Entrevista con el doctor Tom OBryan: Todo sobre el gluten,

parte 1
Publicado el 14/08/2013 de blogdisidente

En el pasado ya tratamos el tema del trigo y las

complicaciones que puede causar en la salud de algunas personas. En aqul caso, el doctor
William Davis, autor del libro Wheat Belly, nos contaba su particular visin sobre este alimento
considerado por muchos como la base de la alimentacin. Segn l, el consumo de trigo moderno
produce un aumento brutal en los niveles de azcar en sangre, que a su vez es responsable de
numerosos trastornos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, y muchos otros. En la
entrada de hoy volvemos a tratar el tema del trigo pero esta vez desde una perspectiva algo
diferente, la del gluten y las reacciones que produce en el sistema inmunitario. De la mano de
Evelyne Lambrecht, el doctor Tom OBryan describe la problemtica de la sensibilidad al gluten no
celaca y de la enfermedad celaca, dos condiciones que tienen en su base esta protena procedente
del trigo, el centeno y la cebada, pero que se manifiestan de forma muy diferente.
El doctor Tom OBryan es un especialista en la enfermedad celaca y la sensibilidad al gluten no
celaca, y dedica gran parte de su tiempo a impartir charlas y cursos a pacientes y profesionales
para educarles sobre las posibles manifestaciones de estas dolencias. Su pgina web es thedr.com.
El doctor OBryan tambin mantiene una pgina de facebook en espaol,
www.facebook.com/thedr.com.esp . Esta entrevista ha sido traducida y publicada con permiso de
Evelyne Lambrecht, de Elevate Your Energy Radio. Podis escuchar la entrevista original aqu.
Evelyne Lambrecht: Hola a todos, bienvenidos al segundo episodio de Elevate Your Energy
Radio. Mi nombre es Evelyne Lambrecht. Podis encontrar ms informacin sobre m en
healthcoachsandiego.com o en elevateyourenergy.com. Tambin os agradecera que le hicierais un
me gusta a mi pgina de facebook, en facebook/elevateyourenergy. El episodio de la semana pasada
con Sarah Gottfried fue una pasada. Hablamos sobre las hormonas femeninas, lo han escuchado ya
900 personas a da de hoy, que es realmente increble, con solo una semana de promociones en las
webs sociales. As que muchsimas gracias, estoy sper ilusionada con sacar esta informacin ah
fuera. Tambin estoy sper ilusionada con el invitado de hoy, el Dr. Tom OBryan. El Dr. OBryan
es absolutamente brillante, y s que vais a alucinar con algunos de los conceptos que va a compartir
sobre la sensibilidad al gluten, y su relacin con la salud de las mujeres. Su pgina web es
thedr.com. Si tenis alguna pregunta, si estis escuchando en directo, el nmero es el 347 677 0985.
El doctor Thomas OBryan es un ponente reconocido a nivel internacional, y un experto en impartir
cursos especializados en la sensibilidad al gluten y la enfermedad celaca. Es el Sherlock Holmes de

las enfermedades crnicas y los trastornos metablicos. Es un experto en el tratamiento de

enfermedades crnicas y trastornos metablicos utilizando una perspectiva de medicina funcional.
Es profesor en el Institute for Functional Medicine [N. del T. Instituto por la Medicina Funcional] y
en la National University of Health Sciences [N. del T. Universidad Nacional de las Ciencias de la
Salud]. El doctor OBryan siempre es uno de los ponentes ms respetados y apreciados. Su pasin
es la de ensear las muchas manifestaciones de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celaca
fuera y dentro del intestino. Doctor OBryan, bienvenido al programa.
Dr. Tom OBryan: Gracias, es un placer estar contigo.
Evelyne Lambrecht: Estupendo. En primer lugar, cuntanos cmo te convertiste en el doctor sin
gluten.
Dr. Tom OBryan: [risas] Bueno, supongo que hubo una serie de factores que jugaron un papel. En
resumen, aunque es una manera algo inusual de empezar un programa, pero lo que ocurri es que el
gluten mat a mi madrina, y mat a mi padre, y a mi madre. Todos tuvieron diagnsticos diferentes.
En mi madrina fue un carcinoma hepatocelular, cncer de hgado, que al final result secundario a
la celiaqua. En mi padre fue un infarto de miocardio agudo, un ataque al corazn fatal, que result
ser secundario a niveles elevados de homocistena debidos a una deficiencia en cido flico debida
a la malabsorcin producida por la celiaqua. Y en mi madre fue encefalopata txica, en la que el
cerebro deja de trabajar bien porque est intoxicado. Tambin era secundaria a la celiaqua. Y
ninguno de ellos fue diagnosticado a tiempo hasta que ya haba demasiado tejido daado, lo que
finalmente caus sus muertes. No haba planeado decir nada de eso, pero as es cmo empez todo
para m, y ahora mi misin es la de asegurarme de que todos aquellos que me escuchen al menos
consideren por un momento que, si no se sienten estupendamente, o si tienen alguna enfermedad
que no est siendo tratada como ellos quisieran, con tratamientos naturales. A veces los frmacos
son necesarios, pero a largo a plazo no te curan, en general. As que cualquiera que tenga una
enfermedad o condicin con la que no est contento, que al menos considere por un momento que, a
lo mejor, un alimento comn que toma todos los das podra estar contribuyendo a ese problema que
tiene. Porque la sensibilidad al gluten y la enfermedad celaca se pueden manifestar en cualquier
tejido del cuerpo. En qu tejido depende de cul sea tu punto dbil. Es como si tiras de una cadena,
se va a romper en el eslabn ms dbil, ya sea en un extremo, en el medio, o en el otro extremo. Del
mismo modo, tu punto dbil puede ser tu corazn, tu hgado, tus ovarios, tu sistema reproductivo, o
tu cerebro. Sea cual sea tu punto dbil gentico, cuando tiras de la cadena, es por ah por donde se
va a romper. Existen ms de 19 000 estudios en la literatura mdica que hablan sobre la sensibilidad
al gluten y la celiaqua y de cmo se manifiestan en cualquier tejido del cuerpo. Es una respuesta un
poco larga, pero as es cmo me met en esto.
Evelyne Lambrecht: Entonces, en primer lugar, qu es el gluten?
Dr. Tom OBryan: El gluten es una familia de protenas. Y lo que tenemos que tener en cuenta es
que el gluten no es perjudicial. El gluten malo es perjudicial. Hay gluten en el maz, hay gluten en el
arroz, hay gluten en casi todos los cereales, pero existe una familia de gluten txico que se
encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Esa familia de protenas de gluten es txica para los
humanos. Entonces, no todo el gluten es perjudicial. El gluten malo es perjudicial.
Evelyne Lambrecht: Decas que hay 19 000 estudios en la literatura cientfica. Mucha gente piensa
que lo sin gluten es una moda. Puedes hablar de eso?
Dr. Tom OBryan: Si, desde luego. Eso es porque hay mucha demanda. El ao pasado sali un
artculo en el que se deca que en Estados Unidos ms del 25% de la poblacin consume alimentos
sin gluten cada ao. No significa que solo consuman alimentos sin gluten, pero los incluyen en sus
comidas. El 25% de la poblacin, una industria de 3500 millones de dlares. Hay mucho inters y
no va a desaparecer, sino que se va a volver ms comn y habitual, a medida que empecemos a
considerar que a lo mejor tenemos una sensibilidad al gluten. Y mucha gente tras hacerse el tipo de
test adecuado, descubrir que s la tiene. Y a medida que vayan adoptando una dieta sin gluten, y

