Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

FACULTATEA DE HORTICULTUR
Specializarea: Horticultur

PROGRAM DE AMELIORARE A CULTURII USTUROIULUI

ndrumtor:
Conf. univ. dr. Mirela Irina CORDEA

Student:
Doma Mihai
Facultatea de Horticultur, anul IV
Cluj - Napoca
2015

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

Fam. Alliaceae, Subfam. Allioideae, Gen.allium, Specie. Allium sativum

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

1.Importana culturii
Usturoiul (Allium sativum) este o plant comestibil, utilizat ca aliment i condiment.
n medicina popular este considerat, alturi de ceapa, un adevrat medicament, datorit
coninutului bogat de vitamine i substane minerale. n afar de efectul antimicrobian, are i
un efect antihelmintic (contra viermilor intestinali).
Usturoiul are proprieti antibacteriene, previne apariia cancerului de stomac i de
colon, controleaz nivelul colesterolului i presiunea sngelui.
Usturoiul nu este benefic doar pentru sntate, ci i pentru preparatele culinare,
conferindu-le un gust deosebit. Previne, bolile de inim, regleaz nivelul de zahr din snge,
nltur problemele respiratorii i este un remediu natural foarte eficient pentru acnee i
candidoz.
Utilizri ale usturoiului pentru sntate

Acest bulb picant ntrete sistemul imunitar.

Lupt mpotriva rcelii, tusei, gripei i a problemelor respiratorii provocate de acestea.
Trateaz o serie de probleme specifice pielii, printre care: acneea, candidoza, eczemele.
mbuntete digestia, crete apetitul i reduce problemele digestive.
Usturoiul este benefic n reglarea i controlarea nivelului de colesterol.
Ajut la subierea sngelui.

Natura ne-a pus la ndemn dou legume ncrcate cu vitamine care deinrecordul
binefacerii: usturoiul si ceapa
Documente dintre cele mai vechi amintesc de efectele terapeutice aleusturoiului. De
exemplu constructorii de piramide din Egiptul Antic consumauusturoi, usturoiul i ridichii
pentru prevenirea bolilor contagioase. De asemenea ,legiunile romane foloseau cantiti
nsemnate de usturoi n alimentaie.
Usturoiul este o plant cu multiple caliti terapeutice cunoscute de multvreme, avand o serie
de efecte benefice pentru organismul uman.
Bulbul contine 25-30% substanta uscata. Are continut ridicat in glucide 20-26%,
protide 6-7%, vitamina C 10-20 mg, vitaminele B1,B2,E si saruri minerale:calciu, fosfor,
potasiu- 540 mg la 100 g substanta proaspata.
Se poate consuma in stare proaspata sau pentru condimentarea unor preparate culinare,
a mezelurilor, conservelor precum si in industria farmaceutica.

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

2. Origine i sistematic
Cultura usturoiului (Allium sativum L.) este la fel de veche ca i istoria rasei umane i
att de extins ct nsi civilizaia. Trimiteri la aceast plant se regsesc i-n Biblie i Koran
reflectnd importana sa att ca i aliment ct ca i plant horticol
Uor de cultivat, fr s necesite condiii speciale, poate genera producii de peste 20
22 tone la hectar. La nivelul anului 2009 potrivit datelor furnizate de FAO a Naiunilor Unite,
producia mondial a fost de peste 18 milioane tone, din care aproape 16 milioane tone
produse de primii zece productori mondiali. Lider incontestabil: China cu peste 12 milioane
tone (78 % din producia mondial), urmat de alte dou ri din zona asiatic: India (645000
tone) i Coreea de Sud (325000 tone). Uniunea European este al patrulea productor mondial
(300052 tone); n continuare lista primilor zece productori se continu cu: Egipt (258608
tone), Rusia (254000 tone), SUA (222000 tone), Argentina (140000 tone) i Ucraina (125000
tone).
Cu o istorie de uz uman de peste 7.000 de ani, usturoiul este originar din Asia Central
i a fost mult timp un aliment de baz n regiunea mediteranean, precum i un condiment
frecvent utilizat n Asia, Africa i Europa.
La noi in tara se cultiva pe suprafete mai mari in Oltenia, Muntenia, Banat si centrul
Moldovei; suprafata cultivata in 2005 a fost de 12,4 mii ha cu o productie medie de 5,5 t/ha.
Exista cca. 700 de specii ale genului Allium, multe native din Asia centrala, cea mai mare
diversitate intalnindu-se in zone cuprinsa intre muntii Himalaya si Turkmenistan.
Usturoiul crete pn la 60-90 cm nlime. Are frunze lungi, plate i flori albe.
Bulbul su este format din mai muli cei, de culoare alb.
Recoltarea bulbilor se face n Iulie - August, cnd frunzele s-au uscat. Recoltarea se
efectueaz pe timp uscat, bulbii scoi trebuie scuturai de pmnt i lsai la uscat timp de 812 zile. Dup uscare se ndeprteaz frunzele i rdacina i se depoziteaz n spaii bine
aerisite, cu temperatur constant.
Se poate planta si din toamna (octombrie), datorita rezistentei sale la frig sau
din martie, pe teren modelat cu 4 randuri distantate la 24 cm unul de altul sau in benzi de 2
randuri la 34 cm intre benzi si la 20 cm intre randuri, folosind o norma de 800-1000 kg/ha
bulbili (fig. 23).
Lucrarile de ingrijire: fertilizarea cu ingrasaminte chimice, prasile, irigari la nevoie,
combaterea daunatorilor.
Soiuri: De Cenad, De Darasti, Favorit, De Moldova, usturoiul de Egipt sau
Rocambole.

