V.

RESULTADOS Y DISCUSIN

Tabla 1. Curva de congelacin de agua

Tiempo Temperatura
(min)
(C)
5
15.1
10
13.7
15
10
20
7
25
3.6
30
2.5
35
2.2
40
1.1
45
0.8
50
0.7
55
0.5
60
0.4
65
0.4
70
0.3
75
0.3
80
0.2
85
0
90
0.1
95
0.3
100
0.4
105
0.5
110
0.2
115
0
120
-0.1
125
-0.2
130
-0.5
135
-0.7
140
-0.8

Segn RAMREZ (2001), para que se produzca la congelacin se necesita una

temperatura del medio refrigerante inferior a la temperatura de congelacin. Por
ellos se introdujo los recipientes con las soluciones en la congeladora.

Segn RAMREZ (2001), en la congelacin de los alimentos, lo que se desea es la

integridad y estabilidad del producto.

Segn IBARZ (2005), la temperatura de congelacin es aquella en la que empieza a

formar los primeros cristales de hielo, y agua lquida. Para el agua, esta temperatura
corresponde a 0 C (273 K).

Segn Martnez (1998), el fenmeno de sub enfriamiento se lleva a cabo cuando la

temperatura desciende por debajo del punto de congelacin sin que se formen los
cristales de hielo correspondientes este fenmeno va seguido de ligero aumento de
temperatura.

16

TEMPERATURA (C)

14
12
10
8
6
4
2
0
-2

50

100

150

TIEMPO (min)

Figura 1. Temperatura (C) vs Tiempo (minutos)

En la grfica de la curva de congelacin de agua, podemos observar que la

temperatura en el tiempo inicial es de 15,1 C, luego a los 85 minutos, desciende
hasta 0 C. A los 105 minutos tiene un ligero ascenso hasta los 5 C y a los 115
minutos vuelve a 0 C. Por ltimo se observ que desde ah hasta los 140 minutos
tiene un descenso (-0.8 C), donde continuara descendiendo hasta que logre
congelarse la muestra de agua por completo y mantenerse constante.

Tabla 2. Efecto del tiempo y temperatura de congelacin en la concentracin de

soluto de una solucin binaria

Tiempo Concentracin Temperatura

(min)

[ ]

(C)

0
60
120
180

11.2
11.5
11.7
12.5

16
-2
-3
-5

El descenso del punto de congelacin de una solucin diluida depende de la

concentracin de soluto y el tipo de solvente utilizado. Las propiedades que
difunden principalmente del nmero de partculas disueltas en lugar de la naturaleza
de estas partculas, se llaman propiedades coligativas (OSORIO, 2009).

La determinacin del punto de congelacin se basa en el hecho de que las sustancias

diluidas en un lquido puro provocan un descenso del punto de congelacin, el cual
es directamente proporcional a la concentracin de soluto e inversamente
proporcional a su peso molecular (COVENIN, 1996).

Cuando se enfra una disolucin comparando el comportamiento del agua pura con
la de la solucin, la fase solida no aparece hasta que la temperatura ha llegado a
menos de 0 C, lo que significa que la temperatura de congelacin depende de la
cantidad de solutos presentes, cuando ms solutos haya disuelto, menor ser la
temperatura de congelacin (CONNOR, 1992).

Para que se produzca la congelacin se necesita una temperatura del medio

refrigerante inferior a la temperatura de congelacin (RAMREZ, 2001).

En esta prctica se pudo determinar el punto de congelacin de una solucin binaria

(agua azcar), donde podemos observar en la tabla 2 la temperatura de
congelacin de esta solucin binaria es de -2 C.

GRAFICAR:
Concentracin vs Tiempo
Concentracin vs Temperatura
Temperatura vs Tiempo

12.6
CONCENTRACIN (Bx)

12.4
12.2
12
11.8
11.6
11.4
11.2
11
0

50

100
TIEMPO (min)

150

Figura 2. Concentracin [ ] vs Tiempo (minuto)

200

12.6

CONCENTRACIN (Bx)

12.4
12.2
12
11.8
11.6
11.4
11.2
11
-10

-5

5
10
TEMPERATURA (C)

15

20

Figura 3. Concentracin [ ] vs Temperatura (C)

20

TEMPERATURA (C))

15
10
5
0
0

50

100

150

-5
-10

TIEMPO (min)

Figura 4. Temperatura (C) vs Tiempo (minutos)

200

VI.

CONCLUSIONES
Se observ y se analiz la congelacin binaria de una solucin
de sacarosa al 5% p/p.
Se verifico correctamente la variacin de la concentracin del
soluto, durante el proceso de congelacin; aumentando a
medida que la temperatura disminuye.
Se observ la soluciones de soluciones binarias (solucin de
sacarosa al 5% p/p), al esquematizarlo se logr verificar
claramente que a medida que la temperatura disminuye la
concentracin aumenta, que a mayor tiempo de congelacin la
temperatura disminuye y que conforme avanza el tiempo de
congelacin ms se incrementa la concentracin.

VII. RECOMENDACIONES
Tomar correctamente las mediciones de tiempo y temperatura
Se debe tomar precauciones para la toma de medidas de la
concentracin de sacarosa.
El instrumento a utilizar debe estar en perfectas condiciones
para tener un mejor resultado.
Se debe tener cuidado con los instrumentos a utilizar ( sensor de
temperatura y el multifuncional de rayo infrarrojo), pues un mal
uso o mal calibrado puede perjudicar a la toma de datos y una
mala representacin grfica.

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Connor, Davis. (1982). Qumica: experimentos y teora. Editorial

Reverte S.A. Barcelona Espaa.
Ibarz Albert. (2005). Operaciones Unitarias en la ingeniera de
alimentos, pg. 549 550. Editorial Aedos S.A. Espaa.
Martnez. N. (1998). Termodinmica y Cintica de sistemas
alimento entorno. Editorial Universidad Politcnica de Florencia.
Espaa.
Ramrez J.A. (2001). Refrigeracin