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Cémo hacer HORNOS ve BARRO (iil Como hacer HORNOS DE BARRO Grulla einai 745.5 Podeo M. Maina PED Cémo hacer homnas de bao 1d, - Buenos ‘Ares: Grupo Edo dla Grula SA. 2008. (4p 20x14 om, 188 967:520-192-8 Ltt 1 antsanias Primera etn: sombre do 2002 ‘nn mpresin 2000 oomelares, lo de 2005, Ls: ser.s20-1008 ‘Se na neta dept que etblce a Loy 1.723, ont ty Grape Eto! da Guta SA. Barcloms ive 2745 Caso ram de Buenos Aros Pepotea Arertina IRePReSO EN ARGENTINA - PRINTED IN ARGENTINA esrvados dos os deectos. Guedaiuresaments pei, ni aariacon ita dos bars ol CopGH. Da las saniones etablcida an say, ‘Steproaucein parol atl ata a por cuskuler msde o posed ‘idol praia vata orm. cme hacer horos de barre Introduccién Segtin relata la historia, 1a utilzacién de fos homos de barro habria comenzado en Egipto y se remonta hacia el ‘aio 4.000 aC. Desde all se difundié hacia 1 Cercano COfiente y Ia region comprendida entre fos fos Eutrates y T- ais. ‘Antes de que se instaurarta esta forma de coccién, era ‘comtin asor los alimentos en huecos cavados en Ia tietra ¥ fodeados de piedras. Asi lo hacian os piratas, quienes fueron conocidos con el nombre de “bucaneros* debico {a.que al trabajo de cocina los alimentos en huecos se lo onocia con el nombre de “boucaner” Debido ilo sencilo que resulta conseguir la materia pri- ma -€l barro- y lo ventajosa que es su capacidad de isla y conservar por mucho tiempo el calor, loshomos de bbarro han seguido fabricéndose hasta la actualidad, y hoy son una excelente alternativa para cocinar a bajo costo diversos piatos. Se los aseguto: fabricar hornos de barro es més facil de lo que creen, y el sabor de los alimentos que en alios se Cocinan es incomparable. Por 880, los invto a “poner ma- ROS c la obra: en las paginas que siguen hallaran todo lo ecesario para trabajar. ademés, encontrardn un practi uisimo recetario de plates salados y dulces, especiales Para hornos de bar... ideliciosos! Pedro M. Molina Un horno répido... jcon piedras! | » de campamento, no tienen por qué re- ido fio de una lata. signarse o comer el conte Puedon idarmente un homo c aras. de! siguiente modo: ven un Royo en la terra dle unos 20.6 30 de profunaldad: + rodiéanio con pledias, de fal modo de formar una especie de muro de unos 30.6 40 cm de ai- + formen el fecho del homo con algunas pie | has més grandes: rnciencian el fuego dentro del horno, en el La forma de coccién queda a su eleccién: di: rectamente sobre las brasas 0 sobre una relia metéiica odecuada. Dos consejos finales: antes de pensar en fabricar felhorno, veriiquen que en el lugar donde estén pando se permita encender fuego y. de ser ast una vez que terminaron de cocinar ase- gurense de pagar completamente fas brasas. La construccion de los hornos, paso a paso mo hacer horns de bare Horno de barro clasico Pasos para la construccion de la plataforma El primer trabajo que deberemos encarar es levantar {es paredes de lactilo que deberdn respetar las siguien- tes medics: 1m Oem £8ué ladilos utiizaremos? Tanto para el trabajo de la platatorma como para el homo en si utlizaremos e lacie comin (el ectito hueco 85 apropiacio para la construccién del hone de bo- Mays CmoPIaCe para fa consuccion 3 de bo Ellodhilo co- mon es un ma- terial que se uitilea para ia construccién, Est6 elaborado con tera arcilosa amasada con agua, Ia que es moldead y sometida a un primer secado. y con posterioridad cocida en homes especiales. Procedimiento para levantar paredes de ladrillo Si nunca han realizado Ia construccién de una pared. tengan en cuenta las instrucciones que se offecen a con- tinuacisn. Lapreparacion de la mezcla Formula 1 parte de cal 1/2parte de cemento 3 partes de arena T parte de agua + Provéanse de un balde metdlico y una cuchara de a bof "= Coloquen en primer lugar 'a arena y, a continuacién. la.caly el cemento, Mezclen bien, + Echen poco a poco el agua y mezclen los elementos 1a cuchare de albaril como hacer horns de bare §/ observan que la mezcla quedé demasiado espeso, jodian un poco mas de agua hasta que su consistencic ji muy blancia ni muy dura, ‘G6mo lavantar poredas jarquen con l6piz 0 tza sobre el suelo las medias in- das en la pagina 7, Si el suelo es de tietta, guiense co- do alamibres en los cuatio vértices del recténgulo. “Comiencen la construccién de la primera hilada de 01 colocar cada ladilo, deberdn seguir los siguientes © Con la cuchara de albofi, apliquen una capa de 2cla sobre ol suelo donde se asentara el primer ladtllo _t humedezcan e! ladiillo con un poco de agua: * asiéntenio sobre le mezcla: + fomen el segundo ladiillo y humedézcanlo: + coloquen otra porcién de mezcla sobre el suelo: + apliquen une porcién de mezcia sobre el costado que apoyaré sobre el ladillo anterior * aslenten el ladilo sobre el cemento: + contingen hasta terminar la primera hilada, tal como s© mostré en el esquema anterior Para colocar Ia segunda hilade (y las posteriores) debe: r6n feallzar el mismo procedimiento que se indicé anterior. mente, La diferencia estriba en la manera de ubicar esta segunda hilada sobre [a anterior y en la reciizacion de las ‘esquinas, Para ello, quiense por los siguientes esqueras: Primer ladrillo de la segunda hilada CHET > Los huscos de inicio EEq)__y terminacion se completan fon medio ladril. Posemos, ahora, @ la construccién de la plataforma del homo de baro. 1) Realicen cinco hiladas de lactlos. 