Callos (panza) a la gallega

Garbanzos

Ingredientes:

Panza cocida

5 bs
15 bs

Ajo

3 bs

Tomate

4 bs

Cebolla

2 bs

2 cda. De vinagre

Aji

1 bs

6 dientes de ajo

Fondo de res

750 gr. de tomate concasse

Tocino

10 bs

2 cebollas (brunoise)

Chorizo espaol

18 bs

300 gr. de garbanzos

750 gr. de panza cocida (juliana)

60.50 bs

1 aj seco
l. de fondo de res

2.50 bs

Sal

(5%)

Pimienta

150 gr. de jamn serrano / tocino

Tomillo

200 gr. de chorizo espaol (vichy)

Hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

Vinagre

3 bs

Tomillo

Total =

63.50 bs

Hoja de laurel
4 cda. De aceite de oliva
Procedimiento:
Remojar los garbanzos dia antes, seguido cocer en agua sin sal (de ser jamn
saltearlo en aceite de oliva), si tenemos tocino picarlo en lardn y saltear en una
olla, agregar la cebolla, que tome color, agregarle el ajo, la panza previamente
marinada por hr. En vinagre (si el olor de la panza es demasiado blanquearlo por
3 min. con la hoja de laurel), agregarle a la olla, el tomate concasse, cuando se
deshaga el tomate incorporar el garbanzo, el chorizo espaol, el fondo de res y
agregarle agua hasta cubrir toda la preparacin, condimentar con sal, pimienta,
hoja de laurel y cocerlo por 15 min. Se lo puede acompaar con pan para servirlo

Biscotti (bis=doble/cotti=cocido)

Harina

8 bs

Ingredientes:

Azcar morena

6 bs

Huevo

0.70 bs

250 gr. de harina

Almendra

120 gr. de azcar morena

26.70 bs

2 cdi. De polvo para hornear

Sal

cdi. De sal

Polvo para hornear

4 huevos

Canela en polvo

2 cdi. De Canela en polvo

Ans

1 cda. De ans

10 bs

Total =

(5%)

1.30 bs
28 bs

150 gr. de almendra (procesada)

Procedimiento:
En un bol colocar todos los ingredientes, batir con una batidora, en una lata
previamente con mantequilla, se coloca la masa en forma rectangular y se lo mete
al horno por 10 min. aprox. a 180 C, cocido o cuando empiece a dorarse el
biscotti, sacarlo del horno, dejar enfriar un tiempo, fro el biscotti cortar en
rodajas de 1 cm., se lo vuelve a colocar en la lata, seguido se lo mete al horno por
2 da. Vez hasta que tenga un buen color y que se termine de cocer, tiene que
tener una buena consistencia.