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CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES
HOLSTEIN:
El ganado holstein friesian tiene su origen en Holanda. En los pases
Europeos se le encuentran como un animal de doble propsito. En los E.U.A se
desarroll un tipo con ms alta produccin de leche, que luego fue distribuido en
Amrica Latina. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro.
En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos
colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la
cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de
600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a sobrepasar
los 1200 kg. Este tipo de ganado es uno del ms grande y sus caractersticas son
bastante definidas. Las hembras presenta la tpica forma triangular, que
caracteriza a las razas lecheras. En la mayora de los animales de esta raza son
dciles y fciles de manejar. Las vacas holstein son las mejores productoras de
leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto. Por su alta
produccin, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas
tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de estas razas con el ganado ceb. El
resultado es un animal resistente con una mayor produccin de leche.
SUIZA:
En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo,
es decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y
el americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El
segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas
adultas pesan de 600 a 800 kg;los toros adulto pesan de 800 a 1200 kg. El color
del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a
cambiar de color segn la edad y la estacin del ao. Al nacer el becerro son de
color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a medida que crecen. Los
animales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos
son de color ms oscuro que las hembras.
JERSEY:
El ganado jersey es de la misma
isla del mismo nombre, situada en
el canal de mancha entre Inglaterra
y Francia. Esta raza es la ms
pequea de la razas Europea. Sin
embargo, son animales de una gran
capacidad de produccin de leche y
especialmente de grasas butricas.
El contenido de promedio de grasa
es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de
grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la
elaboracin de productos lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas
Brown Swiss:
La raza Brown Swiss se distingue por la
calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la
leche producida, particularmente idnea
para la produccin de quesos madurados
(caseificacin), con un elevado contenido
de genes para k-casena BB.
La
raza
Brown
Swiss
se
distingue,
por
la
capacidad
de
1.2
1.2.1
estmago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen
4 estmagos. El bovino enrolla el pasto con la lengua y se lo introduce a la boca,
luego lo corta con los dientes incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que
no tiene dientes incisivos; debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy
cortos. Sin embargo, equinos y ovinos pueden cortar el pasto con los dientes
incisivos superiores e inferiores, pudiendo consumir pastos cortos.
El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya
que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha
consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y
mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestin, empleando ms tiempo
en el consumo del pasto.
El ganado bovino consume el pasto enrollndolo con su lengua y el equino lo
consume cortndolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de
consumir los pastos, la digestin tambin es diferente, esto hace necesario
implementar diferentes tcnicas de alimentacin de acuerdo al sistema digestivo
de los animales.
El estmago del ganado bovino Los alimentos que consumen las especies con un
solo estmago o mono gstricos, como el humano, el porcino y otras especies,
son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas. Los rumiantes o
LA CONTABILIDAD GANADERA
La
Contabilidad
Pecuaria,
Contabilidad
Ganadera,
es una de
las
la
cra
de
los
diferentes
tipos
de
ASPECTOS A CONSIDERAR:
Sistema
de
Alimentacin
Recursos
Requerimiento
Objetivo
Forrajeros
nutricional de los de
disponibles
animales
Pastura
Estado
productos
corporal Leche
del animal
Forraje
Caractersticas de Precio
conservado
los animales
subproductos
de
la leche
Mano
obra
de
Masaje de la mama de ser posible con una toalla hmeda e individual; puede
combinarse el lavado de la mama con el cual se favorece la secrecin de
oxitocina. El masaje debe adaptarse al animal. Una preparacin insuficiente de
la mama tiene como consecuencia la detencin del flujo inicial de la leche tras
uno o dos minutos y es necesario un nuevo estmulo para obtener una
segunda descarga de oxitocina.
Rapidez. La accin de la oxitocina es fugaz, de modo que el ordeo debe
terminarse como mximo en 5 minutos. Cuando el ordeo es muy largo, la
pezonera puede provocar traumatismos.
El ordeo debe ser indoloro; el vaquero debe actuar suavemente, pues si la
vaca sufre, tiene tendencia a retener la leche.
Deben rechazarse los primeros chorros de leche, accin que puede darse
luego del lavado y del masaje, de forma manual.
El ordeo debe ser completo; este resultado depende mucho de las
condiciones anteriores. El ordeo incompleto provoca desnatado de la leche
y favorece la infeccin de la mama.
Recordar siempre que el circuito recorrido por la leche tras el ordeo hasta su
utilizacin debe ser lo ms corto y lo ms fro posible.
La leche es un producto alimenticio, por lo que la limpieza del material que entra
en contacto suele ser reglamentado por varias disposiciones, recordemos las
principales:
Los recipientes deben lavarse y escurrirse inmediatamente antes de su utilizacin.
Los productos utilizados deben asegurar la eliminacin de todas las impurezas,
as como la destruccin de todos los organismos patgenos.
reproductivo
de
las
vacas
secas:
El perodo seco dura desde que la
vaca se seca (a los 45 a 60 das preparto)
hasta el momento del parto. Es una etapa
clave en la que debemos considerar dos
aspectos: condicin corporal y balance
nutricional.
