Está en la página 1de 41

Estrategias de Responsabilidad Social del Caf en Colombia

Artculo de revisin

Autores:
Jess Alberto Muoz Daz Cdigo: 12.991.637
Jos Abel Daz Altamiranda- cdigo 15.619.434
Mauricio Ordoez Clevez -

Cdigo: 12263097

Geovan Muoz Galindez Cdigo: 15.572.411


Sedulfo Rueda Chacn Cdigo: 13.515.893

Grupo Nmero:
72

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD


Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Econmicas y de Negocios
Diseo de Procesos Productivos 102504
1

2014
Resumen
Este artculo ofrece una revisin crtica de la historiografa especializada en el tema de la
Industria cafetera en Colombia. Toma en cuenta estudios clsicos sobre la problemtica y,
En particular, un anlisis sobre sus presupuestos tericos y metodolgicos. La dicotoma de
Los enfoques marxistas y funcionalistas es puesta en evidencia, particularmente el anlisis
Sobre estructuras agrarias en la perspectiva del concepto de desarrollo. El texto, de igual
Modo, resalta las lneas de trabajos recientes, en especial, la proveniente de la produccin
Acadmica universitaria y gremial.
Palabras claves: Historiografa, Caficultura, Colombia, Caf, Produccin Acadmica
COFFEE STUDIES AND HISTORIOGRAPHY IN COLOMBIA, 1970-2008 A
CRITICAL REVIEW
Abstract
The present article offers a critical review of specialized historiography about the coffee
industry in Colombia. It takes into account classical studies on related problems and, in
particular, an analysis of its theoretical and methodological presuppositions. The dichotomy
in the Marxist and Functionalist approaches is evident, mainly in the analysis of agrarian
structures from the point of view of development. Similarly, the text emphasizes recent
lines of work, particularly the production of university and labor union origin.
Key words: Historiography, Coffee Growing, Colombia, Coffee, Academic Production.

Introduccin
El impacto de la crisis cafetera en los productores, especialmente en el sector empresarial,
afecta no solamente la produccin de caf, sino el empleo agrcola que genera el sector.La
mayor parte de la zona rural de la regin centro de Caldas, sigue basando su economa en la
produccin de caf, cuyo cultivo, recoleccin, beneficio y comercializacin, ocupan una
proporcin considerable de la mano de obra disponible.
Adems, en la ltima dcada el procesamiento del caf ha adquirido gran importancia en la
regin y hoy representa una destacada fuente de divisas (Perfetti, 2004).
Esta regin del pas se caracteriz por muchos aos por sus altos indicadores en cuanto a
condiciones de vida frente al resto de la nacin, de igual modo, histricamente el caf ha
sido considerado como la base del desarrollo en la regin central de Colombia.
Pero todo lo anterior, que sin lugar a duda constitua la ms poderosa fortaleza de la regin,
est en riesgo no slo como consecuencia de los efectos perversos que los choques
externos, en este caso precios del caf sino tambin las condiciones de vida de las personas
afectadas, empresarios y mano de obra. Sin embargo, despus de la ruptura del pacto de
cuotas, la crisis cafetera ha significado un descenso considerable en los ndices de
condiciones de vida. A pesar de esto, aproximadamente en el pas se mueven 3000.000 de
personas y es la principal fuente de empleo rural, debido a que genera el 36% del empleo
rural en el pas.
Dada la importancia histrica del caf para la regin, lo que representa en la generacin de
empleo rural y la mencionada crisis cafetera, se considera hacer una caracterizacin de la
responsabilidad social, empresarial y estatal, frente al manejo de la mano de obra agrcola
en el sector. 16 En la presente investigacin se analizar las responsabilidades sociales del
sector empresarial y estatal frente a la mano de obra, con el fin de identificar prcticas de
los
Productores y polticas estatales relacionadas con este tema. Se ha querido abordar tambin
el tema de la responsabilidad estatal, frente al manejo de la mano de obra agrcola en el
3

sector cafetero, pues la estabilidad de la nacin est en grave riesgo, como consecuencia de
la crisis cafetera y adems, sta ha abierto la posibilidad de los cultivos ilcitos en la regin,
lo cual para nadie es un secreto, que la mano de obra en sector cafetero se desplace a stos
(Snchez, 2001).
El panorama anterior justifica plenamente la elaboracin de un anlisis de
responsabilidades por parte del empresariado cafetero en Caldas en su zona centro, sobre la
escasez de mano de obra en el sector cafetero, apartndonos de los efectos creados por la
crisis externa.
Por tanto, no slo se busca analizar una realidad local a partir de la crisis cafetera y
econmica, que involucra el sector productivo cafetero, especialmente la mano de obra en
Caldas, sino proponer con base en entrevistas y el propio diagnstico, unas sugerencias, que
ayuden a mitigar el impacto social, que hoy vive el empresariado cafetero con su mano de
obra.
En el presente trabajo se hace un breve anlisis del concepto de responsabilidad social
empresarial en el sector cafetero, se describe algunos rasgos de la poltica cafetera, y cmo
ha incidido en la realidad socioeconmica del pas, se revisar el concepto de gestin
humana ubicndola en el sector cafetero; seguidamente se har un trabajo de campo, basado
en un anlisis exploratorio por medio de entrevistas a empresarios cafeteros, sobre el tema
del manejo de la mano de obra en sus fincas con el fin de definir el panorama actual del
manejo de la mano de obra en el sector cafetero.

Estrategias de Responsabilidad Social del Caf en Colombia


1 Problema de investigacin
Cul es la contribucin a la responsabilidad social del proceso productivo del caf
en Colombia?
Las polticas de responsabilidad social en las empresas van destinadas a implementar
procesos de mejora en la gestin empresarial, con el objetivo de minimizar los impactos
que la actividad genera sobre el medio y la sociedad presente y futura. Principalmente, se
trabaja en tres mbitos: social, medio ambiental y econmico.
Gereffi (1999) define a la cadena de produccin como un conjunto de actividades que
involucran desde la produccin primaria de bienes intermedios hasta la comercializacin
de un producto en especfico, siendo elementos crticos de la cadena los intermediarios que
se insertan entre cada eslabn. Podemos determinar que la problemtica en el proceso de
la produccin de caf abarca una serie de actividades que afectan un alto porcentaje de
poblacin en Colombia pues este sector agroindustrial ocupa el primer lugar en generacin
de empleo en la parte rural. Estas actividades se inician desde su siembra, pasan por el
proceso de produccin y terminan en el proceso de comercializacin lo que indica que la
problemtica se encuentra en cada eslabn de la cadena de valor de la produccin de caf
en Colombia
Las Empresas invierten en el programa de responsabilidad corporativa a un orientador
de gestin ambiental, Las inversiones incluyeron desde estudios ambientales hasta las de
tipo operativo, dirigidas a minimizar las emisiones a la atmsfera de gases de efecto

invernadero (GEI), la optimizacin del uso de aguas, obras fsicas para proteccin de suelos
e inversin en reforestacin y mantenimiento forestal.
Segn Porter (1991) la cadenas de valor, son todas aquellas actividades que una
organizacin requiere desarrollar para llevar un producto desde el productor primario
hasta el comprador final en un sistema de negocios, definiendo valor: como la cantidad
que un comprador est dispuesto a pagar por lo que una empresa est dispuesta a
ofrecer.
Todos estos procesos para obtener el producto terminado han generado una serie de
inconvenientes, afectando la responsabilidad social de los colombianos para con sus
comunidades.
Berman (1997), define la responsabilidad social como "la inversin personal en el
bienestar de otros y del planeta" (p. 12), y se manifiesta en "la forma como vivimos con los
otros y tratamos a los otros" (p. 202). Adems, Berman agrega que: la responsabilidad
social ayuda a los jvenes a comprender que sus vidas estn ntimamente conectadas con
el bienestar de otros, con el mundo social y poltico que est alrededor de ellos. Entonces,
ellos hacen una diferencia en su vida diaria apoyados por sus opciones y valores,
enriqueciendo nuestras vidas en las diversas culturas y razas. As ellos pueden participar
creando un sentido ms justo, pacfico y ecolgico del mundo. (1997, p. 202).
Estas inconsistencias se ven reflejadas en las marchas realizadas por los agricultores no
solo de este sector, sino tambin, por la inconformidad en el trato que se le da al sector
agropecuario en el pas, pues directa o indirectamente ha conllevado a la:
Disminucin de los ingresos por la venta de sus parcelas cultivadas con caf.
6

Disminucin de empleo en el cultivo de caf por falta de capital.


