120.0
Neutro
2.0
21.7
< 0.5
Islay
5.0 - 35.0
Neutro
1.9
19.0
< 0.5
Majes
500.0 950.0
4.4
2.0
27.2
652.45
Cajabamba
2550.0
4.8
3.2
23.9
767.70
San Marcos
2254.0
5.5
2.5
16.5
500.0 711.3
Puno
3911.0
4.8
1.8
6.7
650.0
Azangaro
3942.0
4.8
1.7
7.1
650.0
Yarowilca
3538.0
5.1
1.8
5.6
1800.0
Dos de Mayo
3360.0
5.3
2.0
12.1
1750.0
Tarma
2750.0
5.7
1.9
12.3
500.0
Jauja
3320.0
5.7
1.8
15.7
550.0
Sanchez cerro
(Huamachuco)
3150.0
4.9
2.1
11.7
680.0
Otuzco
2635.0
5.1
1.9
12.1
750.0
Anta
3340.0
5.4
2.4
8.6
680.0
Quispicanchi
3729.0
5.9
1.8
8.7
588.0
pH
Barranca
30.0 60.0
Huaral
Lima
Arequipa
Cajamarca
Puno
Hunuco
Junn
Libertad
Cusco
Suelo
Altitud
(msnm)
Zonas productoras de Papa
(*) Neutro ( pH: 6.8 7.1)

Fuente: Minag-DGCA-DIA

6. Dinmica Nacional de la Papa

6.1. Superficie Cosechada (ha)
La superficie cosechada de papa a nivel nacional en el ltimo ao ha sido de 289,873
hectreas, los principales productores son cuatro departamentos que concentran el 50% de
rea cultivada: Puno con 51,744 has, Cusco con 31,346 has., Hunuco con 31,874 y Cajamarca
con 26,959 hectreas respectivamente. Estos cuatro departamentos, conjuntamente con La
Libertad, Junn, Apurmac, Ayacucho y Huancavelica concentran el 80% de rea cosechada.
Cuadro N 2: Evolucin de la Superficie Cosechada (ha) de Papa 2000-2010
Regin
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Puno
42,641
37,142
47,099
46,670
46,928
48,354
48,741
49,119
48,341
49,897
51,744
Hunuco
35,190
26,335
39,750
34,846
36,126
32,620
31,607
33,128
30,860
30,062
31,847
Cusco
21,497
19,251
24,499
24,719
23,483
27,836
29,936
29,699
29,210
33,093
31,346
Cajamarca
27,181
25,137
29,404
28,887
23,683
26,197
26,030
26,978
26,509
27,638
26,959
La Libertad
23,340
20,807
21,672
21,810
18,820
19,858
19,171
23,510
22,344
22,015
24,581
Junn
26,603
22,526
24,900
21,830
21,579
24,217
21,480
20,739
22,497
20,871
22,834
Apurmac
24,072
14,654
13,057
16,547
14,134
14,778
15,170
19,241
16,832
19,171
19,385
Huancavelica
20,900
14,757
17,240
14,943
13,706
15,280
14,447
8,163
17,197
15,949
16,379
Ayacucho
14,638
12,625
9,380
10,306
9,410
11,292
13,728
12,739
16,622
16,012
14,852
Resto del pas
47,741
40,833
43,892
37,446
38,902
43,622
40,538
44,845
48,135
47,649
49,947
Nacional
283,803 234,067 270,893 258,004 246,771 264,054 260,848 268,161 278,547 282,357 289,873
Fuente: MINAG OEE
.
Elaboracin MINAG - DIA
A nivel nacional, la superficie cosechada de papa ha tenido un comportamiento cclico durante

la primera mitad de la dcada anterior, para posteriormente tener un ligero crecimiento en la
segunda mitad de la dcada. Los dos principales departamentos paperos, como son Puno y
Cusco han tenido un ligero incremento de rea cosechada durante el perodo 1999-2010. En el
caso de Hunuco y Cajamarca la tendencia se ha mantenido, aunque con variaciones ms
pronunciadas en el caso de Hunuco..
Grfico N 1: Evolucin en la Superficie Cosechada (ha) aos 2000-2010
Fuente: MINAG OEE

p/ preliminar
10

La ampliacin de rea agrcola de papa a nivel nacional ha tenido un pequeo incremento en el

perodo 2000-2010 de 2.14%, explicado por el gran aumento de rea cosechada en los
departamentos de Puno con 21.3 y Cusco con 45.8% (zonas paperas), as como Lima con
58.6%, situacin que contrasta con la disminucin de reas de cultivo en los departamentos de
Apurmac -19.4%, Huancavelica con -21.6%, y Junn con -14.1%. En los aos 2009 y 2010, el
rea cosechada de papa se mantuvo con mnimas variaciones, tanto a nivel nacional como
departamental (con excepcin de Ica, cuya produccin es comparativamente baja respecto al
total nacional).
Cuadro N 3: Tasas de Crecimiento del rea sembrada
(por principales departamentos)
Variacin %
2000-2010
Variacin %
2008-2009
Variacin %
2009-2010
Cusco
45.81%
13.29%
-5.28%
Puno
21.35%
3.22%
3.70%
5.31%
-1.47%
11.65%
Ayacucho
1.46%
-3.67%
-7.24%
Cajamarca
-0.82%
4.26%
-2.46%
Hunuco
-9.50%
-2.59%
5.94%
Regin
La Libertad
Junn
-14.17%
-7.23%
9.41%
Apurmac
-19.47%
13.90%
1.12%
Huancavelica
-21.63%
-7.26%
2.70%
Resto del pas
4.62%
-1.01%
4.82%
Nacional
Fuente: MINAG OEE
2.14%
1.37%
2.66%
La proporcin departamental de rea cosechada de papa, en el Per, se mantuvo sin mayores

cambios en los dos ltimos aos. Los cuatro primeros departamentos acumulan el 50% del rea
cosechada y los nueve primeros acumulan ms del 80% del rea agrcola dedicada al cultivo de
papa. As, las principales zonas paperas para el ltimo ao son: Puno con el 17.8%, Cusco con
10.8%, Hunuco con 11% y Cajamarca con 9.3% respectivamente.
Cuadro N 4: Participacin en Superficie Cosechada, 2009 y 2010
Regin
2009
2010
Participacin Participacin
% 2009
% 2010
Puno
49,897
51,744
18%
18%
Cusco
33,093
31,346
12%
11%
Hunuco
30,062
31,847
11%
11%
Cajamarca
27,638
26,959
10%
9%
La Libertad
22,015
24,581
8%
8%
Junn
20,871
22,834
7%
8%
Apurmac
19,171
19,385
7%
7%
Ayacucho
16,012
14,852
6%
5%
Huancavelica
15,949
16,379
6%
6%
Resto del pas
47,649
49,947
17%
17%
Nacional
282,357
Fuente: MINAG OEE
289,873
100%
100%
11

