Estudio Mercado 1

5.
PLAN DE MERCADEO RESTAURANTE - BAR EL PATIO DE LUPE
5.1 ANLISIS DE LA SITUACIN

5.1.1
Anlisis del Mercado
5.1.1.1 Mercados Objetivo

Hombres y mujeres, entre 25 y 60 aos, de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Medelln, extranjeros,
colonia mexicana radicada en la ciudad, ejecutivos y visitantes del centro comercial Premium Plaza.
Tambin familias, parejas, empresarios y referidos de los visitantes al restaurante.
5.1.1.2 Caractersticas Demogrficas
Poblacin de Medelln: La ciudad de Medelln cuenta con 2.223.078 habitantes, ubicndose en la
segunda aglomeracin urbana de Colombia, con la poblacin del
rea Metropolitana suma
3.312.165 personas, Fuente: (DANE) del censo 2005.

Gnero: Del total de habitantes de Medelln en el 2005 se estima que el 54.4% (1.360.557) son
mujeres; mientras que los hombres son 1.138.523 equivalentes al 45.6%. Fuente: (DANE) del censo
2005.
Analfabetismo: La ciudad cuenta con una tasa de analfabetismo del 9.8% en la poblacin mayor de
5 aos de edad. Fuente: (DANE) del censo 2005.
Edades: El grupo ms alto corresponde a 1.372.714 de la poblacin entre las edades de los 15 -49
aos de edad, seguidos de 436.209 pertenecientes al grupo de edades entre 5-14 aos, le sigue una
poblacin de 323.219 entre los 50 -64 aos, 218.884 estn entre los 0 y 4 aos y finalmente con
148.052 con ms de 65 aos de edad.
52
Mezcla tnica / racial: Gran parte de la poblacin es mestiza. Se encuentra una mezcla de
blancos, mulatos y negros.
Niveles de educacin: En Medelln la educacin inicia a los 5 aos. En la ciudad se estn
desarrollando programas y grandes esfuerzos para eliminar el analfabetismo; es una de las ciudades
de Colombia que le ha brindado a la poblacin las posibilidades de acceder al sistema educativo.
Patrones familiares: En Medelln se encuentra un alto porcentaje de mujeres cabeza de hogar, y
hogares conformados por 3 personas. Cada vez viene en decadencia las familias tradicionales
numerosas.
Movilidad geogrfica nacional e internacional: En la ciudad hay 86.461 personas desplazadas.
Ellos vienen en un 42% del Oriente, un 12% de Occidente, un 10 % de Urab, un 9% del Suroeste,
un 7% Nordeste, un 6% Valle de Aburr, un 6% Fuera del departamento y un 8% Norte, Bajo Cauca
y Magdalena Medio. Las causas de desplazamiento son: Masacres, Amenazas, Violencia directa, y
atentados, muertes, miedos, desapariciones y enfrentamientos.
La cifra de los extranjeros mexicanos que residen en Medelln son 40 personas. Fuente: Colonia
Mexicana.
Entorno econmico: ahorro, deuda y facilidades de crdito Medelln es considerada como la
segunda fuerza econmica e industrial del pas, lo que es sinnimo de oportunidades, de
transformacin de ciudad, en educacin, turismo, cultura, deporte.
El Valle de Aburr cuenta con aproximadamente 2.402.730 personas en edad de trabajar, que
representa 79% de la poblacin. Fuente: Agencia de Cooperacin Internacional de Medelln.
La poblacin econmicamente activa es un 60% efectivamente participa del mercado laboral, lo que
significa que en el Valle de Aburr 1.421.659 personas hacer parte de la PEA.
53
El desempleo en la ciudad pas 19% en 2001, a 14% en 2005, en el ltimo trimestre del ao 2008, la
ciudad registr una tasa de desempleo de 10.9%, la ms baja entre las principales ciudades del
pas.
Distribucin del ingreso:
Independiente de los ingresos, los hogares colombianos tienen 12 gastos bsicos en los que se va la
mitad del salario en un mes. Vivienda, alimentos, comida fuera del hogar, servicios bancarios. En
estratos bajos los principales gastos son vivienda, carne, almuerzo fuera del hogar, leche bus y
medicinas, en el caso de los hogares de estratos altos los principales gastos son vivienda, vehculo,
servicios bancarios, almuerzo fuera del hogar y servicio domestico. Fuente: segn Departamento
Administrativo Nacional de Estadstica. (Dane)
5.1.1.3 Factores Geogrficos
Pas Colombia, Ciudad Medelln, Barrios Poblado, Laureles, Conquistadores, San Diego, Colombia,
Centro de la ciudad, Beln e Industriales.
5.1.1.4 Factores Demogrficos
Estrategia de segmentacin:
-
Regin geogrfica: Medelln Colombia, barrios el Poblado, Laureles, Beln, Conquistadores.
Edad: Jvenes adultos y adultos entre 25 y 60 aos
Sexo: Femenino y masculino
Ingresos: entre $1.000.000 y $ 2.500.000
Estudios: Tecnlogos, profesionales nivel de pregrado y posgrados
Clase social: Media, media alta, alta baja, alta media, estrato 3, 4, 5
Ncleo Familiar: Padres, hijos, solteros, casados
Frecuencia de visita al centro comercial Premium Plaza: entre 2 y 4 veces al mes

54
Frecuencia de uso del restaurante: 1 a 2 veces al mes
Beneficios: Cocina Mexicana Gourmet que deleita al paladar, momentos y experiencia grata
Nivel de fidelidad: media
Disposicin: Deseoso por conocer la marca
Actitud hacia la marca: positiva y entusiasta
Estilo Psicogrfico y personalidades: gusto por la buena cocina gourmet, personas que
disfrutan comer por fuera y compartir con la familia, amigos y pareja momentos y experiencias
gratas al paladar.
Sector industriales: Empresas de gran formato de todas las industrias, operadoras

profesionales de certmenes y logsticos
Localizacin: Medelln, Antioquia
Fuerza de ventas: mujer encargada de visitar a gerentes y jefes de compra de las empresas
potenciales para presentar el Restaurante - Bar El patio de Lupe, con el portafolio de productos
y servicios a ofrecer.
Polticas de servicio y producto: Se atendern eventos empresariales de todo tipo,

desayunos, almuerzos y ccteles de negocios, en el restaurante y fuera de l.
Concepto estratgico de producto: Restaurante de Comida mexicana Gourmet, que evoca

sabores, texturas y olores
del Mxico elegante y sobrio resaltando lo mejor de
su
gastronoma.
5.1.1.5 Factores Conductuales
Estrategia de segmentacin psicogrfica: estilo de vida, rasgos de personalidad o valores.
Mexicano
Jorge Pedro Llamas trabaja en una multinacional en Medelln, radicado con sus familia hace tres
aos cuando su empresa le ofreci un puesto por una buena suma de dinero, su esposa y dos hijos
tambin mexicanos ya tiene vida social, acadmica y profesional en Medelln, ciudad a la que
estiman y quieren como su segundo hogar. Viven en el poblado con un nivel social es alto, dicen
55
extraar a Mxico y sobre todo su comida picante caracterstica de esta cultura, pertenecen a la
colonia mexicana en Medelln ya que no quieren perder su cultura y esta es una forma de mantener
ese vinculo con su pas natal.
Conocieron el restaurante bar El Patio de Lupe por recomendacin de un amigo mexicano tambin
perteneciente a la colonia, se sienten felices de tener en Medelln un lugar donde se sienten
cmodos, la comida es deliciosa y muy parecida a la de casa, adems de un servicio y una calidad a
lo mero, merooo!!!!
Ejecutivo criollo
Juan David Cadavid es un joven - adulto ejecutivo de 32 aos, abogado, casado con una abogada
de la misma universidad, llevan un estilo de vida y una vida social media alta, viven en laureles, aun
son tradicionalistas en muchas de sus decisiones en su vida personal y profesional, les encanta salir
a comer y disfrutar en pareja los fin de semana despus de una semana larga y agitada
laboralmente, no tienen hijos y aun se pueden dar gustos y mantener un estilo de vida de ejecutivos
yupi.
Conocieron el restaurante en una visita al centro comercial Premium plaza, quedaron encantados
con el ambiente y el servicio, suelen frecuentar el lugar 2 veces al mes, y en ocasiones se toman
unos tequilitas para comenzar la noche de rumba!!!!!
Estudiante universitario
Juan Pablo Jimnez es un joven universitario, estudia publicidad en la UPB en el 7 semestre, tiene
una novia hermosa que conoci en la universidad, llevan 1 ao juntos, Juan Pablo es divertido y muy
creativo, al cumplir un ao con su novia le dio una sorpresa maravillosa para ella, y como concepto
eligi mexicano, y el sitio perfecto para dicha celebracin fue el restaurante bar El Patio de Lupe,
donde disfruto una cena romntica al estilo mexicano junto con mariachis y margaritas. La calidad en
el servicio, la comida y el espacio fueron ideales para celebrar el mejor aniversario!!!!
Empresa
Confecciones Lumik, es una empresa mediana, dedicada al sector de la moda y las confecciones,
este ao cumplieron 10 aos y deseaban ofrecerle a sus clientes, empleados y colaboradores un
56
evento de aniversario inolvidable, para ello contrataron al restaurante bar El patio de Lupe quien se
encargo de los alimentos y bebidas para dicho evento, los asistentes del evento quedaron
maravillados con la calidad de los platos y la calidad del servicio, desde ese da confecciones Lumik
siempre cuanta con el restaurante para desayunos, almuerzos y ccteles de negocios!!!!
Estrategia de segmentacin Conductual
Decisiones de compra:
Iniciadores: Por lo general la mujeres, esposas, hijas, madres inician el proceso de compra al querer
ir a un restaurante a cenar o a pasar un momento espacial o agradable.
Incluyentes: Los novios, esposos, hijos, padres buscan informacin, pero la fuente mas comn en
este tipo de servicios son las recomendaciones de un amigo, compaero de estudio o trabajo.
Encargados de tomar la decisin: El encargado de tomar la decisin es la persona que va correr con
el gasto.
Compradores: Por lo general son los hombres quienes pagan las cenas romnticas y/o los
almuerzos y cenas familiares.
Usuarios: son hombres, mujeres, nios, adultos, jvenes adultos, familias, parejas quienes son
usuarias de los productos y servicios del Restaurante Bar El Patio de Lupe
Variables de comportamiento:
Momento de uso: Fechas especiales como da Madres, da de padres, cumpleaos, aniversarios,
eventos sociales (bodas, nacimientos, graduaciones), da de Amor y amistad. Fin de semana si
razn alguna (Almuerzo Sbados y domingos).
Beneficios buscados:
Ejecutivos: Buscan productos y servicios de calidad, a precios racionales que soporten la frecuencia.
Romnticos: Buscan vivir momentos agradables, compartiendo exquisitos platos. Frecuencia por
determinadas ocasiones.
Familiares: Compartir con la familia de un momento espacial y agradable, con comida de calidad,
gourmet y a precios racionales.
Categoras de usuarios:
57
No usuarios: Personas que no le gustan la comida mexicana.

