MONITOR DE GESTION LOCAL

SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- NO CONTABAN CON UN CUADERNO DE CONTROL DE INGRESOS Y EGRESO DE LOS
PRODUCTOS, POR TANTO SE BRINDO UNA ASITENCIA TCNICA AL DIRECTOR PARA QUE LLEVE
CONTROL DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA FICHA DEL CARDEX QUE SE LE HIZO ENTREGA,
ASI MISMO SE REALIZ LOS CLCULOS DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA PROGRAMACIN
DE MENS DE LA SEMANA.
- SE HIZO UNA ASISTENCIA TCNICA A LA SEORA CONTRATADA QUIEN COCINA TODOS LOS
DIAS, POR TANTO SE HIZO CIERTAS INDICACIONES EN CUANTO A LA MANIPULACIN DE LOS
PRODUCTOS.
SE HIZ LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:
- NO CONTABAN CON UN CUADERNO DE CONTROL DE PRODUCTOS, SE HIZ UNA ASISTENCIA
TCNICA Y SE ENTREGO LAS FICHAS CARDEX PARA QUE LLEVEN CONTROL DE LOS PRODUCTOS.
- SE HIZO LOS CLCULOS DE DOSIFICACIN DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA
PROGRAMACIN DE MENS.
- SE HIZ ASISTENCIA TCNICA EN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA A LA MAM DE
TURNO Y AL PROMOTOR PARA QUE TENGAN EN CUENTA EN CUANTO A LA MANIPULACIN DE
LOS ALIMENTOS.
SE ENCONTRO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:
- EN PRIMER LUGAR NO CONTABAN CON EL CONTROL DEL ALMACEN DE LOS PRODUCTOS, POR
TANTO SE HIZO LA ASISTENCIA TCNICA Y SE ENTREG LOS FORMATOS DE LA FICHA CARDEX.
- NO CONTABAN CON LA DOSIFICACIN DE MENS, DEL MISMO MODO SE BRIND ASISTENCIA
TCNICA Y SE HIZO LOS CLCULOS DE LA DOSIFICACIN DE ACUERDO A LA PROGRAMACIN DE
MENS Y SE HIZO ENTREGA UNA COPIA.
- SE ENCONTRO A LA MAM DE TURNO SIN EL USO DEL MANDIL POR TANTO SE HIZO LAS
RECOMENDACIONES EN CUANTO A LA IMPORTANCIA.
- DEL MISMO MODO SE HIZO TODAS LAS RECOMENDACIONES CORRESPONDIENTES EN CUANTO
A LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS QUE SE ESTA REALIZANDO EN EL PATIO.
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:
- SE CONSTATO EN LAS VERFICACIONES CORRESPODNDIENTES QUE NO CUENTAN CON UNA
CUADERNO DE CONTROL DE PRODUCTOS, EN CUANTO A ELLO SE HIZO LA ENTREGA DE LOS
FORMATOS CARDEX Y MENDIANTE LA ASISTENCIA TCNICA SE ENSEO PARA EL CONTROL DE
LOS PRODUCTOS, EN FORMA SEMANAL. DE

- LOS EGRESOS Y SE HIZO LOS CLCULOS DE LA DOSIFICACIN DE ACUERDO A LA

PROGRAMACIN DE MENS Y USUARIOS ASISTENTES COMO ESTABLECI EL PROGRAMA.
- SE HIZ LA ASISTENCIA TCNICA A LA MAM DE TURNO DANDOLE CIERTAS INDICACIONES
PARA LAS PRXIMAS MEJORAS, ASI COMO EL USO DE UN MANDIL, DESINFECCIN DE LOS
UTENSILIOS Y SERVICIOS ANTES DE SU USO.
SE HIZO LA S SIGUIENTES OBSEVACIONES:
- SE CONSTAT QUE CUENTA CON EL CONTROL DE LOS PRODUCTOS EN EL ALMACEN POR
TANTO SE REALIZ LA ASISTENCIA TCNICA EN CUANTO AL MANEJO DE LOS FORMATOS
CARDEX, MEDIANTE ELLO SE VERIFICAR LOS INGRESOS Y EGRESOS SEMANALMENTE.
- SE HIZO LOS CLCULOS DE LA DOSIFICACIN DE LOS MENS DE ACUERDO A LA
PROGRAMACIN DE MENS ESTABLECIDO POR EL PROGRAMA.
- SE HIZO LA ASISTENCIA TCNICA A LA MADRE DE TURNO REALIZANDO CIERTAS INDICACIONES
PARA LAS PRXIMAS MEJORAS EN CUANTO AL USO DE LA INDUMENTARIA Y LA DESINFECCIN
DE LOS UTENSILIOS ANTES DEL USO Y LA DESINFECCIN DE LOS SERVICIOS ANTES DEL SERVICIO.
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- EL PRONOEI NO CUENTA CON UN CUADERNO DE OCURRENCIAS Y CUADERNO DE CONTROL

