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Figura 6: Diagrama de flujo de la obtencin de pectina a partir de maracuy

Materia prima

Seleccin de las cascaras


Separacin del albedo

Corte del albedo


Albedo: Agua

(1 :3 )

Inactivacin de Enzimas

T : 100C
t: 10 minutos

Hidrolisis

pH : 2
t : 50 minutos
T: ebullicin

Filtracin

Desechos

Albedo: Agua acidificada

(1 :3,5 )

Albedo

Etanol al 75 % p/p
(80% respecto al filtrado)

Concentracin y
precipitacin

Filtracin
Secado

Molienda

Tamizado

Almacenamiento

T: 40 C
t : 12 horas

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