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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

CÓDIGO 301015_13

ACT.10 TRABAJO COLABORATIVO 2 PLANEACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Presentado Por:

LUZ MARGARITA PEDRAZA. CÓD. 63.293.404 LUIS GONZAGA SALGADO SOTO. CÓD. 75.077.192 JOSE FERNANDO VARGAS. CÓD. 75.073.324 LUCY JUDITH CORTES. CÓD. 59.663.156

Presentado a:

ING. SALOMON GOMEZ

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CÓDIGO 301015_13 ACT.10 TRABAJO COLABORATIVO 2 PLANEACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Presentado Por:

INTRODUCCIÓN

La Seguridad alimentaria es motivo de

instituciones de donde

no llega

los

alimentos, entre otras, conllevando a

discusión en todo sitio ya sea

en el

un factor más importante que es el

medio

público,

instituciones

hambre. Esto genera un debate de

gubernamentales

privadas,

o

el

Seguridad alimentaria dirigida a las

manejo inadecuado de las basuras,

distintas causas dando tela para

contaminación

ambiental,

los

cortar,

se

hace

dificultoso

para

desechos arrojadas a las quebradas,

afrontar. El concepto de Seguridad

la pérdida o desviación de los

Alimentaria,

en

el

transcurso

del

recursos; todo se ha vivido durante

tiempo este tema se hace más

muchos

años

el presente,

hasta

y

complejo. En este módulo se estará

alimentarios,

Diagnostico

de

la

como consecuencia aparecen enfermedades debido a la malnutrición, pocas parcelas de tierras

dando conceptos importantes de debate como es Los sistemas

concentradas para el cultivo, la mala

situación

alimentaria

y

nutricional,

utilización

de

 

esas

parcelas

para

Riesgos de Seguridad alimentaria y

cultivos

ilícitos,

dependencia

la

nutricional.

alimentaria

y

manipulación

de

OBJETIVOS

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OBJETIVO GENERAL

Desarrollar

un

artículo

de

enteramente

todos

los

días

las

necesidades de energía y nutrientes

de todos los habitantes del país, este

investigación en que se presente un

objetivo

lo

mediante

cumple

análisis del desarrollo en seguridad

actividades económicas.

Su

alimentaria y nutricional según la problemática identificada para cada uno de los ejes seleccionados.

producción primaria comprende la línea de alimentos de la rama vegetal, animal, pesquera del sector agrícola,

Objetivos Específicos

mediante la transformación de alimentos vinculada a la producción

  • cada

Realizar

estudiante

un

agrícola y obteniendo (insumos

en Word máximo

resumen

3

maquinaria, equipos, empaques etc.,

hojas para cada

uno

de

los

otra materia prima primordial es el

ejes.

manejo del agua el cual debe ser de

  • Establecer debates en el foro sobre la seguridad alimentaria y nutricional

según

la

problemática identificada para cada uno de los ejes seleccionados.

  • Concertar en el foro 2 temas de los indicados en los ejes.

DESARROLLO

1. DISPONIBILIDAD (Oferta) 1a. El sistema postproducción agropecuaria.

El sistema alimentario de un país tiene

como objetivo principal agradar

buena calidad para garantizar que con este líquido vital la humanidad no tendrá problemas de salubridad. El Objetivo de la Política es garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma

alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad.

1. b. Producción Primaria y disponibilidad.

Cuando hablamos de Producción Primaria y disponibilidad nos quiere decir que tenemos gran cantidad de alimentos para producir en el campo; contando con el tipo de terreno, clima

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y altura a la cual se puede cultivar. Garantizamos la variedad en nuestro país para producir alimentos ya sea el consumo interno o exportar a otros países. Podemos pensar en conservar las extensiones de tierra porque los factores ambientales hace que influya en la conducta de los alimentos, el tiempo, la distancia e iluminación influye en la producción; donde nos determina los mejores mecanismos fisiológicos estableciendo la elección de la comida o alimento de cada región.