Ex Usuarios: Personas que conocen la marca, la usuarios pero por motivos de servicio, calidad del
producto o precio, no volvieron a comprar.
Usuarios Potenciales: Publico objetivo que conoce la marca y tiene expectativas sobre ella, colonia
mexicana.
Nuevos usuarios: Visitantes del Centro Comercial Premium Plaza.
Usuarios Habituales: Ejecutivos del sector que frecuentan a la hora del almuerzo el restaurante, y los
fin de semana con sus familias, Visitantes del Centro Comercial Premium Plaza, Mexicanos
residentes en Medelln, pertenecientes a la colonia mexicana. Jvenes adultos con sus parejas.
Niveles de uso: Medio, los clientes sale a comer por fuera de casa entre 2 a 5 veces por fuera de
casa, y siempre quieren innovar, no son leales a la marca.
Nivel de inclinacin de compra: Existe un desconocimiento de la marca en los visitantes al Centro
Comercial Premium Plaza, tambin podemos ver expectativas deseosa de conocer la marca y
pretenden en alguna oportunidad consumir en el lugar, pero predomina el desconocimiento de la
marca.
Nivel de lealtad: Es baja, los clientes del Restaurante Bar el Patio de Lupe cambian de sitio de
consumo de alimentos fuera de casa con frecuencia, por cambiar, por no volverse montonos,
porque el restaurante es exclusivo en comida Mexicana Gourmet a pesar de sus variados platos.
Actitud: Los clientes son positivos y entusiastas frente a la marca antes y despus de conocerla y
consumir en el lugar.
Modelo de conversin: Los clientes se pueden segmentar en clientes convertibles y superficiales,
porque no tiene un compromiso por la marca y siempre consideran otra opcin.
5.1.1.6 Necesidades
El Restaurante Bar EL PATIO DE LUPE, suple la necesidad primaria de alimentase y adicionalmente
la necesidad social de entretenimiento, prestigio y gusto ofreciendo comida Mexicana Gourmet, en
un lugar central dentro de la ciudad, concurrido y de ambiente mexicano con distincin.
58
5.1.1.7 Tendencias
Consumidores son cada vez mas conocedores de la buena cocina, tienen un conocimiento
avanzado sobre gastronomas y demandan mejor servicio.
Diversificacin de los productos que se ofertan.
Desarrollo de zonas especializadas como la zona rosa, la calle de la buena mesa, centros
comerciales.
Tendencia a disfrutar del esparcimiento y la diversin
Ofertas similares con precios similares. Incremento de la competencia.
5.1.1.8 Crecimiento
50% de los restaurantes nuevos que se abren cierran al primer ao.
1.2 millones de turistas visitaron el pas en el ao 2008. Fuente: Cotelco y proexport
Meta para el ao 2011 es recibir 4 millones de turistas. Fuente: Cotelco y proexport
Sector de hotelera y restaurante fue el sexto rubro de mayor crecimiento en la economa

colombiana con 5,95%, con unas ventas de 6 billones en el ao 2008, desde hace cuatro aos
el sector ha venido creciendo en un 6% anual. Fuente: DANE
Se generan 300.000 empleos, incluye mano de obra calificada y no calificada. Fuente: DANE
EL RESTAURANTE BAR EL PATIO DE LUPE abri sus puertas en marzo de 2008, su
crecimiento ha sido constante con ndices normales dentro de la tabla de proyeccin e
incremento de ventas, por ello se ha contratado personal especializado, algunos de ellos con
conocimiento de una segunda lengua para un mejor servicio del pblico. La marca EL PATIO
DE LUPE, es ahora reconocida entre los visitantes del centro comercial PREMIUM PLAZA y la
competencia de gastronoma mexicana.
59
5.1.2
Anlisis DAFO
5.1.2.1 Fortalezas
Contamos con talento humano profesional con manejo en cocina especializada internacional y
gourmet.
De mente abierta a los nuevos cambios.
Garanta en la calidad de los alimentos de acuerdo a la exigencia de los socios.
No se improvisa, se realizan talleres de experimentacin.
Buen clima organizacional, liderazgo y respeto.
Estndar de calidad en materias primas.
Oportunidades de aprendizaje e innovacin de nuestro personal en platos y servicios.
Apropiada estructura organizacional y estilo administrativos
Excelentes relaciones con proveedores.
Precios acordes al mercado y perfil de consumidor
5.1.2.2 Debilidades
Falta controles de inventario sistematizados.
Ubicacin del restaurante.
Campaa publicitaria dbil
Control de quejas y reclamos
Reforzar el esquema de capacitacin.
Baja lealtad de la marca
No tiene pagina Web
60
5.1.2.3 Oportunidades
1. Crecimiento del turismo en Medelln, incrementos de
eventos, ferias y certmenes internacionales.
2. Confianza en Inversin para el desarrollo de
franquicias.
3. Innovacin en tecnologa para la industria de
restaurantes.
4. Formalizacin del sector, ms competitivo y con mejor
calidad en los productos y en el servicio.
Alto nmero de posibles clientes, mercado en crecimiento.
Mejoramiento de la cultura de calidad y cliente interno.
Alianzas con OPC y empresas de turismo en la ciudad.
Crecimiento del turismo en Medelln, incrementos de eventos, ferias y certmenes

internacionales.
Confianza en Inversin para el desarrollo de franquicias.
Profesionalizacin y capacitacin del sector en todas las reas desde administrativas hasta
operativas.
Innovacin en tecnologa para la industria de restaurantes.
Formalizacin del sector, ms competitivo y con mejor calidad en los productos y en el servicio.
Certificaciones y sellos de calidad, posibilidad de entrar a nuevos mercados.
Innovacin en programas acadmicos del sector.
61
5.1.2.4 Amenazas
1. Aumento de costos de mano de obra y materias
primas.
2. Difcil consecucin y disponibilidad de materias primas.
3. Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos
light y/o comida casera a precios relativamente bajos.
4. Pacto del TLC incremento de la competencia
internacional.
Aumento de costos de mano de obra y materias primas.
Difcil consecucin y disponibilidad de materias primas.
Pacto del TLC incremento de la competencia internacional.
Alto nmero de competidores con nombre posicionado en el mercado.
Oferta de mens en otros restaurantes, hoteles y clubes con bajos precios.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios
relativamente bajos.
Crecimiento y controles Gubernamentales.
Bajo apoyo del Gobierno.
Locales comerciales no formalizados legalmente.
5.1.3
-
Competencia
De marcas:
Los dems restaurantes que venden comida mexicana, as no sea gourmet por lo que las personas
an no tienen muy definida la diferencia entre comida mexicana gourmet a las dems.
Rincn Mexicano, Va Envigado (Comida Mexicana Popular)
62
MEZCAL
TAQUERIA (Comida Mexicana TEX MEX)
Tacos & BBQ (Comida Mexicana Express)
El Loco Carnal (Comida Mexicana Express)
rale (Comida Mexicana Express)
El Patio (Restaurante gourmet con platos mexicanos)
-
De industria:
Restaurantes Premium Plaza
Restaurantes zona Poblado
En formas:
Productos alimenticios empaquetados, enlatados y todos los productos para preparacin casera.
Genrica:
Lugares de entretenimiento y diversin: discotecas, bares, cine, museos y moteles.
Referenciamiento con Crepes & Waffles, Tacos & BBQ y el Zcalo

