LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
Modelo de
Mejora

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO:

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

66210073

COCINA COLOMBIANA

VERSIN:

SECTOR DEL PROGRAMA:

PENDIENTE POR DEFINIR

DURACION
MXIMA

40 horas

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE
INGRESO:

Conocer e identificar diferentes productos representativos y autctonos de las siguientes regiones

del pas: regin Andina, regin Pacfica, regin Atlntica, regin Cund boyacense, regin
Santander es; enfatizando en las tcnicas y mtodos de coccin utilizados a lo largo de nuestra
geografa, comprendiendo la diversidad cultural y el diseo y presentacin de los platos de cada
regin.
Con el fin de mejorar la gastronoma a pequea y gran escala en las diferentes regiones, se hace
necesario llevar
a cabo el desarrollo de algunas competencias encaminadas a mejorar la preparacin y
presentacin de los diferentes platos.
teniendo en cuenta las materias primas, los aromas, sabores , montajes, porciones y cantidades

-Carta de presentacin expedida por la comunidad.

-Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco

de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre
ESTRATEGIA
METODOLGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CDIGO:
260201011

4/12/12 08:57 AM

DENOMINACIN
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

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(EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y

TURISMO)

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Elaborar preparaciones calientes con la calidad, cantidad y en el tiempo sealado en la receta estndar.

Elaborar platos fros de acuerdo con la receta estndar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
ELABORAR PLATOS CALIENTES Y PLATOS FROS NACIONALES DE ACUERDO CON LA PROGRAMACIN Y LA
RECETA ESTNDAR

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
coccin de carnes, aves, pescados, frutas, hortalizas, cereales
Productos nacionales terminados, entradas calientes, entradas fras, fuertes y entremeses
Preparaciones bases de repostera colombiana

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Montar y presentar platos de acuerdo con lo requerimientos del cliente cumpliendo estndares nacionales.
Preparar productos de repostera nacional, de acuerdo con los estndares de la industria alimentaria.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Montar y presentar platos de acuerdo con lo requerimientos del cliente cumpliendo estndares nacionales.
Preparar productos de repostera nacional, de acuerdo con los estndares de la industria alimentaria.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Experiencia pedaggica mnima 2 aos
Certificado en tcnico profesional en cocina, tecnlogo en gastronoma, tecnlogo en cocina,
profesional en el rea

Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

4/12/12 08:57 AM

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Experiencia
laboral y/o
especializaci

4/12/12 08:57 AM

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TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

5 aos vida laboral comprobada en produccin de alimentos

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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE
Responsabl
e del diseo MARTHA CECILIA CASAS

4/12/12 08:57 AM

CARGO

INSTRUCTOR

DEPENDENCIA / RED

FECHA

CENTRO
AGROECOLOGICO Y
13/03/2010
EMPRESARIAL. REGIONAL
CUNDINAMARCA

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