Manual Tcnico N 01

Enero 2011

Guido Rene Suca Apaza

Carlos Alberto Suca Apaza

Buenas Prcticas de Ordeo

Manuales Tcnicos de Divulgacin y Capacitacin para la Agroindustria

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Autores

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Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 201204523

La presentacin y disposicin en conjunto de
Buenas Prcticas de Ordeo, Manual Tcnico N 1
2011

PRIMERA EDICIN, enero del 2011

IMPRESO EN PER
Imprenta
Estudio de Diseo y Publicidad MER
Jr. Puno N 219
PunoPer

Manuales Tcnicos de Divulgacin y Capacitacin para la Agroindustria

Manual Tcnico N 01
Enero 2011

Buenas Prcticas de Ordeo

AUTORES
Guido Rene Suca Apaza
Carlos Alberto Suca Apaza

COMIT TCNICO

Carlos Alberto Suca Apaza

Ingeniero Agroindustrial
Especialista en Tecnologa de Alimentos
Fernando Suca Apaza, M.Sc.
Ingeniero Agroindustrial, Especialista en Agronegocios
Profesor UNCP, Junn
Guido Rene Suca Apaza
Ingeniero Agroindustrial
Especialista en Ciencias Ambientales

INTRODUCCIN

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NDICE

Contenido

Pgina

Introduccin

Objetivos del manual

Por qu las buenas prcticas de ordeo?

Caractersticas de la leche de calidad

Leche de mala calidad

Factores que afectan a la calidad de la leche

Referencias

23

OBJETIVOS

Los objetivos de este manual son:

Mostrar de forma breve los factores que afectan en la obtencin de una

leche de calidad.

Instar a los productores la adopcin de tcnicas de ordeo adecuadas.

Incrementar la posibilidad de comercializacin a mejores precios por una

leche de calidad.

POR QU LAS BUENAS PRCTICAS DE ORDEO?

Recepcin en
planta lechera

Envasado de
leche

Transporte
refrigerado

Cadena

Distribucin

Lctea
Venta al
detalle

Ordeo y acopio de leche

Produccin de forraje

Adquisicin del
consumidor

POR QU LAS BUENAS PRCTICAS DE ORDEO?

Al ser los productores primarios los que inician la cadena lctea, se les encarga una gran responsabilidad al producir leche de alta calidad; por tanto las
buenas prcticas de ordeo permiten:

Asegurar a los procesadores y transformadores la entrega de una materia prima de buena calidad.

Incrementar las posibilidades de comercializacin, por consiguiente, obtener mejores precios.

Obtener sub-productos de mejor calidad.

Garantizar la sanidad de los animales productores de leche.

Velar por la salud y nutricin de la poblacin.

CARACTERSTICAS DE LA LECHE DE CALIDAD

La leche es un producto fresco obtenida de vacas sanas, ordeadas

en forma completa y en reposo, sin calostro. Est libre de sustancias extraas, microbios patgenos y antibiticos u otras sustancias residuales de tratamientos mdico-sanitarios.
Debido a sus caractersticas y composicin, la leche de calidad es
de color blanco opacos con tonalidades crema a ligeramente amarillo, que depende del contenido graso de la misma.

LECHE DE MALA CALIDAD

Bajo contenido de slidos totales, como resultado de presencia

de agua adicionada intencionalmente.

Alto contenido de impurezas, guano, pelos, hilos, pasto, etc.

Alto contenido de bacterias, mayor a 500 000 bacterias por

cm3.

Color diferente al blanco cremoso

Presencia de insectos muertos

Todos estos aspectos evidencian un mal manejo de la leche y desconocimiento total de las buenas prcticas de ordea.

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE



Estado del animal

Leche de
Buena
Calidad

Tcnica de ordeo

Ordeador

Ambiente e
instalaciones

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FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE

Temperatura, evitar temperaturas extremas; el calor sofoca a los animales mientras que el fro puede ayudar a contraer enfermedades respiratorias. Provea calefaccin en caso de ser necesario.
Humedad, evitar alta humedad, porque puede ayudar en la proliferacin de enfermedades, hongos, patgenos y otro
tipo de microorganismos. Controle la humedad en caso necesario.
Insolacin, evite exponer a los animales al sol por mucho tiempo. Provea sombra en el lugar donde estn confinados
los animales, ya sea techando el local o instalando protectores o mallas.
Intemperie, las condiciones normales del medio ambiente no siempre son las deseables. Procure proteger a los animales de condiciones adversas de la intemperie, sobre todo por las noches. No debern estar expuestas a bajas temperaturas.
Instalaciones, procure ir mejorando las instalaciones, para dar a sus animales el confort necesario y evitar estresarlos.
Prcticas de manejo, no estrese a los animales golpendolos o asustndolos con prcticas ganaderas inadecuadas.
Condzcalos con calma, de manera que a la hora del ordeo estn relajadas y puedan liberar la leche. Las prcticas de
manejo tambin incluyen el cuidado de la salud del animal por un mdico veterinario.
Alimentacin, es el factor ms importante pues de l depende el bienestar y la produccin de leche de calidad. Provea a sus animales de una alimentacin bien balanceada.

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE

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FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE





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FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE




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FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LECHE




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23

Manuales Tcnicos de Divulgacin y

Capacitacin para la Agroindustria

Sociea eruana e
Ingeniera Agroinustrial y e Alimentos