El restaurante bar El Patio de Lupe se compar con Tacos & Bar BQ, el Zcalo y Crepes & Waffles
para determinar cmo se encuentra posicionado con respecto a otras compaas que ofrecen
servicios similares.
Tacos & Bar BQ
Es una cadena de restaurantes con 17 aos de experiencia en el sector alimenticio, lder en el
concepto de comida mexicana y BarBQ en la modalidad Fast-Food (Comida Rpida). Es una marca
que naci como una alternativa distinta e innovadora en su tiempo para un mercado que no ofreca
una opcin novedosa y diferente.
En la actualidad la empresa cuenta con 30 puntos de venta FRANQUICIADOS, distribuidos en las
principales ciudades de Colombia y tienen presupuestado abrir otros 10 ms durante este ao.
Las lneas que manejan son en Tacos & BarBQ son: BarBQ y Mexicana.
63
El segmento del mercado identificado son jvenes descomplicados, de las principales ciudades de
Colombia, con gusto por la comida mexicana, no necesariamente les atraen ir al lugar, tambin
solicitan el servicio a domicilio.
Tacos & Bar-BQ tiene su carta establecida y no hay una innovacin continua en la generacin y
desarrollo de nuevos productos.
Los productos que ofrece Tacos & Bar BQ son: Costillas Bar-BQ en diferentes presentaciones y
acompaamientos y quesadillas, burritos, tacos, golden cheese, fajitas, flautas, maicitos, men
infantil, ensaladas. Todos estos productos en el orden de comida rpida mexicana.
Tacos & Bar-BQ es una empresa con 17 aos de expansin en el mercado Colombiano con puntos
de venta, la mayora en centros comerciales de diferentes ciudades ha concebido un buen
reconocimiento de marca en la categora de comida rpida mexicana.
Tacos & Bar-BQ tiene un canal de nivel cero, con sus puntos de venta propios y franquicias que se
ha extendido en el mercado Colombiano con mayor cobertura en los centros comerciales.
Las ventas han sido constantes y sus franquicias an se siguen vendiendo.
Su inversin en comunicacin radica principalmente en participacin en eventos, tales como la
poca de alumbrados en Medelln, con un punto de venta en la avenida del ro. Se distribuyen
volantes y publicidad de promocin y domicilios. Tienen su pgina Web con la informacin de los
productos.
La atencin en sus locales no es la mejor, los empleados no estn capacitados para recibir quejas y
sugerencias, adems la presentacin del producto no es agradable, los platos y los cubiertos son
desechables al estar en el mercado de comida rpida mexicana.
Los productos y el servicio cambian en cada punto venta, no tienen polticas de producto ni de
servicio.
Los precios oscilan entre los $12.000 a $20.000. Son costosos para el producto y el servicio
prestado.
64
El Zcalo
Desde 1992, El Zcalo ha ofrecido su especialidad en comida mexicana a la ciudad de Medelln. Es
un lugar para los amantes del tequila, los nachos y la cultura mexicana.
El ambiente mexicano, su barra de tequilas y ccteles y sus manteles coloridos son caractersticas
de este restaurante - bar.
La marca de El Zcalo es su propio nombre, esta marca lleva en el mercado 16 aos pero an su
reconocimiento no es alto.
El segmento del mercado que se identifica son empresarios del sector y turistas por su ubicacin
estratgica en la calle de la buena mesa, calle reconocida en Medelln para las visitas de turistas y
visitantes.
El Zcalo ha incluido entre sus productos salsas y aderezos para el consumo en casa a diferencia de
Tacos & Bar-BQ y El Patio de Lupe que no han desarrollo productos para ser consumidos en casa.
Los productos que ofrece El Zcalo son:
Fajitas mixtas, son reconocidas en la calle de la Buena Mesa, donde est ubicado el restaurante.
Tortillas y envueltos tpicos, se ofrecen al pblico al estilo tex-mex.
A pesar de llevar 16 aos en el mercado, sus escasas estrategias de mercadeo han hecho que su
posicionamiento sea bajo, su reconocimiento se limita a los visitantes de la calle de la Buena Mesa.
Cuentan con un solo punto de venta propio es decir un canal de nivel cero.
Las ventas en la hora del almuerzo se incrementan ya que ofrecen almuerzos ejecutivos para
empresarios del sector, en las otras horas del da el flujo de comensales es ocasional.
Su inversin en comunicaciones y publicidad es escasa. No tiene una imagen reconocida, no tienen
canal virtual, ni piezas publicitarias.
Los empleados prestan un servicio atento en un escenario estilo mexicano, un cactus a la entrada es
la antesala del sabor y el picante que definen a este restaurante.
Los platos que ofrece el restaurante - bar El Zcalo tienen un valor promedio de $15.000 por
persona, las porciones y la presentacin son apropiadas.
65
Crepes & Waffles

Naci de la idea de jvenes universitarios en el ao 1980 con su primer punto de venta en Bogot,
es una empresa 100% colombiana y se proyecta hacia el futuro fortaleciendo su estructura
organizacional, manteniendo sus altos estndares de calidad y servicio, contribuyendo
permanentemente con el crecimiento de su gente.
Actualmente cuentan con puntos de venta en Cartagena, Cali, Medelln, Barranquilla y Bucaramanga
(Colombia), Quito (Ecuador), Ciudad de Panam (Panam), Caracas (Venezuela), Lima (Per),
Ciudad Mxico (Mxico) y Madrid (Espaa).
Crepes & Waffles cree en la responsabilidad que tienen con las mujeres y considera fundamental en
la preparacin de alimentos el toque de afecto que la mujer pone en todo lo que hace. Las mujeres
en su mayora son madres cabeza de familia.
En Crepes & Waffles la calidad de los productos es calidad organolptica y calidad microbiolgica.
La primera, se define y estandariza desde el desarrollo del producto; la segunda, de establece y
vigila a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, la cual se inicia con una cuidadosa seleccin
de proveedores y termina con el paladar satisfecho de los clientes.
La marca de Crepes & Waffles esta reconocida y posicionada tanto en el pas como en el exterior,
esta ventaja competitiva hace que en el entorno de Premium Plaza, Crepes & Waffles sea la
principal competencia del restaurante - bar El Patio de Lupe.
Crepes & Waffles tiene una cobertura geogrfica en las siguientes ciudades, contando con puntos de
venta en Bogot, Cartagena, Cali, Medelln, Barranquilla y Bucaramanga (Colombia), Quito
(Ecuador), Ciudad de Panam (Panam), Caracas (Venezuela), Lima (Per), Ciudad Mxico
(Mxico)y Madrid (Espaa).
Con su estrategia de restaurantes agradables y precios asequibles, Crepes & Waffles ha logrado
llegarle a nios, jvenes, adultos, familias, amigos y parejas. Tiene el balance perfecto entre lo
bueno, lo bonito y lo barato, como dice el dicho popular.
66
Crepes & Waffles, constantemente est innovando en el desarrollo y mejoramiento de sus

productos. Crepes & Waffles ofrece una gran variedad gastronmica, entre las opciones que tiene
estn:
Da de brunch: fusin entre del desayuno y el almuerzo, este servicio se ofrece al comenzar la
maana hasta el inicio de la tarde.
Entre su variedad ofrecen crepes, pitas y panecooks, dulces como helados y waffles.
Las copas de helado son de una presencia formidable y de gran tamao.
Certificados de regalo: CREPES & WAFFLES ofrece a sus clientes la opcin de regalar una
invitacin para alguien especial, hay que adquirir un Certificado de Regalo CREPES & WAFFLES
en cualquiera de los puntos de venta.
Carretinos: En Bogot cuentan con dos carretinos mviles con los recursos necesarios para la
preparacin de la variedad de crepes de sal o dulce y conos de helados.
Tal vez la combinacin de alta calidad en comidas con precios bajos ha sido la principal receta del
gran xito comercial que ha tenido Crepes & Waffles, siendo el restaurante de mayor
posicionamiento de las opciones presentadas, lo que le da mayor ventaja competitiva frente al
restaurante - bar El Patio de Lupe.
Crepes & Waffles tiene un canal de nivel cero, con sus puntos de venta propios y franquicias se ha
extendido en el mercado Colombiano e internacional.
El flujo constante de personas deja prever que sus ventas son altas. Las personas para consumir
productos en Crepes llegan incluso a hacer filas de 15 minutos.
Crepes & Waffles no invierte en publicidad, sus comunicaciones se basan en relaciones pblicas,
logrando free press, su imagen es visible y su posicionamiento se basa en sus puntos de ventas o
restaurantes en Colombia y en otras ciudades. Cuentan con pgina web con la informacin de
productos y de la compaa. La atencin es muy buena, el ambiente agradable y moderno, en
algunos puntos de venta se presentan filas para ingresar en horas pico que pueden ser hasta de 20
minutos, es de rescatar que los platos salen en corto tiempo.
67
Los precios de Crepes & Waffles oscilan entre platos de $8.000 a $25.000. Su poltica es brindarle al
cliente productos de excelente calidad a precios bajos.
Segmentacin del sector de restaurantes:
FastFood
FastFood estaciones de servicio
Restaurantes (incluye bares)
5.1.4
Ofertas de Productos
La oferta gastronmica del restaurante bar El Patio de Lupe cuenta con una gastronoma muy amplia
(68 opciones en el men) en la cual encontramos pescados y mariscos, carnes, pollos y los platos
tradicionales mexicanos; nuestro men est dividido as:
-
Entradas
68
Ensaladas
Antojitos
Favoritos Mxico
Postres
Sugeridos del chef
Sugeridos del barman
El Chef de Lupe en Casa

