Sal de Maras: insumo cusqueo

del Per para el mundo

Un moledor con 100 gramos de sal de Maras llega a costar US$8,99 en
Estados Unidos y hasta 15 euros en Hamburgo

Cachi significa sal en quechua, y de hecho el origen de las salineras de Maras est asociado a
una versin de la leyenda de los hermanos Ayar. Segn esta, seran las lgrimas de Ayar
Cachi [el hermano belicoso que fue convertido en cerro y habra roto en llanto al enterarse de
que Ayar Manco sera el elegido para fundar el Imperio Incaico] las que formaron las casi
4.500 pozas de agua salada sembradas en el cerro Qaqawiay, a 40 kilmetros del Cusco.
Desde hace seis siglos, los comuneros de Maras y Pichingoto recolectan el preciado insumo
de color rosado plido. Sus granos gruesos, de aspecto rstico, a diferencia de la sal de
cocina, no pasan por un proceso de refinacin, sino que se obtienen por natural evaporacin
solar. Adems, la sal de Maras tiene sabor, detalle que la ha colocado en el podio de los
insumos gourmet peruanos y en la preferida de chefs como Rafael Piqueras Bertie.
SANA Y PRECIADA
Francesco Canchari, gerente general de Tierra del Monte [empresa peruana que en el 2004
inici su comercializacin], explica que la sal rosada de Maras es comparada en el mundo con
las milenarias sales del Himalaya (conocida como oro blanco) y del Mar Muerto (cuya agua es
diez veces ms salada que la del ocano). En sabor, solamente la supera fleur de sel,
aade, al referirse al insumo francs que en boca revela un sutil sabor a violetas y delicado
aroma marino.
De hecho, la sal cusquea llega hoy a Estados Unidos, Alemania, Italia, Japn, Francia,
Finlandia, Suecia, Suiza, Filipinas y pronto a Singapur. Canchari no solo destaca el beneficio
que a nivel social reporta la venta de este insumo ms all de la promocin turstica de los
salares, el apoyo a las comunidades que los administran, sino tambin sus aportes para

la salud, pues contiene buen nivel de magnesio (el llamado antiestrs), hierro (para evitar la
anemia), calcio (previene la osteoporosis) y zinc (para el sistema inmunolgico).