Lcteos Tulu Queso Monteloro

Javier Morales Castro Nit. 16.359.436-8

Producimos: Queso Monteloro, Campesino, Doble Crema, Mozarella, Mantequilla,
C/Leche, Leche Condensada, Yogurt y Kumis

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO: QUESO FRESCO CUAJADA - Semigraso Semiblando

VERSION: 01-2010

QUESO FRESCO CUAJADA Semigraso Semiblando

NOMBRE

Es el producto obtenido de la concentracion de gran parte de los slidos de la leche de vaca, a traves
de la coagulacion con cuajo. No tiene ningn conservante fuera de las Buenas Prcticas de
DESCRIPCIN FSICA
Manipulacin. Es blanco y semiblando con gran contenido de humedad; con aroma y sabor
caracteristico de este tipo de queso.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Sabor, color, olor caracteristicos del producto, con textura suave y humeda

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS

Materia grasa %m/m

Proteina total %
Carbohidratos totales %
Prueba de fosfataza

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS

min. 20
12,87
3,07
negativa

Conforme a la Resolucin 01804/1989

Leche entera 98,85%

PORCENTAJE
Sal 1,11%
COMPOSICIONAL Cloruro de Calcio 0,02%
Cuajo 0,007%
La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4 +/-2C - refrigerado
CONSERVACION Y Despues de abierto consumase en el menor tiempo posible
ALMACENAMIENTO Debe de asegurarse que el manejo del producto del almacenamiento y transporte cumpla con los
requisitos minimos de calidad, higiene y temperatura requeridos.
Este producto se empaca en hoja de vihao previamente lavadas y desinfectadas y luego en bolsas de
EMPAQUE Y
polietileno.
PRESENTACIONES
Las presetaciones son por 450g
Se estima vida de anaquel de 20 a 21 das
VIDA TIL
TRANSPORTE

Vehculo para transporte de alimentos con sistema de refrigeracion, con concepto sanitario vigente.
Elabor: MARTHA PATRICIA VICTORIA FLREZ -Jefe de Calidad-