RECETA DEL JABAL FONSAGRADINO

PARA LA MARINADA
*1/4 de zanahoria.
* 4 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel.
* 1/4 de vino tinto.
* 5 gramos de romero.
*5 "
de tomillo.
* 10 "
de clavo.
* cebolla.
* Chalota.
* 1/4 de aceite de oliva.
* 1/8 de vinagre.

PARA EL JABAL.
*1 kg. de jabal
* harina
* brandy
* patatas,
* zanahoria y guisantes.

ELABORACIN:
La marinada se puede aplicar a cualquier pieza de caza (ciervo, corzo, jabal), se aaden todos los
ingredientes citados a la carne y se deja en reposo de tres a quince das; menos das en verano y ms en
invierno.
Se escurre el jabal y se dora en la sartn luego se pasa a una cazuela de barro o una olla , se espolvorea
con harina y se flambea con el brandy se le aaden las verduras y un poco de caldo de la maceracin
.Luego se puede hacer en la olla expres durante una hora o al horno a una temperatura de 200 grados
por espacio de dos (2) horas. Se sirve con guarnicin de patata risolada(hecha con cucharilla francesa),
zanahorias y guisantes.
Tambien se puede acompaar de unos cachelos gallegos -que con la salsa estn buensimos- o un pur
de castaas o de patata 8 a gusto de los comensales.