1. c. Transformación de alimentos

Objetivo de la transformación de alimentos: Retrasar el deterioro de los alimentos y prolongar su vida útil. La transformación de los alimentos es un componente del sistema de postproducción agrícola. A las comunidades se les debe garantizar acceso a la tierra y los recursos acuíferos para cultivar sus productos tradicionales que después serán transformados en exquisitos alimentos. La elaboración de los alimentos beneficia a las comunidades porque:

  • Incrementa la variedad de

alimentos en la dieta.

  • Crea alimentos especiales que

refuerzan las identidades cultural y

religiosa.

  • Crea oportunidad de venta y

genera ingreso. Los alimentos son de materia

biológica que fácilmente se deterioran tan pronto cuando son cosechados y descuartizados. La elaboración interrumpe el deterioro y prolonga su conservación. Esto beneficia a las comunidades de varias maneras:

  • Permite el almacenamiento de

reservas para los periodos de escasez, fortaleciendo su seguridad alimentaria (poniendo a disposición alimentos en cantidades suficientes y ricos en nutrientes esenciales durante todo el año).

  • Consiente la venta de

productos agrícolas fuera de temporada, cuando los precios son mayores.

La elaboración de los alimentos ofrece a los habitantes de los poblados la posibilidad de diversificar sus fuentes de ingresos.

1. d. Manejo de aguas

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El manejo de aguas hace referencia a la conservación de las fuentes hídricas desde la iniciación de los cultivos y posterior transformación de los productos en las empresas que intervienen en los procesos, hasta el momento de la entrega del producto terminado al consumidor final. La falta de control sobre el uso indiscriminado de plaguicidas en la agricultura y sobre la eliminación de residuos industriales, algunos de las cuales tienen efectos residuales duraderos, contribuye considerablemente a la contaminación del suelo, de los alimentos y de las aguas superficiales y subterráneas. Se hace necesaria la implementación de medidas de protección del medio ambiente en las zonas urbanas marginales por parte de los municipios. Las cuales deben estar dirigidas a la conservación del medio ambiente y aplicadas directamente al entorno inmediato de la familia y la comunidad, e implicar todos los aspectos que tengan relación con el control de contaminación de los lechos de los ríos, quebradas y

fuentes de agua por residuos que puedan ser vertidos por las industrias.

  • 2. ACCESO. (Posibilidad de

adquisición) 2. a. Componente comercialización.

La comercialización es el conjunto de funciones que se desarrollan a los alimentos, desde el productor hasta que llega al consumidor El movimiento de la producción agrícola desde la explotación donde se produce hasta el consumidor fabricante comprende la manipulación, el transporte, la elaboración y el embalaje inicial, la clasificación y el control de calidad. Todos estos componentes sirven para obtener una buena comercialización en busca de garantizar productos inocuos que no atenten con la salud de las personas, una buena comercialización es abrir las puertas para la venta a nivel nacional y porque no, llegar a las exportaciones a otros países. Vincula a los aspectos productivos con los relacionados a la transferencia de la propiedad de los productos, articulándose así con el sistema agroindustrial y fundamentalmente

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con el consumidor de esos productos de forma directa o indirecta.

2. b. Sistemas de comercialización y distribución

Se pensaría que debe ser un mecanismo regulado donde se implica un conjunto de cadenas con la participación del comerciante, la comunidad, municipios y gobierno, que se cobije equitativamente un manejo igualitario en precios y beneficios; para que al final no se represente un alza en el producto final, porque por lo general se presenta beneficio a unos cuantos, perjudicando a la gran mayoría. El acceso a regular a los mercados puede resultar difícil, debido a que la producción está alejada de los centros de consumo y los caminos y medios de transporte son deficientes; los agricultores, pescadores, artesanos y empleados rurales y urbanos deberían tener acceso fácil a los mercados, para comprar y vender a precios razonables. La población pobre es particularmente vulnerable a las fluctuaciones del mercado. Racionalización de la ubicación de los lugares de venta de alimentos.

