CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1. Determinacin del problema

En el distrito de Tarma, se tiene un desconocimiento sobre las semillas

existentes buenas para la salud entre las cuales la menos valorada es la
Cha (Salvia hispnica L.) en la actualidad, los pobladores desconocen
sus propiedades nutritivas siendo poco consumida.

Por lo tanto hay una gran necesidad de informar y describir a la poblacin

sobre sus beneficios e importancia en nuestra salud y dieta alimenticia.

Nosotros como estudiantes de Ingeniera Agroindustrial mediante el

conocimiento cientfico tenemos la capacidad de describir la materia prima
como sus propiedades y beneficios generando un mejor conocimiento,
dndole la debida importancia que merece.

Al respecto se han realizado las siguientes investigaciones:

Esther I. (2000) Indago sobre Mejora del valor nutricional y tecnolgico
de productos de panadera por incorporacin de ingredientes a base de
cha (Salvia hispnica L.).

Marianela C. (2013) investigo sobre caracterizacin y funcionalidad de

subproductos de cha (salvia hispnica l.) Aplicacin en tecnologa de
alimentos

Tecante (2010) Indago sobre La cha (Salvia hispnica L.) es un cultivo

autctono de Mesoamrica con una extensa historia agrcola.

Jamboonsri y col (2012) Actualmente, su cultivo de la semilla de cha

(Salvia hispnica L.). Se ha extendido a otras reas como Australia y el
Sudeste de Asa demostrando as como la cha se puede adaptar a
cualquier rea de cultivo.

En consecuencia, es necesario llevar a cabo la presente investigacin en

torno a la necesidad de difundir un mayor consumo de esta materia prima
y su implementacin para una mejor dieta nutricional. Formulndose la
siguiente interrogante.

1.2. Formulacin del problema

Cules son las propiedades nutritivas de la semilla de Cha (Salvia

Hispnica L.) Cultivadas en Ica?

1.3. Objetivos de investigacin

1.3.1. Objetivo general

Describir las propiedades nutritivas de la semilla de cha (Salvia

hispnica L.) cultivadas en la ciudad de Ica.

1.3.2. Objetivos especficos

Clasificar los nutrientes que contiene esta semilla de cha

(Salvia hispnica L.)

Identificar sus caractersticas fisicoqumicas de la cha (Salvia

hispnica L.) cultivada en la ciudad de Ica.

1.4. Justificacin e importancia

La investigacin surge debido a que en la provincia de Tarma la semilla de

la cha es poco conocida y consumida, tambin existe un vaco de
conocimientos acerca de las propiedades nutritivas, y muchas veces no
nos nutrimos bien poniendo en nfasis la nutricin que tenemos
diariamente.

Como estudiantes nos conviene realizar el presente trabajo para poder

desarrollar

nuestra

habilidad

cientfica

poder

generar

nuevos

conocimientos. Asimismo podremos informar a las personas interesadas,

sobre las propiedades nutritivas de cha (Salvia hispnica L.). Cultivadas
en la ciudad de Ica y de esta forma poder tener una opinin acertada
sobre esta semilla.

Los resultados de este trabajo permitir a la poblacin de Tarma conocer y

difundir mas esta semilla de cha (Salvia hispnica L.) siendo un alimento
muy nutritivo. Por ello se pretende que su consumo sea ms extensivo.

1.5. Delimitaciones de la investigacin

La presente investigacin se delimita a hacer el estudio de las

propiedades nutritivas de la semilla de cha

(Salvia hispnica

L.)

Cultivadas en Ica que se encuentra ubicado a 396m.s.n.m. a 430 Km. de

la ciudad de Tarma, la variable de estudio tiene una cierta temporada de
cosecha del cual la presente investigacin se llevara a cabo entre los
meses de setiembre y octubre del 2014.

CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1.

Antecedentes de la investigacin

La presente investigacin tiene como antecedentes lo siguiente:

Merizalde (2006) indag sobre el Estudio nutricional de la Remolacha:

Innovacin y Creacin de nuevas preparaciones gastronmicas que
permitan su difusin en el pas de Ecuador; se concreta que la betarraga
(Beta vulgaris L.) es una hortaliza apreciada por su valor nutricional y
se le encuentra en todo el ao. Sus hojas tambin pueden ser
aprovechadas para prepararse en sopas ensaladas, tortillas, etc. porque
posee un valor nutricional mayor a la raz bajo estas circunstancias la
investigacin se realiza debido a que en Ecuador, no existe suficiente
informacin que describa las caractersticas generales de la betarraga

dentro del mismo, por lo que no se conoce casi su historia en el pas.

Tambin cabe destacar que la betarraga es un producto apreciado por
su versatilidad de usos y sus caractersticas ya mencionadas. Sin
embargo, la composicin nutricional de las races, no es lo ms
destacable, excepto por su aporte de potasio y carbohidratos.