vean que se sienten mejor, que su cuerpo funciona mejor. Hay mdicos que dicen que una dieta sin
gluten puede ser perjudicial. El problema de alguna gente que sigue una dieta sin gluten es que la
utilizan como excusa para alimentarse mal. Te dar un ejemplo. Imagnate que vas a Starbucks, o a
Peets Coffee, o a algn sitio as, y te pides un caf, y puede que un muffin de arndanos, y
normalmente te tomas un muffin una o dos veces a la semana. Si ahora comienzas una dieta sin
gluten, y resulta que tienen muffins sin gluten, piensas que son saludables para ti, y que puedes
tomar uno. De hecho, puedes tomar dos! Y terminas tomndolos todos los das. Pero no son
saludables, sencillamente no son perjudiciales. Hay una diferencia entre no ser perjudicial y ser
saludable. Lo que ocurre es que la gente empieza a darse caprichos con comida rpida, que sea sin
gluten, porque errneamente piensan que es saludable para ellos. Pero hay una diferencia entre
saludable y no perjudicial. se es el primer concepto. El segundo concepto es que, si una persona
tiene carencias nutricionales, y depende de las vitaminas y minerales que contienen los cereales que
consume, suponiendo que se sea el nico sitio de donde los que estn obteniendo, cuando dejan de
consumir los productos de cereales estndar y empiezan a comer cereales sin gluten, resulta que los
productos de cereales sin gluten no estn enriquecidos. Enriquecido significa que, con el trigo
integral por ejemplo, que cogen el trigo y le quitan 32 nutrientes, y luego le devuelven 4, y lo
venden como enriquecido. Y en algunas personas su estado nutricional es tan pobre, que sus
cuerpos dependen del aporte de vitaminas, por ejemplo del grupo B, que se encuentra en el pan que
consumen. As que si dejas de comer ese pan, y ahora empiezas una dieta sin gluten, que no est
enriquecida, es posible que puedas desarrollar una deficiencia nutricional. No es comn pero podra
ocurrir. Lo que significa es que esa persona necesita aprender cmo comer una dieta equilibrada.
sas son las dos maneras en las que una dieta sin gluten puede ser perjudicial. Pero en general es
una dieta muy sana. Es la dieta ideal. Es como la dieta mediterrnea, pero sustituyendo el trigo por
arroz.
Evelyne Lambrecht: T y yo estuvimos en la exposicin de productos naturales, hace unas
semanas, y daba la sensacin de que en unos pocos aos no iba a quedar ningn alimento con
gluten. [risas]
Dr. Tom OBryan: Fue una sorpresa ver cuntos vendedores haba con nuevos productos, y lo
buenos que estaban, tienes razn. El mercado no para de mejorar.
Evelyne Lambrecht: Quera que distinguiramos entre enfermedad celaca y sensibilidad al gluten.
Puedes hablar de ello?
Dr. Tom OBryan: Si, ese es un aspecto importante. Ha habido mucha confusin a lo largo de los
aos con ese tema. En el Symposium Internacional de Celiaqua que hay cada dos aos, todos los
expertos a nivel mundial se juntan para planificar estrategias y tener reuniones. El ltimo tuvo lugar
hace dos aos en Oslo, el prximo se celebra este ao en verano, en Chicago. Se celebra por todo el
mundo, en un lugar diferente cada vez. En el ltimo, que se celebr en 2011, finalmente admitieron
que existe algo llamado sensibilidad al gluten que es distinto de la celiaqua. Es una discusin que
ha durado aos. Y finalmente han dicho que s, que existe, pero que todava no saben bien lo que es.
Hablaremos ms de eso en un minuto. Pero finalmente ha sido admitido, y publicaron un artculo un
par de meses despus en el que pedan a todos los mdicos y cientficos, y a todos los pacientes, que
utilizaran el mismo convenio para referirse a stas condiciones. Nos pidieron que utilizsemos esta
terminologa: El trmino que lo engloba todo sera trastornos relacionados con el gluten.
Cualquiera que note un cambio en cmo funciona su cuerpo, o en su qumica sangunea, su sistema
inmunitario, que sea debido al consumo de gluten, se considera que tienen un trastorno relacionado
con el gluten. Debajo de eso, si tienes los genes correspondientes o si aparece en una endoscopia,
entonces puedes tener enfermedad celaca. Eso est en un lado de los trastornos relacionados con
el gluten. En el otro lado, si no tienes enfermedad celaca, puede que tengas sensibilidad al gluten
no celaca. Y hasta ah han llegado con la clasificacin. Nos han pedido que dejemos de utilizar las
palabras intolerancia al gluten. Es una terminologa muy confusa porque algunas personas piensan
errneamente que es como la intolerancia a la lactosa, donde sabemos que si no ests produciendo
suficientes enzimas para digerir la lactosa, puedes tomar la enzima lactasa y entonces ya sers capaz