El municipio tiene la oportunidad de asegurar el acceso a los alimentos de los distintos sectores de la población, definiendo la ubicación de mercados centrales mayoristas y minoristas, ferias de alimentos (mercados móviles minoristas) y mercados directos del productor al consumidor, mediante la otorgación de un permiso municipal. El municipio debe tratar de evitar que se produzcan conflictos con la comunidad; para ello se la debe informar respecto de los beneficios de estas instalaciones y decidir en forma compartida sus lugares de ubicación.

2. c. Tratado de libre comercio (TLC) y seguridad alimentaria

Desarrollo del Mercado Interno y Externo Se orienta a la disminución de la vulnerabilidad del país frente a las fluctuaciones del mercado internacional de productos agroalimentarios y a la competencia desleal, mediante la vigilancia y control sobre el cumplimiento de las normas en la materia. Cuando existan fallas en el funcionamiento de los mercados, los organismos competentes deberán adoptar las

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medidas o acciones correctivas pertinentes, especialmente cuando se esté lesionando el consumidor final. El sector agropecuario contará con instrumentos especiales para atender a los subsectores agropecuarios con un mayor potencial para aprovechar la apertura comercial y para compensar a los que se vean afectados, en los programas institucionales de asistencia alimentaria se dará un trato preferencial a la producción nacional, cuando compita con la importada, se dirige al mejoramiento de los sistemas de comercialización para los pequeños y medianos productores, integrándolos con los diferentes agentes de las cadenas agroalimentarias para garantizar su comercialización en condiciones favorables, brindándoles acceso a sistemas de información veraz y oportuna y a tecnologías que les permitan mejorar su eficiencia La aplicación de las normas de la Organización Mundial del Comercio OMC y de otros convenios comerciales internacionales (el actual TLC) determina el grado de movilidad de mercancías y capitales.

3.

CONSUMO

3. a. Acceso económico a los alimentos

Se refiere a la alimentación misma de las personas y está relacionado con la selección de los alimentos, sus creencias, actitudes y prácticas. Son

sus determinantes: la cultura, patrones y hábitos alimentarios; la educación alimentaria y nutricional; la información comercial y nutricional; el nivel educativo; la publicidad; el tamaño y composición de la familia.

3. 1. a. Acceso económico a los

alimentos

• Empleo e ingresos

A pesar de haber disponibilidad de alimentos, no todos pueden acceder a los mismos debido al bajo ingreso económico. Uno de los problemas que enfrentan los municipios es que la mayor cantidad de desempleados corresponde a mano de obra no calificada. El municipio puede desarrollar políticas que fomenten la contratación de mano obra local en los proyectos de obras públicas, que requieran este

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tipo

de

personal;

es

esencial

que

asigne una alta prioridad al desarrollo de programas de capacitación laboral. Los problemas de seguridad alimentaria de muchos campesinos, de la población urbana pobre y de los desempleados o subempleados, pueden enfrentarse mejor elevando

sus ingresos reales. Dado el predominio de la agricultura en muchas economías de la Región, la generación de puestos de trabajo en este sector reviste una importancia capital

3. c. Plan de Atención en Salud, PAB Sisben 3.1. c. PAB, Plan de Atención Básica

La Ley 100, contempla un cambio de visión en salud, crea el Plan de Atención básica (PAB) como la política de Salud Pública que reúne un conjunto de actividades, intervenciones y procedimientos, de promoción de la salud, el cual se

encuentra consignado mediante

la

resolución 4288 de noviembre de 1996. Este conjunto de actividades se

realizan

para toda

la población

de

manera gratuita y no está sujeto a

ningún tipo de afiliación en salud.