El Restaurante Bar El Patio de Lupe con el animo de diversificar sus servicios y generar mayores
ingresos y posicionamiento de marca, ha diseado un plan de negocio anexo a la esencia del
restaurante que tendr como intensin brindarle valor agregado a sus clientes y satisfacer las
necesidades desde la comodidad del hogar, siempre disfrutando de la mejor de la gastronoma
mexicana.
El chef de Lupe en casa es una propuesta nueva e innovadora en el mercado de la gastronoma del
pas, en la cual la marca EL Patio De Lupe presenta una oferta de productos de la mejor calidad con
los que se crean los mejores platos del restaurante, y ahora se encuentran a disposicin de los
clientes si desean adquirir el servicio de El chef de Lupe en casa, ideales para la preparacin de los
mejores platos en casa, los clientes pueden hacer las compras de estos productos va electrnica,
en el punto de venta o va telefnica, adems tienen la opcin de escoger el chef que desea que le
prepare estos productos en su hogar, adicional a esto El chef de Lupe en casa le obsequia la
decoracin del lugar donde se realizar la cena.
Nuestro servicio debe solicitarse en lnea mnimo 48 horas antes de ser adquirido, nuestro chef se
desplazar en una minivans del Patio de Lupe acompaado de un auxiliar de cocina y con los
ingredientes que el cliente solicito para el men, as mismo se transportaran los elementos
necesarios para la preparacin de los alimentos y la decoracin seleccionada. El mximo de
personas atender en casa son 15 personas, los precios varan de acuerdo al men solicitado.
69
Una vez recepcionado el pago con tarjeta de crdito, debito, efectivo, el Patio de Lupe se confirmar
los datos y el requerimiento solicitado en la Web.Nuestro sistema interno enva un mensaje al Black
Berry y al e-mail del chef seleccionado, para agendar la cita, a su vez se realiza la requisicin a la
bodega de alimentos para que el coordinador de pedidos organice el mise en place y lo disponga
en la minivans en el momento indicado.
Para El Chef de Lupe en Casa se ha diseado unas estrategias de comunicacin y mercadeo
electrnico que se describen a continuacin:
-
Creacin y desarrollo de pgina Web El Chef de Lupe en Casa.
Creacin de cuenta en Flickr donde se deben incluir fotografas del servicio en casa y los platos.
Montaje de video del servicio ofrecido en You tube, adems de los comerciales de la marca El
Patio de Lupe.
Creacin de jingle y patrocinio de msica mexicana en iTunes
Comunidad Facebook (Actualmente se cuenta con 150 miembros)
Creacin de Mini blog con temas de inters y recetas mexicanas favoritas en Twitter
Contamos actualmente con cuenta en MSN para estar en contacto con nuestros clientes
Adems de las estrategias de mercadeo electrnico el Restaurante Bar El patio de Lupe tendr en
cuenta otras oportunidades de comunicarle al cliente el servicio, promocionado en diferentes
habladores dispuestos en el restaurante, adicional se ofrecer una tertulia para preparar comida
gourmet mexicana en la comodidad de la casa.
A nuestra comunidad social de Facebook, se le enviar invitaciones, postales y fotografas del
servicio. Se tendr participacin en diferentes programas locales y regionales para promocionar el
servicio en lnea de preparacin de comida mexicana gourmet en casa o lugar de trabajo. Adems
de las minivans, sern vallas mviles, que estarn desplazndose por toda la ciudad.
En plan de medios tendremos en cuenta revistas como CARAS, FUCSIA, SOHO, JET SET. Tambin
se realizar contactos y alianzas con floristeras y dulceras, como canales para publicitar el servicio.
Participacin con publicidad en los diferentes eventos organizados por los operadores logsticos de
70
PRODES TURISTICO de Medelln y por ltimo material POP en el restaurante como individuales,
porta vasos de El Chef de Lupe en Casa.
71
72
5.1.5
-
Claves para el xito
La variedad en los servicios que se ofrecen en el restaurante bar El Patio de Lupe, son claves
para el xito del negocio, se estn estructurando nuevos negocios, entre ellos El Chef de Lupe
en Casa, es una modalidad de servicio en el que por la compra de los ingredientes en el
restaurante, el Patio de Lupe, dispone de chefs para que le cocinen en la comodidad del hogar
o en el lugar elegido para la celebracin.
La especialidad del restaurante es en comida mexicana gourmet un enfoque que no es

frecuente en la ciudad, lo que diferencia al restaurante bar El Patio de Lupe de otros
restaurantes de comida mexicana en la ciudad.
5.1.6
Asuntos Crticos
Capital humano capacitado en todas las reas. Con los estndares de calidad internacional.
Servicio lento/no disponible

73
Polticas de solucin de problemas: cambios, alimento gratis, disculpas, correccin, descuento,

intervencin del gerente y bono.
5.2 ESTRATEGIA DE MARKETING

5.2.1
Misin
El Patio de Lupe tiene como misin vender comida mexicana en un ambiente familiar y acogedor con
los ms altos estndares de calidad y servicio al cliente. Con un clima organizacional justo,
agradable, motivador y con proyeccin de crecimiento; basado en un personal comprometido,
responsable y consiente que lograr la fidelidad de nuestros clientes beneficiar no slo a la empresa
sino a cada uno de los integrantes del equipo de trabajo y al pas.
5.2.2
-
Objetivos de marketing
Incrementar las ventas mensuales del restaurante bar el Patio de Lupe, en un 11% creciente,
durante el mes de febrero, mayo, junio, agosto y septiembre del 2010.
Posicionar la marca el Patio de Lupe, como el restaurante de comida mexicana gourmet, para
compartir momentos especiales y degustar platos de excelente calidad.
Incrementar el nivel de notoriedad de la marca el Patio de Lupe en un 10%, durante el primer

semestre del ao, en la ciudad de Medelln.
Alcanzar una comparticin del mercado de comida internacional en Medelln, del 10% al
segundo trimestre del 2010.
5.2.3
Objetivos financieros
Mejorar 5 puntos la rentabilidad de la lnea de Licores a junio de 2010.
Aumentar la utilidad del restaurante un 5% a junio 30 de 2010.
Disminuir los costos fijos en 5% a junio.
5.2.4
Pblico objetivo
74
Grf. 2 Mercados del restaurante bar El Patio de Lupe
Grf. 3 Pirmide de clasificacin

75
5.2.5
Posicionamiento
La estrategia de posicionamiento del restaurante bar El patio de Lupe esta fundamentada en un

espacio agradable para compartir la exquisita gastronoma gourmet de la cultura mexicana.
5.2.6
Estrategias
El Restaurante Bar el patio de Lupe debe mantener una estrategia defensiva para mantener su
participacin actual, logrando la fidelizacin de los clientes cautivos; su estrategia competitiva se
basa en el sabor exquisito de sus productos gourmet y en el espacio adecuado para brindarles a sus
clientes momentos agradables, para compartir en familia, amigos y colegas, con estndares
internacionales de calidad y servicio. (Primer restaurante en Medelln en comenzar proceso de
certificacin con el ICONTEC para obtener certificacin TENEDORES de CALIDAD).
El restaurante tiene como estrategia especializarse en nichos rentables, como los turistas que
visitan la ciudad en eventos, ferias y certmenes, extranjeros residentes en Medelln y el rea
Metropolitana y empresas con necesidad de cubrir reuniones.
Lanzar el nuevo producto Chef de Lupe en Casa en el mercado potencial estratos 5 y 6 de Medelln
y el rea Metropolitana.
5.2.7
Marketing mix
Concepto estratgico de producto

Restaurante de comida mexicana gourmet, que evoca sabores, texturas y olores del Mxico
elegante y sobrio resaltando lo mejor de su gastronoma.
Polticas de branding
La construccin de los nombres de los productos del restaurante bar El Patio de Lupe se regirn
por el concepto mexicano inspirndose en los sitios y los platos caractersticos de los lugares. Por
ejemplo el Flan de Celaya hereda su nombre de Celaya (Mxico) un lugar en el que su principal
actividad es producir Cajeta (arequipe) y la base del postre es el arequipe.
76
Algunos de los nombres de los productos son:

Chalupas Chiapanecas
Fajita Sinaloa
Mariscos Cozumel
Tostada de Ciudad Jurez
Burrito de Aguas Calientes
Mezcla de distribucin
La distribucin del restaurante bar El Patio de Lupe es directo, su punto de venta es su conexin
con el consumidor. En otras palabras se tiene un nivel de distribucin cero.
Mezcla de precios
La poltica de precios se fundamenta en los costes totales de servicio y se les aade un margen de
beneficios equivalente al 50%, este precio es estable por un ao calendario.
Mezcla de comunicaciones
En todas las comunicaciones el restaurante bar El Patio de Lupe basar su posicionamiento como
restaurante de comida mexicana gourmet, con un entrenamiento superior de su personal para
satisfacer al cliente para lograr un espacio agradable.
Mix Identificador
Logo tipogrfico Restaurante Bar El Patio de Lupe
Manual de identidad corporativo
Incluye:
-
Manual de identidad y uso de la marca
Tarjetas personales
Hoja Carta
Sobre Carta
Sobre Manila
Cartula y label
Planillas de procedimientos
77
Plantilla correo electrnicos
Delantales y uniformes
Individuales
Porta vasos
Carta de platos y bebidas
Identidad de los empleados
Encuesta de satisfaccin
Buzn de sugerencias
Venta Personal
La fuerza de ventas es el personal plenamente capacitado del restaurante - bar El Patio de
Lupe desde los meseros bilinges hasta los chef expertos en cocina mexicana gourmet.
Marketing Directo
Para la estrategia de segmentacin empresarial se realizar telemarketing a las empresas
potenciales, logrando citas y formalizando reuniones para presentar el brochure de servicios y
productos.
Mercadeo viral, envo de correos masivos a base de datos del centro comercial Premium Plaza
y base de datos de personas de la ciudad y los municipios de Envigado y Sabaneta que
cumplan el perfil. Adems de la base creada por el restaurante con los clientes cautivos.
Relaciones Pblicas
Lobbying con medios de comunicacin como: radio, televisin local y regional, pginas web y
revistas, para incentivar la visita de los medios de comunicacin al restaurante, generando
espacios de voz a voz y freepress, adems de convenios con hoteles y apartahoteles para
atraer turistas y extranjeros de negocios, convenios con fondos de empleados y cajas de
compensacin familiar, empresas tursticas, administradores de edificios y unidades
residenciales, empresas de venta por catalogo, alquiler de trajes, floristeras, alquiler de
espacios para eventos sociales, gimnasios.
78
Importante manifestar que en la ciudad existe la colonia mexicana con 40 integrantes, a ellos se
le presta especial atencin y se mantiene una relacin directa con ellos, para que vean presente
la marca y se sientan en casa cuando visiten el restaurante.
Los taxista son los relacionistas pblicos de la ciudad, por ello la relacin con las empresas de
taxis y acopios es relevante para crear estrategias de voz a voz. En cambio, participaran en
sorteos y otros beneficios.
Promociones
Cobranding con tarjetas de crdito VISA, para generar descuentos a los clientes cuando esta
sea la forma de pago. Vinculacin a la campaa de ciudad Medelln es una Ganga!, beneficios
y descuentos con empresas hoteles, fondos de empleados y cajas de compensacin familiar,
empresas tursticas, administradores de edificios y unidades residenciales, empresas de venta
por catalogo, alquiler de trajes, floristeras, alquiler de espacios para eventos sociales,
gimnasios.
Domingo Chef Chamaquito: ltimo domingo de cada mes los nios tendrn un da especial
para preparar con el chef los mejores platos mexicanos. A cada nio participante se le
obsequiar el Kit chamaquito (delantal y gorro chef)
Eventos y experiencias
Participacin constante en los eventos realizados por el centro comercial Premium Plaza y
participacin con stand en el evento de gastronoma de la Institucin Universitaria Colegiatura
Colombiana.
Performace en el centro comercial Premium Plaza, tomando como concepto la cultura de
Mxico, adems en universidades privadas y Feria de Flores.
Publicidad
-
Creacin de pgina web actualizable, con el portafolio de los productos, registro de clientes,
secciones por pblico objetivo (nios, jvenes, familias y empresarios) y por momentos
especiales (aniversarios, cumpleaos, eventos empresariales), reservas VIP. La pgina tendr
79
la posibilidad de enviar correos masivos con tarjetas virtuales y boletn trimestral con novedades
del restaurante.
-
Grupo Facebook y You Tube, creacin y manejo constante del grupo en Facebook.
Merchandising, postales para los nios para colorear, con diseo de la cultura mexicana para
que se diviertan mientras cenan junto a sus padres.
Postales restaurante bar El Patio de Lupe, ubicadas en los sitios freecard y entregadas en
eventos, hoteles y en el restaurante.
Brochure Elegante con multimedia, para ser entregada a personalidades que visiten el
restaurante y empresarios.
Menciones en emisoras para las temporadas especiales del ao (da madre, da padre, amor y
amistad)
Patrocinios de eventos, detectar eventos en los cuales el restaurante pueda apoyar y

patrocinar.
Psters, distribuidos en las agencias de viajes y hoteles, carteleras del centro comercial.
Publicidad en los aeropuertos Enrique Olaya Herrera y Jos Mara Crdova en puntos
estratgicos y comerciales en la red interna de televisin.
Creacin y diseo de Souvenirs para ser entregado en eventos.
Publicidad en el parqueadero del centro comercial Premium Plaza, Ttem permanentes y

entrega de banderines de Mxico con postales del restaurante.
Publicidad para los das especiales del ao, correos directos a empresarios y colonia mexicana.
Tarjeta Bono regalo.
5.3
METODOLOGA
Se realiz una investigacin para elaborar el diseo del plan de marketing estratgico del
restaurante bar El Patio de Lupe, esta investigacin se realiz en el municipio de Medelln, barrio el
Poblado, con el fin de aplicar encuestas en el centro comercial Premium Plaza.
80
Se recogi informacin sobre:

-
Conocimiento de la Marca
Gustos por la comida mexicana
TOP OF MIND de restaurantes de comida mexicana
Promocin de la marca
Promocin del Centro Comercial Premium Plaza (base de datos de los visitantes)
Precio
Producto
Servicio
Apariencia del restaurante
Ubicacin del restaurante
Hbitos de Compra
Edad
Sexo
Profesin - estudios
Estrato
Ingresos
Estado Civil
La investigacin es concluyente - descriptiva, con estudio estadstico, el mtodo a usar en la

investigacin son encuestas personales; el procedimiento de esta investigacin es no probabilstico
por conveniencia, el elemento muestral sern hombres y mujeres entre los 25 y 60 aos.
5.4
INVESTIGACIN DE MERCADOS
5.4.1
Formulacin del problema
Cules son las variables que estn influyendo para que los usuarios no visiten el restaurante Patio
de Lupe?
81
5.4.2
Delimitacin de la investigacin
5.4.2.1 Geogrfico
Municipio de Medelln, barrio El Poblado.
5.4.2.2 Universo
Visitantes del centro comercial Premium Plaza entre 25 y 60 aos de edad.
5.4.3
Objetivos de la investigacin
5.4.3.1 General
Conocer los motivos por los cuales los usuarios que visitan el centro comercial Premium Plaza no
conocen el restaurante bar El Patio de Lupe.
5.4.3.2 Especficos
Identificar la edad, el sexo y el estado civil de los hombres y mujeres entre 25 y 60 aos que
visitan el centro comercial Premium Plaza.
Identificar el estrato, el nivel de ingresos y de estudios de hombres y mujeres entre 25 y 60 aos

que visitan el centro comercial Premium Plaza.
Conocer la frecuencia y el motivo de visita al Centro Comercial Premium Plaza.
Identificar cules restaurantes de comida mexicana estn en el top of mind de hombres y

mujeres entre 25 y 60 aos.
Conocer el gusto de los hombres y mujeres entre 25 y 60 aos por la comida mexicana.
Identificar el conocimiento de la marca Patio de Lupe en los visitantes del centro comercial
Premium Plaza.
Detectar el medio por el cual el target se enter de la marca.
Conocer las expectativas que despierta la marca en los visitantes del centro comercial Premium
Plaza.
82
Identificar si los precios son un determinante del consumo en el restaurante bar El Patio de
Lupe.
Conocer la calificacin de la calidad del producto y del servicio del restaurante bar El Patio de
Lupe.
Identificar la frecuencia de consumo y los hbitos de pago del pblico objetivo.
5.4.4
Hiptesis de la investigacin
El 80% de los visitantes del centro comercial Premium Plaza no conocen el restaurante bar El
Patio de Lupe.
5.4.5
Ficha tcnica de la investigacin
5.4.5.1 Diseo de investigacin