Perdida de cultivos de Caf por falta de capital para mano de obra.
Disminucin de los ingresos de las personas que estn inmersas en la produccin de
Caf.
Disminucin de los ingresos de los comerciantes minoristas y mayoristas por falta de
producto.
Disminucin de ingresos para el municipio generados por el cultivo, produccin y
comercializacin del caf.
Falta de responsabilidad social de los agricultores con otros sectores, pues las
marchas y los paros han generado problemas en otras cadenas de valor en distintos
procesos de produccin como el panelero que por los paros se desperdici un gran
volumen de materia prima.
Contribucin a la Responsabilidad Social, segn (Valencia 2010) Toda empresa tiene
una responsabilidad indelegable, alineada a los procesos productivos y comerciales con un
fin social, el cual est ligado a la proteccin de los derechos humanos de cada uno de sus
integrantes, a los valores y a la toma de decisiones con carcter empresarial. La calidad en
la produccin de caf es una iniciativa alrededor del mundo, que pretende lograr una
produccin y origen responsable del caf, que asegura que el caf es cultivado de una
manera correcta, en relacin con los productores y el medio ambiente.

Contribucin a la Responsabilidad Social, segn (Ronderos 2011), Se pudo constatar


que la industria del caf se desarrolla sus actividades productivas de conformidad con lo
establecido por la ley y la normatividad vigente en los campos laborales, ambientales y
fiscales, y que existe un comportamiento conforme con principios ticos en estas mismas
materias. Por ticos se entiende, en materia laboral, la existencia de una remuneracin que
sea justa y que va ms all de la obligacin mnima legal; en materia fiscal no hay
7

evidencia de acciones que dentro o fuera del marco de legalidad busquen la evasin fiscal;
y en el campo ambiental qued patente un persistente espritu de concertacin y de control
con las autoridades ambientales que ha ayudado a elevar los estndares, en ocasiones, a
niveles superiores a los de la industria en otros pases.
Contribucin a la Responsabilidad Social, segn (Campos 2011), Las empresas Tiene
entre sus propsitos establecer implementar, mantener y mejorar en forma continua un
enfoque de responsabilidad social en la gestin, involucrando a su vez a las partes
interesadas o grupos de inters, mediante mecanismos que permitan transmitir y
retroalimentar este enfoque ante los actores sociales involucrados (Empresa, Estado,
Comunidad y Academia). a travs de sus actividades de investigacin cientfica,
transferencia de tecnologa, dinamizacin de procesos sociales e industriales, adopta
programas orientados a mejorar la competitividad de la caficultora nacional, realiza
trasferencia a los caficultores en tecnologas y prcticas agrcolas apropiadas para la
preservacin y cuidado ambiental, adopta sistemas competitivos de produccin de caf
enmarcados en la agricultura sostenible, gestiona recursos de cofinanciacin para
programas y proyectos dirigidos a las fincas cafeteras que conduzcan al mejoramiento y
conservacin del medio ambiente, implementa sistemas de gestin ambiental, basados en
estndares de calidad.
Beneficios ambientales: Preservacin de bosques, de la biodiversidad, de las fuentes de
agua, preservacin de los suelos, disposicin adecuada de basuras, beneficios sociales,
responsabilidad social, mejores prcticas administrativas.
Basados en la responsabilidad social sera incentivar a la compra del caf orgnico
en Colombia ya que un porcentaje de las ganancias de este producto iran a un fondo
8

social donde los beneficiarios seran los nios de la poblacin ms vulnerable, esto
incentivara a la poblacin local para la compra del producto viendo como una forma de
crecer socialmente, adems del desarrollo social que traera, sera un producto autctono de
la regin esto a su vez aria que la produccin de caf orgnico en esta parte del pas
aumentara trayendo beneficios a la microempresa al caficultor, a sus empleados y
estaramos en la mira de grandes inversionistas.

2 Objetivo de investigacin
Determinar los programas de responsabilidad social del proceso productivo del caf
en Colombia.
Vinculacin con el medio ambiente: Al cumplir cabalmente los diferentes estndares de
calidad y normativas correspondientes a este rubro, se generan mltiples beneficios que van
desde una labor ms eficiente y aportar de manera positiva a la calidad ambiental del
entorno, hasta el fomento de una cultura ambiental y de reciclaje, que a travs de los
trabajadores se expande a sus propios ncleos familiares y comunidades.

Vinculacin Con la Sociedad: Mediante acciones como actividades de voluntariado con


los colaboradores, adems de reuniones con los grupos de inters para lograr acuerdos de
colaboracin que estimulen beneficios mutuos; se logr una mayor integracin de los
grupos de inters, la inclusin de proveedores en reas de beneficio social, la integracin de
todos los colaboradores y sus familias en actividades que les aportan sensibilizacin,
mejoran el clima laboral y la unin familiar.
9

Analizar el proceso de articulacin e integracin productiva y comercial de las fincas


campesinas, en torno a la produccin de caf orgnico en el Norte de Nario, identificando
los aspectos culturales, productivos y comerciales que inciden en el desarrollo.

Definir y medir las competencias individuales y los resultantes de acciones colectivas


requeridas para integrar economas locales, que puedan tener xito en un contexto de
mercado global.
Identificar los mecanismos de transferencia y absorcin del conocimiento e innovacin
en una comunidad campesina del Norte de Nario, productora de caf orgnico.

Identificar los mecanismos y estrategias necesarias para el desarrollo de un


conglomerado campesino con base en la futura industrializacin de productos orgnicos
derivados del caf.
Contribuir en la creacin de proyectos benficos para el sector de la agroindustria del
Caf para que las personas que forman parte de la cadena de valor de este proceso
productivo mejoren su calidad de vida y fortalezcan su responsabilidad social.
3 Mtodo de investigacin
Esta investigacin se realiz por medio del mtodo descriptivo el cual permite conocer
y describir los principales aportes a la responsabilidad social que tiene la caficultura en
Colombia, de igual manera mirar la administracin de operaciones, cadena de valor, gestin
de proyectos, estrategias de productividad y competitividad, principios de calidad en el
proceso productivo del caf, para establecer cuales estrategias se estn utilizando y que se
10

est implementando para conservar y cuidar el medio ambiente y que le est contribuyendo
a la sociedad.
Con base a la problemtica identificada en el presente estudio, se plantea como
formulacin del problema la comercializacin del Caf tipo Orgnico, teniendo en cuenta
que no se tiene amplio conocimiento de las diferentes estrategias de mercado, que permitan
servir de base para la divulgacin y promocin de dicho producto, convirtindose en una
alternativa de gran importancia para el desarrollo agroindustrial y econmico.
Segn Tamayo y Tamayo M. (Pg. 35), en su libro Proceso de Investigacin Cientfica,
la investigacin descriptiva comprende la descripcin, registro, anlisis e interpretacin
de la naturaleza actual, y la composicin o proceso de los fenmenos. El enfoque se hace
sobre conclusiones dominantes o sobre grupo de personas, grupo o cosas, se conduce o
funciona en presente.
Se utiliz para su desarrollo el mtodo de encuesta. Segn Tamayo y Tamayo (2008: 24),
la encuesta es aquella que permite dar respuestas a problemas en trminos descriptivos
como de relacin de variables, tras la recogida sistemtica de informacin segn un diseo
previamente establecido que asegure el rigor de la informacin obtenida. Es importante
sealar que mediante esta tcnica se puede recolectar la informacin directamente con las
personas afectadas en distintas regiones.