3.2. c. Régimen Subsidiado SISBEN

El Estado subsidia la afiliación a la población sin empleo, sin contrato de trabajo o ingresos económicos, es decir considerada pobre y vulnerable, quien no tiene capacidad de pago que le permita cotizar al sistema (ingreso menor a dos salarios mínimos legales vigentes) por lo tanto quienes ingresan a él reciben subsidios totales o parciales, los cuales se financian con dos recursos fundamentales: las trasferencias de la nación a los departamentos y municipios y el Fondo de Solidaridad y Garantía, FOSYGA, que a su vez se nutre con una contribución de uno punto cinco puntos (1.5) de la cotización de los regímenes especiales y de excepción y hasta uno punto cinco (1.5) puntos de la cotización de los afiliados al Régimen Contributivo, y de aportes de la nación. La selección y asignación de subsidios, la hacen las entidades ejecutoras de programas sociales del Estado a partir de la información de la base consolidada y certificada por el Departamento Nacional de planeación

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(DNP) y los otros instrumentos de focalización que utiliza el respectivo programa. Cada municipio identifica la población potencial mediante la aplicación de la «encuesta Sisben» o Sistema de Identificación y Clasificación de Potenciales Beneficiarios (SISBEN),

mediante el listado censal de las comunidades indígenas, la certificación de la población infantil abandonada expedida por el ICBF, o la identificación de la población indigente en los formatos establecidos o en los instrumentos que hagan sus veces.

Según los resultados de la ENSIN 2005, se tiene que:

  • La ingesta promedio de energía

es más baja en la zona rural, en los niveles 1 y 2 del Sisben en las zonas atlánticas, Amazonía, Orinoquía y pacífica.

  • La ingesta usual promedio de

energía para la población colombiana entre los 2 y los 64 años es de 1.750 Kcal. Es mayor en los hombres (2.019 Kcal.) que en las mujeres (1.511 Kcal.).

  • la tercera parte de la

Más de

población

país

del

(36%)

tiene

deficiencia en la ingesta de proteínas. Esta deficiencia es preocupante en los grupos de 9 a 13 y 14 a 18 años, teniendo en cuenta los picos de crecimiento en hombres y mujeres de

estas edades. Las prevalencias de

deficiencia más altas se encontraron en las regiones atlántica y pacífica.

  • La cuarta parte del país ingiere

más grasa saturada que la recomendada. Los departamentos con mayores prevalencias de exceso en el consumo de grasa saturada fueron

Guainía, San Andrés y Antioquia. Este problema constituye un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares.

  • La dieta de los colombianos es

desbalanceada, en especial en los niveles 1 y 2 del Sisbén y en el área rural. El 40,5% de las personas

consumieron más del 65% de las calorías provenientes de carbohidratos, lo cual es considerado excesivo.

  • La cantidad de verduras y frutas

que ingieren los colombianos es muy baja. La prevalencia de deficiencia de

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vitaminas A y C es importante en Colombia.

  • Es preocupante la prevalencia

de la deficiencia en la ingesta usual de calcio y de zinc en la población colombiana. Afecta a todas las edades especialmente a partir de los 9 años, edad en la que se inicia la última etapa

del crecimiento y es necesario consumir estos nutrientes para cumplir con los requerimientos fisiológicos.

3. d. Programas de ayuda

alimentaria

Colombia cuenta con una variedad de Programas de ayuda alimentaria el cual se encuentra dirigida a la población vulnerable donde se enfoca a la niñez y adultos mayores, como son: Programa Nacional de Alimentación para el Adulto Mayor, Plan de Mejoramiento Alimentario y Nutricional de Antioquia, Los rostros indígenas de la seguridad alimentaria en el Cauca, Plan Nacional de Alimentación y Nutrición, ICBF Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional, etc. Con esta variedad de programas se garantiza llegar a la población incorporando beneficios en los alimentos e incrementando la

posibilidad de disminuir y poder llegar a la población más indefensa y

vulnerable.

3. e. Educación alimentaria y nutricional

El reto de un gobierno es fortalecer los

esfuerzos para erradicar el hambre y la desnutrición, y simultáneamente prepararnos para enfrentar los problemas propios del mundo urbanizado e industrializado, como son el sedentarismo y la obesidad La educación alimentaria y nutricional juega un papel primordial en la adquisición de estilos de vida saludables por lo cual se propone modelos pedagógicos para tener conductas alimentarias saludables. Este tema siempre es prioridad para cualquier gobierno que quiere tener un país con una buena educación alimentaria y nutricional, esto garantiza un país sano. Pero no es solo del gobierno también de los padres de estar muy pendientes de lo que estén comiendo nuestros hijos ya que el comercio nos tiene inundados de productos que no contienen vitaminas. Minerales etc.

