Clculos para la congelacin de coliflor

Conservacin para coliflor

La coliflor puede almacenarse en la cmara frigorfica durante 3 a 4 semanas a 0
grados C., y a una humedad relativa de 95%, el xito en el almacenaje depende del
retardo en el envejecimiento de la corona o ramillete, el deterioro est marcado por la
aparicin de manchas o el empapamiento de los ramilletes blancos y por el
desprendimiento de las hojas.
El enfriamiento al vaco es un mtodo bastante eficiente de refrescar la coliflor pre
embalada. El uso de atmsferas controladas con la coliflor no ha sido muy efectivo.
Las atmsferas que contienen el CO2 al 5% o ms arriba son perjudiciales a la coliflor,
aunque el dao puede no ser evidente hasta despus de cocinar.

CALCULOS PARA LA COLIFLOR

H2O= 91.6%
Carb= 4.4%
Prot= 2.2%
Grasa = 0.6%
T conge= 18C
Tc=-1C
T=-15
Ti= 17
Calculo de W

Calculo de C:

CALCULO DE Tc:

Y segn Barlett cuando T= Tc

(

S= 1-W = 1- 0.9542 = 0.0458

M segn Barlett
(
(

)(

)
)

Promediamos:

Y cuando T= Tconge
(

Calculo de E:
(
(

)(

)
)

Calculo de G:
G= W-E = 0.9542-0.0453 = 0.9089

Y segn Chen:

(
(

)(

)
(

)(

EL Y DE CHEN ES EL MAS ACEPTABLE PARA HACER LOS CALCULOS DE

(

)
(

))

))

(
(

)
)(

(
)(

))
)

((

))

Densidad del producto congelado

Calculo de K2

Calculo de tiempo de congelacin

(

Capacidad de congelacin:
C = Q / F = Vxd / F
Coeficiente de temperatura:
Q10 =

)(

(
)

)(

)(

))

))