6.2. Produccin Nacional (ton)

Son seis los principales departamentos donde se produce papa en el Per, los cuales
concentran el 60% del volumen total producido. Por ejemplo el ltimo ao, la produccin
nacional fue de 3.8 millones de toneladas, de las cuales, Puno produjo 575 mil toneladas,
Hunuco produjo 426 mil, La Libertad 362 mil, Junn 356 mil, Cajamarca 294 mil y Cusco 289
mil toneladas, respectivamente.
Cuadro N 5: Evolucin de la Produccin de papa (t), aos 2000-2010
Regin
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Puno
397,062
310,495
479,644
477,741
433,100
503,857
481,736
486,310
465,046
506,227
575,913
Hunuco
465,625
351,239
523,568
431,800
479,214
406,434
406,288
447,470
421,994
416,755
426,873
Junn
420,059
324,038
373,296
342,992
318,462
355,381
335,258
293,520
360,495
383,743
356,138
La Libertad
318,860
311,862
325,811
343,418
285,550
344,070
291,909
337,156
329,287
331,850
362,989
Cusco
179,130
166,217
204,008
188,920
187,923
237,221
285,709
288,272
265,456
328,767
289,531
Cajamarca
260,614
229,694
305,883
309,321
272,050
300,939
288,752
293,218
296,143
305,382
294,594
Arequipa
119,406
130,312
159,188
112,205
155,688
164,284
162,986
226,517
224,091
260,394
277,971
Ayacucho
143,770
130,055
100,396
129,407
87,074
129,370
182,261
169,481
247,904
235,152
191,923
Apurmac
241,671
132,108
129,456
180,229
142,642
153,826
154,710
201,173
184,925
211,749
243,325
728,658
604,523
696,913
627,841
646,457
694,319
658,806
639,902
801,750
785,270
795,117
Resto del pas

Nacional
3,274,855 2,690,543 3,298,163 3,143,874 3,008,160 3,289,701 3,248,415 3,383,019 3,597,091 3,765,289 3,814,373
Fuente: MINAG - OEE
Para el perodo 2000-2010, la produccin de papa a nivel nacional ha seguido una leve
tendencia creciente, mostrando un comportamiento cclico en la primera mitad de la ltima
dcada. Esta tendencia puede apreciarse claramente en los principales departamentos
productores, como Puno, Hunuco, Cusco y Cajamarca, mientras que zonas como Junn y La
Libertad se mantuvieron sin mayores variaciones.
Grfico N 2: Evolucin de la Produccin, 1999-2010 (t)
Fuente: MINAG - OEE

Para el perodo 2000-2010, la produccin nacional de papa tuvo un crecimiento de 16.4%, los
departamentos relevantes con mayor crecimiento fueron Arequipa con 132%, Cusco con 61%,
Puno con 45% y Ayacucho con 33%. Los departamentos con mayor cada en sus niveles de
produccin en dicho perodo fueron: Junn con -15% y Hunuco con -8%.
12

En tanto, en los dos ltimos aos, el crecimiento en la produccin nacional fue leve (4.6% el
2009 y 1.3% el 2010). En el plano regional, Ica y Cusco, despus de un alto crecimiento el 2009
tuvieron una cada el 2010, mientras que Lima tuvo un comportamiento contrario, una cada el
2009 y luego una recuperacin el ao siguiente. En el caso de Pasco, present cadas en la
produccin en ambos aos.
Cuadro N 6: Tasa de Crecimiento de la Produccin
(aos 2000-2010, 2008-2009 y 2009-2010)
Regin
Variacin %
2000-2010
Variacin %
2008-2009
Arequipa
Variacin %
2009-2010
132.79%
16.20%
6.75%
Cusco
61.63%
23.85%
-11.93%
Puno
45.04%
8.86%
13.77%
Ayacucho
33.49%
-5.14%
-18.38%
La Libertad
13.84%
0.78%
9.38%
Cajamarca
13.04%
3.12%
-3.53%
Apurmac
0.68%
14.51%
14.91%
Hunuco
-8.32%
-1.24%
2.43%
-15.22%
6.45%
-7.19%
9.12%
-2.06%
1.25%
Nacional
16.47%
Fuente: MINAG OEE
4.68%
1.30%
Junn
Resto del pas
Los cinco principales departamentos concentran ms del 50% del volumen producido (Puno,
Hunuco, Junn, La Libertad y Cusco), mientras que nueve departamentos concentran el 80%
de la produccin nacional. Por ejemplo en el ao anterior, Puno produjo el 15% de la
produccin, Hunuco el 11%, La Libertad el 10%, Junn el 9% y Cusco el 8% del total.
Cuadro N 7: Participacin porcentual en la Produccin
(aos 2009 y 2010)
Participacin Participacin
% 2009
% 2010
Regin
2009
2010
Puno
506,227
575,913
13%
15%
Hunuco
416,755
426,873
11%
11%
La Libertad
331,850
362,989
9%
10%
Junn
383,743
356,138
10%
9%
Cusco
328,767
289,531
9%
8%
Cajamarca
305,382
294,594
8%
8%
Arequipa
260,394
277,971
7%
7%
Ayacucho
235,152
191,923
6%
5%
Apurmac
211,749
243,325
6%
6%
Resto del pas
785,270
795,117
21%
21%
Nacional
3,765,289
Fuente: MINAG - OEE
3,814,373
100%
100%
13