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4.

APROVECHAMIENTO

BIOLOGICO. 4. a. Identificación de principales riesgos en salud por deficiencias nutricionales

Debemos tener en cuenta que hay factores que inciden en la deficiencia nutricional como es la disponibilidad de los alimentos, los hábitos alimenticios, nutrición e infecciones. Entre los problemas nutricionales tenemos la malnutrición, deficiencias de vitaminas, el bajo peso ya sea al nacer, en la infancia y en el adulto mayor. Todos estos componentes de riesgo conllevan a la malnutrición, enfermedades y pobreza formando un círculo vicioso. En la población se va a incrementar la mal formación de los niños donde hay un crecimiento insuficiente produciendo un retraso en el desarrollo mental, es de comentar que el fracaso estudiantil y poca capacidad de aprendizaje, hace desertar a los niños y jóvenes de las instituciones educativas. Por la deficiencia nutricional se genera distintas enfermedades por falta de nutrientes como es (la proteína, el yodo, vitamina A, hierro), encontrando

un desequilibrio para el aporte de proteínas y energía; de allí a que nuestro cuerpo pida una demanda de crecimiento y buen funcionamiento.

4. b. Desnutrición y necesidades básicas insatisfechas.

Si bien el término “pobreza” tiene

muchos significados y abarca una infinidad de situaciones, es aceptable definirlo como “la situación de aquellos hogares que no logran reunir, en forma relativamente estable, los recursos necesarios para satisfacer las necesidades básicas de sus miembros; es un síndrome situacional en el que se asocian el infraconsumo, la desnutrición, las precarias condiciones de vivienda, los bajos niveles educacionales, las malas condiciones sanitarias, una inserción inestable en el aparato productivo o dentro de los estratos primitivos del mismo, actitudes de desaliento y anemia, poca participación en los mecanismos de integración social, y quizás la adscripción a una escala particular de valores, diferenciada en alguna manera de la del resto de la sociedad.

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4. c. Tendencias regionales o

propensos a

en regiones

las crisis,

locales de la subnutrición.

como en el África Subsahariana las

Se nota un estancamiento mundial de

seguías

la seguridad

afectan

la reducción del hombre, esto oculta

alimentaria y nutricional. Cada vez

importantes diferencias entre

más el hambre está asociado con la

regiones: Asia y el Pacifico y América

manera

como usamos

suelo, el

el

Latina y el Caribe, se han reducido globalmente tanto el numero como la

agua y la energía. El crecimiento de la escasez de estos recursos pone cada

prevalencia de personas subnutridas.

vez más

en

riesgo la seguridad

En Asia y el pacifico el número de

alimentaria.

personas subnutridas ha vuelto a seguir una tendencia ascendente en la última parte del milenio, aunque la prevalencia ha continuado

4.1. c. Las tendencias regionales y locales de la subnutrición en Colombia. Región Atlántico

descendiendo. Las causas

Es la segunda región de mayor

fundamentales de esta inversión de tendencias es el aumento en termino

volumen total en producción alimentaria y nutricional, Después de

absoluto, registrados en China y la

región

la

presenta

pacifica,

los

India en 2001-2003 con respecto a

indicadores de pobreza (LI y LP) y de

1995-97, también se debe mencionar que la economía ha sido un factor decisivo para que descendieran la subnutrición en estas regiones. Tanto que en el Cercano Oriente como África Subsahariana el número

desarrollo humano (IDH) y de calidad de vida (ICV y NBI) más alarmantes del país. En la ENSIN aparece como la región con los más altos niveles de desnutrición crónica y global del país

de personas subnutridas ha

en todos

los

grupos de

edad, por

aumentado.

regiones es la que presenta la mayor

Muchos de los países en la situación de hambre alarmante o

prevalencia de anemia en el grupo d e1 a 4 años. Mejoró en el control de

extremadamente alarmante, son más

respiratorias,

infecciones

las

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aumentaron las enfermedades diarreicas agudas.