Hidalgo (2007) abord el tema de Evaluacin de la capacidad

antioxidante en hojas de betarraga (Beta vulgaris L.) investigacin
realizada en Tarma, donde concluye que es mejor utilizar el mtodo del
2,2-difenil.1-pricrilhidracilo (DPPH) a una temperatura de 50C por 60
minutos para determinar la capacidad antioxidante del mismo modo el
contenido de vitamina A, vitamina C y polifenoles. Bajo estas ideas
subyace que la hoja de betarraga (Beta vulgaris L.) no solo posee
importante propiedades nutritivas, sino tambin acta como un alimento
funcional por su alto contenido de vitaminas que actan como
antioxidantes.

Sinche (2008) realiz la investigacin titulada Optimizacin del mtodo

de extraccin de antioxidantes en cscara de raz de betarraga (Beta
vulgaris L.) en el distrito de Tarma donde concluye que la cscara de la
raz de betarraga contiene una actividad antioxidante (AOA) de 702.45
mg. En eq-trolox/100g muestra a una temperatura de 50C en 60
minutos determinando fibras, los pigmentos (betalanas y caratenoides),
los minerales (yodo, calcio, sodio y potasio), y algunas vitaminas como
A, C y E

con que es destacable mencionar la gran variedad de

nutrientes en la raz de la betarraga (Beta vulgaris L.) con lo que

permite el buen funcionamiento del organismo.

2.2.

Teoras Bsicas

Para dar sustento cientfico a nuestra investigacin utilizaremos dos

ramas de la ciencia que nos ayudara a

enfatizar las propiedades

nutritivas de la betarraga (Beta vulgaris L.).

2.2.1. Qumica
Es una ciencia emprica, ya que estudia las cosas, por medio del
mtodo cientfico. Su objeto de estudio son las diversas sustancias
que existen en nuestro planeta, asimismo, las reacciones que las
transforman en otras sustancias. Posee distintas ramas como la
bioqumica y la qumica inorgnica, entre otras. La bioqumica, que
estudia los procesos qumicos que ocurren con los seres vivos, por
ejemplo la respiracin celular, la digestin de los alimentos, la
sntesis proteica, los imprescindibles mecanismos de replicacin de
ADN y traduccin gentica, por lo cual servir para saber de que
manera acta cada componente de la betarraga (Beta vulgaris L.),
ya sea para prevenir futuras enfermedades y obtener un mejor
desarrollo. Por otro lado la qumica orgnica, que estudia las
sustancias de la materia viva as como todos los compuestos
conformados por el carbono, nos servir para identificar que
compuestos posee la betarraga (Beta vulgaris L.).

2.2.2. Botnica

Rama de la biologa encargada del estudio de los vegetales o de los

organismos vivos con capacidad fotosinttica. La Botnica cubre un
amplio rango de contenidos, que incluyen aspectos especficos
propios de los vegetales; de las disciplinas biolgicas que se ocupan
de la composicin qumica (fitoqumica); la organizacin celular
(citologa vegetal) y tisular (histologa vegetal); crecimiento y el
desarrollo; de la morfologa (fitografa); entre otros. Esta ciencia es
importante para identificar las caractersticas de la betarraga y
diferenciarlas de las dems especies (Beta vulgaris L.) para de esa
manera poderla clasificar en el subreino de Fanergamas en la
divisin

Espermatofitos,

especficamente

en

la

subdivisin

Angiospermas. La podemos encontrar en la clase dicotiledneas, en

el

orden

Centrospermas,

en

la

familia

Chenopodiaceae

(Quenopodiceas).Su gnero Beta y especie Vulgaris, de la cual

procede el nombre. Tambin para determinar las partes que
componen a la betarraga (Beta vulgaris L.) como lo son la raz, las
flores, las hojas y el tallo, de esa manera diferenciar la cantidad de
componentes nutricionales que se pueden obtener de cada uno de
ellos.

2.3.

Desarrollo de variables

2.3.1. Nutricin

La palabra nutricin est asociada al verbo nutrir. Esta accin

consiste en incrementar la sustancia corporal a partir de la ingesta
de alimentos. Nutrir tambin puede hacer referencia a reforzar o
acrecentar algo. En su acepcin ms habitual, la nutricin es el
proceso que pertenece a la biologa y que implica la asimilacin
de la comida y de la bebida por parte de un organismo. Gracias a
esta asimilacin, el organismo obtiene lo necesario para
desarrollar y mantener sus funciones ms importantes. Se conoce
como nutricin, por otra parte, a los estudios cuya finalidad es
conocer cmo se vinculan los alimentos y la salud.

2.3.2. Betarraga

Es una hortaliza de raz, planta herbcea anual de la familia de las

Quenopodiceas, con tallo derecho, que ayuda en la sntesis de
protenas.

2.3.3. Palcamayo

Es un distrito de la provincia de Tarma ubicada a 3250 m.s.n.m. a

24 Km. de dicha ciudad, en
cultivo de diversas hortalizas.

la regin Junn que se dedica al

2.4.

Variable de investigacin

Propiedades nutritivas de la betarraga