6.3. Rendimiento Promedio (t/ha)

Los rendimientos nacionales de produccin de papa, han tenido un crecimiento moderado pero
constante a lo largo de la dcada. Por ejemplo, en el 2010 el rendimiento fue de 13.2 t/ha
aproximadamente. En dicho ao, a nivel regional destacan los rendimientos obtenidos en
Arequipa con 32.1, Ica con 31.6 y Lima con 25.6 t/ha respectivamente. En el caso de Cusco,
este muestra rendimientos menores al promedio nacional.
Cuadro N 8: Rendimiento (t/ha) principales productores del pas, 2000-2010
Regin
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Arequipa
23.5
22.6
24.7
24.1
25.3
23.6
26.4
28.9
29.5
31.7
32.1
Ica
28.5
30.8
32.2
32.3
30.5
31.4
31.3
31.6
34.1
32.7
31.6
Lima
19.4
20.5
22.2
23.1
26.9
25.4
25.4
24.2
23.8
20.9
25.6
Junn
15.8
14.4
15.0
15.7
14.8
14.7
15.6
14.2
16.0
18.4
15.6
La Libertad
13.7
15.0
15.0
15.7
15.2
17.3
15.2
14.3
14.7
15.1
14.8
Hunuco
13.2
13.3
13.2
12.4
13.3
12.5
12.9
13.5
13.7
13.9
13.4
Puno
9.3
8.4
10.2
10.2
9.2
10.4
9.9
9.9
9.6
10.1
11.1
Cusco
8.3
8.6
8.3
7.6
8.0
8.5
9.5
9.7
9.1
9.9
9.2
Cajamarca
9.6
9.1
10.4
10.7
11.5
11.5
11.1
10.9
11.2
11.0
10.9
Nacional
11.5
Fuente: MINAG-OEEE
11.5
12.2
12.2
12.2
12.5
12.5
12.6
12.9
13.3
13.2
p/ preliminar
Por ejemplo, mientras el promedio nacional el ltimo ao fue de 13.2 t/ha, los mejores
rendimientos se obtuvieron en Arequipa con 32.1, Ica con 31.6 y Lima con 25.6 t/ha
respectivamente, mientras que zonas con la mayor produccin porcentual tienen rendimientos
por debajo del promedio nacional, como es el caso de Puno con 11.1 y Cusco con 9.2, con la
excepcin de Hunuco cuyo rendimiento es similar al promedio nacional.
Grfico N 3: Rendimiento de Papa 2010 (t/ha) por principales departamentos
Fuente: MINAG
p/preliminar
A nivel nacional, el incremento de rendimiento en el perodo 2000-2010, ha sido de 14%. A nivel

regional, los mayores aumentos en el rendimiento se obtienen en Arequipa con 36%, as como
Lima y Ayacucho con 31%, mientras que las mayores cadas se obtienen en Tacna con -19% y
Junn con -1%. En los aos 2009 y 2010, las variaciones han sido mnimas, destacando los
casos de Lima que luego de una disminucin de -12.2% mejor el siguiente ao en 22.7% los
rendimientos del cultivo, mientras en el caso de Junn fue al revs, luego de un aumento de
14.7%, disminuye su rendimiento en 15.2% en el ltimo ao.
14

Cuadro N 9: Tasa de Crecimiento del Rendimiento

(aos 2000-2010, 2008-2009 y 2009-2010)
Variacin %
2000-2010
Variacin %
2008-2009
Variacin %
2009-2010
Arequipa
36.40%
7.41%
1.30%
Lima
31.88%
-12.22%
22.71%
Ayacucho
31.57%
-1.53%
-12.01%
Moquegua
25.77%
2.18%
-12.03%
Amazonas
16.83%
0.69%
-4.98%
Ica
-3.20%
Regin
11.02%
-4.32%
La Libertad
8.09%
2.29%
-2.03%
Junn
-1.22%
14.74%
-15.17%
Tacna
-19.41%
-0.72%
-10.36%
14.04%
3.26%
-1.32%
Nacional
Fuente: MINAG OEEE
6.4. Precios en Chacra (S/. por kilo)

A nivel nacional, los precios al productor de papa han seguido una dinmica cclica, mostrando
una tendencia creciente en los ltimos aos, llegando a S/0.62 por kilo el ltimo ao. A nivel
regional, los mayores precios se encuentran en Cusco y Puno con 0.73 y 0.90 S/kg, mientras
que regiones como Lima y Junn se encuentran por debajo del promedio nacional, con valores
de S/0.43 por kilo, en el ltimo ao.
Cuadro N 10: Evolucin de Precios en Chacra (S/ por kg) aos 1999-2010
Arequipa
Lima
Puno
Hunuco
Ica
Cusco
La Libertad
Junn
Nacional
1999
0.29
0.36
0.55
0.40
0.28
0.43
0.52
0.28
0.41
2000
0.36
0.41
0.49
0.39
0.55
0.30
0.45
0.21
0.35
Fuente: MINAG-OEE
Elaboracin MINAG-DIA
2001
0.47
0.39
0.54
0.45
0.56
0.37
0.53
0.39
0.46
2002
0.29
0.31
0.43
0.28
0.22
0.33
0.40
0.21
0.31
2003
0.53
0.48
0.41
0.51
0.52
0.45
0.46
0.38
0.44
2004
0.42
0.33
0.47
0.39
0.38
0.46
0.44
0.33
0.40
2005
0.39
0.42
0.48
0.43
0.41
0.31
0.38
0.24
0.37
2006
0.53
0.47
0.53
0.50
0.53
0.47
0.50
0.42
0.49
2007
0.39
0.31
0.54
0.47
0.32
0.48
0.48
0.40
0.45
2008
0.76
0.74
0.62
0.66
0.74
0.61
0.62
0.39
0.59
2009
0.58
0.47
0.91
0.64
0.53
0.71
0.77
0.49
0.66
2010p
0.55
0.43
0.90
0.66
0.62
0.73
0.60
0.43
0.62
p/ preliminar
El incremento de los precios al productor a nivel nacional en el periodo 1999-2010, ha sido de

51.2%, de los departamentos ms relevantes, los mayores incrementos se dieron en Ica con
121.4% y Arequipa con 89.7%, mientras que los menores incrementos se dieron en los
departamentos de Lima con 19.4% y La Libertad con 15.4%.
Mientras que en los dos ltimos aos, se present un ligero incremento de precios, en el 2009 a
nivel nacional (11.9%) y al ao siguiente una pequea cada en los mismos (-6.1%). A nivel
regional, se presenta tambin esta secuencia cclica, en el 2009, los mayores incrementos se
dieron en Puno (46.8%), en Junn (25.6%) y La Libertad (24.2%), mientras las mayores cadas
fueron en Lima (-36.5%) e Ica (-28.4%). En el ltimo ao, el mayor incremento se dio en Ica con
17% y la mayor cada en La Libertad (-22.1%).
15

Cuadro N 11: Tasas de crecimiento, precios al productor (S/. por kg)

Arequipa
Lima
Puno
Hunuco
Ica
Cusco
La Libertad
Junn
Nacional
Variacin % Variacin % Variacin %

1999-2010 2008-2009 2009-2010
89.7%
-23.7%
-5.2%
19.4%
-36.5%
-8.5%
63.6%
46.8%
-1.1%
65.0%
-3.0%
3.1%
121.4%
-28.4%
17.0%
69.8%
16.4%
2.8%
15.4%
24.2%
-22.1%
53.6%
25.6%
-12.2%
51.2%
11.9%
-6.1%
Fuente: MINAG-OEE
Elaboracin MINAG-DIA
p/ preliminar
6.5. Calendario Nacional de la Produccin de Papa