de comer alimentos que contengan lactosa sin problema. Eso no es cierto con el gluten. Las enzimas
no minimizan, ni disminuyen, ni eliminan los problemas. As que por favor, dejad de utilizar el
trmino intolerancia al gluten. O al menos se era su mensaje. El trmino general es trastornos
relacionados con el gluten, y despus est por un lado la enfermedad celaca y por otro la
sensibilidad al gluten no celaca.
Evelyne Lambrecht: De acuerdo. Entonces, cmo de comunes son ambas en Estados Unidos?
Dr. Tom OBryan: Bueno, sabemos que hay ms de 3 millones de personas con la enfermedad
celaca, y solamente uno de cada ocho est diagnosticado. Esto lo ven cuando les hacen el test a
miembros de la familia de celacos, aunque no tengan sntomas. Con eso quiero decir que no tienen
sntomas intestinales. Hinchazn abdominal, estreimiento, diarrea, dolor abdominal. Por cada uno
que tiene sntomas abdominales, hay ocho que no los tienen. Pero esos celacos tendrn problemas
de tiroides, o problemas de sobrepeso, o migraas, o dolores de cabeza, o poca claridad mental.
Tendrn otros sntomas fuera del aparato digestivo. Por eso hay tanta gente sin diagnosticar, porque
a los mdicos les han enseado en el pasado que la enfermedad celaca es una enfermedad del
aparato digestivo. Y no lo es. Es una enfermedad que incluye al aparato digestivo, pero que se
puede manifestar y mostrar sntomas en cualquier otra parte del cuerpo. Entonces, sabemos que hay
3 millones de celacos ah fuera, pero la sensibilidad al gluten no celaca es muchsimo ms comn.
Hasta la fecha hay varios artculos sobre esto. Un artculo estableci que la relacin es de 6 a 1. Es
decir, hay al menos 6 veces ms casos de sensibilidad al gluten no celaca que de celiaqua. Cuando
han hecho estudios de cuntos pacientes de artritis reumatoide eran celacos, y cuntos tenan
anticuerpos contra el gluten, la relacin era de 15 a 1. La sensibilidad al gluten es muchsimo ms
comn que la celiaqua. El anlisis para determinar si alguien tiene sensibilidad al gluten no celaca
acaba de salir al mercado, es bastante nuevo. Muchos mdicos ni siquiera saben que existe. Pero
segn este anlisis se va haciendo, cada vez ms gente obtiene una verificacin de que tienen un
problema con el gluten, puede ser celiaqua o puede no serlo, pero las consecuencias son igual de
severas en cualquiera de los dos casos.
Evelyne Lambrecht: Alguien con sensibilidad al gluten, tendra sntomas distintos que alguien
con celiaqua?
Dr. Tom OBryan: Esa es una buena pregunta. La respuesta es que an no lo sabemos. No ha
habido suficientes estudios sobre la sensibilidad al gluten no celaca. Hay algunos, pero no tantos
como sobre la enfermedad celaca, que son ms de 19 000. Hay un libro de texto que acaban de
sacar, que se llama Advancing Medicine with Food and Nutrients [N. del T. Promoviendo la
Medicina con Alimentos y Nutrientes], publicado por la Universidad Hopkins en Diciembre. ste es
un libro de referencia en medicina holstica, medicina funcional y medicina complementaria, en el
que participan ms de 40 autores, cada uno con una especialidad. Y en el tema de la enfermedad
celaca y la sensibilidad al gluten no celaca, dan una lista de las condiciones que se ha mostrado en
la literatura que son especficas de la sensibilidad al gluten no celaca. Esta es la primera
publicacin que ha hecho una revisin de ese tema. stas son las condiciones que han identificado
con la sensibilidad al gluten no celaca. Fatiga, esquizofrenia, enfermedades psiquitricas,
depresin, sndrome de colon irritable, atrofia cerebral, que significa que el cerebro se encoje,
neuropata perifrica, que son sensaciones de falta de sensibilidad y pinchazos. Todas estas han sido
por cierto asociadas tambin a la enfermedad celaca, hay muchos artculos cientficos que lo han
estudiado. Pero en este caso hablamos de estudios que han identificado estos sntomas con la
sensibilidad al gluten no celaca. As que podra ser cualquiera de las dos. Tambin est la ataxia
cerebelar, que son ancianos que no pueden andar ni mantener el equilibrio muy bien. Dolores
musculares, epilepsia y ataques epilpticos, y enfermedades renales. Depresin, ansiedad,
parestesia, dolores de huesos, osteopenia, osteoporosis, calambres en las piernas, y por supuesto
todos los sntomas abdominales, y debilidad general. Ha sido demostrado que todas ellas podran
estar asociadas a la sensibilidad al gluten no celaca, y por supuesto podran estar asociadas a la
enfermedad celaca, o a otra cosa. La cuestin es, si tienes cualquiera de esos sntomas, te conviene
mirarlo. Sencillamente te conviene saberlo. Porque si no lo identificas, todo lo que vas a hacer es

andar en crculos.

Evelyne siempre ha sentido pasin por la alimentacin, el fitness, y el

wellness. Tiene un ttulo de licenciada en kinesiologa con nfasis en Fitness, Nutricin y Salud.
Trabaj como entrenadora personal durante 7 aos y an le encanta hacer pesas y llevar una vida
activa. Nunca ha dejado de aprender, asistiendo a numerosos cursos y conferencias de medicina.
En 2010, fund Health Coach San Diego, donde trabaja con mujeres tanto de forma
individualizada como en grupo, ayudndolas a recuperar su energa. Evelyne es la presentadora de
su propio programa, Elevate Your Energy Radio, donde entrevista a expertos en varios temas
relacionados con la salud de las mujeres.
Nota: Esta es una traduccin de una entrevista entre Evelyne Lambrecht y el doctor Tom OBryan que tuvo
lugar el 28 de marzo de 2013. Ni Evelyne Lambrecht ni el Dr. OBryan tienen ninguna afiliacin con Blog
Disidente.

Entrevista con el doctor Tom OBryan: Todo sobre el gluten,

parte 2
Publicado el 26/08/2013 de blogdisidente

En la primera parte de esta entrevista, realizada por

Evelyne Lambrecht de Elevate Your Energy Radio, el doctor Tom OBryan nos introdujo en el
universo de las enfermedades autoinmunes y su posible relacin con el consumo de trigo en
aquellos con sensibilidad al gluten o celiaqua. Segn las estadsticas y estudios realizados hasta la
fecha, se cree que un porcentaje nada despreciable de la poblacin podra tener sensibilidad al
gluten, que es mucho ms difcil de detectar que la celiaqua pero que tiene las mismas graves
consecuencias en la salud de aquellos que la padecen.
Recordemos que de acuerdo con el Dr. OBryan, enfermedades como la esclerosis mltiple, la
psoriasis, el lupus, los problemas reproductivos, y muchas otras dolencias, podran tener su origen
en una sensibilidad al gluten no diagnosticada ni tratada (con una dieta libre de gluten). En esta
segunda parte, Evelyne y el doctor OBryan prosiguen su conversacin y entran en ms detalles
respecto a qu anlisis es necesario hacer para saber si tenemos este problema. Desgraciadamente
este tipo de anlisis an no est disponible en Espaa y muchos otros pases, aunque me consta
que el laboratorio que lo realiza, Cyrex Labs, ha estado tramitando su expansin a nivel
internacional.
Siguiendo con la entrevista, tambin descubriremos los mecanismos por los cuales el consumo de
gluten puede desembocar en que nuestro sistema inmunitario decida atacar a nuestros propios
tejidos. Otros temas que Evelyne y el doctor OBryan tratan en esta entrevista incluyen si el gluten
puede ser un problema incluso para aquellos que no tengan sensibilidad al gluten, as como qu
alimentos pueden producir reacciones cruzadas con el gluten, echando por tierra todos nuestros
esfuerzos por evitar esta protena ubicua donde las haya. Por ltimo, el doctor OBryan describe
uno de los anlisis disponibles en Cyrex, con el que se pueden detectar anticuerpos especficos a
una serie de tejidos del cuerpo humano, permitiendo as identificar un conjunto de enfermedades
autoinmunes mucho antes de estas produzcan sntomas. Parece medicina futurista, pero ya existe y
se hace en Cyrex Labs.
Esta entrevista ha sido traducida y publicada con permiso de Evelyne Lambrecht, de Elevate Your
Energy Radio.
Evelyne Lambrecht: Cules son los anlisis que hay disponibles, si vas al mdico y le dices que
quieres sabes si tienes sensibilidad al gluten? Y cul es el anlisis del que estabas hablando, el que
lo identifica ms claramente?
Dr. Thomas OBryan: Los anlisis de sangre que se han estado haciendo durante aos para
detectar la sensibilidad al gluten solo miraban a uno de los componentes del gluten. Si consideras la
protena del gluten, puedes verla como si fuera un muro de ladrillos. Cuando ingerimos esa
protena, la digestin consiste en quitar la masilla y obtener los ladrillos individuales. Cada ladrillo
es un aminocido, y es tan pequeo que puede pasar a travs de la pared intestinal y entrar en el

torrente sanguneo. Ese es el propsito de la digestin, dividir los alimentos en trocitos lo