2) Al terminat coloquen las reglos quia. Los mismas se sostienen G la pared con alambre de fardo, Se colocan i, coma hacer homnos de barra euatio reales quis en fofal unc para cada esquina. Es Recesario que ullicen Ia piomiada pare determinar que la Verticalidad de las guias sea la correcta, 0 5 nombre lo nica fa iano las rage gua es 90 a. i coma hacer homnos de barre 5) Para poder realzor la base donde se asen- tard el homo de barro, deberén fabricor una es ructura de sos inteina, Para ello, de- berdn_preparar los siguientes materiales 3 Una vez que han colocade las regias guios, mar- quen. sobre los mismos, una linea que indique los 70 cm de alto (altura de la dltine hlacia), 4) Continden la construccién de las hiladas de ladillos hasta llegar a obtener 10 hiladas, que corresponderdn los 70 cm de altura indicados. Dejen puestas las regias guias. Es conveniente que extiendan un hilo de albaril o simi lar de extremo a extrema de la pared que estan levan- tando. De esta manera, podién mantener Ia linea recta, en la colocacién de las hilados. Para una mejor comprension, observen Ia siguiente fo: togratia + 3 toblones de madera de 40 m de largo x (O.cm de ancho yun espesor de 2a3.cm.Aéstos los identificare- mos con el nom- bore de “soleras" BP tablones de madera de 67, 5cm de largo x 10¢m de GAcho y un expesor de 2a3 cm. A éstos lasidentiicaremos EON el nombre de “puntales” * 3 tabjones de madera de 1,50 m de laigo x 8 cm de Faneho y un espesor de 2.03 cm. A éstos los identiicaremos Gon el nombre de “sostenaciores Es muy importante que los tres paredes fengan la misma aftura, Cosa ver ue raion do i28: inde ergo x40 m de ferminen una hilera, realicen la verific ‘ancho. eae o> eeamice Fauonnl Al. de | clon y. de sor necesara, apiquen ma memos mezcia on i sunt F Clavos y mario, i —_ i 6) Ahora es el momento de armar la estructura interna: de madera Tomen une solera y tres puntales, y armen la sguiente estructura: Cr 7) Alterminor, armen otas dos estructuras utiizando las Clavos de sostén _—* Solera ——> Puntal dos soleras y los seis puntales restantes. 8)Tomen dos de las estructuras y apoyen, con una leve Inclinacién, una en cade lado intemo de las paredes. 9) Coloquen el tabién de madera de 1,48m x 1,40m so- bre los superficies de las soleras lateroles. 10) Ubiquen Ia estructura de madera restante en la par- te media o central de lo construccién 11) Enderecen las estructuras lateral 0!0¢ado inclinacas) y confiimen con la plomada que la Verficalidad sea la correct. Las estructuras laterals de- 'Ben quedar bien opoyades sobre la pared. (Jos que habion _ ‘cima hacer horns de bar I estructura les quedard formada de la siguiente ma: he che eel bh era: HObserven que entree! tabién superior y nico de fa solera debe: {Quedar un espacio de 2.0m Pov este motwo es gue lo media de kt Bunloles es do 675 cm y no de 70cm (que es a ata de Pare), 12) Para finalzar con la estructura interna y posioittar Nae a misma quede asegurada, deberdn clavar los to- Blanes sostenedores coma se muestra en el siguiente es ‘queme: Tablén superior Solera | + Pared lateral Fabien Puntal 13) Ahora comenzoremos con Ia construccién del piso (© base del hoino de barra. Para ello nacastardin 10 varilas de hietro cortads a una medida de 1,70 m + 10 varilas de hietro cortadas a una medida de 1/50 m * 2 toblas de madera de 1,70 m de largo x7 cm de alto * 2tablas de madera de 1,50 m de largo x 7 cm de alto 14) En primer lugar. deberén colocar en los cuatro bor des de la estructura, y sobre el tabl6n, as cuatro tablas de. madera recién indicados, 18) En segundo lugar deberén colocar las vorilas de hero. Primero se ubican las cuatro varilas laterales. A. Ccontinuacion, y dejando 16 cm entre una y ata, se clspo- nen los restantes siquiendo la dreccién que se muestra en la fotografia come hacer horos de barro 16) En aiferentes mos. y Para otor- una mayor se- fidlad cla esiruc- ‘de hero, suie- Jos varilas con diame en lo ferseccion entre ey otra, 17) El paso que sigue es armar una base de hormigén f@la que se asantaré el resto del piso dalhorno de bo- ora ello, deberan preparar el hormigén de acuerdo I siguiente formula: Sibaldes de piecta paride Sibaldes de orena ITbaide de comento Agua * Echen dectamarte sobre el piso en un contenedor ‘amplias dimensiones, la piedra partida, la arena y el iento. * Mezcien muy bien los materiales * Vayan agregando chortos de agua y mezclen, hasta ‘ebtena: unc consistencia media (ni muy blanda ni muy dura), Be férmuia incicada es para una medida bose de Rormigén, La dimensién de ia estructura que estamos feonsttuyendo requiere de, aproximadamente, seis me- ‘das. Por lo tanto, tengan en cuenta que deberan uti- tar 18 baides de pledra partida, 18 baides de arena y | Sbaides ce cemento para poder completar el trabajo. 18) Una vez prepataci el hormigén, échenlo de a bal- des sobre las varillas de hierro hasta. completarlos 7 om de Gio (@s decir hasta llegar al tope de las tabias de made- a que ubicaton sobre los laterals), 19) Emparejen la superficie de hormigén con una regia de madera, para que la base quede lisa y uniforme. 20) Dejen asentar y secar el hormigén durante 24 ho- fs. AI dia siguiente, retiren las cuatro tables laterales, A partir del momento en que la base de hormi- {gon se encuentre constuida, comenzarén a realizar lo base ab lactilos sobre la que s° ‘@sentard ef homo ae barra, Pero esta vez. of ‘Material que se utitzard para adheriros lachillos No serd 6] cemento sino el barra, Como el ba- ro necesita tener un alo de repose para que su consistencia y adherencia sean ideales, conviene preparar la mezcia al terminar de eolocar la capa ce hormigén, y dejar que fan- to el hormigén como el barro descansan du- rante 24 horas (esto es asi siempre y cuando ecician comenzar con ja consttucel6n del pk 50 de ladillos a! da siguiente; sino, recuercien que el barro siempre debe prepararse con un Gia de anticipacién a su utlleacién), 21) Para la preparacién del barro deben tener én cuen- 12 que el mismo se prepara en un bakde que posea una ‘como hacer horns de bare cidad oproximada de 20 titres, de acuerdo con la s+- ‘mezcla: ‘comin, hasta cubrir los 3/4 partes de la capacl- fa! bade jagramo de sol gruesa foloquen Ia tierra dentro del balde. afadan 6 klogramo dé sol gruesa e incorporen el en forma lenta y pauiatina, y sin dejar de mezclor- obtener una mezcia de consistencia pastosa. Para tener en cuenta Las medias indicads de fos materia- Jes para preparar la mezcia de bao senvirén para uno sola aplicacién. Por lo tanto, cada vez que deban colocar tuna nueva capa de ladiilos con barro. eber6n preporar una nueva cantidad ¥ dejaria en reposo hasta ef dia squien- te, Tenganio en cuenta para poder graduar la cantidad de barro a prepo- Tar de acuerdo con la cantidad de ca- pas que realarén en un mismo da. Mamos a colocar la primera hilade de lactillos. Para: Gon a cuchara de albafi, apliquen una capa de ba- Yayan