CLASIFICACIÓN DE LOS

ALIMENTOS
Según su origen

Según su
composición
química

Según su
función en el
organismo

Origen animal Origen vegetal Origen mineral .

urea).  Pueden contener grasas saturadas Huevos Carnes Pescado Lácteos . > valor biológico  Pueden contener desechos metabólicos celulares (amoniaco.

 < Valor biológico  No poseen desechos metabólicos celulares Verduras y hortalizas Cereales y legumbres Frutos secos Frutas .

Agua Sal común .

Hidratos de carbono Lípidos Proteínas .

La principal función de los H de C es aportar energía al organismo. Éste los usa como combustible que al "quemarse" produce energía que nosotros medimos en calorías (1gr de H de C = 4Kcal). hidrógeno y oxígeno.Los hidratos de carbono (H de C) están formados por carbono. azúcares y fibras. . Clasificación: Almidón.

etc). mantequilla. . Están presentes en los aceites vegetales. cacahuete. ricos en ácidos grasos insaturados (oliva. ricas en ácidos grasos saturados (tocino. girasol. Además forman parte de las membranas celulares y de las vainas de los nervios. manteca de cerdo.) y las grasas animales. etc. maíz.Lípidos Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo. y participan en la absorción de vitaminas (liposolubles) y en la síntesis de hormonas.

Son las de mayor valor biológico. En la dieta de los seres humanos encontramos proteínas de origen: Animal presentes en las carnes. aves. pescados. huevos y lácteos en general. . Existen dos tipos de aminoácidos: Esenciales y no esenciales.Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por sus elementos constitutivos propios  los aminoácidos son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos.

Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plasmáticos .

Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (avellanas. Legumbres (garbanzos. chocolate y dulces. Hidratos de carbono complejos y solubles.Son aquellos que al quemarse dentro del organismo por acción del oxígeno transportado en la sangre . . lentejas) y azúcar. pan). producen calor y energía. vitamina B. miel. Cereales (arroz. Estos alimentos aportan lípidos. judías. pasta. cacahuetes).

Algunos de ellos son Verduras y frutas frescas. Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales. Huevos. y los encontramos en las frutas y verduras. Aportan Vitamina C Vitamina A y carotenos Magnesio y Vitamina D. . quesos. leche. mantequilla. hígado.Son aquellos alimentos que participan en las diferentes reacciones químicas y regulan las funciones del organismo.

.Alimentos plásticos o constructores Son aquellos que entran al organismo a formar parte de los tejidos y órganos en crecimiento o que hayan sufrido una herida. proteínas vegetales. pescados y huevos. calcio y hierro. Dentro de este grupo tenemos a la leche. carnes. Aportan proteínas animales. yogurt y quesos.

que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al cuerpo quemándose en presencia de oxígeno. .Es la cantidad de energía que produce o que se puede utilizar para actividades diarias en nuestro organismos. Se mide en calorías.

el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. según la Organización Mundial de la Salud. Una persona adulta necesita un promedio de entre 2000 y 2500 calorías al día. así como los oligoelementos. mientras que un gramo de grasa produce nueve. Las vitaminas y los minerales. . Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.Valor energético de los alimentos Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías.

Cálculo de calorías por 100 gr. . de porción comestible en crudo.

.Cálculo de calorías por 100 gr. de porción comestible en crudo.

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