suficientemente pequeos como para que el cuerpo los pueda usar para fabricar nuevos msculos,
nuevas hormonas, ms estrgenos, testosterona, y ese tipo de cosas. El doctor Alessio Fasano es un
investigador muy famoso sobre la enfermedad celaca. Est en la Universidad de Maryland, es
italiano, tiene mucho acento. l lo explica as. Si pudieras coger un poco de cido de tu estmago y
lo pusieras en una probeta, y metieras un dedo dentro, te comera el dedo hasta el hueso en menos
de un minuto. Eso es lo que puede hacer el cido clorhdrico de tu estmago, y aun as puede estar
todo el da ah digiriendo comida porque un estmago sano est protegido. Si pusieras gluten en
esa probeta con cido clorhdrico, el gluten no sera digerido en absoluto. Los seres humanos somos
incapaces de digerir el gluten que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, tal y cmo se
encuentran hoy en da en el mercado. stos cereales han sido modificados en mltiples ocasiones a
travs de la hibridacin. Es un producto muy diferente al que estaba disponible en tiempos antiguos.
Mucha gente me dice que el trigo aparece en la biblia, que el trigo es la esencia de la vida. Mi
respuesta es que, con todos mis respetos, nadie en el planeta est comiendo el pan que Jesucristo
coma. As que esa excusa no vale. No puedes usar la excusa de que la biblia te dice que comas ese
alimento, porque ese alimento ya no existe. Si pudieras encontrarlo, a lo mejor lo podras comer.
Pero lo que tenemos hoy en da es una versin completamente alterada que el aparato digestivo
humano no puede digerir. Punto. Eso es lo que hay. Y en alguna gente, una gran mayora de la
gente, hace que se pongan enfermos. Y ni siquiera lo saben. Volviendo al tema de la digestin, la
digestin consiste en quitar la masilla de los ladrillos, para obtener los ladrillos sueltos. Cuando
tienes sensibilidad al gluten, no puedes quitar la masilla. Es como si cogieras un mazo y rompieras
el muro de ladrillos a golpes. Te quedaran bloques de ladrillos. Hay un bloque de 33 ladrillos que
se llama alfa gliadina. Hay un bloque de 17 ladrillos, y otro de 21 ladrillos. Hay un montn de
bloques de ladrillos. El anlisis que haba disponible hasta hace poco solo miraba al bloque de 33
ladrillos que se llama alfa gliadina. Un 50% de celacos lo tienen. Pero el otro 50% no. Por eso se
deca que no podas utilizar un anlisis de sangre para saber si alguien tena sensibilidad al gluten
porque el 50% no reaccionan a ese bloque de ladrillos. Ahora hay anlisis disponibles que miran a
diez tipos diferentes de bloques de ladrillos. Los diez ms comunes. Por eso ya no se obtienen
falsos negativos. Tambin vas a dar positivo si tienes el bloque de 33 ladrillos, pero ahora hay 9
tipos ms de pptidos del gluten que se analizan. Por eso es muy difcil obtener un falso negativo.
Ese anlisis lo hace un laboratorio que se llama Cyrex. Los oyentes pueden ir al mdico y decirle
que eche un vistazo a cyrexlabs.com. Les conviene hacerse este anlisis porque es mucho ms
completo, puede ayudarles a identificar un cabo suelto.
Evelyne Lambrecht: Yo me acabo de hacer el anlisis, estoy esperando los resultados. Lo pondr
en internet cuando los tenga.
Dr. Tom OBryan: Si quieres los podemos interpretar juntos.
Evelyne Lambrecht: Estupendo, gracias. Podra alguien empezar una dieta sin gluten sin ms
para ver si sus sntomas se resuelven?
Dr. Tom OBryan: Desde luego. La eliminacin del gluten es una buena prueba para ver cmo te
sientes. Sin embargo para algunas personas el peligro es que si no tienen el anlisis, y se basan solo
en cmo se sienten, es fcil que hagan la dieta sin gluten durante un tiempo y despus vayan a una
fiesta o algo y se coman una trozo de pizza. Y si no se sienten mal concluyen que pueden comer un
poco de vez en cuando. Si no tienes sntomas la tendencia es pensar que no pasa nada. Pero ese no
es el caso. Porque la complicacin con la sensibilidad al gluten es que puede desencadenar muchas
enfermedades autoinmunes, defectos de nacimiento, y cosas as. Y adems no lo notas cuando
tienes una deficiencia de cido flico, que supone un riesgo para las mujeres embarazadas porque
provoca defectos de nacimiento. No lo notas cuando tienes anticuerpos atacando tu aparato
reproductor, que provoca abortos. No lo notas cuando ocurren esas cosas. Cmo te sientes cuando te
comes un trozo de pizza es irrelevante respecto a si hacerlo es seguro o no para ti. El peligro de
basarte en cmo te sientes es que al principio te sentirs bien, pero somos humanos, y poco a poco
nos desviamos, debido a que es difcil dejar de consumir el alimento ms comn en tu dieta. Y si te

sientes bien, decides que no pasa nada por tomar un poco de vez en cuando, cuando en realidad
todava puedes sufrir complicaciones desastrosas.
Evelyne Lambrecht: Por eso me he querido hacer el anlisis.
Dr. Tom OBryan: Si, mi madrina fue un buen ejemplo. Ella se sinti bien toda su vida, pero la
estaba matando poco a poco. Hasta que solo le quedaba un 4% de hgado en funcionamiento, que es
cuando se identific el problema. Nunca haba sido identificado, y tena 84 aos. Hasta que
descubrieron que tena cirrosis avanzada, igual que hubiera tenido un alcohlico, con solo un 4%
del hgado en funcionamiento, y nunca haba bebido, jams. Fue debido al gluten. El gluten lo
caus. Por eso te interesa confirmar si tienes o no el problema.
Evelyne Lambrecht: Podras describir qu es lo que pasa en el cuerpo cuando consumes gluten?
Dr. Tom OBryan: Claro. Lo que ocurre cuando alguien consume gluten es algo denominado
permeabilidad intestinal. Alguna gente lo conoce como intestino permeable. La permeabilidad
intestinal ocurre en todo aqul que come gluten. Para algunas personas es transitorio, y dura unas
cinco horas. Y despus el intestino se repara. Las clulas que crecen ms rpido en el cuerpo son las
clulas del revestimiento intestinal, que se renuevan totalmente cada dos o tres das. Es como una
serpiente mudando la piel. Las clulas de tu intestino se renuevan continuamente. Entonces la
permeabilidad intestinal dura cinco horas para algunas personas, y luego el intestino se recupera,
pero si te expones al gluten una y otra vez, la permeabilidad puede llegar a durar ms de treinta y
seis horas y entonces se considera que tienes permeabilidad intestinal a largo plazo. Cuando tienes
permeabilidad intestinal a largo plazo esas molculas grandes traspasan el intestino. Tu intestino es
como un tubo largo, de unos siete metros. Puedes imaginrtelo como un donut. Si pudieras coger un
donut y estirarlo hasta que midiera siete metros, an tendra un agujero en su interior. Eso son
nuestros intestinos. Cuando tragamos comida, en realidad esa comida est fuera del cuerpo, en el
tubo. An no ha llegado al torrente sanguneo. Es un concepto algo inusual, pero an est fuera del
cuerpo. La digestin consiste en dividir la comida en trocitos minsculos, ladrillo a ladrillo, que se
absorben y que el cuerpo puede usar para crear clulas hepticas, o corticosteroides, hormonas,
hormonas tiroideas, el fluido ocular. Nuestros cuerpos fabrican todo lo que necesitamos a partir de
la comida que comemos. Y para fabricar todos los componentes que necesitamos, la comida que
comemos tiene que estar en la forma que el cuerpo puede usar. La materia prima tiene que estar en
esa forma. Si ests construyendo una casa, y un camin enorme viene con una carga gigante de
tablas de madera que estn sujetas unas a otras fuertemente con unas cuerdas, y te las deja ah sin
ms, no las puedes usar para hacer la casa. Tienes que soltar las cuerdas, para poder coger las
maderas una a una. Eso es la digestin, descomponer la comida en las piezas que la forman, una a
una. Lo que ocurre cuando tienes permeabilidad intestinal debida al gluten, o a otras cosas que
tambin pueden causarla, hay molculas ms grandes que pasan a travs del revestimiento
intestinal. Es como si tus intestinos estuvieran recubiertos con una gasa de algodn. Las molculas
ms grandes pasan y el resultado es tu sistema inmunitario diciendo, qu es esto? Esto no es bueno
para m. Y por eso fabrica anticuerpos en contra del tomate, o la carne de vaca, o las fresas, o
cualquiera de estas molculas demasiado grandes que estn pasando al interior. Por eso algunos
pacientes tienen alergias a quince o veinte alimentos cuando se hacen un anlisis de alergias. Pero
cuando reparas el intestino, entonces solo les quedan a lo mejor dos alergias, puede que tres, y las
otras quince desaparecen. Ahora bien, lo que sabemos de la permeabilidad intestinal es que es un
precursor en el desarrollo de enfermedades autoinmunes. Las enfermedades autoinmunes pueden
ser enfermedades de tiroides, enfermedades del hgado, enfermedades del cerebro, como el
Alzheimer y el Parkinson, lupus, esclerosis mltiple. La permeabilidad intestinal ha sido
identificada como un precursor en el desarrollo de todas ellas. Si tiras de los extremos de una
cadena, se romper por el punto ms dbil. Si tu punto dbil es el sistema reproductivo, y tu
intestino se vuelve permeable, y estas macromolculas atraviesan la pared intestinal, tu cuerpo
crear anticuerpos contra tu aparato reproductor, y puede que sufras abortos recurrentes
inexplicables. Y ese podra ser el mecanismo que los est causando.