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

3. Particulariti citogenetice i biologice

La usturoi ca de altfel la toate speciile genului Allium, numarul cromozonal de baza este x=8.
Usturoiul este diploid 2n=2x, fiecare celula somatica continand cate 16 cromozomi. De altfel
usturoiul este considerata una dintre speciile vegetale cu cel mai mare genom ( iar plantele au
in general mai mult ADN decat animalele), caracteristica datorita careia, detectarea genelor
este destul de dificila.
Florile sunt hermafrodite, usturoiul este o specie alogama, la care polenizarea straina , sau
incrucisata se realizeazxa entomofil, principalii agenti polenizatori fiind albinele si bondarii.
Polenizarea anemofila are loc in proportie redusa deoarece polenul este lipicios si nu poate fi
luat de vant.In cadrul aceleasi flori, autopolenizarea este aproape exculsa datorita protrandriei
(maturarea elementelor sexuale barbatesti, inaintea celor femeiesti)
Hibridarea artificiala aceasta se poate realiza la usturoi, in doua variante : fara castrare si cu
castrarea florilor genitorului matern.
Varianta fara castrare se poate aplica atunci cand genitorul patern poseda o gena marker
dominanta, care determina manifestarea unui caracter fenotipic distict pe baza caruia pot fi
indentificati usor hibrizii autentici, de cei prin autopolenizare.
Varianta in care se efectueaza castrarea se impune atunci cand forma paterna dintr-o
combinatie hibrida nu poseda un caracter marker dominant. In acest caz, inflorescentele
plantelor mama se fasoneaza,

4.Obiectivele ameliorarii
La usturoi exist numeroase obiective de ameliorare avute n vedere n procesul de creare de
cultivaruri noi (soiuri i hibrizi comerciali), care sunt n concordan cu modul de utilizare a
produsului final obinut (bulbi sau frunze). De departe, producia de bulbi este cea care deine
ponderea cea mai mare la aceast specie, astfel c intereseaz n mod deosebit obiectivele urmrite n
ameliorarea usturoiului pentru bulbi.

Productivitatea
La usturoi, productivitatea constituie un obiectiv extrem de important de ameliorare, care
depinde de baza genetic a fiecrui soi, de condiiile de mediu (i, inclusiv, de cultur) i de
interaciunea dintre genotipul soiurilor i factorii de mediu. Fiind o caracteristic complex,
productivitatea la usturoi trebuie analizat prin aa numitelor elemente de productivitate (mrimea
bulbului, numrul de frunze, mrimea frunzelor etc.), dar inndu-se seama de destinaia cultivarului,
influena factorilor de mediu (tipul solului, aprovizionarea acestuia cu elemente nutritive), a celor
tehnologici (densitatea de plante la unitatea de suprafa, tipul de cultur etc.). Productia medie la
noi in tara fiind de 5,5 t/ha.

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

Mrimea si calitatea bulbului n lucrrile de ameliorare, mrimea bulbului se apreciaz n

funcie de diametrul maxim, sau, cel maiadesea, n funcie de greutate, exprimat n grame,
urmrindu-se obinerea unor cultivaruri cu bulbi mari.
Usturoiul se mparte n trei caliti:
Calitate extra
Calitatea I
Calitatea a II- a
Condiiile de calitate sunt prezentate n tabelul urmtor:

Calitate

Extra

Aspect

Bulbi sntoi, curai, tari, fr urme vizibile de produse

fitofarmaceutice, fr urme de mucegai, zvntai, ajuni la
maturitate

Bulbi ntregi de
form regulat i
culoare
caracteristic
soiului, fr
vtmri mecanice
sau alte defecte,
bulbi bine strni i
nvelii n
membrana
exterioar,
rdcinile tiate de
la nivelul bulbului.