Los picos de la produccin de papa ocurren entre los meses de abril y mayo, aunque hay un
descenso claro entre los meses de julio y setiembre (invierno), pero la produccin es continua
en todos los meses del ao.
Cuadro N 12: Calendario de Cosecha, Papa 2010 (t)
Ubicacion
Enero
Puno
0
3,156 58,642 301,459 185,193
731
0
0
0
0 10,030 16,702
48,729 27,308 36,092 63,354 43,033 18,518
9,082
7,520 22,759 41,884 53,498 55,096
48,729 27,308 36,092 63,354 43,033 18,518
9,082
7,520 22,759 41,884 53,498 55,096
18,473 34,681 41,035 52,979 64,320 38,787 20,060
9,330
8,007 16,730 33,021 25,566
4,725 12,872 21,022 46,649 148,131 36,052
7,091
0
1,455
633
672 10,230
19,848 29,182 38,080 34,167 31,017 21,836 15,371 13,324 15,277 18,927 31,722 25,843
12,648
8,696 10,830 12,665 12,746 11,707 20,620 30,810 40,853 49,859 46,008 20,529
4,367 10,941 21,350 40,037 67,106 39,675
5,203
92
66
114
1,455
1,517
3,236
5,454
6,433 18,544 80,904 56,662 47,025 12,721
4,643
2,320
2,382
2,854
41,145 66,542 80,857 95,634 138,308 87,248 36,288 35,591 44,720 26,748 32,328 39,015
201,899 226,140 350,433 728,841 813,791 329,734 169,821 116,908 160,538 199,098 264,614 252,447
5.3%
5.9%
9.2%
19.1% 21.3%
8.6%
4.5%
3.1%
4.2%
5.2%
6.9%
6.6%
Hunuco
Junn
La Libertad
Cusco
Cajamarca
Arequipa
Ayacucho
Apurmac
Resto del pas
Nacional
% mensual
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
2010
575,913
426,873
426,873
362,989
289,531
294,594
277,971
191,923
243,177
724,422
3,814,265
Fuente: MINAG,
Elaboracin MINAG - DGCA-DIA
16

7. Mercado Internacional
7.1. Importaciones Mundiales
En el anlisis del comercio internacional para la cadena de papa, se estn considerando las tres
siguientes partidas: 0701 papas frescas o refrigeradas; 1105 harina, smola, polvo, copos,
grumos.
La evolucin de las importaciones mundiales de Papa, se ha casi duplicado entre los aos 2000
al 2010, en dicho perodo el mayor crecimiento lo tuvo Rusia con 417%, seguidos de Italia y
Espaa con 168 y 170% respectivamente, tambin Per, aument sus importaciones en 180%
(aunque en niveles poco significativos).
Cuadro N 13: Evolucin de las Importaciones Mundiales (en miles de US$) 2005-2010 / *
Valor
Valor
Valor
Valor
Valor
Importado Importado Importado Importado Importado
2005
2006
2007
2008
2009
Importadores
Blgica
Fed. de Rusia
Valor
Importado
2010
189,864
276,551
377,155
327,,501
318,074
318,662
94,423
109,882
123,759
242,986
158,033
283,624
Italia
162,941
199,207
273,327
256,188
230,393
275,407
Espaa
197,815
269,099
324,457
297,474
226,885
270,822
Alemania
145,182
231,506
286,292
268,968
247,268
252,947
Pases Bajos
175,779
230,003
254,487
261,063
189,891
234,365
E.E.U.U.
101,214
123,101
136,847
186,594
192,134
196,413
Reino Unido
204,976
205,274
262,574
292,004
186,276
170,646
Francia
102,024
122,928
197,480
190,996
130,710
141,163
461
432
740
690
794
912
1085,052
1427,467
2009,963
1896,458
1750,693
1252,934
Total
2459,731 3195,450
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
4247,081
4220,922 3631,151
3397,895
/ * valores preliminares TRADEMAP
Per
Resto del Mundo
Al 2010, el mayor importador de papa a nivel mundial es Blgica, con US$ 318.1 millones, con
una participacin del 9.4% a nivel mundial, seguido de Rusia con US$ 283.6 millones, que
significa el 8.3% del total, asimismo Italia con US$ 275.4 millones, que es el 8.1% del total. En
el caso del Per, las importaciones son poco significativas, con el 0.03% del total mundial.
Cuadro N 14: Tasa de Crecimiento 2000-2010, 2009-2010 y Participacin % Ao 2010
Importadores
Blgica
Valor
Valor
Valor
Importado Importado Importado
2000
2009
2010 / *
Variacin %
2000-2010
Variacin %
2009-2010
Participacin
% 2010
144,884
318,074
318,662
119.94%
0.18%
9.38%
54,819
158,033
283,624
417.38%
79.47%
8.35%
Italia
102,883
230,393
275,407
167.69%
19.54%
8.11%
Espaa
100,181
226,885
270,822
170.33%
19.37%
7.97%
Alemania
116,606
247,268
252,947
116.92%
2.30%
7.44%
Pases Bajos
99,005
189,891
234,365
136.72%
23.42%
6.90%
E.E.U.U.
94,049
192,134
196,413
108.84%
2.23%
5.78%
132,346
186,276
170,646
28.94%
-8.39%
5.02%
72,133
130,710
141,163
95.70%
8.00%
4.15%
325
794
912
180.62%
14.86%
0.03%
866,191
1750,693
1252,934
44.65%
-28.43%
36.87%
1783,422 3631,151
Fuente: MINAG-OEEE
3397,895
Fed. de Rusia
Reino Unido
Francia
Per
Resto del Mundo
Total
90.53%
-6.42%
100.00%
17

Grfico N 6: Importaciones Mundiales (en miles de US$) Ao 2010
Fuente: MINAG-OEEE
7.2. Exportaciones Mundiales

En el anlisis del comercio internacional para la cadena de papa, se estn considerando las tres
siguientes partidas: 0701 papas frescas o refrigeradas; 1105 harina, smola, polvo, copos,
grumos.
Cuadro N 15: Evolucin de las Exportaciones de Papa (en miles de US$) 2005-2010 / *
Exportadores
Valor
Valor
Valor
Valor
Valor
Valor
Exportado Exportado Exportado Exportado Exportado Exportado
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pases Bajos
439,891
678,047
855,086
821,107
779,526
921,399
Francia
335,557
509,617
700,015
561,452
491,382
615,240
Alemania
210,713
282,802
395,732
384,696
379,899
412,764
E.E.U.U.
161,234
195,717
212,749
228,167
213,921
236,463
Blgica
147,296
199,181
239,101
211,480
202,934
218,600
Canad
118,644
148,246
189,023
219,292
184,648
186,286
Reino Unido
99,883
142,204
164,662
147,125
128,448
162,545
Italia
76,120
92,655
107,505
128,145
86,072
100,865
Espaa
65,607
108,782
109,826
134,919
110,102
99,750
Per
35
80
189
385
182
65
538,835
709,141
945,215
987,627
946,542
567,907
Total
2,193,815 3,066,472
Fuente: MINAG-OEEE
3,919,103
Resto del Mundo
3,824,395 3,523,656 3,521,884

