30

DAFTAR PUSTAKA

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of

Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The
Association of Official Analytical Chemist, Inc.

Aak, K., 1989. Kacang Tanah dan Kedelai. Kanisius. Yogyakarta.

Afandi, S. 2001. Mempelajari Pembuatan Tepung Kedelai (Glycine max Merr)
Amerika Serikat dan Analisa Mutu Tepung yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.Bogor
Amin, Haidir, 2006. Peningkatan Mutu dan Masa Simpan Kasoami Makanan
Khas Tradisional Sulawesi Tenggara dari Bahan Baku Ubikayu (Manihot
esculenta Crantz.). Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Arora, A., M.G. Nair, and G.M. Strasburg. 1998. Structure activity relationships
for antioxidant activities of a series of flavonoids in a liposomal system. Free
Radic. Biol. & Med.
Asih, Astiti. 2009. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Isoflavon dari Kacang Kedelai
(Glycine Max) Jurnal Kimia, 3 (1): 33-40
Astawan Made. 2009 . Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Penerbit
Swadaya. Jakarta
Astuti, 2008. Isoflavon Kedelai dan Potensinya Sebagai Penangkap Radikal Bebas.
Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian,13 (2): 126-136.
Badan Pusat Statistik. 2011. Produksi sayuran di Indonesia. http://www.bps.go.id.
Diakses pada tanggal 8 mei 2012
Bradbury, J.H., 1988. The Chemical Composition of Tropical Root Crops. Asean
Food Journal.
Cahyono, Bambang. 2007. Kacang Buncis. Yogyakarta: Kanisius
Cassidy, A., S. Bingham, and K.R.D. Setchell. 1994. Biological effects of soy
protein rich in isoflavones on the menstrual cycle of premenopausal woman.
Am J. Clin. Nutr.

31

Depkes. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan . Departemen kesehatan. Jakarta

Dini, Dian, dkk. 2012. Kasoami Sebagai Pangan Lokal Masyarakat Buton Dalam
Mendukung Kemandirian Pangan Nasional. Prosiding Seminar Nasional
Kemandirian Pangan 2012. UNPAD-BPTP Jawa Barat-DRD Provinsi Jawa
Barat.
DKU, 2004. Vademikum Ubi Kayu. Direktorat Jendral Bina Produksi Tanaman
Pangan. Direktorat Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Jakarta.
Glicksman, M., 1969. Gum Technology in Food Industry. Academic Press,
New York.
Gordon, H.T., L.e. Johnson and J.C. Bauernfeind, 1985. The use of betacarotene
in bakery products. Cereal Foods World.
Grace, M.R., 1977. Cassava Processing. Food and Agriculture Organization of the
United Nations, Rome.
Hartadi, H., S. Reksohadiprodjo dan A.D. Tillman, 1986. Tabel Komposisi Pakan
Untuk Indonesia. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Indiana Soybean Board. 1998. Isoflavone Concentration in Soy Foods
www.soyfood.com.nutrition/isoflavon econcentration.html.
Kamal, M. 1998. Nutrisi Ternak I. Rangkuman. Lab. Makanan Ternak, jurusan
Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, UGM. Yogyakarta.
Kay. 1979. Food Legumes. Tropical Product Insttute. London
Koswara. S, 1992, Teknologi Pengolahan Kedelai, Penerbit Pustaka Sinar Harapan,
Jakarta.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek).
www.ebookpangan.com. Diakses pada tanggal 4 Oktober 2013.
La Nane. 2011. Kasoami Sebagai Bentuk Diversifikasi Pangan Ubi Kayu
http://kasoami_sebagai_bentuk_diversifikasi.html. Diakses pada 1 Juni 2013

32

Meilgaard, M., G. V. Civille, dan B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques

3rd Ed. CRC Press, Boca Raton.
Mudjisihono, 2001. Penanganan Pasca panen dan Pengolahan Biji Kedelai. balai
Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) jawa Tengah. Badan Litbang Pertanian.
Yogyakarta
Nartey, F. 1973. Chronic Cassava Toxicity. International Development. Research
Centre. Ottawa.
Nijveldt, R.J. et al. 2001. Flavonoids : a review of probable mechanism of
action and potential applications. Am. J. Clin. Nutr.
Nufri Afriansyah. 2010. Kacang Merah Turunkan Kolesterol dan Gula Darah.
http://fitzania.com/kacang-merah-turunkan-kolesterol-dan-gula-darah. Diakses
pada Desember 2012/
Nuraida. 2013. Studi pembuatan daging tiruan dari kacang Merah (Phaseolus
vulgaris. L). Skripsi Sarjana. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin.
Makassar
Ningrum M.R.B, 2012. Pengembangan Produk Cake dengan Subtitusi Tepung
Kacang Merah. Proyek Akhir Ahli Madya. Fakultas Teknik. Universitas \
Yogyakarta. Yokyakarta.
Oteiza, P.I., A.G. Erlejman, S.V. Verstraeten, C.L. Keen, and C.G. Fraga. 2005.
Flavonoid-membrane interactions : A protective role of flavonoids at the
membrane surface ? Clin. & Dev. Immunol.
Onwueme, I.C., 1978. The Tropical Tuber Crops Dicotyledons. Longman Group
Limited, London.
Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Rahmat Rukmana. 2009. Buncis. Yogyakarta: Kanisius
Saija, A. et al. 1995. Flavonoids as antioxidant agents : importance of their
interaction with biomembranes. Free Radic. Biol. & Med.
Salunkhe et al. 1985. Kacang-Kacangan, Sumber Serta yang Kaya Gizi.
www.ebookpangan.com Diakses tanggal 12 Desember 2012

33

Soekarto, S. T. 1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta

Sudarmadji, S., Bambang Haryono, Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sukami, M. 1979. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Ilmu
Kesejahteraan Keluarga. Fakultas pertanian. IPB. Bogor
Tillman, A. D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo, dan S.
Lebdosukojo. 1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University
Press, Yogyakarta.
Tsen, C.C., E. M. Peters, T. Schaffer dan W.J. Hoover. 1973. High protein
cookies I. Effect of soy protein fortification and surfactants. Baker Digest.
Widaningrum 1, Sri Widowati 1 dan Soewarno T. Soekarto. Pengayaan Tepung
Kedelai Pada Pembutan J.Pascapanen: Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian2 Institut Pertanian Bogor.
Wijanarko, dkk. 2012. Uji Kadar Dan Lemak Pada Kasoami dengan Beberapa
Perlakuan. Prosiding Seminar Nasional Kemandirian Pangan 2012. UNPADBPTP Jawa Barat-DRD Provinsi Jawa Barat.
Winarno, F.G., 1992. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G., 1993. Pabgab, Gizi, Teknologi, dan Konsumen.PT. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta
Wolf, W.J. dan J.C. Cowan. 1975. Soybean as a Food Source. The Chemical
Rubber Co., Cleveland, Ohio.
Yitnosumarto, S. 1993. Rancangan Percobaan, Analisis dan Interpretasinya.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yustiareni, Elis. 2000. Kajian substitusi terigu oleh tepung garut dan penambahan
tepung kedelai dalam pembuatan mie kering. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

34

Yuwono, dkk. Karakterisasi Fisik, Kimia dan Fraksi Protein 7s dan 11s Sepuluh
Varietas Kedelai Produksi Indonesia. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1): 84 - 90