4 responsabilidad social del proceso productivo del caf


Responsabilidad Social - Los productores deben cumplir con los estndares laborales
locales de proteccin y seguridad social. Los sistemas de proteccin del caf deben
11

asegurar la proteccin contra los peligros del lugar de trabajo, con la salud y la seguridad
ocupacional y condiciones de vida. Busca asegurar prcticas de bienestar social, de
contratacin y polticas laborales justas de modo que sean consecuentes con los pequeos
productores, velen y protejan a los trabajadores.

Liderazgo Ambiental en el Caf.- Se cultive y coseche caf de manera que evite


impactos adversos a los recursos hdricos.- Se utilicen prcticas de cultivo que mantengan y
mejoren la presencia y la viabilidad de recursos biolgicos.- Mantener la salud y la
productividad de los suelos, con el fin de asegurar regmenes de produccin sostenible as
como la continua viabilidad de otros recursos biticos existentes en la finca.
Liderazgo Ambiental en el Beneficio del Caf.- Beneficio de alta calidad,
minimizando el consumo de agua y protegiendo su calidad. Minimizando impactos
ambientales causados por desechos generados durante las operaciones de beneficio y trilla.fomentando el ahorro de energa y la produccin de energa con fuentes renovables a la vez
que se disminuye el impacto ambiental general.
La Organizacin de Cafeteros, se comprometen estrictamente a cumplir con la ley
ambiental y todas aquellas derivadas en el marco de conservacin y proteccin de los
recursos naturales. En calidad de institucin prestadora de un servicio ha propuesto
implementar un Sistema de Gestin Ambiental, que ser revisado continuamente con el fin
de implantar mejoras y realizar crticas constructivas que permitan cerciorar el
cumplimiento del mismo como excelente mecanismos de acercamiento de la institucin al
medio ambiente.

12

De igual manera la Organizacin pone su palabra para comunicar a la comunidad su


inters por mejorar la relacin con el medio ambiente, llevando a cabo estrategias que
involucren aspectos de compromiso de cada uno de los empleados, generando as
conciencia para tener la capacidad de ser crticos y comprometidos, no solo con la vida de
las personas si no con el ambiente.
La Organizacin evaluar la participacin de todos sus miembros en el proceso,
realizando continuas capacitaciones y talleres de sensibilizacin, que permitan fortalecer la
actitud de cada uno de ellos, y as contra restar estrategias inerciales que fomenten la apata
al medio ambiente.
Se implantar el mximo ahorro de energa como fuente generadora del calentamiento
global y efecto invernadero, se evitar el consumo ineficiente de agua en actividades que no
la requieran, as mismo se reutilizar el papel de oficina y cualquier instrumento no
contaminado que sirva para algn uso predominante.
Establecimiento de objetivos y metas ambientales
Objetivos:
Sensibilizar a los socios de la Organizacin, acerca de la problemtica que se vive en la
localidad, para as fomentar una conciencia ciudadana en materia ambiental.
Realizar un manejo adecuado de separacin y disposicin final de residuos slidos
peligrosos y no peligrosos.
Cumplir con la normatividad ambiental en materia medio ambiental.
Metas:
Reducir en un 60% el consumo ineficiente de agua en actividades que se realicen
diariamente y en el riego de los cultivos del Caf.
13

Capacitar y sensibilizar al 100% de los socios de la Organizacin y a un 50% a la


comunidad en general
Como compromiso se viene dando a conocer resultados como: el Hidrotratamiento de
las aguas que son desechadas en la produccin, se podra decir que es el proyecto bandera
de la empresa con la finalidad de brindar una mejor calidad en las emisiones de lixiviados,
para reducir la emisin de elementos contaminantes, El proyecto de optimizacin de aguas
buscando lograr reduccin en el gasto de las mismas y convivir de una manera sana con el
medio ambiente.
Tambin es cierto que dentro de la responsabilidad social encontramos:

Dada la considerable presin sobre la tierra y los bosques, las reas donde se siembra el
caf variedad ayuda a proteger lo que queda de los bosques de la tala, para diferentes
actividades comerciales, como extraccin de madera, pastizales para el ganado y
agricultura de subsistencia.

Como el caf variedad crece en pronunciadas pendientes montaosas, este tipo de


produccin proporciona proteccin contra la erosin del suelo e impide la prdida de
importantes vertientes.

Los cafetos y los rboles que les dan sombra desempean un papel importante en la
eliminacin del carbono, as que su valor ambiental crece, a medida que avance la agenda
climtica internacional.
14

Los cafetales son un importante hbitat para diversas especies de aves, tanto endmicas
como migratorias.

Adems de proteger los hbitats naturales, los cafetales contribuyen a conservar la


diversidad de los rboles nativos y la biodiversidad de los bosques tropicales. Asimismo,
los cafetos a constituyen una importante cubierta vegetal del suelo durante la poca seca,
pues preservan el humus y sus nutrientes y proporcionan hbitats naturales a otras especies,
como mamferos y reptiles.
Dentro de la responsabilidad social se manera y se tendr en cuenta la parte de la salud,
puesto que se ha abolido la parte de utilizacin de abonos qumicos, plaguicidas y otros
componentes qumicos, el caf se est produciendo de manera directa con la naturaleza,
haciendo de esta ms productiva.
Responsabilidad Social segn ( Martnez 2011), Actualmente prcticas como
desarrollo sustentable, produccin ms limpia, eco-eficiencia han tomado gran acogida
dentro del sector empresarial debido a sus implicaciones medioambientales, socioculturales
y de responsabilidad social subyacentes; recuperar desperdicios inminentes, que tengan un
impacto ambiental considerable es una prioridad que los industriales, emprendedores,
sectores pblicos y privados deben interiorizar y trabajar arduamente hoy da.
En bsqueda de dar una solucin ptima al reto de aprovechar subproductos o residuos
provenientes de empresas de sacrificio tecnificado animal, industrializadoras de caf, entre
otras empresas; ha logrado producir abono orgnico a partir de estos subproductos. En este
momento requiere ampliar su capacidad productiva debido al aumento en la demanda del
15

producto, por consiguiente este trabajo dar las herramientas necesarias para realizar estos
cambios en la empresa, dando as solucin a un problema real de una empresa de la regin.

4.1 Administracin de operaciones en el proceso productivo del caf


El proceso del Caf, tiene como propsito trasformar el grano en productos derivados
como el Caf en polvo, Galletas, mermeladas, arequipe, merengones y confites entre otros,
en esta artculo de investigacin nos enfocaremos en estudiar uno de los productos con ms
demanda a nivel mundial, como es caf Orgnico que se cultiva y produce en un sistema
orientado a la obtencin de un caf de alta calidad y en armona con la naturaleza, esta
estrategia se caracteriza por la proteccin del ambiente sin la aplicacin de insumos de
sntesis qumicas como son fertilizantes, herbicidas, insecticidas, etc. La produccin de caf
orgnico, es una actividad reglamentada mediante un proceso de certificacin que garantiza
al consumidor el consumo de alimentos de calidad sin residuos qumicos. Si bien la
agricultura orgnica y el aumento de la bsqueda de "lo natural" es una tendencia en el
mundo, no debe olvidarse que el mercado de caf est constituido fundamentalmente por
consumidores sensibles a los problemas de tercer mundo y con un nivel de vida que les
permite pagar los sobreprecios de caf orgnico.
Segn Rodrguez, (2002) en Colombia, la produccin de cafe la realizan los mismos
cultivadores del caf, quienes combinan este cultivo con el de otras especies agrcolas y
pecuarias. Por tradicin el cultivo incluye la siembra, la fertilizacin o abonamiento, el
control de malezas y la cosecha luego de 24 meses de sembrada. Las labores son de
carcter manual.