San Andrés y Providencia

Los hogares del departamento destinan aproximadamente el 45% de los gastos totales para la compra de alimentos, un 23% no logra cubrir sus necesidades calóricos diarias, y el

53% no cubre recomendaciones de calcio, el 74% de hierro y el 34.3% no cubre las recomendaciones de vitamina A/día; la mayoría de las familias (90-95%) adquieren menos del 15% de sus calorías En cuanto al estado nutricional todos los grupos de edad hasta los 17 años presenta la prevalencia de retraso en el crecimiento más bajo de todo el país, la práctica de la lactancia materna de manera exclusiva es la cuarta mejor de todo el país con 4.5 meses, muy cercana a la recomendada, pero desafortunadamente la duración total es muy baja con 7.9 meses; en los adultos de 18-64 años se presenta el nivel más alto de obesidad del país con un 24.6% adicionalmente el 34.7% presenta sobrepeso.

Región pacifico

Presenta el segundo volumen más bajo de disponibilidad total de alimentos así como la segunda más baja producción alimentaria y nutricional total. Los principales indicadores de pobreza y desarrollo humano muestran la región pacifica como la que tiene mayores problemas. El índice de desarrollo humano es el más bajo así como el índice de calidad de vida. En cuanto a consumo y aprovechamiento biológico, según la ENDS 2005 esta región presenta indicadores de desnutrición crónica de11.7% de desnutrición aguda 2.1% y de global 6.6% es necesario especificar que la prevalencia de desnutrición crónica en los departamentos de Cauca y Nariño son de 15 y 20%, adicionalmente en estos departamentos se encuentra una percepción de inseguridad alimentaría del 4.7%, la duración de la lactancia materna exclusiva es de 33%. La tercera parte de los niños entre 5 años en esta región presentan anemia (33.7%) ocupando el tercer puesto en

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gravedad en el país, la deficiencia de vitamina A es de 8.7%.

unas prevalecías de desnutrición crónica del 10.8%, aguda del 1.2% y

Valle del Cauca

 

global de 6.5% resaltando la prevalencia de 13.3% en el Huila de desnutrición Crónica que esta 2.3%.

En cuanto a consumo y

En cuanto a la lactancia materna se

aprovechamiento

biológico,

se

encuentra que es la región que menos

encuentra que el 7.3% de menores de

tiempo total tiene con 11.6 meses. La

5

presenta

años

retraso

en

el

tercera parte de los niños entre 5 y 12

crecimiento

siendo

prevalencia

la

años presentan anemia (33.2%).

menor al dato nacional (12%).

 

Los grupos familiares se clasifican

La

duración

lactancia

de

materna

como hogares en inseguridad

exclusiva es de 3 meses. En los niños

alimentaria.

de

edad

escolar,

el

retraso

en

Bogotá

crecimiento es de 7.3% de los de 5 a 9

El principal problema de disponibilidad

años y en el 11.9% de los jóvenes de 10 a 17 años. En la población adulta, el porcentaje

en Bogotá es la inestabilidad en la oferta alimentaria y nutricional, debido a las distorsiones de los mercados

personas con bajo

de

peso fue de

regionales; otro de los problemas es el

3.9% cerca de la tercera parte de esta presenta sobrepeso 33.4% y 16.8 son obesos. Al hablar de nutrientes, se observa

acceso, entorno a la seguridad alimentaria y nutricional, especialmente en población vulnerable de estratos 1 y 2 como

que el 34.8% de la población

víctimas de desplazamiento forzoso.

vallecaucana,

 

presentó

déficit

en

Los hogares de Bogotá no

proteínas

y

el

87.7%

déficit

en

el

seleccionan adecuadamente los

consumo de calcio.

