ingredientes CHORIZO Y SEAFOOD GUMBO

3 tazas de aceite vegetal

4 1/2 tazas de blanqueado de harina comn
5 tazas de cebollas amarillas picadas
2 tazas de pimientos verdes picados
2 tazas de apio picado
Media libra de chorizo o de otro embutido ahumado, cortado en trozos pequeos, adems de 1
libra de chorizo, cortado transversalmente en un cuarto de pulgada rodajas gruesas
condimento criollo
4 hojas de laurel
6 cuartos de camarn de stock, (caldo de pollo o agua pueden ser utilizados)
1 docena de cangrejos congelados, descongelados gumbo (aproximadamente 2 libras)
2 libras de camarones medianos, pelados y limpios
2 libras colas Louisiana cangrejos
Media taza de cebolla picada verde o cebolleta (parte verde solamente)
Cuarto de taza de hojas de perejil fresco picado
Arroz blanco de grano largo cocido, caliente
Louisiana Powder Archivo
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En una olla grande y pesada o un horno holands sobre fuego mediano, combine el aceite y la
harina. La agitacin lenta y constantemente, hacer un roux marrn oscuro, el color de chocolate,
20 a 25 minutos. Aadir la cebolla picada, pimientos, apio picado, y media libra de salchicha
picada. Sazonar con condimento criollo y aadir las hojas de laurel. Cocine, revolviendo, hasta que
las verduras son muy suaves, de 8 a 10 minutos. Aadir el caldo y gumbo cangrejos, revolver hasta
que la mezcla roux y el caldo estn bien combinados. Llevar a ebullicin, reduzca el fuego a mediobajo y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 2 horas.
Mientras tanto, la temporada de los productos del mar que queda con el condimento criollo.
Aadir el marisco y permaneciendo salchichas en rodajas con el Gumbo. Cocine durante 15
minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de rozar la grasa que ha subido
a la superficie. Gusto por los condimentos y ajuste.
Agregue las cebollas verdes y el perejil y servir la sopa gumbo en gumbo o cuencos individuales
con el arroz. Pase el polvo de los archivos de la tabla.