DE LOS PRODUCTOS, POR TANTO SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA EN CUANTO AL USO DE LOS
FORMATOS CARDEX PARA LLEVAR CONTROL DE LOS EGRESOS DE LOS PRODUCTOS EN FORMA
SEMANAL.
- SE HIZO LOS CALCULOS DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA PROGRAMACION DE MENUS
Y LA DOSIFICACION ESTABLECIDA POR EL PROGRAMA DE MENUS Y LA DOSIFICACION
ESTABLECIDA POR EL PROGRAMA.
- SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA A LA MADRE DE TURNO EN BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE
Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS.

SE ENCONTRO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- NO CUENTA CON EL CONTROL DEL ALMACEN, SE HIZO LA ASITENCIA TECNICA EN CUANTO AL

USO DE LOS FORMATOS CARDEX PARA EL CONTROL SEMANAL DE LOS EGRESADOS DE LOS
PRODUCTOS.

- SE HIZO LOS CALCULOS DE LA DOSIFICACION DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA

CANTIDAD DE LOS ALUMNOS ASISTENTES Y LA PROGRAMACION DE MENUS ESTABLECIDO POR
EL PROGRAMA.

- SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA A LA MADRE DE TURNO EN BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE

Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS.

SE OBSERVO QUE LOS MIEMBROS DEL CAE NO TRABAJAN COORDINADAMENTE CON EL

DIRECTORA
SE OBSERV QUE LOS MIEMBROS DEL CAE NO ESTAN TRABAJANDO ORGANIZADAMENTE
PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA ATENCION ALIMENTARIA
SE OBSERVO QUE LOS MIEMBROS DEL "CAE" NO COLABORAN CON LA DIRECTORA EN CUANTO
A LA ORGANIZACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO
SE ENCONTRO A LOS MIEMBROS DEL CAE QUE ESTAN CUMPLIENDO COORDINADAMENTE
SE OBSERVO QUE LOS MIEMBROS DEL "CAE" Y LOS PADRES DE FAMILIA NO COLABORAN CON
LA ORGANIZACION PARA LA PRESTACION DE ATENCION ALIMENTARIA
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:
- SE OBSERVO QUE NO HAY CONTROL DE LOS PRODUCTOS EN EL ALMACEN POR TANTO SE
HIZO LA A.T. A LOS DOCENTES Y A LA DIRECTORA CON LA FICHA CARDEX, SE ENSEO LA
IMPORTANCIA Y SU USO DE TODO ELLO.
- SE OBSERVO A LAS MAMAS DE TURNO QUE NO USAN MANDILES POR TANTO SE HIZO LA
SENSIBILIZACION A CADA UNA DE ELLA Y EN CUANTO A LA IMPORTANCIA DE ELLO.
- ASI MISMO SE ENTREGO EL CUADRO DE DOSIFICACION Y LA LISTA DE PROGRAMACION DE
MENUS DEL MES, SE ENSEO LOS CALCULOS DE ACUERDO A LA ASISTENCIA DE LOS USUARIO.
SE HIZO LA S SIGUIENTES OBSEVACIONES:

- SE OBSERVO QUE NO CUENTAN CON EL CONTROL DE PRODUCTOS EN EL ALMACEN, SE

CAPACITO EN CUANTO AL CONTROL DE LOS PRODUCTOS DE INGRESOS Y EGRESOS.
- SE CAPACITO A LAS MADRES EN CUANTO A LA MANIPULACION DE LOS PRODUCTOS, USO DE
GORRAS Y MANDILES, OTROS.
- SE RECOMENDO EN CUANTO AL CUMPLIMIENTO DE LA PREPARACIN DE MENUS Y LOS
HORARIOS DEL SERVIDO DE LOS ALIMENTOS.
- SE ENSEO A DOSIFICAR LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE ASISTENTES
DIARIO Y SACAR LOS PRODUCTOS LA CANTIDAD NECESARIA.
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- NO SE ENCONTRO UN REGISTRO DE CONTROL DE LOS PRODUCTOS EN EL ALMACEN, POR

TANTO SE FACILITO CON LA FICHA CARDEX Y SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA EN CUANTO A LA
APLICACION Y USO DEL MISMO.

