Wrap de carne con guacamole, chile y championes shiitake

INGREDIENTES
Para el guacamole
2 aguacates pelados y sin hueso,
2 tomates maduros, cortados por la mitad
1 diente de ajo, pelados y rebanados
4 pizcas de comino molido
2 cebolletas, cortadas en rodajas
1 pequeo manojo de cilantro fresco
sal marina
pimienta negra recin molida
jugo de 1 limn
aceite de oliva virgen extra
Para el wrap
1 puado grande de setas shiitake, en rodajas
gruesas.
560 g de filete, pollo, cerdo
sal marina
pimienta negra
1 cucharadita de organo seco
1 cucharada de pimentn dulce ahumado (paprika)
aceite de oliva
4 tortillas de harina
4 cucharadas de yogur natural sin grasa
1-2 chiles rojos frescos, sin semillas y en rodajas.

ELABORACIN
Empecemos con el guacamole. Coloque los aguacates, los tomates, el ajo, el comino, la cebolla y 2 tercios
del cilantro en un procesador de alimentos y triture hasta que quede una pasta. Introduzca la mezcla en un
bol, sazonar con sal, pimienta y jugo de limn a gusto, luego aada un poco de aceite de oliva extra virgen.
Calentar una sartn a fuego fuerte. Asar los championes hasta que queden chamuscados. Retire las setas
de la sartn y mantenga caliente.
Salpimentar los filetes bien con la sal, la pimienta, el organo y el pimentn, luego golpee con el fondo de
una cacerola o un rodillo para aplanar los filetes ligeramente. Frote la carne con un poco de aceite y cocinar
en el sartn precalentado durante 5 minutos, voltendolos cada minuto, o hasta que queden cocidos a
gusto.
Dejar los filetes en un plato para centrarnos en los wrap. Coloque las tortillas sobre una superficie de trabajo
limpia y untar con un poco de guacamole. Cortar los filetes en tiras finas, dividirlos entre las tortillas y
dispersar los championes asados. Rociar con un poco ms de aceite y luego envuelva.
Aada una cucharada de yogur y las hojas de cilantro restantes y algunos chiles rojos (si se utiliza). Servir con
las rodajas de limn y a disfrutar!