16

Por lo tanto el proceso de siembra, produccin y comercializacin del caf se encuentra


enfocado a la responsabilidad social pues este proceso contribuye a que cada familia que se
encuentra ligada a este proceso directa o indirectamente reciba ingresos que contribuyen a
su alimentacin, educacin y vestido entre otros aspectos. Adems, afirma (Rodrguez,
2.002).: vale la pena destacar que mediante el desarrollo tecnolgico se ha logrado que
muchos productores aprovechen los subproductos del cultivo y del procesamiento del cafe.
Los Roles de la Agroindustria cafetera en Colombia La produccin de cafe cumple
mltiples funciones no slo desde el punto de vista econmico sino tambin de las
dimensiones social, ambiental, cultural y de seguridad.
Tambin es importante mencionar que el caf forma parte de la canasta familiar
contribuyendo a la economa de la sociedad.
Actualmente la agroindustria del caf est encaminada a mejorar en todos sus procesos
de siembra, produccin y comercializacin del caf siempre buscando mejorar el producto
para brindarle al consumidor un mejor producto con variedad, mejores caractersticas y
buscando aadir un valor agregado a ste, todo esto encaminado con una gran
responsabilidad social y una excelente administracin de operaciones.
que segn Ruiz (2004 pg. 16 ) define la administracin de operaciones: como el
diseo, y la mejora de los sistemas que crean y producen los principales bienes y servicios,
y que est dedicada a la investigacin y a la ejecucin de todas aquellas acciones que van
a generar una mayor productividad mediante la planificacin, organizacin, direccin y
control en la produccin, aplicando todos esos procesos individuales de la mejor manera
posible, destinado todo ello a aumentar la calidad del producto.

17

Tambin es importante agregar que la competencia en el sector es un factor importante al


momento de buscar nuevas salidas a estos tipos de productos y sus actuales derivados.
Segn Garay (1998):la competitividad de una nacin es el grado al cual se puede
producir bajo condiciones de libre mercado, bienes y servicios que satisfacen el test de los
mercados internacionales, y simultneamente incrementar los ingresos reales de sus
ciudadanos. La competitividad a nivel nacional est basada en un comportamiento
superior de la productividad"
Es precisamente que los mercados del caf deben estar evolucionando da a da, y
mejorando su grano para ser ms competitivos en campo internacional y loca.

4.2 cadena de valor en el procesos productivo del caf en Colombia


Teniendo en cuenta que tradicionalmente la caficultura colombiana ha dirigido sus
esfuerzos a la produccin de caf orgnico para su posterior exportacin a naciones que
poseen capacidades industriales, no se haba identificado la necesidad de darle este valor
agregado desde su origen hasta su consumo.
As pues, la cadena de valor del caf procesado colombiano est delimitada por una serie
de etapas que afectan sus propiedades fsicas.
En primer lugar, la Cadena comprende las actividades agrcolas que se realizan en finca,
tales como siembra, recoleccin, beneficio y secado. En los diferentes momentos de esta
ltima actividad, ya sea que se realice con mquina o al sol, el caf es denominado
sucesivamente caf pergamino mojado, pergamino hmedo y pergamino seco u orgnico, el
cul es el producto final de esta fase productiva
18

Cultivo:
Como ha de saberse el cultivo del caf comienza en la finca, en donde las semillas de
caf son seleccionadas cuidadosamente para en primera instancia ser sembradas en los
viveros, luego de aproximadamente 8 semanas comienzan germinar y cuando el brote
alcanza los 60 centmetros de altura son trasplantados a la plantacin donde comenzarn
posteriormente a dar fruto
Recoleccin:
En el momento en el que el fruto toma su color rojizo, los recolectores cafeteros deben
recorrer sus cafetales recogiendo uno a uno los frutos maduros, tradicionalmente esta
actividad se ha realizado artesanalmente y bajo el conocimiento emprico del campesino.
Despulpado:
Es en esta etapa en donde se separa la pulpa y la semilla que se encuentran al interior del
fruto, algunos caficultores han tecnificado sus mquinas despulpadoras de manera que este
proceso pueda tardar menos tiempo, siempre y cuando se alcance un nivel de produccin
alto el cual es acorde al tamao de su finca.
Tratamiento:
Luego de haber culminado el despulpado, se procede a separar la pulpa del grano para su
posterior seleccin, para este proceso existen dos mtodos diferentes;

1 Mtodo Hmedo, es aquel en donde el caf se conserva por ms o menos 24 horas


con agua natural o lluvia en tanques adecuados para este fin, este remojo le da al caf un
aroma caracterstico mediante su fermentacin.

19

2) Mtodo Seco, es aquel en el cual se separa los granos de caf de sus cascaras
mediante la exposicin al sol por ms de 30 das o la implementacin de maquinaria de aire
caliente. El caf que se obtiene en esta etapa es comnmente llamado caf verde no
lavado o caf Orgnico.
Secado:
Como una de las ltimas etapas realizadas por el caficultor y/o el campesino se
encuentra la de secado, la cual consiste en exponer al sol y al calor los granos de caf
tratados, se ejecuta en tres sub procesos;
1) Pre - cesado; 2) Secado al sol y 3) Secado en mquina.
Distribucin:
En esta etapa de distribucin, el caf es empacado en sacos de fique, los cuales son
transportados por el mismo caficultor hacia los diferentes centros de acopio para su
posterior comercializacin.
Enseguida, el caf pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede a
pelarlo, es decir, se le extrae por medio de mquinas especializadas, la pelcula o
endocarpio que lo cubre, convirtindolo en caf verde, para despus clasificarlo segn
tamao y calidad del grano. El trmino verde no se refiere al grado de madurez del
producto, sino al hecho de no ser an tostado, donde el grano adquiere su color caf
caracterstico.
Hasta esta instancia el producto final que ser destinado a la exportacin es el caf verde
y orgnico, el cual ser debida transformado, procesado e industrializado para convertirlo
en un tipo de caf de consumo masivo al cual tiene acceso el pblico en general, siempre y

20

cuando est dispuesto a pagar el precio que lo rige por ser caf 100% colombiano y de
categora especial.
La cadena de valor, segn (Cardona 2012) En Colombia, el caf verde u orgnico es en
su mayora el que tiene como destino la exportacin ya que tradicionalmente la industria
cafetera nacional ha dirigido sus esfuerzos a la exportacin de este tipo de producto como
materia prima para que le sean aplicados los procesos de transformacin y valor agregado
en naciones cuya plataforma industrial y visin del negocio va mas all.
Porter (1991) menciona que las cadenas de valor: son todas aquellas actividades que
una organizacin requiere desarrollar para llevar un producto desde el productor primario
hasta el comprador final en un sistema de negocios, definiendo valor como la cantidad que
un comprador est dispuesto a pagar por lo que una empresa est dispuesta a ofrecer. De
la misma manera Porter (1998) estudia a las cadenas de valor a travs del concepto de
Clusters, definido como una concentracin geogrfica de compaas interconectadas en un
campo en particular, liga a las industrias para ser competitivas, incluye especializacin,
insumos, mecanizacin, servicios e infraestructura. Destaca que los Clusters se articulan
hacia atrs y hacia delante y tambin lateralmente fortaleciendo la cadena de valor.
De esta manera el proceso productivo del cafe se encuentra cada vez ms enfocado a
mejorar su producto pues las personas que se encuentran en la su cadena productiva estn
cada vez mas buscando la manera de mejorar su producto y su responsabilidad social con el
consumidor de la siguiente manera:
En la siembra y cultivo
Buscar mejores semillas.
Combatir las plagas de una manera biolgica.
Utilizacin de abonos orgnicos.
Evitando la quema de los cultivos.
21