asentando los ladles ocupande la totaidad Ia superficie de hormigén. Uilicen un nivel para vet IF Que e1 piso tenga una superficie regular Cémo “pegar” los ladiillos con barro La mejor manera de asentar los ladiillos a la base es ia siguiente: + Tomen un ladiilo y méjenio con un poce de agua: + opliquen unc cape de barre sobre la superficie de la bbase en a que se acheriré el lacilo; + asienten el ladilo sobre la base, + golpeen suavernente Ia superficie superior del laatilo con el mango de un martilo o similar a fin de que quede bien asentado a la base: * apliquen una capa de barro sobre el costade que se ‘adherité al costado de un nuevo lactilo: + tepitan este procedimiento tantas veces como lack- llos deban osentar hasta terminar la hilada, 23) Ahora debemos colocar una segunda hilere de la ciillos sobre Ia base de la antetior, pare ocupande una superficie menos es decit dejando un largo de un ladillo Ge los borcies de Ia primera hilera sin cubri. ara una mayor comprensién, remitanse 19 fotogratia de pagina 24 y observer ‘eémo quedan ubicados fas lacilos de Ja primera y segunda hilera. 24) Sobre la superficie de la segunda hileta de lactilos Golocamos una copa de barro, Sobre a capa de barre, ‘8sparcimos una copa de 2.03 cm de vidtio molide (cade orlicula debe tener el tamano aproximado de una 22). La capa de vidio actuaré como elemento aislante. Yyretractario del calor como hacer horns de bare inuccién colocornos, sobre vse modo, une (arcane Ge bao osenfomosiatercera hora dot- us 05a ue formar el pie da oma de bar. femmes constulgo la plcoforma sobre la que se rd ol noma ds boro, Contruemos, enionces con {pow0 Gola Constuceén dels Cipue. para la construccion ja cupula primero que deberemos hacer es marca, sobre Ia je de ladiillos, una crcunferencia de | mde did- Para haceria, a modo de compas y como instru fo casero, podemes utiizar un cordén de 60 om de {al que le ataremas, en cada una de sus puntas, un E(uno servirG pare far el centio de lai circunterencia que el offo serd el que dibule el cicuio). \vez hecho esto, medimos 10 cm hacia fuera de unferenicia y volvernos a marcar con e\ epi (cam- 1 cordién por uno de 60 cm de largo): esto nos T0.cm de espesor que necesttaremos para asen- w Superfcie de'adrlos 3) Antes de comenzar con Ia reaiizacién de lo copula de barro es necesario que tengan en cuenta las sigquien- tes medidas + La cGpula tencrd, oproximadamente, unos 15 cm de exper * La altura interior, tomando come base la superficie de lactilos, sera de 80 em. + Elrecténguio que serviré de abertura puerta seré.de 45 cm de ancho x 35 cm de aito, + La troneta, que serviré de chimenea, sera de 15 mx 1m, Tronera 15x15 em w Esperor: 15 cm a ciple 3 Altura interior: 80 em 4) Una ver realizados las circunferencias, adherimos los ladillos « fa base (siempre utleando el barr como ele Mento adhesivo), Los mismos deben quedo ubicados en sl espacio comprencido entre las dos circunferencias, tal Gomo muestra el siguiente gréfico, Observen que. en el fente del homo, de- bberén asentar dos ia- illos que marcaran Ladrilos @1 inicio y fin de lo abertura © puerta que posee unc me- dida de 45 cm de ‘ancho, Juntas® do barre come hacer horas de bare 5) Como estamos trabajando sobre una citcunferencio, ostados de los ladrllos no quedarén apoyadas en su @lidad, Po: lo tanto, al terminar el trabajo, deberemos (Flas juntas con barra, @ Una vez terminada la primera hilera de lactilos debe- ‘comenzar con la segunda. Los ladillos se osientan la misma manera que sobre la base, es decic aplican- na copa de batro sobre la junta y sobre el aciflo que fora dctuard de base, La diferencia es que Ia ubicacion jos |acillos de la segunda hilera deberd realizarse de la jiente ma- a (tal como. festuviesen anstruyendo 7) Continden construyendo hileras de fadkillos hasta le- gar aos 35 cm de alto de Ia puerta o abertura (aproxima- Gamente levantarén unas cinco hileras de ladhilos). Ase- {guren la abertura con tablas de madera, como muestra la suiente fotocrafia: Ss) Alin ll a id Loy 8) Una vez asegurada la abertuta, deberén colocor en 1 extiemo superior de la misma tres varias de hietro: 6:- tas formaran el dintel, cuya funcién es la de servir de sos- 46n ala cUpula del homo de barro. a a a es come hacer hores de barre gy sobre las vori- ‘epliquen une pa grussa de Tpartoy, sobre ello, ID) A part de pho, 10c0 el fo je consist on ‘Gonsiruccién Ia parte curva lacupuic. Para gar su foirna de sda. deberén ren cuenta jos aspectos BG) Los sucosivas niletos de ladillos se colocardn un Po- nclinacias hacia el centro del nore: B) cada hiera deberd “acortarse”: para lograr esto. Istruyan uno hilera con fadiilos enteros: ol legar al fk Jpobsorvaran que el espacio que queda es menor En fe espacio colo: in medio lacti- ‘Al realizar 1a pia hilera co: Js enteros (siem- inciinads ha- Bia el centro del Romo) y culminen on medio lac. . : 11) En la tercera hilera de lactilos que pertenecen a la arte curva de la cupula, debardn dejar un hueco de 1S. ‘6m x 15 em que es el que formard la tronera. Al legar o ia itura ingicada, cierren el hueco que forma la tronera co- locéndole un ladrilo enci- ma, y cont. ngen con la construccién de Ia cupula de la manera: que se ha in- dicodo. 12) Una vez que han cerrado la ctipuia es deci; que han asentado el iit mo ladhilo, es el mo: mento de comenzor a ccubrir lel horno con barr. Recuerden que la ciipula tends un espes0r final de 15 cm, or lo que deberin ‘plicar sucesives ca- pas hasta lograrla me- ida indicada. Coda vez que terminen una ‘capa, alisen lo mas Posble el barto para ue la préxima capa se asiente bien, cme hacer horos de barro ie 2s co aca nto copa y cova de irs br contra sex hunedo o con proba dads de livia, tencran que esperar hasta el ca s: jente para aplicar una nueva capa de baro. 93) Para concluir con el trabajo s6lo hace falta que co- fla puerta dal nomo. Puedien optar por diferentes mas de cerramiento. El que se muestra en las fotogra fs @s de muy facil construccién. Corten una tabla de Jadera de Ia medida de Ia abertura. Atornillen una o dos jaria. Aiquieran un par de rie ide metal y atomnillenlas en los ladrillos que forman la erura. Coloquen