La evolucin de las exportaciones entre los aos 2000 y 2010 se ha ms que duplicado, el
principal crecimiento se observ en Francia, el cual pas de una exportacin de US$ 198.6
millones el 2000 a un nivel de US$ 615.2 millones el 2010, es decir un crecimiento de 210% en
dicho perodo. El siguiente en importancia es Holanda, cuyo crecimiento de 185%, le signific
pasar de US$ 323.8 millones el 2000 a un nivel de exportaciones de US$ 921.4 millones el
2010. Asimismo, destaca el crecimiento de Alemania con 184%, es decir, pas de exportar US$
145.6 millones el 2000 a exportar US$ 4122.8 millones el 2010. En el caso de Per, se ha
retrocedido fuertemente en la balanza comercial de Papa, pasando de US$ 624,000 el 2000 a
exportar el US$ 65,000 el 2010.
18

En el ltimo ao, se destacan los crecimientos obtenidos por Gran Bretaa con 26.6%, pasando
de US$ 128.4 a 162.5 millones. Asimismo, Francia ha tenido un crecimiento de 25.2%, pasando
de US$ 491.3 a 615.2 millones. Mientras que en el mismo perodo, Per ha retrocedido, de
exportar US$ 182,000 el 2009, a exportar tan slo US$ 65,000 el ao pasado.
Cuadro N 16: Tasa de Crecimiento 2000-2010, 2009-2010 y Participacin % Ao 2010
Exportadores
Valor
Exportado
2000
Valor
Valor
Variacin %
Exportado Exportado
2000-2010
2009
2010
Variacin % Participacin
2009-2010
% 2010
Pases Bajos
323,759
779,526
921,399
184.59%
18.20%
26.16%
Francia
198,618
491,382
615,240
209.76%
25.21%
17.47%
Alemania
145,573
379,899
412,764
183.54%
8.65%
11.72%
E.E.U.U.
141,888
213,921
236,463
66.65%
10.54%
6.71%
Blgica
88,920
202,934
218,600
145.84%
7.72%
6.21%
Canad
99,536
184,648
186,286
87.15%
0.89%
5.29%
Reino Unido
58,885
128,448
162,545
176.04%
26.55%
4.62%
Italia
73,482
86,072
100,865
37.26%
17.19%
2.86%
Espaa
56,337
110,102
99,750
77.06%
-9.40%
2.83%
Per
624
182
65
-89.58%
-64.29%
0.00%
317,124
946,542
567,907
79.08%
-40.00%
16.13%
Total
1,504,746
Fuente: MINAG-OEEE
3,523,656
3,521,884
Resto del Mundo
134.05%
-0.05%
100%
Grfico N 7: Exportaciones Mundiales (en miles de US$) Ao 2010
Fuente: MINAG-OEEE
7.3. Principales Empresas Exportadoras de Papa en el Per

Las exportaciones nacionales de papa (considerando las partidas Copos, Fcula y Harina de
papa) en el ao 2009 fueron de US$ 177,755 mientras que en el ao 2010 fueron de US$
100,154 mostrando una cada de 43.7%.
Las exportaciones han sido lideradas por Negocios Agrarios SAC, con exportaciones de
US$17,396 el ltimo ao, mientras que el 2009 sus exportaciones fueron US$ 37,770,
mostrando una cada de 53.9%.
19

En el caso de Agromix EIRL, sus exportaciones el ltimo ao fueron de US$ 15,295 mientras
que en el 2009 fueron de US$ 43,025 mostrando una cada de 64.5%. Cabe destacar tambin a
la empresa Vnculos Agrcolas EIRL que export el 2009 por un valor de US$ 27,608
Cuadro N 17: Principales Empresas Exportadoras de Papa, 2009-2010 (Valores en US$)
US$ FOB
2010
15,295.00
Variacin %
2009-2010
-64.5%
-100.0%
0.0%
508.80
12,843.00
2,424.2%
12.8%
20515758578 NEGOCIOS AGRARIOS SAC
37,769.83
17,396.12
-53.9%
17.4%
20513303824 VIDAL FOODS S.A.C.
13,199.20
12,602.40
20504065121 VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L.
27,607.95
1.00
46,101.07
RUC
EMPRESA
20262918441 AGROMIX EIRL

20514212725 AMBROSIAS DEL PERU SAC
20424383831 LATIN MARKET S.A.C.
Otras Empresas (35)

Total
Fuente: ADEX-SUNAT
US$ FOB
2009
43,025.00
9,543.12
Participacin
% 2010
15.3%
-4.5%
12.6%
-100.0%
0.0%
42,016.45
-8.9%
42.0%
177,754.97 100,153.97
-43.7%
100%
8. Directorio de las Principales Empresas Exportadoras de Palta 2010

1. AGROMIX E.I.R.L.
Direccin: Av. Las Torres 334, San Luis - Lima
Telfono: (511) 3266097 / Fax: (511) 3263050
Correo electrnico: agromix@agromixindustrial.com / agromix@terra.com.pe
Web: http://www.agromixindustrial.com/
Contacto: Hugo Fernando Sierra Medina Gerente General
Christian Sierra Tucno - Contacto
2. LATIN MARKET S.A.C.
Direccin: Jr. Rosa Toledo 415, Pueblo Libre - Lima
Telfono: (511) 4603344 / Fax (511) 4614608
Correo electrnico: lcamlay@hotmail.com / logstica@latinmarket.com
Web: http://www.latinmarketperu.com
Contacto: Luzmiila Lay Snchez Gerente
Lucio Enrique Cam Roca Gerente General
3. NEGOCIOS AGRARIOS S.A.C.
Direccin: Av. Elmer Faucett 169. San Miguel Lima
Telfono: (511) 5612769 / Fax: (511) 7199780, anexo 103
Correo electrnico: nagrasacgerencia@terra.com.pe
Contacto: Jimy Francisco Atunga Ros Gerente General
4. VIDAL FOODS S.A.C.
Direccin: Cal. Jacinto Guerrero 194, San Borja Lima
Telfono: (511) 4754965 / Fax (511) 2246901
Correo electrnico: elio@terra.com.pe / rochyvi@speedy.com.pe
Contacto: Elio Renn Vidal Vidal Gerente General
20

