CLASIFICACIÓN DE LOS

ALIMENTOS
Según su origen

Según su
composición
química

Según su
función en el
organismo

Origen animal Origen vegetal Origen mineral .

 > valor biológico  Pueden contener desechos metabólicos celulares (amoniaco.  Pueden contener grasas saturadas Huevos Carnes Pescado Lácteos . urea).

 < Valor biológico  No poseen desechos metabólicos celulares Verduras y hortalizas Cereales y legumbres Frutos secos Frutas .

Agua Sal común .

Hidratos de carbono Lípidos Proteínas .

La principal función de los H de C es aportar energía al organismo. Clasificación: Almidón. . hidrógeno y oxígeno. Éste los usa como combustible que al "quemarse" produce energía que nosotros medimos en calorías (1gr de H de C = 4Kcal).Los hidratos de carbono (H de C) están formados por carbono. azúcares y fibras.

etc).Lípidos Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo. Están presentes en los aceites vegetales. ricas en ácidos grasos saturados (tocino. ricos en ácidos grasos insaturados (oliva. . manteca de cerdo. girasol. maíz. mantequilla. cacahuete. Además forman parte de las membranas celulares y de las vainas de los nervios. y participan en la absorción de vitaminas (liposolubles) y en la síntesis de hormonas. etc.) y las grasas animales.

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por sus elementos constitutivos propios  los aminoácidos son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos. . En la dieta de los seres humanos encontramos proteínas de origen: Animal presentes en las carnes. pescados. Son las de mayor valor biológico. Existen dos tipos de aminoácidos: Esenciales y no esenciales. aves. huevos y lácteos en general.

Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plasmáticos .

pan). chocolate y dulces. Hidratos de carbono complejos y solubles. producen calor y energía. Legumbres (garbanzos. lentejas) y azúcar. Estos alimentos aportan lípidos. Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (avellanas.Son aquellos que al quemarse dentro del organismo por acción del oxígeno transportado en la sangre . pasta. judías. vitamina B. miel. . Cereales (arroz. cacahuetes).

Son aquellos alimentos que participan en las diferentes reacciones químicas y regulan las funciones del organismo. . Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales. mantequilla. Huevos. Aportan Vitamina C Vitamina A y carotenos Magnesio y Vitamina D. quesos. hígado. Algunos de ellos son Verduras y frutas frescas. y los encontramos en las frutas y verduras. leche.

Dentro de este grupo tenemos a la leche.Alimentos plásticos o constructores Son aquellos que entran al organismo a formar parte de los tejidos y órganos en crecimiento o que hayan sufrido una herida. proteínas vegetales. pescados y huevos. . carnes. yogurt y quesos. calcio y hierro. Aportan proteínas animales.

. Se mide en calorías.Es la cantidad de energía que produce o que se puede utilizar para actividades diarias en nuestro organismos. que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al cuerpo quemándose en presencia de oxígeno.

así como los oligoelementos.Valor energético de los alimentos Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. según la Organización Mundial de la Salud. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. Una persona adulta necesita un promedio de entre 2000 y 2500 calorías al día. . el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. mientras que un gramo de grasa produce nueve. Las vitaminas y los minerales.

Cálculo de calorías por 100 gr. de porción comestible en crudo. .

. de porción comestible en crudo.Cálculo de calorías por 100 gr.

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