ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

Preservar el alimento y que tengas su caractersticas inaltarelables

TECNICAS
Finalidad alargar la vida til sin degradacin de sus caractersticas fsicas sensoriales:

En atmosferas controladas
En atmosferas modificadas

Ejemplo el etileno o ceras comestibles

Reducir el contenido de O y aumentas CO2
CONSERVACIN EN ATMOSFERA MODIFICADA
Envasar con una pelcula plstica, permeable a los gases
78% N 21% O 3 %de CO2--------composicin del aire
Envolturas que le dan barrera semipermeable y permiti regular los intercambios gaseosos
Permitan la utilizacin de establecimientos rgidos para no permitir el paso de la composicion deseada
Cmara de atmosfera controlada
Permeabilidad es importante, no existir paso de los fluidos.
Bajos niveles de oxigeno=reducida metabolismo
Siguen su ciclo de vida