ia puerta y... js6lo deberdn esperar @ semana pata permit que ol barro se asiente y asi po fdisftutar de las més sabrosas comicias hechas en su pio homo de barro! Consejos finales + Para que el barro no sutta las inclemen- cas dei fiempo, les recomiendo proteger ‘elhorno con un pequeo techo de tejas © chapa acanaloda, + 3) observan que, con el uso, comienza a desprenderse parte del borro, nolo du- den y apliquen una nueva capa, Déjen- lar secar durante 24 horas ontes de volver a.utiizar et homo, ‘como hacer horns de bare orno de mamposteria asos para la construccion de la lataforma A) El primer paso consiste en reaiizar cuatro perforacio- #3 QUE SerVvirdn pare enterrar Cuatro postes esquineros de loro cura. Cada uno de los postes se asentaré sobre @ base de cascotes, Jara hacerlo, tengan en cuenta las siguientes mediias didense con el gréfico: Los postes quedan enterrades a 60 om de profundi- La altura sobre el suelo es de 65 em. La separacién entre cada poste es de 1.20. * La base de cascotes seré de 10.cm, Poste de como hacer horns de bare 10 colocar los alambres? 2 COlocar los alamibres de fardo a los postes y unitlos| firantes, deberén hacer una perforacién @ unos 2 cm ;debojo del extremo superior del poste. 2) Acontinuacion, se deben unir Ios postes de a pares por medio de tirantes de madera, fstos deben quedat ‘firmados a la cabeza de los postes por medio de alam- be de fardo, el que puede adauitise on la ferroteria Tirante _ demadera Perforacién Alambre Tirante de madres t t Nivel del suelo Cémo curar la madera Los postes de madera que quedarén dentro de [a fiera se encuentran expuestos a fa hu= medad y a alferentes insectos que pueden llegar 0 pudirila, Para no corer este riesgo. lo ideal es pintar lo seccion de poste que quedard bajo fiera con pintura astatica, la que se adiquiere en los ferreterias. Pora api Carla, sigan fos instrucciones del envase. SSS 98a Sobre la base de los tiontes, como si fueran a formar efficie de una mesa, coloquen varios tablones ce dara. Los maderas ideales para ulilizar en este coso las de pino y las lamadas maderas blancas, Los fones cieben tener un espesor de 2. cm 0 2y 1/2. em fo Nunca menor @.2.cm) » Importante No.tiicen agiomerado de madera [porque af poco tiempo, debido a los Jactores clmaticos. absorberdi hume- dad y comenzoré a pucirs. 4) Ahora deberemos colocar una primera hilera de la- diilos cubriendo la totaiidad de ia superficie. Los lacilios se colocan de plano y se asientan (se pegan) con barra, Para ello. colocoremos una capa de barre sobre los tablo: nes @ Iremos cisponiendo los ladillos hasta cubsitos. Pora preparar ia mezcla de barre remitanse @ las indicaciones offecidas en la pagina 19, Recuerden que el barre debe prepararse con tun dia de anticipacién antes de su utilzacién, 5) A continuacién, colocaremos una segunda hilera de ladllos sobre la base de la anterior pero dejando un lar- ‘go de medio ladirilo de los bordes de la primera hilera sin, Cub, Asentamos esta segunda hilera también con bario, Sobre esta segunda hilera colocamos una capa de bc- Ho. Sobre ésta, asentamos una tercera capa de ladles e los denominados “reftactarios", cubriendo Ia totalldad de la superficie de la segunda hilera, Esta tercera hilera es la que formard el piso sobre el que se asentar4 el homo ‘de mamposteria, ‘A modo de guia, los tablones, las dos hileras de laciilos lo de lactilos fefactarios deen quedar dispuestos de Io Siguiente manera: come hacer homes de barro Blais refraction EM RSENS EID — Segund hilera eee 2 a ae Ge eee ee Tabiones La constuccién de la ctipula del homo de mamposteria Lo construccién de fo eépua este homo es exactamente igual que Ia incicadia para e! homo de barr. La cferencia esiba en que eberdn dorle una copa de ferminacién aia ‘etipulo con una mezcia de cal de acuerdo ‘con fa siguiente formula S baldes de arena 7 balde de cal comin 1 baide de cemento Agua Mezelen todos los materiales y agreguen ‘agua de a chorros hasta obfener una consis- encia media (ni muy bianda ni muy duro). pliquen sobre a ctipula con la cuchara de aibari'y alsen para lograr una superficie pareja. Recetario cme hacer horos de barro dicaciones generales para cinar en un horno a lena hhornos crollos son muy apreciados ya que el barro Jona muy bien como aislante, es econdmico y tiene la idad de retener el calor. Pero, a menos que incor: lun fermémetto que les permita medi el calor lo 6n a lefia es un procedimiento que deberGn apren- fen la préctica, De todas formas, existen una serie de s2)08 basicos que encontrarén a continuacién. Sin 10°90, Ia experiencia es en este caso imprescindible lo que les sugiero que adiquieran cierta destreza antes Invitar a sus amigos. rimer paso: encender el horno 3quen paja y bollos de papel de diario, y enciérren- lefia, como cuando hacen un asadito, Pueden uti- IF Quebracho, pino, maderas perfumadas, 0 aromatizar n con hojas de laurel, de romero, de tomo, etc. madera de cajén de verduras, por ejemplo. es de bustion répida, iAciendn el fuego y vayan agragando mas lefia sin sa- lo, para que no se ahogue ni genere una humareda ‘ensucie la cara del horno. rante la combustion, Ja puerta deberd quedar semi- ta ya que el fuego necesita oxigeno para no extin- Jeberdn conttibuir a que se forme una hoguera y que, leansarse de arder, naturaimente se extingan las llamas ueden s6lo las brasas, Segundo paso: verificacion de temperatura y técnicas de coccion E inferior dethorno se pondré negro. En cuanto la béve- da tenga un color blancuzco esto indicaré que el horno, ‘esd @ punto. en su més alta temperatura. Sucederd des- pués de una hora, y el exterior estaré apenas tibio. ‘Antes de poner cualquier climento, para verficar Ia i- tensided del color arrojen un bolo de papel dentro del horno: |, Sise enciende de inmedicto, esté muy caliente. 2. Cuando se dora, esté o punto, 3, 8) s6lo se retuerce, ost6 fio. En cuanto el homo haya leanzade la temperatura de- seada, clausuren temporalmente la chimenea (con un la- ctllo, por ejemplo). Si desean una coccién aromética, chumeda, corran las brasas a un lade; sino, retirenias con luna pala, bartan las ceniza y isto. Sivan @ cocinar direc: tamante sobre el suelo del horno, pasen un trapashéme- do, Coloquen lo que van a cocinat y cierren la puerta po- ra evitaria pérdiida de calor. También pueden agregar un termémetio al ho:no para: ‘controlar la ternperatura sin abtirio, En este caso la coc- Cci6n, al ser tan medida, perderé parte del encanto de Ia, reduccién artesan. 