La investigacin se har de manera concluyente - descriptiva, con estudio estadstico.
5.4.5.2 Mtodo
El mtodo a usar en la investigacin son encuestas personales.
5.4.5.3 Procedimiento de investigacin
El procedimiento de esta investigacin es no probabilstico por conveniencia.
5.4.5.4 Elemento muestral
Hombres y mujeres entre los 25 y 60 aos.
5.4.5.5 Unidad de muestreo
El centro comercial Premium Plaza en la ciudad de Medelln.
5.4.5.6 Marco muestral
Centro comercial Premium Plaza
5.4.5.7 Alcance
Centro comercial Premium Plaza
83
5.4.5.8 Tiempo
Esta investigacin se realizar en el perodo de tiempo comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de
octubre.
5.4.6
Variables
Conocimiento de la Marca
Gustos por la comida mexicana
TOP OF MIND de restaurantes de comida mexicana
Promocin de la marca
Promocin del Centro Comercial Premium Plaza (base de datos de los visitantes)
Precio
Producto
Servicio
Apariencia del restaurante
Ubicacin del restaurante
Hbitos de Compra
Edad
Sexo
Profesin - estudios
Estrato
Ingresos
Estado Civil
5.4.7
Recoleccin de la informacin de la investigacin
84
Se realiz un cuestionario estructurado, no disfrazado y directo a la persona, consisti en preguntas

abiertas, cerradas y de escogencia mltiple, con escala de calificacin y preguntas dicotmicas, se
codific cada cuestionario.
5.4.8
Anlisis e interpretacin de los datos
5.4.8.1 Respuestas univariables

Tiene usted entre 25 y 60 aos?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
SI
30
100%
NO
0%
Tab. 1 Tiene usted entre 25 y 60 aos?
120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
0%
SI
NO
Grf. 4 Tiene usted entre 25 y 60 aos?

85
HALLAZGO
El 100% de las personas entrevistadas tienen entre 25 y 60 aos.
Visita usted con frecuencia el centro comercial Premium Plaza?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
SI
30
100%
NO
0%
Tab. 2 Visita usted con frecuencia el centro comercial Premium Plaza?
120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
0%
SI
NO
Grf. 5 Visita usted con frecuencia el centro comercial Premium Plaza?

HALLAZGO
El 100% de las personas encuestadas visitan con frecuencia el centro comercial Premium Plaza
86
Cada cunto visita usted el centro comercial Premium Plaza?

BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Menos de una vez al mes
16.7%
Entre 1 y 2 veces al mes
11
36.6%
30%
0%
Ms de 5 veces al mes
16.7%
Tab. 3 Cada cunto visita usted el centro comercial Premium Plaza?
36,60%
40%
35%
30%
30%
25%
20%
16,70%
16,70%
15%

10%
5%
0%
0%
Grf. 6 Cada cunto visita usted el centro comercial Premium Plaza?

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 36.6% visitan el centro comercial Premium Plaza entre 1 y 2 veces
al mes, seguidos por el 30% que lo visitan entre 3 y 4 veces al mes. En igual porcentaje se
encuentran las personas que visitan el centro comercial Premium Plaza ms de 5 veces al mes y las
87
que van menos de una vez al mes teniendo cada uno de esos grupos una participacin del 16.7%.
De las personas encuestadas el 0% visita el centro comercial Premium Plaza.
Cundo usted visita el centro comercial Premium Plaza lo hace por?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Comprar
14
46.6%
Pasar el tiempo
18
60%
Divertirse
26.6%
Ir a cine
26.6%
Comer
24
80%
Tab. 4 Cundo usted visita el centro comercial Premium Plaza lo hace por?
90%
80%
80%
60%
70%
60%
Comprar
46,60%
Pasar el tiempo
50%
40%
26,60%
30%
20%
Divertirse
Ir a cine
Comer
26,60%
10%
0%
Grf. 7 Cada cunto visita usted el centro comercial Premium Plaza?

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 80% van al centro comercial Premium Plaza a comer, el 60% a
pasar el tiempo, el 46.6% a comprar, el 26.6% a divertirse y el 26.6% restante lo hacen para ir a
cine.
88
Le gusta la comida mexicana?

BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
SI
24
80%
NO
20%
Tab. 5 Le gusta la comida mexicana?
Gustos por la comida Mxicana

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
80%
20%
SI
NO
Grf. 8 Le gusta la comida mexicana?

HALLAZGO
Al 80% de las personas encuestadas les gusta la comida mexicana, al 20% restante no le gusta.
POR QU
BASE 6
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Picante
66%
Pesada
17%
No sabe
17%
Tab. 6 POR QU
89
70%
66%
60%
50%
40%
30%
20%
17%
17%
Pesada
No sabe
10%
0%
Picante
Grf. 9 POR QU
HALLAZGO
Las razones que expusieron las personas encuestadas para no gustarles la comida mexicana eran
en un 66% que es muy picante, el 17% por pesada y el 17% restante no sabe por qu no le gusta.
Cules restaurantes de comida mexicana conoce usted?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
El Rincn Mexicano
13.3%
El Loco Carnal
13
43.3%
La Taquera
11
36.6%
Restaurante bar El Patio de 9
30%
Lupe
Tacos & BBQ
23
76.6%
rale
16.6%
90
El Tro
23.3%
Otros
10%
Tab. 7 Cules restaurantes de comida mexicana conoce usted?
76,60%
43,30%
36,60%
30%
Tacos &
BBQ
La Taquera
Grf. 10
23,30%
10%
El Tro
16,60%
13,30%
El Rincn
Mexicano
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Cules restaurantes de comida mexicana conoce usted?
HALLAZGO
El restaurante mexicano ms conocido por las personas encuestadas es Tacos & BBQ con un
76.6%, le siguen El Loco Carnal con el 43.3%, La Taquera con el 36.6%, el Restaurante bar El
Patio de Lupe con el 30%, El Tro el con 23.3%, con menor recordacin se encuentran, rale con el
16.6%, El Rincn Mexicano con el 13.3% y un 10% de las personas recuerdan otros.
Usted ha visitado un restaurante de comida mexicana?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
SI
26
86.7%
91
NO
13.3%
Tab. 8 Usted ha visitado un restaurante de comida mexicana?
100%
90%
86,70%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
13,30%
10%
0%
SI
Grf. 11
NO
Usted ha visitado un restaurante de comida mexicana?
HALLAZGO
De las personas encuestadas un 86.7% han visitado un restaurante de comida mexicana y el 13.3%
restante no.
Conoce el restaurante bar El Patio de Lupe ubicado en el tercer piso de este centro
comercial?
BASE 26
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
SI
11
42.3%
NO
15
57.7%
Tab. 9 Conoce el restaurante bar El Patio de Lupe ubicado en el tercer piso de este centro
comercial?
92
70%
57,70%
60%
50%
42,30%
40%
30%
20%
10%
0%
SI
Grf. 12
NO
Conoce el restaurante bar El Patio de Lupe ubicado en el tercer piso de este

centro comercial?
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 42.3% conocen el restaurante bar El Patio de Lupe y el 57.7%
restante no.
Por qu medio se enter?
BASE 11
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Volante
0%
Radio
0%
Televisin
0%
Recomendacin
45.4%
En una visita al centro comercial
54.6%
93
Otros
0%
Tab. 10 Por qu medio se enter?
60%
50%
40%
30%
20%
10%
Grf. 13
Otros
En una visita al
centro
comercial
Recomendacin
Televisin
Radio
Volante
0%
Por qu medio se enter?
HALLAZGO
De las personas que conocen el restaurante bar El Patio de Lupe el 54.6% se enter de la
existencia de este por una visita al centro comercial, mientras que el 45.4% restante se enteraron
por una recomendacin.
Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe?
BASE 11
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Una vez
36.4%
Dos veces
0%
Tres veces
9.1%
Cuatro veces
9.1%
94
Ms de cinco veces
9.1%
Ninguna vez
36.4%
Tab. 11 Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe?
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Una vez
Grf. 14
Dos
veces
Tres
veces
Cuatro
veces
Ms de Ninguna
cinco
vez
veces
Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe?
HALLAZGO
De las personas que conocen el restaurante bar El Patio de Lupe, el 36.4% afirmaron no haberlo
visitado ninguna vez, el mismo porcentaje de personas lo han visitado una vez, mientras el 9.1% de
las personas han visitado el restaurante tres veces, dicho porcentaje se repite entre los que han ido
cuatro veces y ms de cinco veces.
Usted cree que El restaurante bar El Patio de Lupe es de comida?
BASE 4
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Rpida
0%
95
Gourmet
25%
Mexicana
75%
Internacional
0%
Tab. 12 Usted cree que El restaurante bar El Patio de Lupe es de comida?
75%
80%
70%
60%
50%
40%
25%
30%
20%
10%
0%
Rpida
Grf. 15
Gourmet
Mexicana
Internacional
Usted cree que El restaurante bar El Patio de Lupe es de comida?
HALLAZGO
De las personas que no conocen el restaurante bar El Patio de Lupe, el 75% creen que es de
comida mexicana y el 25% restante que es gourmet, lo que est acorde con lo que es el restaurante.
Califique el producto segn su presentacin y sabor
BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Excelente
71.4%
Muy bueno
14.3%
96
Bueno
0%
Regular
14.3%
Malo
0%
Muy malo
0%
Deficiente
0%
Tab. 13
80%
71,40%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
14,30%
14,30%
10%
0%
0%
0%
0%
0%
Excelente
Muy
bueno
Bueno
Grf. 16
Regular
Malo
Muy malo Deficiente
HALLAZGO
De las personas encuestadas y que han consumido en el restaurante bar El Patio de Lupe, el 71.4
% considera que el producto por su presentacin y sabor es excelente, un 14.3% afirma que es muy
bueno y un mismo porcentaje dice que es bueno.
Califique la calidad del servicio
BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
97
Excelente
85.7%
Muy bueno
0%
Bueno
14.3%
Regular
0%
Malo
0%
Muy malo
0%
Deficiente
0%
Tab. 14
90%
85,70%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
14,30%
20%
10%
0%
0%
0%
0%
0%
Regular
Malo
Muy malo
Deficiente
0%
Excelente Muy bueno
Bueno
Grf. 17
HALLAZGO
De las personas encuestadas y que han consumido en el restaurante bar El Patio de Lupe, el
85.7% considera que el servicio es excelente y el 14.3% restante que es bueno.
98
Usted volvera al restaurante bar El Patio de Lupe por su?

BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Calidad en el servicio
28.6%
Precio
0%
Producto
71.4%
Tab. 15
80%
71,40%
70%
60%
50%
40%
30%
28,60%
20%
10%
0%
0%
Calidad en el servicio
Grf. 18
Precio
Producto
HALLAZGO
El producto que se ofrece en el restaurante bar El Patio de Lupe es el que incentiva a volver al
consumidor en un 71.4%, la calidad en el servicio tiene un 28.6% en esa iniciativa de recompra,
mientras que el precio no es determinante en las personas en el momento de volver al restaurante.
Considera que los precios del restaurante bar El Patio de Lupe son?
BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
99
Muy costosos
0%
Costosos
71.4%
Normales
28.6%
Econmicos
0%
Muy econmicos
0%
Tab. 16
80%
71,40%
70%
60%
50%
40%
28,60%
30%
20%
10%
0%
0%
0%
Econmicos
Muy
econmicos
0%
Muy
costosos
Grf. 19
Costosos
Normales
HALLAZGO
El 71.4% de las personas encuestadas que han consumido en el restaurante bar El Patio de Lupe,
categorizan los precios como costosos, mientras un 28.6 % los definen como normales.
100
El precio influye en usted para volver al restaurante bar El Patio de Lupe?

BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Si
28.6%
No
71.4%
Tab. 17
80%
71,40%
70%
60%
50%
40%
30%
28,60%
20%
10%
0%
Si
Grf. 20
No
HALLAZGO
El 28.6% de las personas encuestadas que han consumido en el restaurante bar El Patio de Lupe
dicen que el precio influye en el momento de la recompra, mientras, que el 71.4% de las personas
afirman que el precio no influye al momento de volver al restaurante.
Usted como acostumbra a pagar sus cuentas?

BASE 7
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Efectivo
43%
Tarjeta debito
43%
101
Tarjeta crdito
1
Tab. 18
14%
50%
45%
43%
43%
40%
35%
30%
25%
20%
14%
15%
10%
5%
0%
Efectivo
Tarjeta debito
Grf. 21
Tarjeta crdito
HALLAZGO
El 43% de las personas encuestadas que han consumido en el restaurante bar El Patio de Lupe,
dicen, acostumbrar pagar sus cuentas con efectivo, lo iguala con el mismo porcentaje las personas
que pagan frecuentemente con su tarjeta debito, por lo tanto un 14% pagan con tarjeta crdito.
Por favor me indica su edad?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Entre 25 30 aos
16
53.3%
Entre 31 35 aos
20%
Entre 36 40 aos
3.4%
Entre 41 45 aos
10%
Entre 46 50 aos
13.3%
102
Entre 51 55 aos
0%
Entre 56 60 aos
0%
Tab. 19
60%
53,30%
50%
Entre 25 30 aos
Entre 31 35 aos
40%
Entre 36 40 aos
30%
Entre 41 45 aos
Entre 46 50 aos
20%
20%
10%
10%
Entre 51 55 aos
13,30%
Entre 56 60 aos
3,40%
0%
0%
0%
Grf. 22
HALLAZGO
Un 53.3% de las personas estn entre el rango de edad 25 -35 aos, un 20% entre 31-35 aos, un
13% entre 46-50 aos, un 10% entre 41-45 aos y un 3.4% entre 36-40 aos. Esto nos dice que la
edad que ms frecuenta el centro comercial esta entre 25 -30 aos de edad.
Su estado civil es
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Soltero
12
40%
Casado
14
46.7%
Separado
10%
Viudo
3.3%
Se neg a contestar
0%
Tab. 20
Su estado civil es
103
46,70%
50%
45%
40%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
10%
3,30%
5%
0%
0%
Soltero
Casado
Separado
Viudo
Grf. 23
Se neg a
contestar
Su estado civil es
HALLAZGO
Un 46.7% de las personas encuestadas dicen estar casadas, mientras un 40% afirman que su
estado civil es soltero, un 10% se han separado y un 3.3% han enviudado.
Su estrato es
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
0%
30%
10
33.3%
16.7%
20%
Tab. 21
Su estrato es
104
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Estrato 6
Grf. 24
Su estrato es
HALLAZGO
El mayor nmero de las personas encuestadas que visitan frecuentemente el centro comercial
Premium Plaza se encuentran en el estrato 4 con un 33.3%, seguido muy cerca con un 30% las
personas de estrato 3, luego encontramos un salto al 20% con personas de estrato 6 y un 16.7% de
las personas son estrato 5.
Voy a leer varias categoras de ingresos. Por favor, indqueme a qu grupo pertenece usted.
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Entre 0 y 500.000 pesos
0%
Entre 500.000 y 1000.000 6
20%
pesos
Entre 1000.000 y 2000.000 16
53.3%
pesos
Ms de 2000.000
Tab. 22
26.7%
Voy a leer varias categoras de ingresos. Por favor, indqueme a qu grupo

pertenece usted
105
60%
53,30%
50%
40%
26,70%
30%
20%
20%
10%
0%
Entre 0 y
500.000 pesos
Grf. 25
Entre 500.000 y
1000.000 pesos
Entre 1000.000
y 2000.000
pesos
Ms de
2000.000
Voy a leer varias categoras de ingresos. Por favor, indqueme a qu grupo

pertenece usted
HALLAZGO
El 53.3% de las personas encuestadas tienen unos ingresos mensuales entre 1.000.000 y 2.000.000
de pesos, seguido, en un 26.7% de personas con un rango de ingresos mayores de 2.000.000 de
pesos y finalmente un 20% afirma tener ingresos entre 500.000 y 1.000.000 de pesos.
Cul es su grado de escolaridad
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Bachillerato
13.3%
Pregrado
17
56.7%
Especializacin
30%
Maestra
0%
Doctorado
0%
Tab. 23

106
56,70%
60%
50%
40%
30%
30%
20%
13,30%
10%
0%
0%
Bachillerato
Pregrado
Especializacin
Grf. 26
Maestra
HALLAZGO
El 56.7% de las personas encuestadas que visitan el centro comercial Premium Plaza afirmaron
tener un pregrado, mientras el 30% una especializacin y un 13.3% slo el bachillerato.
Sexo del entrevistado
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Masculino
11
36.7%
Femenino
19
63.3%
Tab. 24
107
70%
63,30%
60%
50%
40%
36,70%
30%
20%
10%
0%
Masculino
Femenino
Grf. 27
HALLAZGO
El 63.3% de la muestra fueron mujeres y el 36.7% fueron hombres.
Me podra proporcionar su nombre?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Lo proporcion
30
100%
Se neg
0%
Tab. 25
108
120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
0%
Lo proporcion
Se neg
Grf. 28
HALLAZGO
El 100% de los encuestados proporcionaron su nombre.
Me podra facilitar su correo electrnico?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Lo proporcion
21
70%
Se neg
26.7%
No tiene
3.3%
Tab. 26 Me podra facilitar su correo electrnico?
109
80%
70%
70%
60%
50%
40%
26,70%
30%
20%
10%
3,30%
0%
Lo proporcion
Se neg
Grf. 29
No tiene
Me podra facilitar su correo electrnico?
HALLAZGO
El 70% de las personas encuestadas proporcionaron su correo electrnico, mientras el 26.7% se
neg y 3.3% afirman no tener.
Me podra proporcionar su telfono fijo o celular?
BASE 30
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA
Telfono Fijo
17
56.7%
Celular
10%
Se neg
10
33.3%
Tab. 27
110
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Telfono Fijo
Celular
Grf. 30
Se neg
HALLAZGO
El 56.7% proporcion su nmero de telfono fijo, mientras el 10% su telfono celular y un 33.3% se
neg a dar dicha informacin.
5.4.8.2 Respuestas bivariables
Edades vs. Motivo de visita al centro comercial Premium Plaza