La condicin corporal en el perodo seco debe ser una continuidad de la condicin
corporal al momento del secado.
Tomando como base una escala de 0 a 5 las vacas deben alcanzar en el
momento del secado un puntaje de condicin corporal entre 3.5-4. De no haber
logrado dicha condicin al secado habra que intentar mejorarlo en la etapa de
vaca seca pero con mucho ms cuidado porque hay que respetar el otro punto
importante que es el balance nutricional; y es en sta etapa en donde ms
importancia juegan los minerales (oligoelementos: Ca-P-Mg-Na-Cl-K-S) y Micro
elementos (Fe-Co-Cu-I-Mn-Zn-Se). Se puede decir que una vez contemplado los
requerimientos mnimos de minerales de la vaca seca, el objetivo sera cmo
prevenir la hipo calcemia que en distintos grados se plantea en los primeros das
posparto.
El Calcio, elemento abundante en el calostro y en la leche juega un rol
importante en el aparato mamario, tanto en la bajada de leche como en el cierre
de esfnter del pezn luego del ordee; ambos procesos son fundamentales como
defensa de la mastitis. Tiene incidencia tambin en el aparato reproductivo: por
ser ste una estructura preferentemente muscular incide en el trabajo de parto,
eliminacin de membranas fetales (placenta) e involucin uterina. El Calcio est
interrelacionado con otros elementos, principalmente fsforo, por tanto el nivel de
uno determina el del otro. Por otro lado el Calcio se almacena en los huesos a
modo de reserva para ser movilizado cundo ms se necesita (parto, periparto y
primer etapa de lactancia).
debieran
recibir
un
manejo
nutricional
especial
pudiendo
Deteccin de celos.
B.
Tcnico inseminador.
C.
Semen utilizado.
est
determinada
por
la
Animal nervioso.
Baja produccin de leche.
Congestion de la vulva
Flujo vaginal cristalino similar a la clara del huevo
Intenta nomtar a otros animales
Pelos de la encoladura erectos o despeinados.
coincidencia con un celo o servicio previo de alrededor de 21 das (los ciclos
estrales se repiten cada 21 das aproximadamente).
Resulta de gran ayuda la anotacin de todos los celos en el calendario de
celos y servicios para observar ms detenidamente aquellos animales que
estn por repetir.
Otras tcnicas pueden ser:
La sincronizacin con prostaglandinas o progestgenos.
Uso de animales androgenizados (trestosterona de la hembra)
En trminos prcticos las vacas detectadas de maana se inseminan de tarde y
las detectadas de tarde servirn en la maana siguiente.
B) Tcnico inseminador: La Inseminacin requiere una especial atencin del
inseminador en el manejo de la tcnica y un conocimiento de las distintas etapas
del proceso. Se debe prestar cuidado en los siguientes aspectos:
cuidando
especialmente
la
permanencia
del
mismo
Manejo
reproductivo
desde
el
diagnstico
de
preez
al
secado:
DESTETE:
Cuando las terneras son estimuladas para un consumo temprano de concentrado
iniciador con altos niveles de granos en su composicin (3 a 4 das de nacida) y
con una estrategia de una reduccin progresiva de consumo de leche, el destete
puede hacerse de manera brusca. En contraste, cuando la ternera es alimentada
con altas cantidades
iniciador el destete requiere de dos o tres semanas de una transicin lenta para
hacer el destete. En el pas todava existe un significativo sector de ganaderos,
principalmente los pequeos y medianos productores, que en
sistemas de
concentrado. Esto
Principales
Concentrados que se recomienda par terneras lactantes
CAPITULO II
3.1
Una mquina de ordear es un sistema cerrado de tubos por los que la leche
circula desde la ubre hasta un tanque de almacenamiento en frio.
Tanto la
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CALIDAD DE LA LECHE
La calidad de la leche involucra todos los conceptos para su aceptacin. Una
leche para ser aceptable, debe poseer buena capacidad de conservacin, debe
estar exenta de grmenes patgenos y debe tener adems, buena presentacin,
alto valor nutritivo, estar limpia, libre de materias extraas y sedimentos. Estos
requisitos se resumen en tres factores:
Factores sanitarios: este factor est relacionado con la definicin de leche, la
que establece que es el producto de la secrecin de la glndula mamaria de
una o varias vacas sanas y bien alimentadas, disminuyendo la presencia de
grmenes patgenos en la leche.
Factores de composicin: se refiere a los componentes de la leche desde el
punto de vista nutritivo e industrial, para la fabricacin de diversos productos;
protena, grasa, lactosa.
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CAPITULO III
GANADERIA EN EL PERU
La ganadera en nuestro pas se desarrolla bsicamente con tres tipos:
1) Ganadera comercial Crianzas modernas intensivas con ganado de raza
especializado en la produccin de leche, carne y lana, manejando aproximadamente
el 9% de la poblacin de vacunos, 13% de la poblacin de porcinos y el 8% de la
poblacin de ovinos. Aplican tecnologa avanzada, por lo que tienen ndices
productivos por encima del promedionacional: 250 kg de carcasa en vacunos, 63 kg
de carcasa en cerdos, 20 kg de carcasa en ovinos y 7,300 l de leche por campaa.