 

alimentos ni en cantidad ni en calidad

Región central

 

de forma tal que les permita tener una

En cuanto al consumo y

alimentación completa, equilibrada,

aprovechamiento biológico, presenta

adecuada y suficiente.

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El 45.5% de las mujeres iniciaron la lactancia en la primera hora de nacido; el retraso en el crecimiento en el grupo poblacional de 0-5 años se presenta en el 13.4% de los niños, el 5.7% presenta déficit de peso para la edad y el 0.5% déficit para la talla entre los niños de 5 a 9 años el retraso en

crecimiento es del 10.8% y en los d e10 a 17 años se incrementa a 14.5%. El 36.3% de los niños de 1 a 4 años tiene anemia, el 35.3% de los adultos presentan sobre peso, y el 13.5% presenta obesidad situación que se asocia a riesgo de poseer enfermedades crónicas.

Antioquia

Presenta una característica única a nivel rural en Colombia que es la amplia diversificación de sistemas productivos, así como el predominio de sistemas productivos tanto empresariales como campesinos. Es el segundo centro productivo de la industria alimentaria y nutricional. Hay tasas relativamente altas de desempleo tanto urbano como rural hay regiones que presentan niveles de pobreza y calidad de vida más preocupantes, allí la percepción de la

inseguridad alimentaría es alta, esto concuerda con la prevalencia de padres sin ningún grado de escolaridad y menores ingresos. El retraso en el crecimiento en el grupo poblacional de 0 a 5 años es de 11.4%, la duración de la lactancia materna exclusiva es de 1.6 meses.

En los niños de edad escolar el retraso en crecimiento se presenta en el 11.1% de los niños de 5 a9 años y en el 15.3% de los jóvenes de 10 a 17 años. En la población adulta, el porcentaje con bajo peso fue de3.3%, cerca de la tercera parte de esta población presenta sobrepeso 31% y el 11.8% son obesos.

Región Oriental

Presenta los mejores indicadores del país en disponibilidad de alimentos) y los terceros mejores del país en términos de acceso, así como unas

favorables condiciones generales en términos de consumo y uso, aprovechamiento de los alimentos. Es una región de participación significativa a nivel nacional en el abastecimiento interno de frutas y hortalizas, tubérculos, y carne.

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En materia de acceso,

la Región

Oriental se caracteriza por niveles de

pobreza medios en el contexto

nacional,

indicadores ligeramente

superiores a la medida en términos de desarrollo humano y condiciones de vida. Boyacá presenta los más altos niveles

de pobreza de la región, con índices que se ubican por encima del promedio nacional. Norte de Santander, es el departamento de la región que está en el grupo de los porcentajes más altos de malnutrición infantil como retardo

prevalencias de desnutrición crónica, aguda y global en menores de 5 años se destaca amazonas con un 13.3% en desnutrición crónica superior al promedio nacional y Casanare con 3.8% el segundo valor más bajo a nivel nacional; en desnutrición aguda se presentan los niveles más altos a nivel nacional en los departamentos de Vaupés, (4.1%), Guainía(4%), Putumayo(4%),y Guaviare(3.5%).

  • 5. CALIDAD E INOCUIDAD.

5. a. Inocuidad de los alimentos. Control sanitario de los alimentos.

en

crecimiento para menores de 5

Este tema lo maneja el gobierno con el

años

deficiencia

y

ingesta

por

de

ministerio de salud y protección social,

proteínas y zinc, de estos el

la salud pública lo conforman las

desnutrición

11presenta

crónica,

el

reglas básicas para la normativa sobre

1.1% desnutrición aguda y el 5.1% desnutrición global la deficiencia de

inocuidad de los alimentos y salud de los animales y preservación de los

vitamina A en esta región es el 1.7%.

vegetales. Los países establecen sus

Región Orinoquia

 

propias normas, pero también es

Orinoquía- Amazonia Es la región con un PIB agropecuario más

preciso que las reglamentaciones estén fundadas en principios

significativo después de la pacífica.

