CLASIFICACIÓN DE LOS

ALIMENTOS
Según su origen

Según su
composición
química

Según su
función en el
organismo

Origen animal Origen vegetal Origen mineral .

urea).  Pueden contener grasas saturadas Huevos Carnes Pescado Lácteos . > valor biológico  Pueden contener desechos metabólicos celulares (amoniaco.

 < Valor biológico  No poseen desechos metabólicos celulares Verduras y hortalizas Cereales y legumbres Frutos secos Frutas .

Agua Sal común .

Hidratos de carbono Lípidos Proteínas .

Clasificación: Almidón. hidrógeno y oxígeno. La principal función de los H de C es aportar energía al organismo.Los hidratos de carbono (H de C) están formados por carbono. Éste los usa como combustible que al "quemarse" produce energía que nosotros medimos en calorías (1gr de H de C = 4Kcal). azúcares y fibras. .

y participan en la absorción de vitaminas (liposolubles) y en la síntesis de hormonas. girasol. manteca de cerdo.) y las grasas animales. . mantequilla. ricas en ácidos grasos saturados (tocino. maíz. ricos en ácidos grasos insaturados (oliva. cacahuete.Lípidos Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo. Además forman parte de las membranas celulares y de las vainas de los nervios. Están presentes en los aceites vegetales. etc. etc).

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por sus elementos constitutivos propios  los aminoácidos son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos. pescados. huevos y lácteos en general. Existen dos tipos de aminoácidos: Esenciales y no esenciales. En la dieta de los seres humanos encontramos proteínas de origen: Animal presentes en las carnes. . Son las de mayor valor biológico. aves.

Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plasmáticos .

Son aquellos que al quemarse dentro del organismo por acción del oxígeno transportado en la sangre . Hidratos de carbono complejos y solubles. pasta. Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (avellanas. pan). lentejas) y azúcar. miel. cacahuetes). . vitamina B. chocolate y dulces. judías. Cereales (arroz. Estos alimentos aportan lípidos. producen calor y energía. Legumbres (garbanzos.

Aportan Vitamina C Vitamina A y carotenos Magnesio y Vitamina D.Son aquellos alimentos que participan en las diferentes reacciones químicas y regulan las funciones del organismo. quesos. Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales. mantequilla. hígado. Huevos. y los encontramos en las frutas y verduras. . Algunos de ellos son Verduras y frutas frescas. leche.

.Alimentos plásticos o constructores Son aquellos que entran al organismo a formar parte de los tejidos y órganos en crecimiento o que hayan sufrido una herida. Aportan proteínas animales. carnes. calcio y hierro. proteínas vegetales. pescados y huevos. Dentro de este grupo tenemos a la leche. yogurt y quesos.

. Se mide en calorías.Es la cantidad de energía que produce o que se puede utilizar para actividades diarias en nuestro organismos. que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al cuerpo quemándose en presencia de oxígeno.

según la Organización Mundial de la Salud. mientras que un gramo de grasa produce nueve. el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. Una persona adulta necesita un promedio de entre 2000 y 2500 calorías al día.Valor energético de los alimentos Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. así como los oligoelementos. Las vitaminas y los minerales. .

.Cálculo de calorías por 100 gr. de porción comestible en crudo.

Cálculo de calorías por 100 gr. de porción comestible en crudo. .