Ao de la Consolidacin Econmica y Social del Per

UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEONOGRAFA, PESQUERA Y
CIENCIAS ALIMENTARIAS
E.P DE INGIENERA ALIMENTARIA

INFORME
IDENTIFICACIN DE ESPECIES HIDROBIOLGICAS
(PESCADOS)
CURSO

: Biologa y Ecologa

PROFESOR: Blgo. Jos Santamara

ALUMNAS: Martnez Lpez Erika Paola
AO

: Primer ao A

HORARIO : Lunes de 8-10 am

FECHA DE ENTREGA: 15 de Noviembre del 2010

PECES

I) OBJETIVOS:
-Identificar la clasificacin taxonmica de las muestras vegetales tradas en clase.
-Familiarizarse con la materia prima, en su composicin y propiedades.
II) FUNDAMENTO:
Se sabe que en tierra existen ms de 5 millones de especies, la cual nosotros los seres
humanos slo conoce la nfima parte de estos. La taxonoma ordena, describe y clasifica a
todos los seres vivos, teniendo como la unidad de una clasificacin a la especie.
III) MARCO TERICO:
Los peces son animales vertebrados acuticos, generalmente ectotrmicos, recubiertos en su
mayora por escamas y dotados de aletas, que permiten su desplazamiento en el medio
acutico, y branquias, con las que captan el oxgeno disuelto en el agua.
Los peces son abundantes tanto en agua salada como en agua dulce, pudindose encontrar
especies desde los arroyos de montaa (por ejemplo el gobio), as como en lo ms profundo
del ocano (por ejemplo anguilas tragonas).
La especialidad de la zoologa que se ocupa especficamente de los peces se denomina
ictiologa.
El grupo de los peces es parafiltico y se define como todos los vertebrados que no son
tetrpodos, es decir, por la exclusin de un taxn (los tetrpodos) de otro mayor (los
vertebrados), y no por la posesin de caractersticas derivadas comunes (apomorfas). Las
especies hoy existentes pertenecen a tres grupos (a veces considerados clases, a veces
superclases):
Agnatos

o peces sin mandbulas:

Incluyen unas pocas especies actuales (lampreas y mixines). Es un grupo parafiltico.

Condrictios

o peces cartilaginosos:
Caracterizados por poseer hendiduras branquiales externamente visibles y un esqueleto
compuesto slo de cartlago. Son un grupo de vertebrados muy primitivos, pero muy
exitosos evolutivamente, ya que los tiburones son animales antiqusimos que no han
cambiado mucho desde su origen.
Los condrictios presentan un mosaico de caracteres evolucionados y primitivos. Entre los
rasgos primitivos destaca su anatoma bsica. Entre los rasgos evolucionados destacan dos:
la suspensin y estructura de las aletas y la estructura y composicin de las mandbulas y
denticin. Esto ltimo en diferentes especies aparece con formas ms evolucionadas o ms
primitivas. Otro rasgo muy avanzado es su sistema inmunitario. Desde el mesozoico las
especializaciones de los tiburones van quedando claras, colocndolos en la cspide de las
redes trficas marinas. Hay en este grupo una caracterstica tendencia al gigantismo, como
medida para evitar la depredacin. El tiburn tpico tiene una longitud de dos metros, y una

