Universidad del Valle de Guatemala

Nidia Mellado 08580

Procesos Qumicos Industriales

17 de octubre de 2014

Microbiologa en la Industria Azucarera

Cuando se mide el Brix se mide la proporcin de solidos solubles expresada en % en peso. Lo ms

importante es medir la cantidad de sacarosa. Polarimetra se pasa una luz polarizada por una
solucin pura de sacarosa compuesta por 26gr/100mL convirtiendo una escala para medir gramos
de sacarosa en solucin.
En el Ingenio se realizan anlisis de Pol y Brix para la cantidad de sacarosa en varios puntos del
proceso con lo cual puede obtenerse la pureza al dividir Pol/Brix por 100, con lo cual se puede
saber dnde se ha perdido sacarosa, ya que cuando se realizan las diluciones deben de bajar
ambos anlisis en la misma proporcin.
Las bacterias son microorganismos procariotas
Encima dextransacarosa y forma la dextrana