Evelyne Lambrecht: Madre ma!

Dr. Tom OBryan: Si, la verdad es que es muy impactante. Y existen cientos y cientos de estudios
sobre ello. Evelyne, no creo que hayas tenido la oportunidad de asistir a uno de mis seminarios,
pero en ellos se mencionan trescientos o cuatrocientos estudios, que analizo con los mdicos que
asisten al seminario de ocho horas. Les muestro lo que los investigadores estn diciendo. No quiere
decir que el gluten sea la causa de absolutamente todo en este mundo, eso no tendra sentido, pero el
gluten puede ser la causa de cualquier problema en el cuerpo. Por eso te conviene comprobarlo y
asegurarte de que no es tu problema.
Evelyne Lambrecht: Entonces, para alguien que no tenga sensibilidad al gluten, es un problema
que coman gluten de vez en cuando?
Dr. Tom OBryan: Esa es una buena pregunta, no existen evidencias de que lo sea. Ahora bien, la
nica manera de obtener evidencias seran estudios donde se viera que esas personas finalmente
enferman debido al gluten. La mayora de las personas son diagnosticadas con celiaqua entre los
treinta y los sesenta aos. Antes se pensaba que era una enfermedad infantil. Pero esos son solo los
casos ms severos. La cuestin es, eran celacos cuando tenan veinte aos? No existen evidencias
de que lo fueran, aunque como coman gluten seguro que estaban provocando algo de
permeabilidad intestinal durante cinco horas. Y no sufran todas las dems complicaciones
sistmicas. Pero finalmente cruzan el umbral, y el resultado es la gota que colma el vaso, y
comienzan a tener los sntomas de la enfermedad. La respuesta a la pregunta de si se puede comer
gluten de vez en cuando y no tener problemas depende de cmo definas problemas. Si para ti
tener problemas significa exclusivamente tener sntomas, y si hablamos de personas sin sensibilidad
al gluten, entonces la respuesta sera que si. Si defines la palabra problema como algo que est
causando algn tipo de dao que se va a acumular con el tiempo y puede acabar contigo, entonces
la respuesta es que no, realmente no puedes comer gluten. As que depende de a qu nivel quieras
considerar la situacin.
Evelyne Lambrecht: Podras hablar de los alimentos que provocan reacciones cruzadas? He odo
que algunas personas que tienen problemas con el gluten tambin pueden tener problemas con el
caf y otros alimentos.
Dr. Tom OBryan: Efectivamente. En el caso del caf, solo ha sido demostrado en el caso del caf
instantneo. No del caf normal.
Evelyne Lambrecht: Ah, menos mal!
Dr. Tom OBryan: Si, menos mal [risas]. No se sabe por qu. Puede que sea por las sustancias
qumicas que hacen que el caf instantneo sea instantneo, no s por qu. Pero existen alimentos
que se asocian comnmente, de manera que si tienes sensibilidad a ellas y los sigues comiendo, y
tambin tienes sensiblidad al gluten, puede que sigas produciendo anticuerpos. Esos alimentos son
los lcteos, la levadura, el caf instantneo, el centeno y la cebada. Esos son los que conocemos por
el momento. Hay otros que tambin parecen producir reacciones cruzadas. Ahora mismo se
cuestiona el maz, que puede provocar reacciones cruzadas en individuos sensibles. Por eso si haces
una dieta sin gluten y tienes una sensibilidad al maz, que se supone que se puede comer en una
dieta sin gluten, puedes producir anticuerpos contra el maz, y puede que tambin contra el gluten.
Que yo sepa solo existe un estudio sobre esto, pero creo que va a haber muchos ms. Uno de los
anlisis que hace el laboratorio del que hablbamos antes busca alimentos que provoquen
reacciones cruzadas. Y si sale que tienes una sensibilidad a cualquiera de ellos, tienes que dejar de
comerlos.
Evelyne Lambrecht: De acuerdo. Podras hablar de los otros anlisis disponibles en Cyrex, en
concreto del autoinmune? No recuerdo exactamente cmo se llama.
Dr. Tom OBryan: Si, por supuesto. La autoinmunidad es el quid de la cuestin. El verdadero
peligro es el dao sistmico que ocurre al consumir un alimento que tu sistema inmunitario

considera un peligro. El verdadero peligro es el desarrollo de la permeabilidad intestinal, que hace

que la cadena se rompa por el eslabn ms dbil. Tu cerebro, tu aparato reproductor, tus riones, tu
hgado, el que sea. Ese es el peligro. Notkins public un artculo en Scientific American, en la
portada del nmero de marzo de 2007, que se llamaba Predictors of disease [N. del T. Predictores
de la enfermedad]. En mi opinin todo el mundo debera leer ese artculo. Si vas a
scientificamerican.com puedes bajrtelo, cuesta cinco dlares o algo as, y creo que est en la
pgina 87. Natkins est en UCLA [N. del T. Universidad de California en Los Angeles], es un
inmunlogo muy famoso. En ese artculo habla de que los anticuerpos son la manera en la que el
cuerpo te protege, pero que a veces se vuelven en contra de tus propios tejidos. Eso es lo que se
conoce como una enfermedad autoinmune, cuando tu sistema inmunitario comienza a atacarte a ti
mismo. Tambin dice que estas enfermedades no comienzan cuando comienzan los sntomas.
Empiezan aos antes, antes que que se haya producido suficiente dao en los tejidos como para
causar sntomas. Es como el caso de mi madrina, ella se sinti bien hasta que cumpli los 83 aos.
Te sientes bien pero el dao se acumula. En ese artculo tambin se dice que algn da los mdicos
seran capaces de detectar esos anticuerpos que causan daos aunque te encuentres bien. Ese
artculo fue publicado en 2007. Pues bien, ese da ha llegado. Esos anlisis ahora estn disponibles.
Es el anlisis nmero cinco de Cyrex labs, que busca veinticuatro anticuerpos diferentes. Seis contra
el cerebro, tres contra el corazn, cinco contra el aparato digestivo, contra el aparato reproductor,
los riones, el hgado, las glndulas adrenales. Este test sirve para encontrar anticuerpos contra
todos estos tejidos. Y muchas personas estn recibiendo una sorpresa al hacrselo. Te puedo contar
mi ejemplo. Yo me hice este anlisis hace algunos aos, cuando an estaba en perodo de
investigacin. Yo fui uno de los conejillos de indias. Cuando recib los resultados, vi que tena
anticuerpos contra varios tejidos en mi cerebro: Contra la protena bsica de la mielina, que es lo
que causa esclerosis mltiple, contra los ganglisidos, que produce sensaciones de adormecimiento
y pinchazos, y contra el cerebelo, que causa que el cerebro se contraiga y que pierdas el equilibro al
hacerte viejo. Tena los tres! Pens que era un error. Pero me dijeron que no. Les ped que me
repitieran el anlisis, y me dijeron que ya lo haban hecho, y que haba salido lo mismo. En ese
momento yo haca triatln, estaba muy sano, coma impecablemente, tomaba suplementos de
vitaminas y minerales, me senta muy bien, fsicamente estaba en la cima. Pero tena esos
anticuerpos destruyendo el tejido de mi cerebro, lentamente, tres tipos distintos del tejido cerebral.
Ahora ya no los tengo, porque puse los medios necesarios, pero este es el valor de este anlisis. Te
puede decir qu se est cociendo en tu cuerpo. El artculo de Natkins de Scientific American explica
muy bien este concepto de encontrar los anticuerpos antes de que haya suficiente dao en los tejidos
como para que te diagnostiquen con esclerosis mltiple, o lupus. Te dar un ejemplo de algo muy
habitual. Un mdico se enter de la existencia de estos anlisis y nos llam. Nos dijo que su padre
haba muerto con 44 aos, y sus dos hermanos con cuarenta y pocos, todos de enfermedades del
corazn. l tena ahora esa edad, y era el nico hombre que quedaba en la familia. Haba visitado a
un cardilogo cuando tena veintitantos, que le haba recetado estatinas, que son medicamentos para
bajar el colesterol. Su colesterol era perfecto, haca ejercicio regularmente, tena un nivel de grasa
corporal bajo, su dieta era exquisitamente sana. Pero l quera hacerse el anlisis porque quera
asegurarse de que haca todo lo posible. Le dije que tena toda la razn, con esa gentica en la
familia que no parece nada buena. As que hicimos el test. Pues bien, tena los niveles de los tres
anticuerpos contra el corazn por las nubes. Los tres. Me qued con la boca abierta cuando vi los
resultados. Una persona con un estilo de vida tan sano, pero tena sensibilidad al gluten, y tena
permeabilidad intestinal. Ahora le acabamos de volver a hacer el anlisis, eso ocurri hace unos
ocho o diez meses. Ser interesante ver si los anticuerpos han desaparecido, normalmente lo hacen
despus de entre medio ao y un ao. Cuando los anticuerpos desaparecen, y la permeabilidad se ha
curado, entonces el sistema inmunitario tiene la oportunidad de calmarse, si es que va a calmarse.
Existen muchos estudios que muestran que se pueden revertir algunas de estas enfermedades
autoinmunes a travs de una dieta sin gluten. No ocurre siempre, sera absurdo decir que ocurre
siempre. Pero muchos estudios muestran que en casos de abortos recurrentes, lupus, psoriasis,
artritis reumatoide, los sntomas desaparecen, los anticuerpos desaparecen. Puedes detener el

desarrollo de estas enfermedades autoinmunes si consigues ver la situacin con perspectiva.

Evelyne Lambrecht: Vaya! Entonces, obviamente, cuando lo descubres te interesa de verdad dejar
de comer gluten. Pero, es una dieta sin gluten suficiente? O hay otras cosas que hay que hacer
llegados a ese punto?

Entrevista con el doctor Tom OBryan: Todo sobre el gluten,

parte 3
Publicado el 05/09/2013 de blogdisidente

Hoy en Blog Disidente finalizamos la entrevista que realiz Evelyne Lambrecht, de Elevate Your
Energy Radio, con el doctor Tom OBryan el 28 de marzo de 2013 (puedes ver la primera parte
aqu y la segunda aqu). La segunda parte finaliz con una pregunta muy interesante, es una dieta
sin gluten suficiente para aquellos que descubran que tienen este problema? La respuesta del
doctor OBryan os va a sorprender. Una vez aclarado esto, Evelyne y el doctor OBryan hablan
sobre las fuentes ocultas de gluten en la dieta y en otros productos que utilizamos en la vida
cotidiana. Despus el doctor OBryan contesta a las preguntas de los oyentes del programa:
pueden aquellos con sensibilidad al gluten consumir trigo einkorn? han de tener cuidado con el
glutamato presente en los alimentos? es acertado consumir gluten cuando se padece de colitis?
Para finalizar, el doctor OBryan nos da una serie de ejemplos de mecanismos a travs de los
cuales la sensibilidad al gluten puede causar infertilidad tanto en hombres como en mujeres, a
travs de distintas carencias nutricionales provocadas por la malabsorcin intestinal.
Esta entrevista ha sido traducida y publicada con permiso de Evelyne Lambrecht, de Elevate Your
Energy Radio. Gracias Evelyne por permitirme hacer llegar a mis lectores este importante
mensaje.
Evelyne Lambrecht: Vaya! Entonces, obviamente, cuando lo descubres te interesa de verdad dejar
de comer gluten. Pero, es una dieta sin gluten suficiente? O hay otras cosas que hay que hacer
llegados a ese punto?
Dr. Tom OBryan: Dios mo, esa es la pregunta del milln. Y nos llevara un programa entero. No,
una dieta sin gluten no es suficiente, es un prerrequisito. Tienes que trabajar con alguien que te
ayude a identificar las deficiencias nutricionales que puedes haber desarrollado, y a identificar qu
daos han sufrido tus tejidos, para poder empezar a repararlos. Porque, si te diagnostican con
sensibilidad al gluten en los sesenta, o con celiaqua, y empiezas una dieta sin gluten, tu riesgo de
fallecer durante el ao siguiente se multiplica por 3.5. Eso es cuando tienes ms de sesenta aos. El
riesgo se multiplica por 3.5 si lo comparas con el de una persona de la misma edad que no sea un
celaco con una dieta sin gluten. Con los nios tambin, si diagnosticas a un nio con celiaqua,

tiene un riesgo de muerte temprana mayor, est siguiendo o no una dieta sin gluten. La dieta sin
gluten es solo un primer paso. Hay que ir ms all de la dieta sin gluten. La dieta sin gluten es el
primer paso de un protocolo que les permitir recuperarse por completo. Dieta sin gluten, identificar
deficiencias nutricionales, e identificar los daos sufridos en los tejidos.
Evelyne Lambrecht: Madre ma!
Dr. Tom OBryan: Si, es un gran madre ma.
Evelyne Lambrecht: Entonces para aquellos que tengan sensibilidad al gluten o celiaqua, a parte
de las fuentes de gluten obvias como el trigo, el centeno y la cebada, podras hablarnos sobre
algunas de las fuentes no tan obvias y de otros productos donde se esconde el gluten?
Dr. Tom OBryan: Desde luego. Pero antes djame decir una cosa ms que siempre se me olvida, y
que es importante decir. Mi objetivo es hacer llegar esta informacin a tantos profesionales de la
salud como sea posible. Para que tengan una visin completa y puedan empezar a identificar a esas
personas que necesitan un tratamiento ms completo. Por eso hemos puesto en marcha lo que
llamamos un CGP [N. del T. Certified Gluten Practitioners, o Especialistas en Gluten Certificados].
Estas son personas que han hecho nuestros cursos, han hecho un examen, y lo han aprobado. En mi
pgina web tenemos un mapa de todo el mundo que indica dnde encontrar un CGP. Acabamos de
certificar uno en Singapur, nos hace mucha ilusin. Aunque he de hacer una advertencia, yo no
puedo garantizar nada sobre cmo trabajan estos profesionales, por eso aconsejo que siempre se
consulte con el mdico. Lo que s puedo garantizar es que estas personas han sido formadas y que
deberan tener un conocimiento general sobre todo esto. Deberas ser capaz de obtener la
informacin que necesites a travs de estos profesionales. De momento hay mdicos,
quiroprcticos, ostepatas, nutricionistas y acupunturistas que han pasado por esta formacin. Es
una gran recurso para los oyentes de todo el mundo, y con un poco de suerte puede que haya un
profesional certificado en tu ciudad, o no muy lejos. Acabamos de empezar a hacer esto, y va a ir
creciendo y creciendo de forma exponencial, esa es mi visin y mi objetivo. Conseguir que haya
suficientes profesionales certificados como para que cada vez ms gente pueda encontrar a alguien
que tenga el conocimiento sobre todo esto. Hablemos ahora de las fuentes ocultas de gluten. La ms
comn es, y esto sorprender a muchos, la salsa de soja. La salsa de soja no tiene por qu llevar
trigo, pero la mayora lo lleva. Hay que leer bien las etiquetas en la tienda, y puedes encontrar salsa
de soja tamari, que es salsa de soja sin trigo. El trigo se utiliza solo como relleno, pero hoy en da su
uso es muy comn. Las medicinas tambin tienen muchas veces gluten. Los cosmticos. Tienes que
revisar todos los cosmticos. El champ. El trigo en el champ no atraviesa la piel ni el cuero
cabelludo, pero lo respiras. Y ha habido varios estudios que han mostrado que cuando inhalas gluten
se activa la respuesta del sistema inmunitario. Las barra de labios. Cremas hidratantes. Cualquier
cosa que te vayas a poner en la piel, sobre el cuerpo, o dentro del cuerpo. Las vitaminas, las
vitaminas tienen que estar libres de gluten. No libres de trigo, libres de gluten. Tienes que tener
cuidado con los fabricantes que etiqueten sus productos como sin trigo. Lo hacen a propsito
porque saben que mucha gente est preocupada por el gluten, as que si dicen que su producto es sin
trigo, y nada ms, es porque tiene gluten. Puede que venga de la cebada, o del centeno, o algo as.
Lo que quieres es que ponga sin gluten. Los fabricantes de productos sin gluten estn orgullosos
de decirlo porque para ellos producir sin gluten es una dificultad aadida. Y lo hacen porque estn
intentando alcanzar un mercado concreto, as que te van a decir que su producto no contiene gluten
si han hecho el trabajo que requiere asegurarse de que un producto no tiene gluten. Un ejemplo es la
avena. Cuando la avena sale del suelo, no contiene gluten txico. Pero cuando compras la avena en
el supermercado, s que lo contiene. Casi siempre. Es debido a la contaminacin, porque el camin
donde llevaron la avena a la fbrica desde los campos, haba llevado trigo la semana pasada, y no
limpian los camiones. O el silo donde la almacenaron haba contenido trigo y los silos no los
limpian. Por eso se contamina. Pero hay algunas compaas que hacen todo lo posible para asegurar
que la avena no est contaminada con gluten. Como Bobs Red Mill y glutenfreeoats.com, ahora no
es difcil encontrarlas, pero hay que buscarlas. Lo que yo les digo a los mdicos es que es
fundamental que trabajen con un nutricionista o que uno de los miembros de su personal est muy

bien formado para guiar a la gente sobre cmo hacer esto. Es muy difcil hacerlo por ti mismo.
Puedes hacerlo, pero te interesa poder contar con un experto que te lleve de la mano. Yo siempre
estoy animando a los mdicos a que formen alianzas con nutricionistas y dietistas, de manera que el
mdico mande a sus pacientes a estos profesionales para que les ayuden a llevar un estilo de vida
sin gluten. Y les digo que el nutricionista les va a mandar pacientes a ellos para hacer anlisis y todo
eso, as que es una situacin en la que todo el mundo se beneficia.
Evelyne Lambrecht: Estupendo. Quera hacerte algunas preguntas que la gente me ha mandado.
Meredith pregunta, les afecta a los celacos el trigo einkorn? Ha ledo opiniones encontradas al
respecto.
Dr. Tom OBryan: Esa es una buena pregunta. Y la respuesta es s y no. Las estructuras proteicas
del trigo einkorn son muy similares a las del trigo actual disponible en el mercado, pero no son
iguales. As que, si tienes anticuerpos al trigo actual, no puedes comer trigo einkorn, porque si lo
haces desencadenars la produccin de ms anticuerpos contra el trigo. Si introdujeras a tu hijo al
trigo einkorn como el primer trigo que consumiera y al que estuviera expuesto, existe una
posibilidad de que pudiera desarrollar una resistencia y una adaptacin al trigo txico que se va a
encontrar en las fiestas de cumpleaos y en sitios as. Estamos trabajando en ese tema ahora mismo,
vamos a poner toda la informacin en un artculo. Pero todava falta un ao hasta que se publique.
La conclusin es que si tienes sensibilidad al gluten, no, no puedes comer trigo einkorn, porque los
linfocitos B que se acuerdan del trigo reconocern al einkorn como un primo del trigo, y producirn
anticuerpos igual que lo haran al detectar el trigo que comes ahora.
Evelyne Lambrecht: Tambin ha hecho otra pregunta. Dice, y qu pasa con el GMS [N. del T.
Glutamato Monosdico] y los alimentos que contienen glutamatos? Le que la gliadina se
descompone en cido glutmico y los alimentos que contienen cido glutmico pueden afectar a
aquellos con intolerancia al gluten. Entonces, deberan los celacos evitar todos los alimentos con
glutamatos?
Dr. Tom OBryan: No puedes evitar los alimentos con glutamina. La glutamina es el aminocido
ms comn en la cadena alimenticia. Realmente la necesitamos, es una pieza bsica de la mayora
de nuestros tejidos. Pero para algunas personas el cido glutmico s puede ser un problema. La
glutamina produce cido glutmico, que despus produce GABA en el cerebro. Es un proceso que
ocurre en tres pasos. Y muchas veces los celacos producen anticuerpos contra la enzima que
convierte el cido glutmico en GABA, de manera que la enzima no funciona. Por eso tienen un
exceso de glutamato [N. del T. El glutamato es la forma ionizada del cido glutmico]. Y en esas
personas, aunque no pueden eliminar la glutamina, porque est presente en todas las protenas, no es
conveniente tomar raciones extra de glutamina. Lo que necesitan es que los anticuerpos contra el
glutamato se calmen. Y por supuesto siempre es conveniente evitar la exposicin al glutamato si
procede de sustancias como el GMS. Y adems las personas con anticuerpos contra la enzima
descarboxilasa del cido glutmico deben evitar el glutamato. Pero nunca pienses que debes evitar
la glutamina porque entonces tendras que evitar todas las protenas.
Evelyne Lambrecht: Tengo otra pregunta de Christen. Le han dicho que evite el gluten debido a
que padece una enfermedad autoinmune, tiene lupus. Pero tambin le diagnosticaron colitis, y para
eso le recomendaron que comiera carbohidratos y gluten para aliviar el dolor. Creo que sabemos
cul es la respuesta, pero, cul sera tu sugerencia sobre como manejar esta situacin?
Dr. Tom OBryan: La recomendacin que le han dado es incorrecta. Comer carbohidratos est
bien, pero esos carbohidratos no tienen que contener gluten txico. Puedes comer arroz, amaranto,
quinoa, hay otros alimentos que puedes comer si quieres ms carbohidratos, y para algunas personas
esa estrategia puede funcionar. Pero si tienes colitis, hay muchas otras cosas a las que hay que mirar.
Hay que mirar a los intestinos, averiguar si ests produciendo anticuerpos, hay cinco tipos de
anticuerpos contra el intestino en el anlisis del que estaba hablando antes. Hay que averiguar si
ests produciendo alguno de ellos. La cuestin fundamental es, qu est causando la colitis? La
colitis es una itis. Es como la bursitis, la conjuntivitis, la artritis. Colitis significa que tienes una