9. Indicadores de Competitividad
Para determinar la competitividad de Per en el negocio de exportacin de la papa, se han de
calcular indicadores con el objeto de determinar la competitividad de la industria de este cultivo. Se
establece como supuesto que industria de la papa es ms competitiva cuando, se satisface la
demanda interna sin tener la necesidad de recurrir a las importaciones, se destina una gran
proporcin de este producto a las exportaciones.
Para esto se van a calcular los siguientes indicadores de competitividad. Para este clculos se
utilizarn volmenes producidos o transados en el periodo 2005-2010, siguiendo la metodologa de
Schwartz y Cabezas (2007).
9.1. Indicador de Transabilidad: Para un periodo determinado, este indicador muestra, el grado de
capacidad de la cadena de la papa en cada pas, de generar excedentes netos (exportacionesimportaciones) transables en relacin con el quantum de su consumo interno.
En otras palabras, este indicador mide la relacin entre la balanza comercial neta y el consumo
aparente de cada pas, de un producto especfico en un pas dado; es decir la participacin de
las exportaciones o las importaciones en el consumo de un pas.
Los resultados mostrados a continuacin corresponden; a los principales pases tanto
exportadores como importadores y la produccin nacional de cada pas. Para poder hallar este
indicador, primeramente se ha calculado el total de exportaciones, importaciones y produccin
en el periodo 2005-2010, para los principales pases, para poder determinar este ndice.
Segn los resultados, se realiza para el periodo 2005-2010 un anlisis de la dinmica de la
papa, para poder determinar si este sector agropecuario es netamente exportador, o depende
fundamentalmente de las importaciones de este producto, y cuan competitivo es el mismo.
En el siguiente cuadro, se muestra los indicadores de Transabilidad de los principales pases,
en el periodo 2005-2010. Francia tiene el mayor ndice de Transabilidad T= 0.27, lo que refleja
que sus exportaciones con 0.27 veces ms que su consumo interno, seguido de Alemania
con T=0.09, Canad con T=0.07 y Pases Bajos con T=0.06, lo cual refleja la baja transabilidad
del cultivo de papa.
Para los ndices negativos resultantes del anlisis en el periodo 2005-2010, los ndices ms
bajos corresponden a Italia T= -0.19, Espaa T= -0.17 y Blgica con T = -0.14; entre los
principales pases productores y comercializadores de papa.
21

Cuadro N 18: ndice de Transabilidad, Apertura Exportadora y Penetracin de las Importaciones

2005-2010 / *
Indicador de
Transabilidad
(X-M) / (Y+M-X)
Apertura
Exportadora
X / (Y+M-X) %
Penetracin de las
Importaciones
M / (Y+M-X) %
Francia
0.279
35.47%
7.58%
Alemania
0.098
15.22%
5.43%
Canad
0.073
11.84%
4.53%
Pases Bajos
0.066
24.98%
18.37%
China
0.005
0.49%
0.02%
India
0.003
0.35%
0.01%
Ucrania
-0.001
0.01%
0.06%
Per
-0.001
0.01%
0.51%
E.E.U.U.
-0.004
1.88%
2.32%
Fed. Rusia
-0.011
0.19%
1.30%
Blgica
-0.144
23.30%
37.67%
Espaa
-0.173
8.53%
25.83%
Italia
-0.199
8.65%
28.58%
Resto del Mundo
-0.014
2.16%
3.52%
Total
0.001
3.15%
Fuente: MINAG - TRADEMAP
Elaboracin: MINAG - DGCA - DIA
/ *Los datos del ao 2010 son proyectados.
3.07%
Pases
Para reafirmar el ndice de Transabilidad, se deben analizar los dos indicadores auxiliares:
Apertura Exportadora (participacin de las exportaciones en el consumo aparente) y Grado de
Penetracin de las Importaciones (participacin de las importaciones en el consumo aparente)
para los principales pases analizados. Respecto al indicador de apertura exportadora el pas con
mayor ndice es Francia con 35.5% y una penetracin en las importaciones de 7.6%, seguido de
Pases Bajos con una apertura exportadora de 25% y penetracin de las importaciones de
18.4%, en el caso de Per, su Apertura Exportadora, as como el Grado de penetracin de las
Importaciones es prcticamente cero.
Para la mayora de pases que son los principales productores y comercializadores de papa, el
porcentaje de volumen transado (exportacin o importacin) a lo ms alcanza el 10% del
consumo aparente dentro de sus respectivos territorios. Lo que refuerza el carcter poco
transable de la papa, la cual est dirigida principalmente a los mercados internos.
9.2. Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR): Para un periodo de anlisis determinado
(conjunto de aos, o un ao determinado), este indicador expresa el grado en el cual el flujo
neto comercial (Balanza Comercial) de un producto de un pas, participa en el quantum
(cantidad) de exportaciones de ese producto realizadas en el mundo, o por un mercado
especfico, en este caso el mercado mundial. Es decir, expresa qu porcentaje de las
exportaciones de papa, partidas arancelarias (0701, 1105 y 1903) realizadas por el mundo, le
corresponde a cada pas productor3.
Este ndice alcanza un valor comprendido entre 1 y 1. De esta forma si un pas presenta un
indicador negativo, es un importador neto de papa. Si es positivo, se considera como un
exportador neto.
Metodologa de Clculo de Indicadores de Competitividad, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia.
22

En la mayora de pases, el volumen comercializado de papas es en promedio el 3% de la

produccin mundial. Dentro de este contexto, India es el pas con mejor Balanza Comercial
Relativa (BCR), con un ratio de 0.96, al tener un nivel nfimo de importaciones, en relacin a las
exportaciones de papa. Otros importantes pases exportadores son China con un BCR = 0.92 y
Francia con un BCR = 0.65. Por el contrario, los pases donde el nivel de importaciones son
mucho mayores que las exportaciones de papa, son Rusia con un BCR = -0.74, Ucrania con un
BCR = -0.63 e Italia con un BCR = -0.54. En el caso de Per su nivel de importaciones de papa
es ms importante que las exportaciones, lo que se refleja en un BCR = -0.97, aunque hay que
hacer la precisin que la balanza comercial, explica aproximadamente el 1% del consumo
aparente de papa a nivel nacional.
Cuadro N 19: Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR) 2005-2010 / *
Pases
Exportaciones
(ton)
2005-2010
Importaciones
(ton)
2005-2010
Pases Bajos
9,629,446
7,082,632
0.15
Blgica
4,947,425
7,999,358
-0.24
Espaa
1,502,747
4,550,120
-0.50
Italia
1,123,929
3,712,612
-0.54
Alemania
9,399,702
3,353,983
0.47
China
BCR
(X-M) / (X+M)
1,997,410
85,330
0.92
Fed. Rusia
399,909
2,672,261
-0.74
India
660,295
12,842
0.96
E.E.U.U.
2,213,729
2,722,019
-0.10
Ucrania
16,697
74,379
-0.63
Francia
11,538,133
2,466,670
0.65
Canad
3,136,595
1,199,545
0.45
1,475
106,822
-0.97
14,465,173
23,546,132
-0.24
Total
61,032,665
59,584,704
Fuente: MINAG - TRADEMAP
/ *Los datos del ao 2010 son proyectados.
0.01
Per
Resto del Mundo
10. Costos de Produccin (S/. por ha)