Bulbi ntregi de
form aproare
regulat, de culoare
caracteristic
soiului, se admit
uoare umflturi i
mici rupturi ale
membranei
exterioare, bulbii
trebuie s fie
suficieni de strni.

II

Bulbi care dei nu

ndeplinesc
condiiile de
calitatea I sunt
conservabili. Se
admit leziuni
mecanice cicatrizate
care nu influeneaz
pstrarea la maxim
doi bulbi dintr-un
bulb, rupturi ale
membranei
exterioare care s nu
permit
desprinderea a mai
mult de trei bulbi
dintr-un bulb. Bulbii
pot fii i de form
neregulat.

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

Miros i gust

Fr miros i gust strin

Impuriti %
maxim

0,5 ( pmnt lips )

Calibrarea se realizeaz n funcie de diametrul ecuatorial care trebuie s fie de minim 40 mm

pentru calitatea extra i minim 30 mm pentru calitatea I i II.
Tolerana la calibrare n acelai ambalaj se admit maxim 10 % n mas bulbi cu mrimea
peste sau sub aceea care este menionat pe ambalaj din care maxim 3 % n mas bulbi care
au mrimea sub cea minim prevzut, dar nu mai mic de 20 mm.
Tolerana de calitate: la calitatea extra se admit maxim 10% n mas bulbi de calitatea I. La
calitatea I se admit maxim 10 % n mas bulbi de calitatea a II- a. La calitatea a II-a se admit
maxim 10% n mas bulbi care nu corespund caracteristicilor acestei caliti dar sunt
consumabili precum i maxim 5% n mas bulbi prezentnd germeni vizibili, nu se admit
bulbi vtmai de ger sau de soare.

Epoca de maturare a bulbilor Obinerea unor noi cultivaruri, cu diferite epoci de maturare
a bulbilor constituie un obiectiv important de ameliorare la usturoi. Pentru realizarea acestui
obiectiv i lrgirea gamei de soiuri, se poate aciona, n special, n direcia precocitii sau
tardivitii maturrii bulbilor.
Datorit sortimentului divers i faptului c unele soiuri cu maturare tardiv au o capacitate
deosebit de ridicat de pstrare a bulbilor peste iarn, usturoiul este o legum care se poate
consuma n orice anotimp.
n ara noastr, n funcie de epoca de maturizare a bulbilor i clasi-ficarea din Catalogul
Oficial, cultivarurile de usturoi se ncadreaz n:
Foarte timpurii (precocitatea 00), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 90-110 zile.
Timpurii (precocitatea 01), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 110-120 zile.
Semitimpurii (precocitatea 02), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 120-130 zile.
Semitrzii (precocitatea 03), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 130-140 zile.
Trzii (precocitatea 04), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 140-150 zile.
Foarte trzii (precocitatea 05), cu perioada de vegetaie cuprins ntre 150-160 zile.

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

Rezistena la boli i duntori

Una dintre cele mai pgubitoare boli ale usturoiului este mana, cauzat de micoza
Peronospora destructor , care, ndeosebi n anii ploioi, poate provoca pierderi de pn la 2030% din recolt sau chiar mai mult. n culturile de usturoi din ara noastr, boala este ntlnit
aproape n fiecare an, afectnd producia de bulbi i arpagic, iar atacul asupra semincerilor
poate determina pierderi mari n culturile pentru smn.
Pentru obinerea unor descendeni rezisteni la atacul de putregai bacterian, sau umed
(Erwinia carotovora Holl.) i putregai cenuiu (Botrytis allii Munn.), se pot folosi ca genitori
unele forme foarte rezistente ale speciilor A. ascalonicum i A. Fistulosum
Dintre duntorii usturoiului, n afar de tripsul comun (Thrips tabaci), pagube nsemnate pot
produce nematozii (Dytilenchus dipsaci), musca cepei (Delia antiqua) etc.