raya tpica de un metro. Estas proporciones resultan muy grandes para el estndar de los
vertebrados.
Los dientes no estn fusionados a la mandbula y los van reemplazando por otros nuevos de
forma continua, rpida y en serie gracias a una cavidad que tienen a lo largo del borde de la
mandbula. Esto les permite tener siempre dientes nuevos frente a aquellos que se van
rompiendo, desgastando y desprendiendo. Existen dientes aserrados, con funcin cortadora;
dientes afilados, con funcin agarradora y dientes planos (en muchas rayas) para moler el
alimento.
Nadan ayudados por aletas y respiran a travs de branquias durante toda su vida. stas
estn expuestas al exterior directamente a travs de 5 7 hendiduras branquiales en el caso
de rayas y tiburones.
Difieren de otros peces en poseer esqueleto formado principalmente por cartlago y no por
hueso. Carecen de oprculo y vejiga natatoria. La falta de esta ltima les obliga a nadar
constantemente o posarse en el fondo (como hacen algunas rayas y tiburones), sin poder
mantener una posicin esttica en la columna de agua.
Los elasmobranquios tambin llamados plagistomos o selacios, son una subclase de peces
de la clase de los condrictios, con escamas placoideas, llamados dentculos drmicos; la
cabeza est prolongada en un rostro o cono anterior a la boca, y sta en posicin ventral o
nfera; branquias alojadas en cmaras que se abren independientemente por cinco o ms
hendiduras a ambos lados de la faringe, aunque a veces, en posicin ventral; estn provistos
de un espirculo detrs de cada ojo, de una aleta caudal heterocerca y de cloaca.
Ejemplos:
Tollo
Guitarra
Raya
Osteictios

o peces seos:
Presentan ciegos pilricos y carecen de glndula rectal. En el aparato respiratorio aparecen
branquias dentro de una cmara branquial, y recubiertas por un oprculo que muestra al
exterior una sola abertura branquial a cada lado. Ocasionalmente puede marcarse un
preoprculo. Adems, las branquias no estn separadas por septos. En algunos grupos, la
vejiga natatoria se ha transformado en un pulmn original, que le sirve adems para flotar a
determinado nivel, o desplazarse verticalmente. Ambas estructuras, pulmn y vejiga
natatoria, son mutuamente excluyentes, es decir, cuando existe uno no existe el otro, y
viceversa.
Presentan mayoritariamente boca terminal, capaz de realizar movimientos muy precisos
gracias a que poseen huesos drmicos articulados. Los dientes salen de algunos de estos
huesos drmicos y carecen de reemplazo cuando se caen o rompen. Adems, su aleta caudal
es homocerca. Aparte de su esqueleto interno calcificado u osificado (la excepcin es el
esturin, que lo tiene cartilaginoso como los condrictios), tambin poseen huesos en la
dermis de su tegumento en forma de escamas, lo que se conoce como dermatoesqueleto.
Estas escamas tienen un importante valor taxonmico, ya que el tipo y nmero

(especialmente en la lnea lateral y transversalmente) son usados como rasgos

identificativos de los distintos grupos.
En relacin a las aletas de los ostectios, encontramos mayoritariamente un par de aletas
pelvianas y un par de aletas torcicas o pectorales (ambas aletas son pares y simtricas en el
cuerpo) y una o varias dorsales o una o varias anales en el plano sagital, pero no de forma
simtrica. Tambin presentan aleta caudal.
Dependiendo de la posicin de las aletas pelvianas y torcicas, podemos distinguir cuatro
tipos de ostectios: abdominales (si las aletas pelvianas se encuentran situadas por detrs de
las torcicas), torcicos (si estn a la misma altura o ligeramente retrasadas), yugulares (si
estn por delante) o podos (carecen de aletas pelvianas).
A su vez se subdividen en:
-Actinopterigios, peces seos con aletas provistas de radios.
-Sarcopterigios, peces seos con aletas lobuladas. Son el grupo hermano de los tetrpodos
(veterbrados provistos de cuatro patas); los primeros anfibios se originaron a partir de
sarcopterigios primitivos.
Ntese que los sarcopterigios estn ms estrechamente emparentados con los tetrpodos
(vertebrados con cuatro patas) que con los dems peces.
Ejemplos:

Anchoveta
Jurel
Caballa
Pejerrey

Condrictio: tollo

Osteictio: caballa

IV) DESARROLLO DE LA PRCTICA:

4.1 Toma de muestras:
Lugar de adquisin: Mercado Cooperativa Reynoso.
Vivanda Miraflores.
4.2 Anlisis fsico sensorial:
CARACTERISTICA

CABALLA

CABRILLA

PEJERREY

Apariencia general

Buena

Regular

Buena

Olor

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

Color

Caracterstico

Acre

Anormal

Sabor

Caracterstico

Diferente

Diferente

Impresin digital

Si responde

No responde

No se sabe

Ojos

Convexos

Cncavos

Cncavos

Branquias

Rojo

Marrn

Escamas

Bien adheridas

Desprende con facilidad

Estado de vsceras

Pared intestinal
deteriorada(lisis)

Pared intestinal
deteriorada(lisis)

Resultado

No apto

No apto

No apto

4.3Ubicacin taxonmica de las especies:

CABALLA

CLASIFICACIN CIENTFICA
Dominio:
Reino:
Filo:

Eukaria
Animalia
Chordata

Clase:

Actinopterygii

Familia:
Gnero:
Especie:

Scombridae
Scomber
Scomber

 CABRILLA

PEJERREY

TOLLO

CLASIFICACIN TAXONMICA
Dominio:

Eukaria

Reino:

Animalia

Phylum

Chordata

Clase

Osteichthyes

Orden

Perciformes

Familia

Serranidae

Genero

Serranus

Especie

S. cabrilla

CLASIFICACIN TAXONMICA
Dominio:

Eukaria

Reino

Animal

Phylum

Chordata

Clase

Actinopterygii

Orden

Atheriniformes

Familia

Atherinopsidae

Gnero

Odonthesthes

Especie

O. regia

CLASIFICACIN CIENTFICA
Dominio:

Eukaria

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Chondrichthyes

Orden:

Carcharhiniformes

Familia:

Triakidae

Gnero:

Triakidae

Especie:

M.mento

 GUITARRA
CLASIFICACIN CIENTFICA
Dominio:
Eukaria
Reino:
Filo:

Animalia
Chordata

Clase:

Chondrichthyes

Subclase:

Pteriomorphia

Orden:

Rhinobatiformes

Familia:

Rhinobatidae

Gnero:

Rhinobatos

Especie:

R. productus

RAYA
CLASIFICACIN CIENTFICA
Dominio:
Eukaria

ANCHOVETA

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Chondrichthyes

Orden:

Myliobatiformes

Familia:

Myliobatidae

Gnero:

Aetobatus

Especie:

A. narinari

CLASIFICACIN TAXONMICA
Dominio:
Eukaria
Reino
Animal
Phylum
Chordata
Clase
Actinopterygii
Orden
Clupeiformes
Familia
Engraulidae.
Gnero
Engraulis
Especie
E. ringens

 JUREL

CLASIFICACIN TAXONMICA
Dominio:
Eukaria
Reino
Animal
Phylum
Chordata
Clase
Actinopterygii
Orden
Perciformes
Familia
Carangidae
Gnero
Trachurus
Especie
T.murphyi

V) CONCLUSIONES:
-Los condrictios son una clase de peces de esqueleto cartilaginoso, ms o menos
calcificado, pero nunca seo, con la piel recubierta de escamas placoideas,
-La caballa no contaba con los requisitos necesarios para ser considerado en buen estado,
pues su pared intestinal se encontraba deteriorada (lisis).
-La cabrilla no responda a la impresin digital, la piel tardaba un largo tiempo en volver a
su estado original.
-Las escamas de la cabrilla se desprendan con facilidad, esto era una muestra ms de que
este pescado no se encontraba apta para el consumo.
-Se aprendi a identificar las caractersticas organolpticas de las muestras para saber si se
encuentran en un buen estado.

VII) BIBLIOGRAFA:
Campbell, A. (2007).Biologa. Espaa: Editorial Mdica Panamericana S.A.
Cognetti, G. (2001).Biologa marina. Espaa: Editorial Ariel S.A.