En la produccin
Buscando mejorar la calidad del producto evitando aadir elementos qumicos a ste.
Minimizando los costos de produccin.
Mejorando todo este proceso pues existe mucha responsabilidad social en l ya que se
trata de la produccin de un alimento en donde existen muchos riesgos para las personas
que lo consumen si se altera su composicin con la utilizacin de algn qumico.
Adecuar las instalaciones de produccin para que cumplan con las normas sanitarias
necesarias para la fabricacin de este producto.
En la comercializacin
Mejorando el precio de comercializacin para contribuir en la economa de los hogares
colombianos.
Mejorar la su presentacin.
Implementar un valor agregado al producto.
Mejorando las condiciones de transporte de este producto para que llegue al consumidor
en unas ptimas condiciones.
Mejorando la calidad del empaque y rotulado de los productos que permitan asegurar su
conservacin transporte y almacenamiento, estas normas son:
- Nombre y categora del caf.
- Nombre y ubicacin de la finca.
- Nmero de registro de inscripcin sanitario.
- Declaracin de contenido neto segn Superintendencia de Industria y
Comercio.
- Fecha de produccin y de vencimiento.
Todos estos cambios estn encaminados a contribuir con la responsabilidad social
teniendo en cuenta que los consumidores son la razn de ser de las pequeas empresas
dedicadas a la produccin de caf en Colombia.
Finalmente, podemos agregar que al analizar en todos los eslabones de la cadena de
valor del proceso de produccin del caf, es muy beneficioso para las personas que se
encargan de la agroindustria del caf, como tambin para los clientes o consumidores
quienes son beneficiarios con el esfuerzo y la responsabilidad de quienes elaboran este
22

producto y, adems, estas agro cadenas de valor presentan las siguientes ventajas: resaltan
la distribucin y el mercado como un componente del costo, facilitan la identificacin y
anlisis del flujo de informacin a lo largo de la cadena, identifican problemas y puntos
crticos a lo largo de la cadena, facilitando el desarrollo de soluciones de manera
conjunta, permiten analizar de manera independiente e interrelacionada las actividades
del proceso de produccin, procesamiento y distribucin, mejorando as los eslabones, y
permiten realizar un anlisis de los costos de transaccin de la cadena (Acosta, 2006).
4.3 Gestin de proyectos en el proceso productivo de caf
La gestin de proyectos en el proceso para la obtencin del caf Orgnico est dirigida
en hacer uso eficiente de los recursos disponibles para hacer ms productivos los procesos
de produccin. Se sabe que la produccin y los procesos industriales son unos de los
procesos ms contaminantes por eso se buscaron proyectos dirigidos a contrarrestar el
impacto ambiental. Tambin se enfocan en dar cumplimientos a las polticas de
responsabilidad social impuestas por el Gobierno Nacional.
Gestin para la conservacin de la biodiversidad y la sostenibilidad ambiental en las
regiones cafeteras del pas.
Ejecucin de programas dirigidos al manejo integral de micro cuencas y en general a
reservar el recurso agua.
Promocin y ejecucin de campaas de conservacin de suelos y aguas.
Difusin de prcticas de conservacin del recurso suelo en las diferentes etapas del
cultivo.

23

Gestin para el mejoramiento del saneamiento ambiental de las viviendas en la zona


cafetera.
Segn Miranda (s.f.) la gestin de proyectos adems de auscultar la conveniencia de
acceder a un nuevo frente de inversin, tambin las empresas ya consolidadas pueden a
travs de esta herramienta observar sus posibilidades y capacidades futuras y por
consiguiente dimensionar su valor, que les permitir promover puentes, alianzas
estratgicas con consumidores, proveedores y an con competidores.
Actualmente todos los proyectos que las comunidades agroindustriales de caf, se
encuentra gestionando, estn encaminados a conseguir ayudas por parte del gobierno para
mejorar las instalaciones de las pequeas parcelas cafeteras que se encuentran a lo largo y
ancho de nuestro pas, como tambin, a conseguir recursos para mejorar los procesos
productivos. De la misma manera optando como zona de referencia el municipio de
Taminango en el departamento de Nario y otros municipios de este departamento se
encuentra la implementacin y ejecucin de proyectos que estn encaminados a la creacin
de Zonas Cafeteras, las cuales, contribuirn con la responsabilidad social que tiene el
gobierno para con las personas dedicadas a la agroindustria del Caf. Adems, estos
proyectos contribuirn a la generacin de empleo y por consiguiente al mejoramiento
econmico de un gran nmero de familias que devengan sus ingresos con sta prctica
agropecuaria.
Tambin hay que agregar que todos somos responsables en la bsqueda del progreso, de
la responsabilidad social que tienen las personas responsables del Caf, de la
responsabilidad de los comerciantes y la responsabilidad de los consumidores. Miranda
(s.f) seala que la institucionalidad promueve y seala derroteros y pautas para el
24

desarrollo regional y local y su organizacin productiva mediante la asignacin de


mayores recursos, pero sealando nuevas responsabilidades.
Prosigue en su referencia a las entidades nacionales, departamentales y municipales,
como tambin a los organismos comunitarios y de participacin ciudadana, al afirmar que:
se pueden asociar con la diligencia empresarial para contribuir a la promocin
productiva de sus regiones, explorando las ventajas comparativas y el potencial de sus
recursos, canalizando experiencias, aplicando tecnologas apropiadas y recursos
financieros, buscando oportunidades de mercadeo y compartiendo procesos de
capacitacin. Pero todo ello requiere organizacin y promocin, y en particular el diseo
imaginativo de mecanismos institucionales que le permitan a las entidades territoriales
contar con un elenco de propuestas que comprometan los esfuerzos y la accin pblica y
privada. Las entidades territoriales, debern identificar oportunidades productivas y dar
los primeros pasos hacia la concrecin de alianzas que coadyuven a su crecimiento,
mediante la cooperacin y coordinacin de esfuerzos cvicos e institucionales para la
promocin de empresas mixtas y de economa solidaria, y la gestin directa de recursos
nacionales e internacionales mediante la participacin crediticia o la inversin de capital
forneo, o la cooperacin tcnica. Cada vez toma ms importancia el proyecto como
herramienta para gestionar recursos y convencer a potenciales inversionistas, pblicos o
privados, nacionales o internacionales. No es posible conseguir recursos y apoyos para un
proyecto si este no es identificado, formulado y evaluado adecuadamente.
El gobierno nacional por medio de un acto legislativo reform la forma como se reparten
las regalas provenientes de la explotacin de minerales en el pas. Por medio de la ley 1530
de 2012 por la cual se regula la organizacin y el funcionamiento del sistema general de
25

regalas, distingue con precisin la formulacin de proyectos de inversin en las distintas


zonas del pas. En este sentido, en su artculo 25 de esta normativa, seala que cualquier
persona, natural o jurdica, pblica o privada y las comunidades tnicas minoritarias,
podrn formular ante las secretarias de planeacin de las entidades territoriales iniciativas a
ser financiadas con cargo a los recursos del Sistema General de Regalas. En este sentido, el
gobierno muestra su responsabilidad social ante el pueblo campesino brindando la
oportunidad de gestionar recursos del sistema general de regalas por medio de la
presentacin de proyectos pues todos estos recursos sern adjudicados solo por este medio.
4.4 Estrategias de productividad y competitividad.
La agroindustria del Caf est fortalecindose para competir mucho ms en el mercado
nacional e internacional, adoptando estrategias que contribuyan al mejoramiento de las
familias que derivan su sustento de la comercializacin del caf, y adems, contribuyendo
al bienestar de las personas que consumen este producto pues cada da es mejor su calidad,
sus presentaciones y con la adopcin de buenas estrategias que proporcionen una
disminucin en los costos de produccin, un mejor precio para el consumidor final.La
estrategia de produccin se concibe como un plan de accin a largo plazo para la funcin
y los procesos de produccin, en el que se recogen la misin, la competencia distintiva, los
objetivos y las medidas de desempeo; as como las polticas, programas e iniciativas de
mejora, y los planes de implantacin y control, cuyo requisito fundamental es contribuir,
integralmente, al logro de la misin y los objetivos derivados de las estrategias
corporativas y de negocio, dando como resultado un patrn consistente de toma de
decisiones para el rea de produccin y una ventaja competitiva para la organizacin
(Ibarra Mirn, 2000).
26

Las principales estrategias de produccin que actualmente estn implementando estas


microempresas se basan principalmente en:
Planificar la capacidad de produccin
Toda empresa sin importar su tamao debe planificar muy bien su capacidad de producir
pues de esto depende que los clientes estn satisfechos con sus pedidos, esto genera una
responsabilidad para el productor y es lo que los centros de produccin.
Planificar la ubicacin de las instalaciones
Tomando como base nuestro Municipio, Taminango, esta planificacin se est
realizando con los proyectos que se ejecutaran con la creacin de algunos Centros de
Acopios Comunitarios y la construccin de planta que estar al servicio de toda la
comunidad.

