GI AGENDA 70% sorfa aLosa| FoTOGRAFIA: ALEJANDRO ARAYA Y RODRIGO CHODIL Fiesta de cuchuflis ered6 el oficio de su pare y de su abuelo quienes preparaban Ccuchuflisartesanales y luego ls vendlan ala salida de fos. ‘estadios oen las playa. Asi desde hace 44 fos, Femando ‘Vargas elabora los mas cruients cuchifls rellenos de manjar fresco, u mano la conacen bien los vsitantes que ato a afio lo siguen en la Feria Internacional de aresanfaTradicional ‘que organiza la Universidad Cat6lica, en cuyo stand instala su carrito donde prepara in situ los apetecidos cuchulis. También realiza despachos a domicii, por un minime de $10,000 (100 ‘unidades). Fono 0°8622 2519. ono 737 0950. BR. Calugas caseras Gloria Valderama, duetia dela chocolateria Toyakan (wowtoyatan.cl) ‘de Refaca, que abastece, entre otros, 3 La Varsovienne, de Vina del Mar, comparte sureceta de calugas de nuer.°En una olla grande de teflon se derrite1 Ya tazas de anticar granulads hasta dorala. A fuego medio alto se agregan 25g de rmantequlla, Ys cucharadita de extracto e vlna, 3 taros deleche condensada y2taros de leche evaporada. Revolver hasta obtener una pasta homogénea, sin ‘grumos. Una vez que comlenza a hervi, La tradicién de los camotillos DDuetos de un predio cercano ala laguna Caren, hasta hace trece aos a fara de Claudia Castillo proveta decamotes una fabric de camoills. Ala muerte del due, Claudia se hizo cargo dela ‘brea y hoy cantina latradicin dulcera laborando a diario camotillos a partir de una pasta hecha de camote cocidoy andcar, cuyo proceso obliga adejarios reposar dos dis y luego llevaros al horno de secado por otros cinco. Entrega. entre ‘otras pastelerias, a La Calleteria Laura R Entrelagos de Santiago y La Violeta. La Caja de 8 unidades de 60 gcuesta 3.000. DDespacha a domicio por un minimo de 60 unidades. Dardignac 84 C,Recoeta se eja al Fuego suave por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando sino se usa olla de teflon, hay que hacerlo permanentermente). Para saber si estan listas 3e pone un poquito de a mezcla ten una cuchara sobre una taza con agua fa, sin mojata. sto laenfiay se nota Ia textura, Ojo: a mayor cocc6n, mis dura queda la caluga. Conseguida la conslstencia deseada, se agregan 3 taza de neces picadas, Se coloca la mezcla en una lata enmantequllada hasta que se enffe ysecortan las unidades'