COMIDA ITALIANA GLOSARIO DE INGREDIENTES »s se pusieron Muchos de los ingredientes de la cocina italiana son conocidos, aunque 2 de moda hace solo algunos afos. La mayoria esta disponible en el si en tiendas delicatessen. La regla de oro es comprar siempre la mejor cali ANCHOA fabrican en Modena, Italia, a partir de Es un pescado pequerio dela familia del _uvas blancas (trebbianol fermentadas. arenque, de came ligeramente aceitosay Se aftejan en bariles de madera por un ALCAPARRAS de sabor fuerte. Las anchoas minimo cinco afios y a veces hasta cien. ‘Son capullo ‘lor verde alivo, qu emplea en sopas, guisados 08, y ensaladas. Se compra seco 0 enlatado. se comen frescas, aunque Bl precio y la calidad varlan considera- dela flor de un arbusto con espinas es poco comuin blemente, segin fa eda. originario de encontraras fuera Meditemaneo, de los puertos BOCCONCINI de| Medio Oriente meciterraneos, Su presentacién es en forma de pelotas, _ydel norte de AMfica pues et pescado como una version Se venden en es delcado y debe cometse o procesarse mas pequeta del vinagre 0 empacadas en sal El sabor de rapido. Es facl encontrarias en forma queso mozarella y as alcaparras es muy agro; se emplean de filtes salteados 0 marinados en «on frecuencia s6 conoce en salsas,aderezos para ensaladas y aceite, enlatados o envasados, como “baby mozarella’ como acompafiamienta del salmon Originalmente, se jabricabaen la parte ahumado, Las alcaparras que vienen ARROZ ARBORIO sur de Italia con leche de bifalo, pero. en sal deben lavarse muy bien antes de Recibe su nombre de la pequefla ciudad hoy en da se hace con leche de vaca. ——_usarse uubicada en la region Piedmont, en el La preparacion de este queso fresco norte de Italia, donde se cultiva, dura 24 horas, es de color blanco, FONTINA Bs de grano corto _- 2» sesaali suave, y lene Un sabor ligeramente Catalogado por los y aperiado, y se dulce, Para conservario himedo, debe _conocedores como empleaen 2 sardarse en el suero con el que se tuno de Tos seis platillos dulce® vende. mejores quesos del o salads. El * mundo, e fontana es artoz arborio ALUBIA BORLOTTI un queso semiduro, de tentura es idoneo para prepararrisatt, Es un frjol en forma de iftén, de color _cremasa y sabor ligeramente dulce y pues absorbe gran cantidad del liquide rosado palido con manchas en tono almendrado. Por lo general, se sine en de la coccion y se weve tiemo y café, de textura lisa ya cocido platillositalianos,fundio sobre polenta. ‘remoso, pero no muy suave. sabe a amon; i se usa en Noquis CORAZONES DE sopes, Son bolitas suaves que se preparan con ALCACHOFAS ‘uisados masa de sémola o papa, y 2 ‘Son los centros camosos yensaladas Se @ W268 se les da sabor ‘0 “corazones" de la compra seco, enlatado o fresco, con espinacas, ‘aera dela alcachofa ‘cuando es temporada. calabaza 0 queso, Pueden adguirrse No confundir con la enteros 0 en ALUBIA CANNELLINI pasta seca del mismo cuartos, enlatados Es un fijol blanco en forma de non, nombre ‘oenvasacos, que tambien se conoce como frtjol marinados 0 en salmuera italiano, de MASCARPONE sabor suave . Es un queso crema suave y fresco, de VINAGRE yredua sabor lgeramente agrio, originario BALSAMICO tigeramente de Lombeca Puede é 5 esponjosa comerse con fhuta y se \ eee 7; cuando se utiiza mucho en la agrdulce, de consistencia eee an eee, pore iepntaie Gene ftjo toda ocasion cue se mseneral en postres y empleaen aderezos para ensaladas, salsas 0 para mmarinar came. Los vinagres balsimicos se % 6