Planificacin del proceso


Es muy importante planificar muy bien toda la cadena de valor de la produccin del
Caf pues todos sus eslabones estn estrechamente ligados y un problema en uno de stos,
automticamente afectara al resto, adems, estos deben estar enfocados en la reduccin de
costos de produccin.

Planificacin de la distribucin de las instalaciones


La distribucin de las instalaciones es un factor importante en el proceso de la
produccin del caf, en la actualidad, en el departamento de Nario, gracias a la gestin de
27

proyectos por parte de la gobernacin, se adelantan trabajos de adecuacin de la planta


fsica de la mayora de los Centros de Acopio buscando que estos aumenten su capacidad
de produccin y de la misma manera proporcionen a los trabajadores unas instalaciones
ms adecuadas para realizar sus actividades especficas dentro de este proceso.
Segn Skinner, (1985) la estrategia general de la organizacin debe reflejar
directamente sus capacidades y limitaciones de manufactura y debe comprender objetivos
de operaciones y estrategias. Seala, por ejemplo, que la estrategia de operaciones de la
organizacin debe ser nica y reflejar los intercambios inherentes de cualquier proceso de
produccin. La reduccin de costos y el incremento de calidad con frecuencia funcionan la
una con la otra. Asimismo, los tiempos de entrega cortos y los niveles de inventario
limitados. Ya que no existe una sola "forma ms eficientes" para producir las cosas, la
direccin general necesita identificar y enfatizar su ventaja competitiva en las operaciones.
Algunas organizaciones compiten sobre bases ms tradicionales de bajos precios obtenidos
mediante la reduccin de costos. Otros compiten con base en calidad, entregas oportunas,
garantas, tiempos cortos, servicio a clientes, introduccin rpida de productos o
capacidad flexible. Hasta alguno de los ms destacados directores ejecutivos corporativos
alaban la importancia del aspecto de las operaciones de negocio.
Adems, la competitividad debe ser un aspecto a tener en cuenta para el progreso de las
empresas y ms an para el progreso de un pas. Segn Porter (1990) La ventaja
competitiva crece fundamentalmente en razn del valor que una empresa es capaz de
generar. El concepto de valor representa lo que los compradores estn dispuestos a pagar,
y el crecimiento de este valor a un nivel superior se debe a la capacidad de ofrecen precios
ms bajos en relacin a los competidores por beneficios equivalentes o proporcionar
28

beneficios nicos en el mercado que puedan compensar los precios ms elevados. () Una
empresa se considera rentable si el valor que es capaz de generar es ms elevado de los
costos ocasionados por la creacin del producto. A nivel general, podemos afirmar que la
finalidad de cualquier estrategia de empresa es generar un valor adjunto para los
compradores que sea ms elevado del costo empleado para generar el producto. Por lo
cual en lugar de los costos deberamos utilizar el concepto de valor en el anlisis de la
posicin competitiva.
Tambin hay que tener en cuenta que para competir hay que invertir, y estas inversiones
se deben reflejar en tecnologa pues la globalizacin de los mercados as lo exige. Segn
Cebreros (1993) la competitividad es un proceso de creacin de ventajas competitivas,
donde es importante la capacidad de innovar para obtener saltos tecnolgicos, al tener la
capacidad de innovar en aspectos tecnolgicos y adems anticipar las necesidades de los
consumidores; se obtiene la capacidad de organizacin, infraestructura y un marco
jurdico. De esta manera las empresas estarn en mejores condiciones para competir y
buscar un crecimiento sostenible que contribuya a la responsabilidad social de los
trabajadores pues stos contaran con ms estabilidad laboral.

4.5 Principios de calidad en el proceso productivo del caf


Actualmente los consumidores estn cada vez ms interesados en obtener alimentos
sanos, producidos respetando el ambiente y el bienestar de los trabajadores. Las buenas
prcticas agrcolas nacen como nuevas exigencias de los compradores traspasadas a los
29

proveedores. Para el productor, la ventaja principal es poder comercializar un producto


diferenciado. La diferencia para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de
alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para su salud. Este tipo de
producto diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de venta a mejores
precios.
Segn Deming (1989) la calidad es un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a
bajo coste, adecuado a las necesidades del mercado. El autor indica que el principal
objetivo de la empresa debe ser permanecer en el mercado, proteger la inversin, ganar
dividendos y asegurar los empleos. Para alcanzar este objetivo el camino a seguir es la
calidad. La manera de conseguir una mayor calidad es mejorando el producto y la
adecuacin del servicio a las especificaciones para reducir la variabilidad en el diseo de
los procesos productivos. La responsabilidad del productor radica en cumplir las
exigencias del mercado, competir con productos de calidad para satisfacer las necesidades
de los consumidores, adems, hay que tener en cuenta que la calidad del caf debe estar en
continuo mejoramiento pues sta debe competir con una industria amplia de endulzantes
como son los productores de azcar los cuales se encuentran bien posicionados en el
mercado nacional e internacional pues segn Crosby (1987) la calidad no cuesta, lo que
cuesta son las cosas que no tienen calidad. Y adems define calidad como conformidad
con las especificaciones o cumplimiento de los requisitos y entiende que la principal
motivacin de la empresa es el alcanzar la cifra de cero defectos.
Una empresa que sea competitiva y con alta calidad en sus servicios debe aplicar
obligatoriamente la Norma ISO 9000 basada en responsabilidad Social, los sistema de
gestin de calidad (SGC) son sumamente importante en las empresas ya que es un
30

mecanismo que los obliga a estar siempre competitivos y visualizando a la empresa en


mejores alternativas de cambio, brindando un desempeo optimo en sus productos, son
suma mente importante en las empresas.
Discusin
Para empezar podemos dejar claro el concepto de Responsabilidad Social empresarial RSE
o responsabilidad social corporativa RSC, segn (CCRE, 2009) empresarial es la capacidad
de respuesta que tienen los empresarios, frente a los efectos e implicaciones de sus acciones
sobre los diferentes grupos con los que se relaciona y como lo define La RSE es una
filosofa corporativa adoptada por la alta direccin de una empresa para actuar en beneficio
de sus propios trabajadores, sus familias y el entorno social en las zonas de su influencia.
Se la considera como un conjunto integral de polticas, prcticas y programas que se
instrumentan en toda la gama de operaciones corporativas y en los procesos de toma de
decisiones, y que significa poner en marcha un sistema de administracin con
procedimientos, controles y documentos (De esta forma las empresas son socialmente
responsables cuando las actividades que realizan se orientan a la satisfaccin de las
necesidades y expectativas de sus miembros, de la sociedad y de quienes se benefician de
su actividad comercial, as como tambin, al cuidado y preservacin del entorno. La
Federacin Nacional de Cafeteros (Federa caf), fundada en el ao 1927 como una
organizacin privada sin nimo de lucro, ha tenido a su cargo, desde los aos treinta, la
poltica y diplomacia cafeteras.)
Podemos ver qu en la Responsabilidad Social del Proceso Productivo del Caf en
Colombia, se ha venido investigando Cul es la contribucin a la responsabilidad social
del proceso productivo del caf en Colombia? hemos podido ver que este es uno de los
31

sectores mejor organizados de nuestro pas, por lo que socialmente son responsables, es
constituido como el segundo proceso productivo ms importante despus del petrleo,
incluso est organizado por la federacin nacional de cafeteros, es un ente que representa a
todos los caficultores de nuestro pas, los cuales los representan ante el mundo para vender
y exportar este delicioso caf, permitiendo que se obtengan garantas para las personas que
siembran esta semilla, la responsabilidad social es un compromiso con el caficultor, el
distribuidor y el cliente interno y externo.
llevndose a cabo, desde el inicio en capacitacin a los caficultores con el manejo
del sembrado del caf, manejo de abonos, proceso de seleccin de la semilla del caf, a los
productores abriendo camino con mercadeo para la propagacin del producto, y con el
cliente brindando un exquisito caf, con un excelente sabor, aroma y color. Brindando as
un excelente producto para nuestro paladar.
Se tiene en cuenta que an podemos dar ms y no se tiene en vano los trabajos con
la comunidad, los aportes para la creacin de parques, escuelas, becas educativas entre otras
cosas ms. Pero an nos falta mejorar en el apoyo que se le brinda al agricultor en los
precios con los cuales se les compra el caf, este es un proceso muy exigente con el cual se
cumple y se llevan a cabo los estndares, pero la federacin nacional de caficultores tiene
que velar por mejorar la oportunidad y calidad de vida a las personas que se dedican al
cultivo de este producto.
Por lo que aqu se ubican las propuestas de mejora del proceso para que sea socialmente
responsable en el entorno colombiano.

