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RD 3484/2000
1. Qu es el APPCC?
El anlisis de peligros y puntos de control crtico es el sistema de trabajo de mayor
reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos, siempre desde
un enfoque preventivo. Es el estudio de la actividad alimentaria de una empresa, as como
los procesos y controles obligatorios que le corresponde realizar.
4. Cita los principales requisitos que deben cumplir las comidas preparadas.
- Las materias primas, productos intermedios y productos finales sern elaborados,
manipulados, almacenados, envasados y vendidos al consumidor en condiciones tales
que se evite todo posible deterioro o contaminacin susceptibles de convertirlos en
impropios para el consumo humano o peligrosos para la salud.
- La descongelacin se realizar en refrigeracin. Una vez descongelados los productos
alimenticios, se elaborarn inmediatamente o se conservarn refri-gerados durante un
perodo de tiempo y a una tem-peratura tal que se evite la alteracin de los mismos.
- Las comidas preparadas se elaborarn con la menor antelacin posible al tiempo de su
consumo.