Para el clculo de costos, se ha tomado de referencia la regin de mayor produccin en Papa, como
es el caso de Puno, asimismo se asume una tecnologa media de produccin. Considerando adems
como Costos Directos los siguientes cuatro tems: Insumos; Maquinaria y Equipos, Mano de Obra y
Transporte.
23

Cuadro N 20: Costo de Produccin Papa (S/. por ha)

Cultivo: Papa
Ubicacin: Puno
Unidad: S/. por Hectrea
Tipo
tem
Sub-tem
Semilla, Almcigo o Plantines
Total Semilla, Almcigo o Plantines
Fertilizantes
Total Fertilizantes
Agroqumicos
Total Agroqumicos
Otros
1. Insumos
Total Otros
Total 1. Insumos
2. Maquinaria,
Equipo y Yunta Preparacin de Terreno
kg
1800
PU.
(S/.)
S/.
2.69
Fosfato Diamnico
Urea
Estircol Ovino /1
Ceniza /1
t
t
t
t
0.1
0.1
7
0.025
S/. 2,223.40
S/. 1,432.75
S/. 70.00
S/. 800.00
Cipermetrina
Alcohol Alkoxilado
l
l
0.8
0.5
Producto
Semilla
Costales
Pita - conos
Agujas
Arado
Rastra
Surcado
Tapado
Total Preparacin de Terreno

Total 2. Maquinaria, Equipo y Yunta
3. Mano de
Siembra: almacigo, siembra directa o
Obra
transplante
Fertilizacin
Siembra semilla
Incorporacin materia
orgnica
Total Siembra: almacigo, siembra directa o transplante
Preparacin de Terreno
Limpieza
Quema, rastrojos y
nivelado
Total Preparacin de Terreno
Labores Culturales
Control fitosanitario
Fertilizacin
1er. aporque
2do. Aporque
Guardiana
Total Labores Culturales
Cosecha
Escarbe
Ensacado
Carga y traslado
Seleccin
Total Cosecha
Total 3. Mano
de Obra
4. Transporte
I. Costo
Directo
Transporte
Total Transporte
Semilla
Fertilizantes
Materia orgnica
Cosecha
Seleccin, ensacado y
cocido
U.M.
Unid
Unid
Unid
Hr/maq
Hr/maq
Hr/maq
Hr/maq
Cantidad.
S/.
S/.
81.43
32.05
95 S/.
2 S/.
5 S/.
0.70
5.00
1.00
S/.
S/.
S/.
S/.
41.92
41.92
41.92
41.92
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
230.54
117.37
167.67
167.67
683.24
683.24
Jr
Jr
2 S/.
3 S/.
17.33
17.33
S/.
S/.
34.67
52.00
Jr
2 S/.
7 S/.
1 S/.
17.33
52.00
17.33
S/.
S/.
S/.
34.67
121.33
17.33
17.33
34.67
17.33
17.33
17.33
17.33
17.33
86.67
17.33
17.33
17.33
17.33
69.33
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
34.67
52.00
52.00
17.33
260.00
173.33
52.00
554.67
485.33
86.67
86.67
86.67
745.33
S/.
S/.
S/.
S/.
0.10
0.10
0.02
70.00
S/. 1,473.33
S/. 180.00
S/.
20.00
S/. 140.00
S/. 700.00
95 S/.
9105 S/.
0.70
70.92
S/.
66.50
S/. 1,106.50
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
Jr
kg
kg
kg
t
Sacos
5.5
2.8
4
4
Costo Total
(S/.)
S/. 4,846.15
S/. 4,846.15
S/. 222.34
S/. 143.28
S/. 490.00
S/.
20.00
S/. 875.62
S/.
65.14
S/.
16.03
S/.
81.17
S/.
66.50
S/.
10.00
S/.
5.00
S/.
81.50
S/. 5,884.44
2
3
3
1
15
10
3
32
28
5
5
5
43
1800
200
7000
10
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
24

Total 4.
Transporte
Total I. Costo Directo
9105
11116.825
S/. 70.92
S/. 5,130.28
S/. 1,106.50
S/. 9,147.51
Dentro de los costos directos, los Insumos representan el tem ms importante con el 64.3% de los
costos directos. Dentro de estos, los costos de Semillas, son los ms relevantes, representando el
53% de los costos directos (se considera semillas de calidad y certificadas), seguidas de los costos de
Mano de Obra (siembra, preparacin de terreno, labores culturales y cosecha) con el 16.1% de los
costos directos, as como costos de transporte que representa el 12.1% y los costos de maquinaria,
equipos y yunta el 7.5%, del costo total directo de papa.
Cuadro N 21: Resumen Costos de Produccin S/. por Hectrea
Costos Directos de Produccin
Insumos
Maquinaria, equipo y yunta
Mano de obra
Transporte
Total Costos de Produccin
Total
5,884.44
683.24
1,473.33
1,106.50
9,147.51
%
64.3%
7.5%
16.1%
12.1%
100.0%
Fuente: MINAG-DIA
25