8 Si el horno esta muy caliente (270° C) y las piezas son andes, so dorardin y quedaran crudias adentro, Cuanto 105 grande es una piezo, ya sea un pan, un trozo de cor- 3, UNG papa, necesitard més tiempo y menos tempera 0. En combio, si cocinan bizcochitos, pizzas, empanadas, Bocos minutos serén suficientes para que atlraviesen masa fina y, al flemip0 que se dora el exterior, el interior cocine, entonces si... gqué cocinar? En iineas generales, todo aquello que ustedes cocina- jen un homo convencional, Por orden de alficultad, les miendo empezar por las empanadas, las pizzas, os zcochitos: luego pasar a las verduras y las cames:y fina: lente, los panes y productos de panaderia, en general ue requieren una elaboracién més esmeract). Veamos el porqué de esta clasticacién, Con un hoino: nvencional, ustedes fo enciencien, lo apagan: y tegu- N fa, temperatura a voluntad. Con un hone a lena ob- Indrén un punto maximo de temperatura y de al en 168, comenzaré a perder calor durante la coccién dé los imentos elegidos. Son ustedes quienes deberén adap- fe Gl funcionamiento de! homo y no @! horno el que res- nde a sus necesidades. Por otra parte, las mascs con le- dura, sin ser terniblemente diffcles de trabajar. compar IP con el homo de baro esa peculiatidad de inponer sus tiempos. y esté en la habilided del cocinero, del pas- ‘elero, el aprovechar al maximo las dstintas temperaturas Por ello, s| se estGn iniciando es aconsejable que, como mucho, canalicen sus inquietudes por cocer panes o tra- \vés de las pizzos, que levan un tiempo mucho menor de leudiado. Enfonces: empanados, pizzas, tartes, bizcochitos... los {que quieran. Verduras, atendiendo a los disintos tiempos, de caccién (como en un harno convencional, en el que, luna papa tarda mas en asarse que una berenjena), los ‘que quieran. Cornes ~en una bandeja y sobre una refi, ara que se desgrasen-, las que quieran (claro que os escados se hacen en un periquete, y una pieza de cor- ne torda més que porciones), Sabia que.. Una técnica ancestral que fiene fodavia vigen- cia en 6! sur de Chile, consiste en cavar en a te- 11a un hoyo, cubrirla bose con piedras canden- tes, colocar sobre elas ios alimentos (de acuerdo con el calor que exijan para su coccién) y cubbrir con grandes hojas. Instrumentos complementarios Pola de hornear Hurgén 0 hierto para arizar las brasas Escoba 0 escobin cme hacer horns de bare ecetas, recetas, recetas izza con levadura (media masa) Ingredientes 60 9 de levadura fresca A tazas de hating ‘Agua, cantidad necesaria “Aceite de olva, cantidad necesaria Saly pimienta negra Preparacién ‘Colocar en un bola harina. Solpimentar. Disolver Io levadura en una taza de agua tia. erterla lentamente en @l bol con harina. revolviendo los dedos de la mano como mezclador en forma cit Jor hasta formar una masa, De ser necesario, agregar mds agua pero poco a poco. ‘dobera obtener un bolo que se Gespegue ligeramen- de Ios bordes del bol. ‘Cubrir el ecipiente con una bolsa de polietiono y dejar udar en un lugar calido hasta que dupique su tomar. Entonces, unfar con el aceite las pizzeras y dividir la ma fen dos bolls, Colocarios en las pizzeras y estiraios, hu- ladeciéndose las manos cada vez. Dejar leuciar nuevamente hasta que la superficie pre- te igeras ondulaciones. Cacinar en homo, vuelta y vuelta, Luego distribuir el re- leno elagido, ei queso y gratinar Es preferible cocinar primero las prepiazas. Calzones o pizza a la piedra Ingredientes 350.9 de hana 25g de levadiura 2 eucharados de manteco pomada 1 cucharacita de sal ‘Agua tibia, cantidad necesoria Preparacién Colecar ia harina en un bol, salar y formar una corona: Disolver Ia lavadura en media taza de agua tibia, ¥ ver teria en el centro de la corona, Finalmente incorporar ia manteca, y amasar tal como se inaicé en la receta ante- ot En cuanto se haya formado un bollo, golpeatio contra la mesaga para obtener una masa eldstica. Colecar la masa nuevamente en el bol y cubrir con una bolsa de polietieno. Dejar que repose, en un lugar clio, hasta que duplique su tama, Finalmente estrar la masa en forma circular con Ia oyu: da de un palote. * Sivan a preparar pizzas, pintenia con salsa dé tomate y lleven a homo. Luego refitenla, agreguen més sal, el questo y a gratinar + Si prefieren cakones rellenen la mitad del disco con los ingredientes de su eleccién: morones, jamén, queso, tomates, aceitunos, huevo duro, etc, Cibranio con el res- to de la masa y cierren con un ristico repulgo, Cocinar en asaderas 0 airectamente sobre 61 piso del homo hasta que ia masa se vea sequita. ‘bm hacer horns de bare 900 g de manteca 4 yemas de huevo taza de leche tibia: T.cuchoraaita de sal Pa elreleno {500 g de camoza 2.cebollos grancies 1/2 af morén 2huevos duros Thuevo batio 80.9 de aceitunas vercies 25 g de pasas (opcional) Sal pimienta negra, orégano. {@ii moi, cimentén, comino, a gusto Aceite, cantidad necesaria Proparacién Colocor sobre una tabla la harina, formando una coro- Desmigajar en el hueco la manteca e incorporar las ye~ Disolver la salen la leche tibia, vertetia lentamente en ia fona y trabajar los ingrediontes hasta obtener un bolo Dejatio descansar durante veinte minutos. Entre tonto, prepara ol relleno. Cortar ia caine en cubitos con la ayuda de una cuchi ‘flaca, Pelar y cortar en cuadtaditos las cebolias. Lavar el ay cortarlo también en cuadrasttos. Colecar en una cacerola un espejo de aceite y llevar a fuego. En cuanto esté templado agregar la cebolla y el {fi Cocinar a fuego minimo hasta que estén tieinos. Agre~ gar entonces a carne y revolver para que se selle, Condi- mentar a gusto y cocinar durante unos diez minutos. Retitar del fuego y dejar que se enti Entonces estizar ia masa, no demasiade fina, y cortar los alscos, ‘Agregar al relleno las aceltunas (sn carozo y trozadas), los huevos dures (rallados © trozados) y las pasas (opcio- nad. Rectificar la sazén, de ser necesato, Pinfar la mited de la circunferencia de los discos con huevo batido. Colocar una porcién de relleno en el centio, y cettar ‘con un proio repulgo, Colocar fas empanadas en una asadera, igeramente aceitad. Pincelar la superficie con el huevo restante, y cocinor hasta que estén doraditas Bizcochos de queso azul Ingredientes 250 g de harina (60 g.de manteca blanda 100 g de queso roquetort 1 yema de huevo 1/2 cucharacita de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal como hacer horns de har Preparacién Tamizar los ingredientes secos (sa, pimilenta y harina). Formar una pasta con la manteca, el queso y ja yemna, Incorporar entonces los ingredientes tamizados hasta mar un bollo, y dejatio descansar durante 30 minutos a peratura ambiente. Finalmente, enhatinar a mesado, estiror ja masa (no imas de 5 mm) con la ayuda de un paiote. y cortar los bie- {eochitos con un pocilo o un cortante de fantasia, Pinchatos y colocatios en placas enmantecadas. Homear durante 15 minutos, hasta que estén apenas foracdos. egetales asados Ingredientes 1 papa grande 1 botata grande 2 tomates 2 cebolias 1/2 of monén T berenjena grande Sal, pimienta negra y tomo, a gusto Aceite de olva y agua, canticad necesaria: Preparacién Lavar muy bien las verduros, * Dividitlos en dos grupos: Grupo 1 Cortar los cebollos en cuartos: el aj en dos 0 tres tro- 208; [os tomates. son tedondos, en cuartos, © en mito- des, s son petit Papa, botata y berenjena, cortarlas en trozos grandes, Acomodar en una fuente térmica las verduras colo- ‘cando las del primer giupo entre las del segundo, para {que unas se cuezan con los jugos de las otras. Salpimentar y raciar can abundante aceite, Incorporar ademés un pocilo de agus. Cocinar hasta que las papas estén tiemnas, Casi al final de la coccién, expolvorear con el tomillo y raciar nueva mente con aceite. Matambre a la masa Ingredientes Pata 2! matambre 1 pieza de matambre 364 hojas de acelga 3 zanahorias hervidas 2 huevos duros 1 taza de pan, remojado en leche y escunido J cucharada de ojo y pereil picado Sal, pimienta y piment6n, a gusto Para la masa Un Ballo de maser para pizza a la piedra ‘como hacer horns de bar Preparacién Je el exceso de grasa, ‘go y el pera y la miga de pan sobre Ia carne. roar 3duras mes, y cubrir el matambre. 35 zanchorias: cosetio y ata, sda de un palote y encerrar el matambre, fiempo. chon asado- Ingredientes lechén (de 4.5 kg qproxmadamente) 100g de grasa de cerdo fina 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco seco T vaso de agua Estar la pieza de matambre sobre la masade y quitar- Conaimentar con sal, pimienta y off molido. Esparcir el Cortat las zanchotias en bastoncitos y colocatlas en for ima parclela, sobre el lado por el que se comenzard & Espolvorear con él huevo duro, rallado groseramente, Lavar fas hojas de aceiga, desechar las pencas y net- ‘Comenzar @ arrollar con frmeza desde el extremo de Prepatar un bolo de masa para plza a la pied, En cuanto la masa doble su volumen, estrarla con la ‘Cocinar hasta que la masa esté muy dorada, fante: Sie homo esté muy caliente se arrebataré la y quedard el matambre crudo, Este plato leva su Ramitas de faurel Soi parler Preparacién Realzar una incision de profundidad media a lo largo de la columna vertebral del lechén para evitar que tien- da a encorvaise durante la coccién Machacar los dientes de ajo y mezclatios con la grasa de cero, Con esta pasta untar al lachén y solar gusto, Calocar las ramas de laurel en una asadera y sobre és as, con el cuero hacia abaie, el lechén. Roclar con el vino blanco y agregar en la fuente un vao- s0 de agua. evar a home més bien fuerte y voltear Ia pieza cada 30 minutos, rociéndola con sus propios jugs. hasta com- pletar la coccion. Nota: Es importante pincharlo de vez en cuando para fo- vorece que fa comne se dlesgrase durante la cocci6n, Nota 2: Se puede adobar el lechén con una mezcla de lo, fomil, aceite de olva, vinogre de vino y mostaza. Cuentan que hace miles de afios, los asadiores de reyes, para demos- far la termura de (a pieza una vez ‘sade, la cortaban con el canto de un plato de porcelana y, para cor: borar que é! plato no era metéiico, @1 final lo estrellaban contra el piso. come hacer homes de barro Cordero sabroso Ingredientes 1 pigina de corciero Acaite, cantidad necesario Sol a gusto 1/4 de pocillo de orégano fresco 1/4 de pocilo de pereil fresco Sientes de ajo 10 granos de pimlenta negra 1/2 pecillo de mostaza 2.vasos de gua 7 vaso de vino blanco Preparacién Desechar la pil y practicar cortecitos en la caine para que el adobe la penetre durante la coccién y favorecer el tinchado posterior. Salar la came, y untatia con aceite Machacar en un mortero el orégano, el pereil 10s dien- tes de ajo, los granos de pimienta negra. y la mostaza. Untor enfonces la pieza con este adobo y colocaria so- bre una rejila de madera 0 metal, en una fuente. Vartar en la fuente un vaso de agua y levar al homo. Cocinar diaz 0 quince minutos, vuelta y vuelta, a tempe- ralura slevada para sellar la carne y que quede jugosa, Entonces bajar la temperature del homo, liperando ta cchimenea. esparciendo las brasas y hosta retirando olgu- nas de ellcs, o dejando Ia puerta entreabierta, "A porlir de ese momento, cada 30 minutos volteat Ia ppieza y rociarla con sus jugos, el vino y el ogua restante, ‘Cuando ya esté o punto, cambiarla de fuente y bafiot- Ja con sus jugos. Deja unos 15 minutos al lado de Io Bo- | ca del horno para que se entibie y reabsorba fquidos. de modo que no se pierdan al fincharia, ‘cémo hacer horns de bare eae |A\ cia siguiente, recoger los jugos con una jeringa e in- Si echan ramas de fomilo 0 romero en el horne, durante yectar la came del pol. ‘81 descanso de la came, ésta se ahumard deliclosamen- Salar el polo por dentro, Pelar la cebolla, colocaria en. te. elhueco de los visceras y Coser la abertura Solario y esporcir las hietbas frescas, Nota 2 Limpiar los champifiones. Eiiiempo calculade de coccién suele ser de entre quince \erte: abundiante acette en unc asadera y cubrirel fon: ¥ veinte minutos por kilo. Sal pinchar la came dtena un i= do con los champifiones. Salaries