 

científicos y, además, que sólo se

Los

indicadores

nutricionales,

apliquen en la medida necesaria para

describen que

la

duración

de

la

proteger la salud y la vida de las

lactancia materna exclusiva es mayor

personas y de los animales o para

(2.9meses).esta

presenta

región

preservar los vegetales. Con la

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globalización

de los mercados,

los

adelantos de la ciencia y de la

tecnología, El control sanitario de los alimentos los

regula

en

nuestro

país

el

instituto

nacional de vigilancia de

las quebradas y la disminución de la capa de ozono. Creando conciencia estaríamos mejorando el medio ambiente y contribuyendo a que no se proliferen enfermedades al ser humano.

medicamentos y alimentos (INVIMA).

 

5.1. b. Sistemas de gestión

Define

los alimentos

higiene de

la

ambiental.

como las medidas necesarias para

Como es una política ambientales y

Cabe decir que este sistema tiene un

los alimentos no

garantizar que

se

conjunto de acciones dirigidas a la

contaminen y así conservar la salud de los que los consumen, este ente es una parte de garantía para los consumidores de alimentos que compran los productos en sitios que

sus compromisos ya sea a nivel

conservación, custodia para la mejora del medio ambiente, donde se involucra una estructura de variables:

los esté regulando el INVIMA.

5. b. Medidas de protección del

medio ambiente.

Está encaminada a que el estado

empresarial,

institucional,

departamental o gubernamental, para esto se debe tener en cuenta un análisis ambiental y sus actividades, el

involucre

y

capacite a

la familia

y

cómo se debe aplicar las medidas de

5. c. Diferencias seguridad

respeto nos vamos concientizando en que el medio ambiente hay que

comunidades, esto ayuda a que con

manejo ambiental, monitoreo y por último resultado de la evaluación.

cuidarlo

y

para

ello

se

deber tener

alimentaria y seguridad del

buena disposición de

las basuras,

 

alimento o protección de alimentos.

distribución y manejo de químicos para no tirarlos a las alcantarillas pues a la larga van destruyendo los afluentes, se va evidenciando en el deterioro de los terrenos aledaños a

Cuando hablamos de seguridad alimentaria se hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los

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mismos. Se considera que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida de alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades biológicas. Seguridad del alimento, se refiere a las condiciones y hábitos que preservan la calidad de los alimentos para evitar su contaminación y las enfermedades a causa de intoxicaciones alimentarias. Las ETA´s se refieren a los procesos patológicos causados por el consumo de un alimento contaminado por bacterias, protozoos, helmintos o virus. El medio ambiente que rodea la elaboración del alimento es muy importante, pues a partir de este entorno el producto puede contaminarse o tener una alta carga microbiana que afecta la calidad del alimento. Existen organismos de control y vigilancia como el INVIMA y otros organismos pero se debe ser más estricto en el control, específicamente en aquellas poblaciones que están

muy alejadas de la capital del país, en algunas regiones no se cuentan con mataderos donde sacrificar la carne y realizar el proceso adecuado para que el alimento no se contamine, en los sitios donde se vende comida rápida algunos no cumplen con las normas básicas de seguridad para brindar un alimento de buena calidad e inocuo. Los manipuladores de alimentos desconocen las normas de higiene y se convierten en un foco de contaminación

CONCLUSIONES

Después de realizado este trabajo de investigación, podemos concluir que:

  • El concepto de seguridad

alimentaria fue evolucionando con el tiempo volviéndose multisectorial y está compuesto por tres dimensiones disponibilidad, accesibilidad y utilización. La educación alimentaria a través de consejerías nutricionales y

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

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sesiones demostrativas conforman estrategias de intervención

nutricional que colaboran en mejorar la seguridad alimentaria.

  • En casi todos los países, los

hogares encabezados por mujeres se concentran entre los estratos más pobres de la sociedad y, a menudo,

tienen menores ingresos que los hogares encabezados por hombres.

se hacen más prolongados el verano y el invierno dando como resultado la pérdida de cosechas.

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