32

La federacin Colombiana de Cafeteros ha logrado posicionar el caf colombiano a


nivel nacional e internacional, lo cual viene contribuyendo a la obtencin de mejores
ingresos para los caficultores, asimismo promueve la divulgacin cientfica sobre el caf y
la salud dictando conferencias con especialistas.
A lo anterior podemos agregar y a su vez destacar que desde que se cre la
federacin ha trabajado en pro de los cafeteros a los largos de sus ya 87 aos creando
ideando, innovando, protegiendo, favoreciendo por medio de la instituciones o comits que
ha venido creando como fondo nacional del caf, centro nacional de investigaciones
(Cenicafe), Fundacin Manuel Meja, fbrica de caf liofilizado (Buencaf), Almacafe,
cooperativa de caficultores, Procafecol-Tiendas Juan Valdez, por ello la mayora de
programas son desarrollados con RSE siempre en provecho de las familias cafeteras puesto
que ellas son su razn de ser.
Diseando

y socializando un programa que permita la capacitacin hacia los

productores, el cual es el principal canal de comercializacin del Caf Orgnico, a travs


del cumplimiento de la normatividad, haciendo especial nfasis en el buen uso y manejo de
nuestros recursos naturales.

Conclusiones
La responsabilidad social de las empresas productoras de caf en Colombia est ligada en
gran manera a las problemtica derivadas de otras fuentes, que hacen que las
implementaciones de polticas encaminadas a fortalecer el ambiente social sean un poco
estrechas, pero aun as se han venido diseando estrategias que convergen en los objetivos
33

del bienestar social de las personas que se involucran directa o indirectamente en los
procesos productivos del caf colombiano, en ello los entes de jerarqua en las
organizaciones han diseado proyectos de fortalecimiento que garantizan las condiciones
de vida del medio ambiente y del campesinado que ejerce practica en este campo, como
sabemos las poltica de conservacin del medio ambiente van ligadas desde el principio de
la cadena productiva del caf, y a esto se le adiciona las practicas que generan un bienestar
social con programas de fortalecimiento de organizaciones, enfatizndose en temas de
calidad de vida lo que genera un cambio social en la poblacin.
La economa nacional del Colombia esta fortalecida en gran manera por productos de
exportacin, donde reconocemos que el caf esta en segundo lugar despus del petrleo,
por lo cual se determina la importancia de fortalecer las polticas que va encaminadas en la
responsabilidad social visualizando el gran impacto que genera el proceso de produccin
del caf, por esto se demanda del gobierno nacional, de los cultivadores de caf, y de las
empresas exportadoras de caf, disear un proceso de responsabilidad social direccionado y
argumentado con las vivencias propias del campesino influyente en esta produccin, como
se determina en varios estudios que ms de 60% del proceso de produccin del caf se
encuentra en los mecanismos de cultivo, es por ello que se debe empezar por garantizarle al
campesino la prosperidad social que ha venido pidiendo desde dcadas, no solo en lo
ambiental si no tambin en lo humano.
La responsabilidad social en el sector cafetero sirve para fortalecer la gestin empresarial a
travs de la implementacin de prcticas y procedimientos de la empresa cafetera, de sus
directivos y dems miembros en cada una de sus relaciones con todos los grupos de inters.

34

Al implementar procesos de responsabilidad social al interior de las empresas cafeteras


genera beneficios como el aumento de la productividad, confianza en los clientes,
compromiso de la mano de obra, etc.
Para los empresarios cafeteros el sello de calidad UTZ Certified, es importante para que
mejoren su profesionalismo implementando buenas prcticas que los dirijan a un mejor
negocio, medios de vida y medio ambiente; la industria (alimentos, no alimentos, energa)
toma responsabilidad demandando y recompensando los productos obtenidos de manera
sostenible y los consumidores compran productos que alcanzan sus estndares para
responsabilidad social y ambiental.
La actividad cafetera representa hoy el 2% del PIB nacional y el 22% del PIB agrcola, es
generadora de 500.000 empleos directos que corresponden al 36% del empleo agrcola
total; el valor de las exportaciones del grano en el ao 2008, representaron el 8% del valor
total exportado por el pas y su importancia es muy significativa como fuente de demanda y
de desarrollo en las regiones interandinas, donde se concentra la mayor parte de la
poblacin rural del pas.
El cultivo del caf representa el 20% del rea total agrcola del pas, equivalente
aproximadamente a 4 millones de hectreas. Los pequeos productores campesinos utilizan
intensamente mano de obra familiar, lo cual les permite absorber en pocas de crisis parte
de los costos del cultivo y mantenerse en el negocio y buscan complementar sus ingresos
mediante la venta de jornales y servicios en otras fincas cafeteras, generalmente de tamao
mediano.
Por eso es importante llamar la atencin, al Estado de Colombia y a la Federacin Nacional
de Cafeteros sobre el tema de la mano de obra, pues sin desconocer lo importante que es la
35

estabilizacin del precio y una correcta comercializacin, no se debe olvidar que si se llega
a presentar una verdadera crisis en la mano de obra en el caf, las empresas cafeteras
tendern a desaparecer. La participacin activa del trabajador en la actualidad es de vital
importancia, esto slo se puede lograr venciendo todos los paradigmas, logrando el
aprendizaje participativo.
La gestin del talento humano debe permitir que la mayora de los seres humanos accedan a
los conocimientos, tiempo atrs slo tena acceso la gente de buena posicin econmica,
esto ha cambiado por los adelantos tecnolgicos y ha permitido que nosotros estemos
debido a la globalizacin en la constante de un mundo competitivo.
Las viejas definiciones que usan el trmino recurso humano, se basan en la concepcin de
un hombre como un sustituible engranaje ms de la maquinaria de produccin, en
contraposicin a lo que esto representa en el sector cafetero de indispensable para lograr
el xito de una empresa cafetera.
No hay duda de que muchos trabajadores cafeteros estn insatisfechos con el empleo actual
y eso se ha convertido en una preocupacin para muchos cafeteros. Tomando en
consideracin los cambios que ocurren en la fuerza de trabajo, estos problemas se volvern
ms importantes con el paso del tiempo.
Sabemos que la tecnologa de avanzada es indispensable para lograr la productividad que
hoy nos exige el mercado, pero vemos tambin que el xito de cualquier empresa cafetera
depende principalmente de la flexibilidad y de la capacidad de manejo frente a la gente que
participa en la organizacin.
Se encontr que en las fincas existe en promedio 14 trabajadores permanentes, encontrando
fincas en donde stos alcanzan a ser 40 trabajadores. Por otro lado, el nmero de
36

trabajadores temporales fue en promedio de 52. 58 Los servicios de salud con los cuales
cuentan las fincas cafeteras, el 75% tiene algn servicio de salud, el 25% restante manifest
no contar con ningn servicio, lo que refleja la deficiencia del Estado en aspectos
relacionados con la seguridad social de los Trabajadores y en especial de trabajadores
rurales.