Los productores tienen un buen nivel de educacin y disponen de acceso a algn
tipo de crdito y a informacin, pertenecen a alguna organizacin de productores.
Tienen una vinculacin desarrollada con el mercado. Aqu se encuentran la
produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros,
principalmente de costa.
2) Pequea y mediana ganadera (Costa, Sierra y Selva). Explotaciones semi
intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado, estos productores manejan
aproximadamente el 34% de la poblacin de vacunos y , utilizan tecnologa media a
baja, puede encontrarse ndices productivos como 140 kg de carcasa en vacunos
Un alto porcentaje de la poblacin rural, los productores son pobres y su nivel de
educacin es intermedio, no tienen acceso al crdito formal, carecen deun sistema
de informaciny se encuentran dbilmente organizados.
Tienen una vinculacin semi-desarrollada con el mercado, su produccin est
principalmente orientada al mercado regional.
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una
dbil
articulacincon
el
mercado
desarrollan
estrategiasde
autoconsumo en su produccin.
3. ASPECTOS LEGALES
EN RELACIN A
GANADERO
3.1.1.- CONSTITUCIN POLTICA DEL PER. AO 1,993
Artculo 88 Rgimen Agrario El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario.
Garantiza el derecho de propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal o en
cualquiera otra forma asociativa. La ley puede fijar los lmites y la extensin de la
tierra segn las peculiaridades de cada zona. Las tierras abandonadas, segn
previsin legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicacin en venta.
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Artculo 89 Comunidades Campesinas y Nativas Las Comunidades Campesinas y las
Nativas tienen existencia legal y son personas jurdicas. Son autnomas en su
organizacin, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposicin de sus tierras,
as como en lo econmico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en el caso de abandono previsto en
el artculo anterior. El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades
Campesinas y Nativas.
En los artculos 59 y 60 considera al Estado como el ente promovedor de las
actividades econmicas en sus diferentes modalidades dentro del pluralismo
econmico, llegando incluso a subsidiar la actividad empresarial directa o indirecta,
siempre que sea de inters pblico o de manifiesta conveniencia nacional.
COSTO DE PRODUCCION DE LECHE
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Ley N 29338: Ley que regula el uso y gestin de los recursos hdricos. Comprende
el agua superficial, subterrnea, continental y los bienes aso dos a sta Se extiende
al agua martima y atmosfrica en lo que resulte aplicable
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empleo, en el procedimiento en
servicios financieros.
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CAPITULO IV
GANADO VACUNO Y PRODUCCION DE LECHE EN PUNO
En la actualidad Puno se est convirtiendo en una cuenca lechera importante en el
pas , con una mayora de ganado vacuno de raza brow sis , lo que hace 6 aos
estbamos en el puesto 6 en produccin ahora contamos con el segundo lugar de
produccin de leche , pero que lamentablemente este aumento de oferta ha hecho
que el margen de utilidad del ganadero vacuno lechero , sea minima , segn
manifestaciones de diferentes ganaderos como son el Sr. Caucario yucra Yucra con
su fundo el FLORAL (yucara) Sr. Francisco Zeles Hanco Sacachipana FUNDO EL
GAUCHO ( TARACO) , Jose Villanueva HACIENDA LA ISLA PERDIDA (ORURILLO)
y trabajadores de la tienda comercial ZEGARRA perteneciente al respetable seor
JUSTO ZEGARRA
Pero primero veamos que nos ofrece el gobierno , para eso presentamos a
continuacin los diferentes plan realizados para el mejoramiento estratgico
ganadero
4.1. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO GANADERO
Por decreto supremo n0 023-2006-ag se aprueba plan ganadero
La Comisin Tcnica deni su Plan de Trabajo, donde estableci como metodologa
el Planeamiento Estratgico, con un proceso que implic principalmente la
realizacin de talleres a nivel regional, buscando de esta manera elaborar una
propuesta en forma descentralizada, y que tenga consenso nacional.
Tiene como mision promover y desarrollar la actividad ganaderahacindola
moderna, competitiva y sostenible econmica, social y ambientalmente, En un marco
de equidad
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regional
en
un
marco
como
roles
nacionales
aprovechar
elemento
vinculados
e
protagnico
las
redes
internacionales
para
las
oportunidades
articular
integrar
nuevos
objetivos, programas,
metas y estrategias dentro de un marco
estructurado, coherente y alineado con las
Polticas
Nacionales,
los
principios
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grandes
cambios
en
nuestra
plan
consta
de
informacin
de
las
condiciones
de
los
ganaderos,
las
perspectivas
en
cuanto
los
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Sector privado
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Comunidades Campesinas.
Empresas comunales.
Acopiadores de leche.
Industria lctea.
Carniceros.
Comisionistas.
Supermercados.
Mercados de Abasto.
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