- ASI MISMO SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA A LAS MADRES DE TURNO Y A LA DIRECTORA EN

CUANTO A LA MANIPULACION DE LOS PRODUCTOS, LAVADO DE MANOS, USO DE MANDILES Y
GORROS.
- SE RECOMENDO A LA DIRECTORA QUE REALICE LA ASISTENCIA DIARIA DE LOS USUARIOS
PARA REALIZAR LA DOSIFICACION EXACTA Y NO SOBRE LOS ALIMENTOS PREPARADOS.
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- NO SE ENCONTRO EL CONTROL EN EL ALMACEN, POR TANTO SE DIO A CONOCER LA FICHA

CARDEX Y SE DIO ASISTENCIA TECNICA EN CUANTO A LA APLICACION A LOS MIEMBROS DE
CAE

- SE HIZO LA ASISTENCIA TECNICA A LAS MAMAS DE TURNO PRESENTE EN CUANTO A LA

MANIPULACION DE LOS PRODUCTOS, LAVADO DE MANOS, USO DE MANDILES Y GORROS.
SE ENTREGO EL CUADRO DE DOSIFICACION Y SE LE ENSEO EL CALCULO DEL MISMO CUADRO
A LAS ASISTENCIA DE LOS USUARIOS, POR TANTO SE RECOMENDO QUE LLAME LISTA DIARIA
PARA EVITAR LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS EN EXCESO Y SOBREN.
SE HIZO LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES:

- NO CONTABAN CON EL REGISTRO DE ALMACENAMIENTO POR TANTO NO LLEVAN CONTROL

DE LOS PRODUCTOS, EN CUENTO A ELLO SE PROPORCIONO LA FICHA CARDEX Y SE HIZO LA
ASISTENCIAS TCNICA DEL USO Y LA IMPORTANCIA DE DICHO DOCUMENTO.

- LAS MADRES NO CONTABAN CON CONOCIMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE

MANIPULACIN, POR TANTO SE HIZ LA ASISTENCIA TCNICA A LA MADRE DE TURNO Y A LA
DIRECTORA DE LA II.EE. PRONOEI

- ASI MISMO SE RECOMENDO A LAS MADRES EN CUANTO AL USO DE LOS MANDILES Y SU

IMPORTANCIA
Acta
A
1. NOSE ENCONTRO LOS PRODUCTOS ALMACENADOS EN LA II.EE DEBIDO AL LOS CONSTANTES
ROBOS
2. SE SUGERIO QUE ORDENEN Y VIGILEN CONSTANTEMENTE CON LOS MIEMBROS DEL CAE
3. EL DIRECTOR SE COMPROMETIO EN CUMPLIR DICHA SUGERENCIA
p
1. SE OBSERVO QUE LA MAMA DE TURNO NO CUENTA CON UNA INDUMENTARIA

2. SE RECOMENDO QUE USEN MANDILES PARA LA PREPARACION DE MENUS

3. EL DIRECTOR SE COMPROMETIO REUNIR A LOS PADRES PARA REALIZAR UNA
COLABORACION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

SE ENCONTRO LOS PRODUCTOS DESORDENADOS Y SIN ROTULAR POR BLOQUE

SE RECOMENDO QUE ORDENEN Y ROTULEN POR BLOQUE
EL PROFESOR SE COMPROMETIO EN ORDENAR Y ROTULAR LOS PRODUCTOS
SE ENCONTRO PREPARANDO EN UNA FOGATA UBICADA EN LA PANADA DE LA II.E
SE RECOMENDO QUE LIMPIEN LA COCINA ANTES DE INICIAR LA PREPARACION
EL PROFESOR SE COMPROMETIO A COLOCAR LAS NORMAS DE LA COCINA
LA MAMA DE TURNO NO CUENTA CON INDUMENTARIAS
SE RECOMENDO QUE USEN MANDILES DURANTE LA PREPARACION
EL PROFESOR SE COMPROMETIO EN REUNIR A LOS PADRES DE FAMILIA PARA
REALIZAR UNA COLABORACION
10. LOS USUARIOS CONSUMEN SUS ALIMENTOS EN EL PATIO DEL COLEGIO
11. SE RECOMENDO QUE LO REALIZEN EN SUS AULAS O ACONDICIONAR MESA EN LA
PAMADA
12. EL PROFESOR SE COMPROMETIO COLOCAR MESAS EN LA PAMADA