5.Metode de ameliorare
Selecia n mas este o metod prin care, la usturoi, se poate exploata att
variabilitatea natural, existent n vechile populaii i soiuri, ct i variabilitatea artificial,
provocat de ameliorator, cel mai adesea, prin hibridare. Selecia n mas se poate aplica n
dou variante, pozitiv sau negativ; de regul, n ameliorare se folosete prima variant (cu o
singur sau mai multe alegeri, eventual pe grupe de plante), iar selecia n mas negativ se
utilizeaz n producerea de smn.
Poate avea rezultate deosebit de favorabile asupra caracteris-ticilor pe care le va
prezenta noua populaie obinut n urma seleciei. Chiar dac, n acest caz, nu rezult soiuri
noi, populaiile descendente, obinute n urma alegerii plantelor elit (bulbi, seminceri) i
nmulirii lor n amestec, vor prezenta particulariti agronomice net superioare formei
iniiale (populaie sau soi). n acest fel, se pot obine ctiguri nsemnate n privina
caracteristicilor bulbilor (mrimea, forma, culoarea), epoca de maturare, comportarea la
anumii factori de stres etc
n concluzie, selecia n mas pozitiv se folosete la cultivarurile cu polenizare liber.
Din
populaia supus seleciei se aleg cei mai buni bulbi (care prezint caracteristicile dorite) i se
planteaz anul urmtor ntr-un cmp de polycross (unde au loc interpolenizri libere ntre
semin-ceri).

Selecia individual La usturoi, cu ajutorul seleciei individuale se poate exploata orice tip de
variabilitate. Metoda se poate aplica n dou variante principale: selecia individual repetat
(pedigree) i selecia pe familii Half-SIB (Half-SIB family selection), dar i prin alte
scheme derivate.
Prima variant se folosete pentru obinerea liniilor consangvi-nizate, necesare crerii
hibrizilor comerciali, iar cea de-a doua variant permite obinerea unor soiuri noi cu

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

polenizare liber (dar se poate folosi i pentru crearea materialului necesar seleciei unor linii
consangvinizate).
Hibridarea Hibridarea constituie, i la usturoi, una dintre principalele metode de ameliorare,
utilizat pentru crearea celor dou tipuri de cultivaruri folosite n producie: soiuri cu
polenizare liber i hibrizi comerciali. n vederea obinerii hibrizilor comerciali, se
ncrucieaz ntre ele linii consangvinizate, n combinaii care asigur un puternic efect
hetero-zis, iar smna recoltat de la linia matern se comercializeaz direct unitilor de
producie.
Prin hibridri interspecifice se urmrete s se transfere la soiurile speciei A. sativum, de la
speciile nrudite, anumite caracteristici cum sunt: rezistena la boli, temperaturi sczute,
secet, ali factori de stres, perenitatea etc.
Consangvinizarea i heterozisul Consangvinizarea i heterozisul sunt metode de ameliorare
folosite la usturoi n vederea obinerii hibrizilor comerciali.
Dup cum s-a mai precizat, hibrizii comerciali au cunoscut o larg rspndire n producie,
principalele motive ale succesului lor n producie fiind productivitatea i uniformitatea, dar i
alte caracteristici pentru care se manifest efectul heterozis.
Un avantaj pe care l prezint hibrizii comerciali fa de soiurile cu polenizare liber l
reprezint faptul c firmele (companiile) productoare de semine i pot proteja aceste
cultivaruri. Protecia soiurilor (att genetic, ct i comercial) pentru companiile productoare
de semine este sczut, atta timp ct aceste cultivaruri pot fi meninute de cultivatorii de
usturoi (prin nmulire seminal) sau vndute de alte companii sub alte nume de soi. n
schimb, prin hibrizii comerciali, companiile productoare de semine i asigur o protecie
deplin a acestor cultivaruri, ntruct ele sunt deintoarele liniilor componente, precum i a
formulelor parentale (com-binaiilor hibride) n care se obine un intens efect heterozis pentru
carac-terele dorite
Fermierii care cultiv hibrizii comerciali nu pot reproduce prin smn de la o generaie la
alta nivelul heterozis din F1, ntruct, datorit recombinrilor genice, structura genetic a unui
asemenea cultivar se modific nc din urmtoarea gene-raie i nu se mai obine aceeai
productivitate, uniformitate etc. De aceea, an de an, fermierii sunt obligai s-i achiziioneze
smna dorit de la companiile productoare ale hibrizilor comerciali preferai.
n afar de avantajele fa de soiuri, hibrizii comerciali au i unele dezavantaje. Astfel,
obinerea liniilor consangvinizate componente (selec-ia, testarea lor), hibridrile ntre linii
etc. sunt destul de dificile, necesit mai mult timp dect obinerea unor soiuri noi, iar ca o
consecin, preul seminelor la hibrizii comerciali este mai mare de dou-trei ori dect la
soiuri

Doma Mihai

Cultura usturoiuliu

V mulumesc !