rociarlos con acett. quid rosdceo, todavia esté cruca, Lover los ajas, cuitares el centro de semilos y solarios por dento. Nota 3 Colocatlos sobxe los champifiones. Es frecuente que el horno no caliente igual en todo su pe- Finoimente, colocar sobte los ajes el pollo, con la pe- !imetro, Ténganio en cuenta cuando valteen a pieza ca- cchuga hacia abajo. da meoia hora. En la mitad de la coccion. votear el pollo para que s8 ote la cubierta Pollo en colchén de ajies y champifiones Ingredientes J pollo Teebollo A dientes de ojo J vaso de cofac cote, canioad necesaia 5 SARE ch Cémo ahumay un pescado 3004 de chomorionesfoscos Homes visto c6mo churarigeramente o coder, ya 3 ajies verdes cocido. Pero el ahumado, como método de conserva- Glen de os omonon os bostante mas complejo Ya cus Preparacién Tequiete une exiled de Temperate po vres hoes Con el pescado, come lleva menos tiempo de coc: Machacar los ajos junto con el cofiac, Marinar.con es Cl6n, el asunto se simplfica a los siguientes pasos: ta preparacién el pollo durante toda une noche. + encender el homo y dejar que tome temperatura, (unos 128° C), * Inftocucir el pescado y mantener a una temperatura stable, de no mas de 50° C . Se caleulan 60 minutos por cada 1 kg de pescado. Pan de campo con grasa Ingredientes 25 9 de sal grueso 550 cm’ de agua tibia 40g de levadura 20 de extracto de mata 100.9 de grasa de pelia 1 kg de harina 000 Aceite y hanna para el sobado, cantidad necesaria Preparacion Disolver la sal en el agua tibia. luego, en un bol disolver en este medio la levadura, Agregar el extracto de matta y la grasa de pella, Fotmar una corona con la harina y en el centro verter eco a poco la preparacién anterior y al mismo tiempo ‘amasar pora obtener un bollo, Agregar mas hetina de ser necesatio, Colecar en un bol aceltade, cubrir con una bolsa de olletileno y dejar leudar en un ligartibio hasta que dupi- ‘que su famano, Entonces amasar unos minutos pore desgasificar y de- Jar nuevamente que leude. ‘como hacer horns de bare Finalmente, sobre una superficie enharinada, formar ‘dos panes reciondos y colocatlos sobre placas ligeramen- te aceltadas. ‘Cubrir con politieno y dejar loudiar Realizar un corte en forma de cruz con un cortante, es polvorear con harina y homear unos 30 minutos a fempe- ratura medio. Pancitos de campo con manteca Ingredientes 1kg de harina 209 de levadura 20g de sal 15 @ de oxticar 470 om? de agua (aproximadamente) 170g de manteca pomaca 2 huevos Preparacién Primero formar una esponja o masa made. Para ello dlsolver Ia levadiura con un poco de agua y un poco de harina hasta obtener una crema, Dejar que fermente, cubierta por una bo'sa de polistie- no, en un lugar calido. En cuanto se forme la esponja, colocar la hatina en un bol 0 sobre una tabla en forma de corona. Esparcir la salen el aro y colocar en el centro los huevos y el azdcar. Revoiver con cuchara de madera. Entonces Jncorporar la esponja de levadura no se pegue en las manos, Re moderado hasta que estén doraditos. Rosca tradicional Ingredientes 1 kg de hating 900 g de manteca 300 g ae azicar huevos 100 / 150g de levadura (Ge acuerdo con ia temperatura del ambiente) 1/2 facita de leche tibia ‘Agua de azahar y esencia de vainiia, 0 gusto Crema pastslera y futas contitadas, a gusto Proparacién Disolver Ia levadura en la leche tibia, Formar una corona con la harina y calocor en el centio 1 aziicar la manteca, los huevos, as esencias y [a leva- ura clsuetta, ‘Amosar y golpear la masa durante no menos de 5 m- nutos. Dejar descansar el bolo durante 2 6 3 horas, en un lu ‘Gar cdilido y cubierto por polietieno, Dividir el Dolo en dos o tres partes. Darle a cade uno de ellos forma de corona. Finalmente incorporar en forma altemada manteca y ‘agua. amasando hasta obtener un bollo suave y Iso que Dejar reposar unos 1§ minutos y formar pequefies ballos, Colecarios en un : placa enmantecada y levar a hor come hacer horos de bare Colecar cada una en una asadera impia y dejartasleu- dar nuevamente. ‘Cuando hayan doblado su tamar. pintarias con hue- vo batido, decorar con pastelera y hornear. ‘Al salir del homo, decarar con crema postelera nueva- mente y las futas confitadas. Galletitas navidenas de miel Ingredientes 1 taza de miel 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 3 tazas de harina J pizca de sal 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharaaita de jengibre molido 1/2 cucharacita de clavo de olor Preparacién Tamizar los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal yespecios) Calentar la miel hasta que rompa él hervor y verteria, sobre los ingredientes secos Revolver con cuchara de madera hasta obtener un bo- lo iso y tlerno. Eslirar la masa sobre una mesada enhatinada nesta ‘que alcance un grosor no superior a 0.5 cm. Cortar con un molde de fantasia para golletitas, Hornear a temperatura mas bien elevada durante 18 6 20 minutos. Medialunas de manteca Ingredientes 500 9 de harina 3 cucharadas de polve para hoineor 10 g de manteca 1 pizca de sol I cucharaaita de esencia de vain 2huevos y 1 clara 1509 de azicor Preparacién Tmizar los ingredientes secos -harina, polvo para hor- ‘neat sak y formar una corona. Enel centro, colocarla manteca, la esencia de vainilo, loshuevos y el azdcar. Unificar estos ingredientes batiendo con un tenedor e Incorporar poco a poco los de la coro- na, hasta obtener un bollo, Cubritlo con poletiieno y trabojarlo hasta obtener una masa suave y homogénea. Uevor a la heladera, envustto en el poletieno, y dejor reposar durante 30 minutos. Entonces estiario con la ayuda de un polote, sobre una tabla de madera o mesada, previamente espolvoreada Ccon harina, hasta obtener un espesor no mayor de 6 mm. Cortar tras de 12. cm de ancho, respetando el largo de la mosa. Luego, cortar tiénguls. Enrollar los tngulos desde una base hasta el vértice ‘puesto. Finalmente moldear las medialunas, arqueando ligeramente los puntas hacia el centro, Finalmente pincelarias con clara de huevo y espolvo- reals con azicar Hotnear durante 15 0 20 minutos. a un calor mediano, Came hacer hornos de baro Masa bisica para factura danesa Ingredientes 254 de levadura 1/4 de taza de agua tibia 1 eucharadita de