REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U.E. COLEGIO SANTA BRBARA
SAN CRISTBAL ESTADO TCHIRA
Disciplina:
Pre-Alimentos (E.P.T)

PRUEBA FINAL DE LAPSO

Ao:
3ero.
20 puntos

Ao Escolar:
2013-2014
Porcentaje:
30%

Seccin:

Fecha:
01/07/2014

Nota:

Apellidos y Nombres: ________________________________________________ C.I.: _______________

Firma Revisin: _______________________________ Docente: Prof. Jefferson P., Rovira P.

I PARTE.
MARQUE CON UNA X AQUEL ENUNCIADO QUE SEA CORRECTO, PARA DEFINIR CUALES SON LOS METODOS DE
COCCION EN MEDIO GRASO. (1 PTO C/u) (4 Ptos. en Total)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Al Vaco
Saltear
Estofar
Al Horno
Sofrer Y Rehogar
Brasear
Dorar
A La Parrilla
Frer

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II PARTE. IDENTIFICACIN
De la siguiente imagen, asigna el nombre correspondiente para cada una de las partes sealadas mediante
cuadros. (1 Ptos. C/u) (4 ptos en Total)

III PARTE: VERDADERO Y FALSO: A continuacin se presentan una serie de enunciados. Coloque la letra (v) en
aquellos que son correctos, y la letra (f) en los que son errneos De ser falso JUSTIFIQUE el enunciado
correspondiente (Respuesta Falsa sin Justificar no Tendr Ponderacin). (Valor. 1 ptos. C/U) (5 ptos. en
Total)
1. La Espumadera, el mejor uso para esta, por su forma y caracterstica elasticidad, es
desprender los restos adheridos a las paredes de los recipientes en los que hemos hecho
mezclas o salsas (rebaar).

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2. El Cuchillo de Chef, Tambin se le llama cuchillo de cocinero o cebollero, tiene una hoja
ancha bien proporcionada y puntiaguda y se utiliza para muchas tareas.
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3. Hervir, Blanquear, sofrer y rehogar son mtodos de coccin en medio seco / por
concentracin / en medio areo / en medio gaseoso
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4. En la Percepcin de sabores, El sabor es un complejo conjunto de sensaciones de
receptores de sabor especializados y localizados en la boca.
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5. El Cuchillo Pelador, lo uso para cortar pan, lechuga y col en tiras finas, tomates,
verduras como berenjenas, calabacines y patatas y para picar hierbas.
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IV PARTE. POR FAVOR SEALE MEDIANTE UNA FLECHA CUAL ITEM DE LA PARTE IZQUIERDA PERTENECE AL DE LA
PARTE DERECHA PARA PODER DETERMINAR CORRECTAMENTE LOS PESOS Y MEDIDAS. (1 Pto. C/u) (7 Ptos. en Total)
1. 3 Cucharaditas

1/2 Taza

2. 4 Cucharadas

28 g = 2 Cucharadas

3. 5 Cucharadas + 1 Cucharadita

1 Cucharada

4. 8 Cucharadas

1 Taza

5. 16 Cucharadas

1 Pinta

6. 2 Tazas

1/4 Taza

7. 1 Onza

1 Taza

8. 8 onzas

1/3 Taza