Edulcorantes

QusonlosEdulcorantes?

escualquiersustancia,naturaloartificial,queedulcora,esdecir,quesirveparadotarde
sabordulceaunalimento

Entreestospodemosencontrar:elazcar,lasucralosa,estevia,sacarinas,etc.

HablemosdelAzcar

Sedenominaazcaralasacarosa

Lasacarosaesundisacridoformadoporunamolculadeglucosayunadefructosa,que
seobtieneprincipalmentedelacaadeazcarodelaremolacha.El27%delaproduccin
totalmundialserealizaapartirdelaremolachayel73%apartirdelacaadeazcar

Etapasdelprocesodeproduccindeazcar

Cosecha.Cortadoyrecoleccindelacaadeazcar.

Almacenaje.Sedeterminalacalidad,elcontenidodesacarosa,fibrayniveldeimpurezas.
Lacaaespesadaylavada.

Picadodelacaa.Lacaaespicadaenmquinasespecialmentediseadasparaobtener
pequeostrozos.

Molienda.Mediantepresinseextraeeljugodelacaa.Seagregaaguacalientepara
extraerelmximodesacarosaquecontieneelmaterialfibroso.

Clarificacinyrefinacin.Enlaclarificacinseelevalatemperaturadeljugo,seseparaun
jugoclaro.Esposibletambinrefinarloyparaelloseagreganhuesosocalqueayudaa
separarloscompuestosinsolubles.Tambinsueletratarsecondixidodeazufregaseoso
parablanquearlo.Notodoelazcardecolorblancoprovienedeunprocesoderefinado.

Evaporacin.Seevaporaelaguadeljugoyseobtieneunameladuraojarabeconuna
concentracinaproximadadeslidossolublesdel55%al60%.Lameladuraespurificada
enunclarificador.Laoperacinessimilaralaanteriorparaclarificareljugofiltrado.

Cristalizacin.Delacristalizacinseobtienenloscristales(azcar)ylquido.

Centrifugado.Seseparanloscristalesdellquido.

Secadoyenfriado.Elazcarhmedoessecadaensecadorasdeairecalienteen
contracorrienteyluegoenfriadaenenfriadoresdeairefroencontracorriente.

Envasado.Elazcarsecoyfroseempacaensacosyestlistoparasuventa.

Sucralosa

LaSucralosaprovienedelamolculadeazcar,sacarosayesundulzormspotenteque
eldelasacarinayelaspartame.Estaes600vecesmsdulce(elazcardemesa).

Sacarina

Lasacarinaesunodelosedulcorantessintticosmsantiguos,fuesintetizadaen1878a
partirdeexperimentosconderivadosdelalquitrndehulla,actualmenteseobtiene
mediantesntesisqumicadeltoluenoodeotrosderivadosdelpetrleo.Endulza200a
300vecesmsquelasacarosa(elazcardemesa).

Stevia
Stevia:esunedulcoranteysustitutodelazcarobtenidoapartirdelashojasdelaespeciede
plantaSteviarebaudiana

Lasteviatieneunefectoinsignificanteenlaglucosaensangre,esatractivoparalas
personascondietasbajasencarbohidratos,estaes15vecesmsdulcequelasacarosa.

Cuntodeboconsumirdecadauna?

OMSrecomiendaconsumirdiariamentemenosde25grdeazcar,estoequivalea2,5
cucharadasdeazcar

OMSrecomiendaconsumirnomsde40mgdiariosporkilodepesocorporaldesacarina

OMSrecomiendaconsumirdiariamente5milgramosporcadakilodepesocorporalde
sucralosa

OMSrecomiendaunadosismximadiariade4mgporcadakilogramodepesocorporal
quetengalapersonadestevia

Efectoscontrariosdeestosproductos

Azcar:Hiperglucemia,Cetoacidosis,Diabetes,Obesidad,Enfermedadescardiovasculares,
Hipertensinarterial,Cariesdental.

Sacarina:esunagentepotencialdelcncerenlossereshumanos.

Sucralosa:diarrea,reduccindeladefensasintestinales,yaumentodelingresode
bacteriay/ovirusalorganismosAnsiedad,depresin,cambiosdenimo,sensacinde
rabia.

stevia:noseencontradoefectoscontrariosporserunedulcorantenatural,peroseesta
estudiandoquepuedeserperjudicialparalafertilidad.