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Receta: Pechugas rellenas y confit

ctrico
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Receta
Platos principales Pollos
Adems lleva:ajo, albahaca, espinaca, hinojo, huevo, nueces, puerro, queso rallado, jamn
crudo, hongos frescos, ans, suprema de pollo

Ingredientes
- 4 supremas de pollo con piel
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 taza de nueces
- albahaca fresca
- 200 g de queso de rallar
- 1 huevo
- 150 g de jamn crudo en lminas finas
- taza de aceto balsmico
- 1 cucharadita de aj molido
- 2 hinojos
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de hongos frescos
- 1 taza de quinotos frescos
- 2 tazas de azcar
- 1 cucharadita de semillitas de ans

Preparacin

Abrir las pechugas (con piel) en un gran bife. Salpimentar. Mezclar queso rallado
con nueces molidas, hojas de espinacas (lavadas, cortadas y sin cabo), huevo,
sal, hierbas picadas, sal y pimienta negra recin molida.

Extender las pechugas sobre la mesada y cubrirlas con lminas de jamn y el

relleno anterior. Envolver en papel film, luego en papel aluminio y enrollarlas para
lograr un cilindro compacto. Hervir por 25 minutos.

Retirar el cabito de los quinotos y pincharlos uno por uno con un tenedor. Colocar
en una ollita una taza de agua y dos de azcar. Llevar a fuego y cocinar hasta
lograr un almbar denso.

En ese momento, agregar los quinotos y cocinarlos a fuego bajo durante 15

minutos. Dejarlos enfriar en el almbar. Luego colarlos. Cortar hinojos en octavos,

colocarlos en una ollita junto con los quinotos, ajos enteros, semillitas de ans y
bayas de pimienta negra.

Cubrir con aceite de girasol y cocinar, sin que rompa el hervor, por 15 minutos.
Retirar del fuego y agregar championes fileteados.

Saltear las pechugas con aceto. Salpimentar y espolvorear con aj molido. Servir
con el confit ctrico.