Irma chico
Acta
SE ENCONTRO LOS PRODUCTOS SIN ROTULADO POR BLOQUES
SE RECOMENDO QUE ROTULEN LOS PRODUCTOS PARA SU FACIL IDENTIFICACION
EL DIRECTOR SE COMPROMETIO ORDENARLO CON LOS DOCENTES Y ROTULAR POR
BLOQUE
LAS MADRES NO USAN MANDIL DURANTE LA PREPARACION
SE INFORMO LA IMPORTANCIA DEL USO DE LOS MANDILES
OCROSPATA
LOS PRODUCTOS ESTAN ORDENADOS PERO FALTA EL ROTULADO
SE SUGERIO QUE ROTULE A CADA PRODUCTO POR BLOQUE
LA DIRECTORA SE COMPROMETIO ROTULAR A TODOS LOS PRODUCTO
LA DIRECTORA SE COMPROMETIO EN REUNIR A LOS PADRES PARA REALIZAR UNA
OBSERVACION
MONITOR DE GESTION LOCAL
SE OBSERVO QUE LOS MIEMBROS DEL CAE NO TRABAJAN COORDINADAMENTE CON EL
DIRECTOR
LA DIRECTORA SE COMPROMETIO COMPRAR CON DINERO DEL APAFA
LO REALIZAN EN LA COCINA ADICIONADO EN LA CASA COMUNAL
SE RECOMENDO QUE COLOQUEN UNA MESA PARA EVITAR LA CONTAMINACION
LA DIRECTORA SE COMPROMETIO COLOCAR UNA MESA MAS PARA EL SERVICIO
LO REALIZAN EN EL PATIO DE LA COCINA
SE SUGERIO QUE CONSUMAN EN SUS SALONES
LA PROFESORA DE AULA Y LA DIRECTORA SE COMPROMETIERON REALIZAR DICHA LABOR

ACTA DE UTUTUPAMPA
LA DISTRIBUCION LO REALIZAN EN LA COCINA
SE ENCONTRO LOS PRODUCTOS ORDENADOS EN UN STAND, SIN NOMBRE POR BLOQUE
SE SUGIRIO ELABORAR CARTELITOS PARA SU RESPECTIVO NOMBRADO
EL DIRECTOR MIEMBRO DEL CAE SE COMPROMETIO ELABORARLO Y LLEGO A COLOCARLO
Yale
Acta
FALTA ORDENAMIENTO Y ROTULADO DE TODOS LOS PRODUCTOS COMO CORRESPONDA
ORDENAR Y ROTULAR TODOS LOS PRODUCTOS SEGUN CORRESPONDA
LA PRESIDENTA DEL CAE SE COMPROMETIO ORDENAR Y ROTULAR LOS PRODUCTOS SEGUN
CORRESPONDA
FALTA DE USO DE INDUMENTARIAS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS
USAR INDUMENTARIAS E LA PREPARACION DE ALIMENTOS
LA PRESIDENTA DEL CAE SE COMPROMETIO HACER CUMPLIR EL USO DE LAS INDUMENTARIAS
FALTA DE HIGIENE BuCAL DESPUES DEL CONSUMO DE LOS ALIMENTO
REALIZAR LA HIGIENE BUCAL

Datos del proveedor

EN LA I.E CARHUA VISITADA SE OBSERVO QUE LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS SE VIENE
REALIZANDO EN LAS CASA DE LOS ASOCIADOS DEBIDO A ELLO A LA PROMOTORA Y PRESIDENTA
DEL CAE SE LE DIO A CONOCER Y A LA COLABORAR CON LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
DENTRO DE LA I.E CARHUA PRONOI POR LO QUE SE SUSCRIBIO EN EL ACTA DE ACUERDO

EN LA VISISTA I.E INICIAL SAN MATEO SE OBSERVO QUE EL ALMACEN FALTA ROTULAR LOS
PRODUCTOS, EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS FALTA DE USO DE INDUMENTARIAS Y EN
LOS USUARIOS NO PRACTICAN LA HIGIENE BUCAL DESPUES DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
DEBIDO A ELLO SE ACORDO CON EL PRESIDENTE DEL CAE PARA SU CUMPLIMIENTO Y
COLABORACION EN EL SEGUIMIENTO