Azcar invertido

500 ml. / Preparacin: 15 minutos

Ingredientes:
350 gr. de azcar.
150 ml. agua.
Preparado en polvo para gaseosa o soda (1 sobre de acidulante y 1 de gasificante).
Con thermomix: se pone el agua en el vaso y se programa 3 minutos - 50 - velocidad 4.
Se aade el azcar al vaso y se programa 6 minutos - 80 - velocidad 4. Se aade el
sobre de acidulante (cido ctrico) y se programa 10 segundos - velocidad 4. Esperar a
que la temperatura del vaso baje a 60. Aadir entonces el sobre de gasificante
(bicarbonato sdico) y programar 1 minuto - velocidad 4.
Sin thermomix: poner el agua y el azcar en un cazo hasta que hierva. Retirar del
fuego y aadir el sobre de acidulante (cido ctrico) mezclando bien. Esperar durante 8
minutos a que la temperatura baje a unos 60. Aadir entonces el sobre de
gasificante (bicarbonato sdico) y mezclar suavemente.
Envasar el azcar invertido en botes. En lugar del preparado en polvo para gaseosa se
puede sustituir el acidulante por 3 ml. de zumo de limn y usar 3 gr. de bicarbonato
sdico como gasificante. El azcar invertido se conserva bien durante un ao fuera de
la nevera en lugar oscuro. Al terminar la elaboracin, el azcar invertido ser un
lquido un poco turbio que se volver transparente al enfriar.
No se sustituye por completo al azcar en grano, slo una parte. En panes y bollera se
sustituye entre un 50 y un 70% del azcar. En helados se suele sustituir un 30% y en
bizcochos y magdalenas se sustituye un 20%.

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