Referencias
Valencia R. (2010) Responsabilidad Social Empresarial y Estatal frente al manejo del
Talento Humano en el Sector Productivo cafetero. Manizales; Colombia.
Tamayo y Tamayo M. (Pg. 35), en su libro Proceso de Investigacin Cientfica, la
investigacin descriptiva; Mxico D.F.
Ronderos C. (2011) Responsabilidad social en el campo del Caf. Bogot; Colombia.
Berman, M,C (1997), define la responsabilidad social como "la inversin personal en el
bienestar de otros y del planeta; chile.
Botero, J. (2009). Sistema nacional de competitividad: Plan de competitividad Quindo
2032. Comisin regional de competitividad. Quindo.
Held C. (2002).El sector productivo y el mercado regional en el eje Cafetero colombiano.
Ecuador: Inbar.
Londoo, I. (2009). Conceptos sobre Responsabilidad Social, Capital Social y Cadena de
valor en el sector agroindustrial del departamento del Quindo. Armenia:
Fundacin Escuela de Administracin y Mercadotecnia del Quindo.
Garay, M, C (1998):la competitividad de una nacin es el grado al cual se puede producir
bajo condiciones de libre mercado bienes y servicios; Rosario; Argentina.
Martnez, A, F, (2011) Rediseo del sistema productivo de caf, Manizales; Colombia.
Cardona, N, (2012) Cadena Productiva y Comercial del Sector Cafetero Risaraldense para
Aumentar su Competitividad en el Mercado Internacional; Pereira, Colombia.
Arrieta Posada Juan G, (2002), La Administracin de operaciones y su papel central dentro
de toda organizacin, Medelln.
37

Blanco Rivero Luis E, (1999) Productividad: Factor estratgico de la competitividad a


nivel global. 1. ed. Bogot.
Balian de Tagtachian, Beatriz. (2007) La responsabilidad social de las empresas de la
industria del petrleo y del gas. IAPG. Buenos Aires.
Carro, R. & Gonzlez, G. D. (2012). Estrategia de produccin / operaciones en un entorno
global. Mar del Plata, Argentina.
Duque, G.C. & Velasco, B.A. (2013). Perfil del sector manufacturero colombiano.
Magazn Empresarial. (19) Universidad Santiago de Cali, Colombia.
Fernndez Juan C, (2009), Administracin de operaciones, Mxico.

Garca, C.R. & Olaya, E.E. (2006). Caracterizacin de las cadenas de valor y
abastecimiento del sector agroindustrial del caf .En Cuaderno de Administracin.
Bogot, Colombia.
Garralda, R.J. (2013). La cadena de valor. IE Business School. Madrid.
Grijalba, Y.E. (2009). Mtodos cuantitativos para los negocios: Administracin y gestin
de proyectos con PERT y CPM; Madrid, Espaa.
Gonzlez, R.C. (2011). Empresas socialmente responsables y mercado verde internacional.
Revista Economa informa. Facultad de Economa, UNAM, Mxico.
Gmez, G.M., Flrez, L.M., Crdoba, P.R., Cano, I.C., Villa, V.D & Rendn, G.M. (2006).
Produccin ms limpia en el rea metropolitana del Valle de Aburr (Antioquia,
Colombia).
Heizer, J. &Render, B. (2012). Estrategias de localizacin. Mxico: Pearson.
Heizer, J. &Render, B. (2012). Estrategias de distribucin de instalaciones. Mxico:
Pearson.
Heizer, Jay Y Render, (2004), Principios de administracin de operaciones, Mxico.
CREO. (2010). Introduccin a la productividad. Red de centros de reflexin estratgica de
oportunidades de la innovacin. Fondo Europeo de Desarrollo Regional; Madrid
Espaa.
Iddeo. (2009). Gestin por procesos. Barcelona, Espaa.
Maradona. F. (2008). Cmo crear valor en la empresa. Ms Consulting. Mendoza,
Argentina.
Mercado, A & Crdova, K. (2004). Desarrollo sustentable Industria: Ms controversias
menos respuestas. Instituto de Geografa y Desarrollo Regional y Centros de
Estudios del Desarrollo. Universidad Central de Venezuela.
38

Mitchell, D (2011). . DNP. Departamento Nacional de Planeacin. Bogot, Colombia.


Ministerio de fomento. (2005). Gestin por procesos. Modelos para implantar la mejora
contina en la gestin de empresas de transporte por carretera. Barcelona, Espaa.
MINFO. (2005). Algunas herramientas para la mejora de procesos. Modelos para
implantar la mejora contina en la gestin de empresas. Ministerio de fomento.
Lima, Per.
Montenegro, M: L. (2013). Cmo elaborar un artculo de revisin. Editorial UNIMAR,
Universidad Mariana, San Juan de Pasto, Colombia.
Nacional Financiera. Banca de Desarrollo. (2010). Justo a tiempo en la pequea empresa.
Mxico.
Novak, Michael. (1998) Los negocios como vocacin. Emec. Buenos Aires.
Porter Michael, (1991) La Ventaja Competitiva De Las Naciones.1.Ed. Buenos Aires: Javier
Ramrez, B.R. (2010). Estudios e historiografa del Caf en Colombia, 1970 2008. Una
revisin crtica. En cuadernos de Desarrollo Rural.
Restrepo, G.M. (2006). Produccin ms limpia en la industria alimentaria. Bogot,
Colombia.
Romero Cortina Delquis, (2009), Gestin de proyectos, Cesar, Colombia.
Solano, D. (2010). Responsabilidad social corporativa. Qu se hace y qu debe hacerse.
Universidad ESAN Per.
Zamagni, Stefano. (2005) .El fundamento tico de la responsabilidad social de la empresa,
en Universitas. Ed. Universidad Catlica Argentina. Buenos Aires.
http://www.cerlalc.org/Ayudarrefresca/Ayudar_refresca.htm
http://books.google.com.co/books?
id=KLvGEqv5JXIC&pg=PA88&dq=Procesos+socialmente+responsables&hl
:http://nulan.mdp.edu.ar/1543/1/01315.pdf
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/
http://www.scielo.org.co/pdf/cadm/v19n31/v19n31a08.pdf
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia
http://uplamcdn.files.wordpress.com/2009/04/libro-cap-07.pdf
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-porcolombia/cafe-colombiano/produccion-del-cafe-colombiano
39

http://www.federaciondecafeteros.org/static/files/informe_sostenibilidad_esp.pdf
http://books.google.com.co/books?id=UQpy6PGbo9MC&lpg=PA116&dq=cpm%20y
%20pert&hl=es&pg=PA116#v=onepage&q=cpm%20y%20pert&f=false
http://books.google.com.co/books?id=5dVBzCC43KgC&lpg=PA45&dq=
Perspectiva%20desde%20Michael%20Porter&hl=es&pg=
PA45#v=onepage&q=Perspectiva%20desde%20Michael%20Porter&f=true
http://books.google.com.co/books?id=5dVBzCC43KgC&lpg=PA45&dq=Perspectiva
%20desde%20Michael%20Porter&hl=es&pg=PA45#v=onepage&q=Perspectiva
%20desde%20Michael%20Porter&f=true
http://books.google.com.co/books?
id=9zP9dcXeH0wC&pg=PT56&dq=cadena+de+valor+cafe&hl=es&sa=X&ei=gNg
yVKn7E4-8ggTVv4D4Bg&ved=0CCIQ6AEwAQ#v
http://www.pmi.org/About-Us/About-Us-What-is-Project-Management.aspx
http://es.wikipedia.org/wiki/Gesti%C3%B3n_de_proyectos
http://www.federaciondecafeteros.org/caficultores/es/nuestro_cafe/cafes_especiales/produc
cion_y_calidad/
http://es.slideshare.net/karenparra/cadena-caf?next_slideshow=1
http://www.flickr.com/photos/akatayama/84707813/sizes/l/
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-porcolombia/cafe-colombiano/clima-y-ubicacion-geografica-del-cafe
http://www.flickr.com/photos/akatayama/84707813/sizes/l/
http://www.flickr.com/photos/desdetasmania/
http://crandoaevaesposible.blogspot.com/

40

41