11. Conclusiones
1. La superficie cosechada de papa a nivel nacional en el ao 2010 es de 289,873 ha, los
principales productores son Puno con 51,744 ha, Hunuco con 31,847 ha, Cusco con 31,346 ha
y Cajamarca con 26,959 ha, con un crecimiento en el periodo 2009-2010 de 2.66% a nivel
nacional.
2. La produccin a nivel nacional en el ao 2010 es de 3.8 millones de toneladas, de las cuales
Puno produjo en 60%, seguido de Hunuco, Junn y La libertad con el 40% de la produccin, un
crecimiento de 1.30% a nivel nacional.
3. Los rendimientos promedio de este cultivo a nivel nacional son de 13,200 kg/ha en el ao 2010,
siendo la regin de Arequipa con 32,100 kg/ha el de mayor productividad, seguido de Ica con
31,600 kg/ha, Lima con 25,600 kg/ha y Junn con 15,600 kg/ha. En los aos 2009 y 2010, las
variaciones han sido mnimas, destacando los casos de Lima que luego de una disminucin de
12.2% mejor el siguiente ao en 22.71% los rendimientos del cultivo, mientras en el caso de
Junn fue al revs, luego de un aumento de 14.74%, disminuye su rendimiento en 15.17% en el
ltimo ao.
4. Los precios en chacra tiene crecimientos bajos, debido fundamentalmente a la mayor produccin
del mismo, siendo en promedio para el ao 2010 de S/. 0.62 por kilo de papa, con un
decrecimiento en el precio para el periodo 2009-2010 de -6.1%. siendo la regin de Puno con el
mejor precio en chacra de S/. 0.93, seguido de Cusco con S/. 0.73.
5. Las importaciones de la cadena de papa se principalmente en papas frescas o refrigeradas,
harina, smola y otros. Al 2010, el mayor importador de papa a nivel mundial es Blgica, con
US$ 318.1 millones, con una participacin del 9.4% a nivel mundial, seguido de Rusia con US$
283.6 millones, que significa el 8.3% del total, asimismo Italia con US$ 275.4 millones, que es el
8.1% del total. En el caso del Per, las importaciones son poco significativas, con el 0.03% del
total mundial.
6. Los picos de la produccin de papa ocurren entre los meses de abril y mayo, aunque hay un
descenso claro entre los meses de julio y setiembre (invierno).
7. Las exportaciones mundiales tiene a Pases Bajos con valor en miles de US$ 921,399, seguido
de Francia con US$$ 615,240 y Alemania con US$ 412,764, principales exportadores de papas
a nivel mundial. En el ao 2010, se destacan los crecimientos obtenidos por Gran Bretaa con
26.6%, pasando de US$ 128.4 a 162.5 millones. Asimismo, Francia ha tenido un crecimiento de
25.2%, pasando de US$ 491.3 a 615.2 millones. Mientras que en el mismo perodo, Per ha
retrocedido, de exportar US$ 182,000 el 2009, a exportar tan slo US$ 65,000 el ao pasado.
8. Las principales empresas exportadoras de papas a nivel nacional son Negocios Agrarios SAC,
con exportaciones de US$17,396 el ltimo ao, mientras que el 2009 sus exportaciones fueron
US$ 37,770, mostrando una cada de 53.9%. En el caso de Agromix EIRL, sus exportaciones el
ltimo ao fueron de US$ 15,295 mientras que en el 2009 fueron de US$ 43,025 mostrando una
cada de 64.5%. Cabe destacar tambin a la empresa Vnculos Agrcolas EIRL que export el
2009 por un valor de US$ 27,608.
9. Los indicadores de competitividad, bsicamente el ndice de Transabilidad muestra que Francia
tiene el mayor ndice de Transabilidad T= 0.27, lo que refleja que sus exportaciones con 0.27
veces ms que su consumo interno, seguido de Alemania con T=0.09, Canad con T=0.07 y
Pases Bajos con T=0.06, lo cual refleja la baja Transabilidad del cultivo de papa.
26

10. Para afirmar el indicador de Transabilidad, se tiene el de Balanza Comercial Relativa. Dentro de
este contexto, India es el pas con mejor Balanza Comercial Relativa (BCR), con un ratio de
0.96, al tener un nivel nfimo de importaciones, en relacin a las exportaciones de papa. Otros
importantes pases exportadores son China con un BCR = 0.92 y Francia con un BCR = 0.65.
Por el contrario, los pases donde el nivel de importaciones son mucho mayores que las
exportaciones de papa, son Rusia con un BCR = -0.74, Ucrania con un BCR = -0.63 e Italia con
un BCR = -0.54. En el caso de Per su nivel de importaciones de papa es ms importante que
las exportaciones, lo que se refleja en un BCR = -0.97, aunque hay que hacer la precisin que la
balanza comercial, explica aproximadamente el 1% del consumo aparente de papa a nivel
nacional.
11. Los costos de produccin de este cultivo, el cual se ha tomado como referencia la regin de
Puno. Dentro de los costos directos de produccin, los insumos representan el 64.3%, item ms
importante dentro de los costos directos, as como la mano de obra el 16.1%, transporte 12.1%,
los costos de maquinaria, equipos y yunta el 7.5% y la mano de obra el 16.1%, del costo total
directo de la papa.
27

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Zonas productoras de Papa

(*) Neutro ( pH: 6.8 7.1)

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6. Dinmica Nacional de la Papa

Resto del pas

A nivel nacional, la superficie cosechada de papa ha tenido un comportamiento cclico durante

Fuente: MINAG OEE

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La ampliacin de rea agrcola de papa a nivel nacional ha tenido un pequeo incremento en el

Resto del pas

La proporcin departamental de rea cosechada de papa, en el Per, se mantuvo sin mayores

Resto del pas

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6.2. Produccin Nacional (ton)

Resto del pas

Fuente: MINAG - OEE

Direccin General de Competitividad Agraria

Resto del pas

Direccin General de Competitividad Agraria

6.3. Rendimiento Promedio (t/ha)

A nivel nacional, el incremento de rendimiento en el perodo 2000-2010, ha sido de 14%. A nivel

Direccin General de Competitividad Agraria

Cuadro N 9: Tasa de Crecimiento del Rendimiento

6.4. Precios en Chacra (S/. por kilo)

El incremento de los precios al productor a nivel nacional en el periodo 1999-2010, ha sido de

Direccin General de Competitividad Agraria

Cuadro N 11: Tasas de crecimiento, precios al productor (S/. por kg)

Variacin % Variacin % Variacin %

6.5. Calendario Nacional de la Produccin de Papa

Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Direccin General de Competitividad Agraria

Direccin General de Competitividad Agraria

Grfico N 6: Importaciones Mundiales (en miles de US$) Ao 2010

/ * valores preliminares TRADEMAP

7.2. Exportaciones Mundiales

Resto del Mundo

3,824,395 3,523,656 3,521,884

Direccin General de Competitividad Agraria

Resto del Mundo

Grfico N 7: Exportaciones Mundiales (en miles de US$) Ao 2010

/ * valores preliminares TRADEMAP

7.3. Principales Empresas Exportadoras de Papa en el Per

Direccin General de Competitividad Agraria

20515758578 NEGOCIOS AGRARIOS SAC

20513303824 VIDAL FOODS S.A.C.

20504065121 VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L.

20262918441 AGROMIX EIRL

Otras Empresas (35)

8. Directorio de las Principales Empresas Exportadoras de Palta 2010

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Direccin General de Competitividad Agraria

Cuadro N 18: ndice de Transabilidad, Apertura Exportadora y Penetracin de las Importaciones

Resto del Mundo

Metodologa de Clculo de Indicadores de Competitividad, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia.