CAPITULO VIII

Cakes
Los cakes son bizcochos_ ingleses que se sirven con el t. aunque hay
d.e ellos, tod.os son poi un estilo, confeccionnd.ose'con loi
mismos ingredientes y agregndolis para que suban levad.ura en polvo
Royal.
conviene_siempre hacerlos de vspera: son mejores. se couservan buenos por mucho espacio de tiempo.
muchas recetas

Plum-cake.

Este cake es el ms coriente. Damos de l una receta perfecta.

Not.-Los

cakes deben hacerse siempre de vispera, pues reciu hechos se trocean mal y no son tan buenos.

CaNrmeoDs.-250 gr. d.e harina, 250 gr. de mantequilla, 25O gr. de

azlcar (a pod.er ser moreno) , 250 gr. de frutas confitadasl rz5 gr. de"corintos, 125 gr. de sultanas, 4 huevos, 2 cucharaditas (8 gr.) de revadi.ra en porvo
Royal, una o dos copitas de roq, mantequilla par ntar el mold.e, irapel
blanco para forrarlo.
PnocEorrrENTo.-ToS corintos y las swltanas, pafa que no se vayan
al fondo del cake, conviene tenerlos en remojo cod ron leche por espacio, cuando menos, de dos o tres horas.
quitarq antes los rabitos d.e las sultanas (r);los de los corintos se
-se
quitan envolvindolos en una servilleta empolvad.a con harina y sobndolos un poco con la malo; se echan seguidamente en un pasad.oi de agujeros anchos, sacudind.olos para que caigan mezclados con la harina. Se vn
los co-rintos con agua tibia (no es indispensable) y se ponen en el ron.
Pquense.menudas las frutas confitadas (corteza d1 naranja y de rimn,
.

guirlrcl

as, etc.) ; resrvense.

untese abundantemente con mantequilla un molde de cake y frreselo

con_p_apel (o-cuando menos tpese el ionclo con un papel coitado a la

medida); resrvese.
Pngase en una vasija, previamente calentada, la mantequilla, y con una

(l)

Hoy dfa los corintos y sultarras vieuen geueralmente limpios y sin rabos.

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