harina 1 cucharadita de azticar 160.9 de manteca taza de leche hirviente 1/3 de taza de azdcar T cucharacita de sai Roiladura de 1 limén (5610 la parte amarita) Thuevo batico kg de harina ‘Mermeladi reducida 0 bao de azicar cantidad necesaria Preparacién Disolver Ia levadura en el agua tibia, junto con las cu: ‘choracitas de azticar y horina Batir hasta obtener una mezcla espumosa. Cubrit con una bose de politiiono y dejar leudar en un lugar céilido. Luego mezclar la manteca con Ia leche hiviente, el 1/3, de taza de aaticar, la sal y 1a ralladiura de limén, En cuan- to esta preparacion est tibia, agregarie la esponja de le- vadura, Finalmente, agregar la hatina, como lluvia, Poco a Po ‘co, para que no se formen grumos. En cuanto se obtenga {Una masa tierna que se despegue del bol, amasar sobre una superficie enharinada hasta conseguir una texture Ir say eléstica Entonces formar un bollo y cubtifo con una bola de polistileno. Dejar leudar en un lugar calido. ‘Cuando la masa haya duplicado su volumen, estiraria bien fina y dandole forma rectangular Untatla con 50 g de manteca blanda, Doblaria por la ‘mitad, superponiendo las caras enmantecadas. Volver a untarlo con 60 g de manteca blanda y doblaria nuevo- mente, pero en sentido contrario al anterior. Enfonces estirara hasta alcanzar un espesor de § mm. Volver a dobiar, en sentido contraria respecto del timo lobiez y estar hasta obtener un espesor de | em. Repe- tir este proceso tres veces mas, Entonces plegar la masa, como se indica en el dibujo que sigue’ Dejor descansar la t masa, cubierfa con una - bola de politiiono, en Un lugar fio, hasta que duptique su volumen Enfonces tomar porciones, estiratias hasta que tengan 5 mm de espesor y cortarios déndole la forma que sea de su pteferencia. : Colecarias en una placa para home, enmantecade ¥ enhatinado, y dejar leudar (cubiertas con polietiano, on Un lugar tib}o) hasta que dupliquen su amano, Cocinar en homno bien caliente, durante 15 minutos Al etiiortas,pintarias con mermelada reducida, 0 espe- or a que se enfiien y cubtiias con un bafo de azucar cme hacer horos de bare En ef cielo de acero una segura estrella: y 0 los pies el homo, elhome a cuyo ardor la fierta cuece, amas, llamas que luchan, con abiertos huecos como ojos, Ienguas como brazos, savia como de hombre, punta aguda ‘cual de espada: ila espado de fa vido que incendio a incendio gana al fin, fa tier! Trepa: viene de adentro: tuge: aborta, Empieza el hombre en fuego y para en ala. José Mart, Contra el verso retérico (ragmento) 9 APENDICE Cuenta y medida No exiton medidas universalmente acoptados en el mundo de lo gastronomiay, ademés, han variade con el paso del lem, Por tla, o continuacien la orecemas tabios de correspondencias entra Sslemas de mecicién, generale y expeciics, poralosingrecientes ‘Que més se tila, EQUIVALENCIAS... lenire unidedes de mecida, y aplicodas a aistintosingractntes Qperaciones para oblener cortespondencias Onan a gems —e Decora! conexsanceno sn poner ames @ onzas —p-Tulpicot lo condod expesada en gemos pot . 10088 pare ostenor io corerpondencisen ons. verre gon eS Sens ete so ‘a klogiomos »-ultpicar la cant exerosadi en ios por 0.45 noe ato cblena ls corespanoencio en Kogramos, 208 @ miiios —r- ‘ulipicor lo contidoe exeesad en onzas por SO or ios mora dlare! a covespencenci en lis eS iS LIS os ter pete cus Chet aa ere ee epee ee ars ColsuscFohvenbot pf cst nay ge sever a2 Soe ero conessoncencla on fever i & coma hacer hoor de barra rode cannes —e tS ta ee Se mutiicar lo contisacexgresod on cer Contimetios @ pulgados —P Smetcn or 039 oora cores fo come pordenca en pugosos Equivalencias generales entre pesos y medias 1 peco= menos de 8 de cuenta lc) sgono J otemo = 3 otto I/4e curs auc) Bares Teuetosts Sgance asgares 2835 game 57 goes 134.geme ozo eres ido)» 2 ria Bewtoose= bores = 2iema |txo sSsogorer unin ds gan =2 foo $7 gerot ‘tora=22 ra aud) «2pncs= | cure de gon suse Toten 28 rae qu) = dcuats de glin= gon... 374A ion | ouato ge gan =2 eas te Aricores + maliso 1 cucrerasta de Bgromos 2924 oraos | eucrerace oe poste Terenas 13.354 onus T euenerad | 23 g10mos, 8119 mas | exo grende 20 gromes Trea.oreas + impaloatte 1 rane gtonde 1e5gromes 285 ora + negro omoreno ‘Yara gone 200 gore 708 ores o Harting, sal, bicarbonato 1 cucharada de hating agree Indice | euctorada a 10 gemoe : | euenaroda se Beabonato semes, Inrocucclen. Lo conrtruccién de los homnos paso a peso 5 Uquides Homo de barre ciésico. 7 vvatexo Acuxnorses Foss pora la conetruccién de a ptotorng nn? 1i9ter ‘Sevcnorases Pesos paral eonsituccion de le cup 21 ‘ater ‘euonooses, oro ‘seuenorosor ..... 8 onos Horne de momposteria. » ‘euehorad yoo Poses porola conanuccién de i platoforma stom 4.38 toe 10. Sones ee . Incicaciones gensroies pero cosinor Varios ‘en un horno a lena, a 1 fro e oroz yes Primer paso: encender ei hom. Vaso yoo zoyares Sogunso or vertcaeen oe temper | taza de ceboilo picada | cebolia grande y técnicas de coccién. 38 aio e efnencoe val gree Tercer poro elacin lomo y volumen. 39 ee 216 Y’entonces st. zee cocina? 39 teza de monteca ‘res Recotor seceios recetas a1 | vetoes ogue 200 cents ebce 0 gomoe nel pecel eet aaa 4) 1 eroge vino Tad centro ibs 0 mot Hs on levees fe al 1 cope fear 2D cenkietos edbeaso tomes Cares ora A ‘ago. narnia Bizcochos de queso azul Ad ‘mate medina ion games Pooch ci a 1 pone meciona 150 gromos Matombre © lo mai 6 | euenorace de posas de wie... 30 gore Netopise.gie ia | eveneraso delevodue en pole. 20 greet pees ° Tilogame de epinacos cut ..... 400 grames ds ehocos cocidos Pollo en colehon de ajes y chompirones 0 me chumar un pescado. 31 {2Qu6 ton lens va la taza? 2¥ Ja cuchora? Pon de campo con grasa. 82 eee a) Ponsses ge earnpo con monica. 8 oeteen:, ae Rosca tradicional. See fezcelres comada Se ie Galletitas naviderias de miet. 55, tesa soon gene — agar —ZOgon eee oes 3S ‘aloo moto Agamcs — TO gramar_ Samm — A gomas Masa basica para factura danesa, 7 raicoesponn UuSgane l®0gona —IDgore 2 gone Nuscospeadas gone genes IOgavor —‘2gamce Apsndice 0 Fat i se orn do psn MUNDO GRAFICO SRL ‘abales 885 Avhaods Shi 205,

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