itis en el intestino. Tienes inflamacin en el intestino. Lo primero que tienes que hacer es dejar de
echar lea al fuego. Y para eso necesitas encontrar cul es la causa de la inflamacin. Esa es una
componente fundamental. A veces es algo que tienes en el intestino, bacterias que no deberan estar
ah, infecciones de hongos o cosas as. Tienes que comprobarlo y hacerte anlisis para determinar
cmo es el entorno en tu intestino. Tienes suficientes de las bacterias buenas, las que se supone que
tienen que estar ah? Estas comiendo alimentos que ayudan a que las bacterias buenas proliferen?
Lo ideal es que en un caso as trabajes con un profesional de la medicina funcional como parte de tu
equipo de atencin sanitaria. Puedes encontrar uno en functionalmedicine.org, que es la pgina web
de la medicina funcional. Tambin los CGPs, los especialistas en gluten certificados, saben cmo
evaluar un caso as.
Evelyne Lambrecht: Gracias. Tom, casi se ha acabado el tiempo. Vamos a tener que volver a hacer
otro programa sobre este tema, pero me gustara, aunque sea brevemente, tocar el tema de la
infertilidad y el gluten. Puedes hablarnos sobre ello?
Dr. Tom OBryan: Desde luego. Si tu punto dbil es tu sistema reproductor, a lo mejor debido al
gluten absorbes mal ciertos nutrientes. Si por ejemplo no absorbes bien el zinc, en hombres el zinc
juega un papel esencial en el esperma. Te dar un ejemplo, porque no tenemos tiempo de repasarlo
todo. Pero deja que te d un ejemplo y despus ya veremos si hay tiempo para ms. Cuando una
pareja tiene relaciones y el hombre eyacula, millones de espermatozoides nadan canal arriba, y se
lanzan hacia el vulo. Pero solamente un espermatozoide consigue entrar, a veces dos, pero
normalmente solo uno lo consigue. Cmo puede ser? Cuando hay un milln de ellos que llegan al
mismo tiempo. Pues bien, el espermatozoide que llega el primero secreta una enzima por la cabeza
que digiere un poco la capa mucosa del vulo, para poder atravesarla. Despus, en un acto reflejo,
el vulo se cierra y ya no deja pasar ningn otro espermatozoide. As es cmo un solo
espermatozoide consigue entrar. La enzima que segrega el espermatozoide depende totalmente del
zinc. Si el hombre tiene una deficiencia de zinc, est disparando balas defectuosas. Pero
normalmente en las parejas con problemas de infertilidad solo se mira la movilidad y se hace un
conteo de espermatozoides, no se mira nada ms. Y si esas estn bien, el hombre dice Yo no tengo
el problema, estoy sano. Lo siento cario, tienes que ser t. Y aunque los anlisis de ella hayan
sido negativos, muchas veces la mujer es sometida a un infierno hormonal, la acribillan con
hormonas a pesar de todo. A veces funciona, pero otras veces es el hombre el que tiene el problema.
Ese es solo un ejemplo de deficiencias nutricionales. Si tienes una deficiencia en vitamina E, la
vitamina E tiene una gran efecto en la maduracin del esperma, y en la secrecin de protenas por la
prstata. En una mujer con la enfermedad celaca, la probabilidad de tener abortos recurrentes es
tres veces mayor que la de una mujer que no sea celaca. Por ejemplo en un estudio encontraron que
el 50% de los embarazos de celacas acaba con abortos o con otro tipo de resultados desfavorables.
El 50%. Eso quiere decir retraso en el crecimiento, o nacimientos prematuros, o abortos. Cuando
esas mujeres siguen una dieta sin gluten, siete de cada ocho tienen un segundo embarazo normal.
Siete de cada ocho. Mientras que en el primero, haba una cantidad enorme de abortos. Y es debido
a su sensibilidad al gluten, que por ejemplo puede ser la causa de que se produzcan anticuerpos
antifosfolpidos, aunque existen varios mecanismos que pueden jugar un papel, no es solo uno. Hay
muchos otros estudios que tratan sobre esto, de los que podramos hablar. S que no nos queda
tiempo, pero la premisa bsica es la misma. Si tu punto dbil es el aparato reproductivo, es ah
donde los sntomas se van a manifestar. Muchos estudios dicen que hay que averiguar si las mujeres
tienen sensibilidad al gluten, y si la tienen darles una dieta sin gluten. Y los resultados son
tremendos. Estudios y estudios concluyen esto, que los resultados son fabulosos.
Evelyne Lambrecht: Vaya! Es muy interesante. Tenemos que volver a hablar en el programa para
tratar ms este tema. Muchsimas gracias doctor OBryan, esta entrevista ha sido increble, tengo
muchas ganas de volver a tenerte en el programa.
Dr. Tom OBryan: Gracias, sera un placer para m tambin.
Evelyne Lambrecth: Muy bien, hablamos en breve, buenas noches.

Dr. Tom OBryan: Gracias, a ti tambin.

Evelyne Lambrecht: Adios.
Dr. Tom OBryan: Adios.