Frecuencia Observada
111
Comprar
Entre 25 30 aos
Entre 31 35 aos
Entre 36 40 aos
Entre 41 45 aos
Entre 46 50 aos
Entre 51 55 aos
Entre 56 60 aos
TOTAL
Pasar el tiempo
Divertirse
Ir a cine
Comer
TOTAL
39
18
11
13
5
0
3
1
3
1
1
1
6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5
0
14
18
24
0
72
Tab. 28 Frecuencia Observada Edades vs. Motivo de visita al centro comercial Premium Plaza
Frecuencia esperada
Comprar
Entre 25 30 aos
Entre 31 35 aos
Entre 36 40 aos
Entre 41 45 aos
Entre 46 50 aos
Entre 51 55 aos
Entre 56 60 aos
TOTAL
Pasar el tiempo
Divertirse
Ir a cine
Comer
TOTAL
39
18
7,6
9,8
4,3
4,3
13,0
3,5
0,6
4,5
0,8
2,0
0,3
2,0
0,3
6,0
1,0
1,4
1,8
0,8
0,8
2,3
1,0
1,3
0,6
0,6
1,7
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
5
0
14
18
24
0
72
Tab. 29 Frecuencia Esperada Edades vs. Motivo de visita al centro comercial Premium Plaza
14,0
12,0
10,0
Comprar
Pasar el tiempo
8,0
Divertirse
6,0
Ir a cine
Comer
4,0
2,0
0,0
Entre 25 Entre 31 Entre 36 Entre 41 Entre 46 Entre 51 Entre 56
30
35
40
45
50
55
60
aos
aos
aos
aos
aos
aos
aos
Grf. 31
Edades vs. Motivo de visita al centro comercial Premium Plaza

112
HALLAZGO
Se observa que el rango de edad entre 25 30 aos van al centro comercial Premium Plaza a
comer en un 13 % mientras que va reduciendo ese porcentaje en la medida que se incrementa la
edad hasta llegar a un 1,7 % en las edades entre 46 -50 aos.
Las personas entre 25 y 30 aos que visitan el centro comercial Premium plaza lo hacen para comer
en el por su amplia gastronoma y porque es el centro comercial con la zona de comidas ms grande
contando con gran variedad culinaria a nivel nacional.
Estrato vs. Precios productos
Frecuencia observada
Muy costoso
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
estrato 6
TOTAL
Costoso
0
0
0
0
0
0
Normales
0
3
1
1
0
5
Econmico
0
1
1
0
0
2
0
0
0
0
0
0
Muy
econmico
0
0
0
0
0
0
TOTAL
0
4
2
1
0
7
Tab. 30 Frecuencia Observada Estrato vs. Precios productos

Frecuencia esperada
Muy costoso
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
estrato 6
TOTAL
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Costoso
Normales
0,0
2,9
1,4
0,7
0,0
5,0
0,0
1,1
0,6
0,3
0,0
2,0
Econmico
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Muy
econmico
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOTAL
0,0
4,0
2,0
1,0
0,0
7,0
Tab. 31 Frecuencia Esperada Estrato vs. Precios productos
113
3,0
2,5
2,0
Estrato 2
Estrato 3
1,5
Estrato 4
Estrato 5
estrato 6
1,0
0,5
0,0
Muy costoso
Costoso
Normales
Econmico
Grf. 32
Muy
econmico
Estrato vs. Precios productos
HALLAZGO
Un 2,9 % del estrato 3 define los precios del restaurante bar El Patio de Lupe como costosos y un
1.1 % dice que son normales, el 1,4 % del estrato 4 los considera costosos, el 0,6 % dicen que son
normales, de igual forma el 0,7% del estrato 5 dicen que son costosos y el 0,3% los define como
normales.
Es decir que siempre el mayor porcentaje de todos los estratos definen los precios del restaurante
bar El Patio de Lupe como costosos.
Ingresos vs. Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe
114
Una vez
Entre 0 y 500.000
pesos
Entre 500.000 y
1000.000 pesos
Entre 1000.000 y
2000.000 pesos
Ms de 2000.000
TOTAL
Dos veces
Tres veces Cuatro

veces
Ms de cinco Ninguna vez TOTAL

veces
11
Tab. 32 Frecuencia Observada Ingresos vs. Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe
Frecuencia esperada
Una vez
Entre 0 y 500.000
pesos
Entre 500.000 y
1000.000 pesos
Entre 1000.000 y
2000.000 pesos
Ms de 2000.000
TOTAL
Dos veces
Tres veces Cuatro

veces
Ms de cinco Ninguna vez TOTAL

veces
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,7
0,0
0,2
0,2
0,2
0,7
2,2
0,0
0,5
0,5
0,5
2,2
1,1
4
0,0
0
0,3
1
0,3
1
0,3
1
1,1
4
3
11
Tab. 33 Frecuencia Esperada Ingresos vs. Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe
2,5
2,0
1,5
Entre 500.000 y 1000.000

pesos
Entre 1000.000 y 2000.000
pesos
1,0
Ms de 2000.000
0,5
0,0
Una vez
Grf. 33
Dos
veces
Tres
veces
Cuatro
veces
Ms de Ninguna
cinco
vez
veces
Ingresos vs. Cuntas veces ha visitado el restaurante bar El Patio de Lupe

115
HALLAZGO
Siempre predomina el porcentaje de las personas que tiene ingresos mensuales entre 1.000.000
2.000.000 con visitas entre 1 y ms de cinco veces, seguidas por las personas que tienen ingresos
superiores a 2.000.000
Visitas al centro comercial vs. Le gusta la comida mexicana
Si
Menos de una vez

al mes
Entre 1 y 2 veces al
mes
mes
mes
Ms de 5 veces al
mes
TOTAL
No
TOTAL
11
3
24
2
6
5
30
Tab. 34 Frecuencia Observada Visitas al centro comercial vs. Le gusta la comida mexicana
Frecuencia esperada
Si
Menos de una vez

al mes
4
mes
8,8
mes
7,2
mes
0
Ms de 5 veces al
mes
4
TOTAL
No
TOTAL
2,2
11
1,8
1
24
5
30
Tab.35. Frecuencia Esperada Visitas al centro comercial vs. Le gusta la comida mexicana
116
10
9
8
7
6
Si
No
4
3
2
1
0
Menos de una
vez al mes
Entre 1 y 2
veces al mes
Grf. 34
Entre 3 y 4
veces al mes
Entre 4 y 5
veces al mes
Ms de 5 veces
al mes
Visitas al centro comercial vs. Le gusta la comida mexicana
HALLAZGO
Se observa que las personas que van al centro comercial Premium Plaza menos de una vez al mes
les gusta la comida mexicana en un 4%, las personas que visitan el centro comercial entre 1 y 2
veces al mes les gusta la comida mexicana en 8,8 %, los que van entre 3 y 4 veces al mes les gusta
la comida mexicana en un 7,2 % y las personas que lo visitan mas de 5 veces al mes les gusta la
comida mexicana en un 4%.
Edades vs. Ingresos
117
Entre 0
500.000
pesos
Entre 25 30 aos
Entre 31 35 aos
Entre 36 40 aos
Entre 41 45 aos
Entre 46 50 aos
Entre 51 55 aos
Entre 56 60 aos
TOTAL
y Entre 500.000 y Entre

Ms
de TOTAL
1000.000 pesos 1000.000 y 2000.000
2000.000
pesos
0
0
4
1
10
3
2
2
16
6
0
0
1
0
1
0
2
0
4
0
16
30
Tab.36. Frecuencia Observada Edades vs. Ingresos

Frecuencia esperada
Entre 0
500.000
pesos
Entre 25 30 aos
Entre 31 35 aos
Entre 36 40 aos
Entre 41 45 aos
Entre 46 50 aos
Entre 51 55 aos
Entre 56 60 aos
TOTAL
y Entre 500.000 y Entre

Ms
de TOTAL
1000.000 pesos 1000.000 y 2000.000
2000.000
pesos
0,0
0,0
3,2
1,2
8,5
3,2
4,3
1,6
16
6
0,0
0,2
0,5
0,3
0,0
0,6
1,6
0,8
0,0
0,0
0,8
0,0
2,1
0,0
1,1
0,0
4
0
0,0
0,0
0,0
0,0
16
30
Tab.37. Frecuencia Esperada Edades vs. Ingresos
118
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
Entre 500.000 y 1000.000

pesos
4,0
Entre 1000.000 y 2000.000

pesos
3,0
Ms de 2000.000
2,0
1,0
0,0
Entre Entre Entre Entre Entre Entre Entre
25 30 31 35 36 40 41 45 46 50 51 55 56 60
aos
aos
aos
aos
aos
aos
aos
Grf. 35
Edades vs. Ingresos
HALLAZGO
En todas las edades predominan el porcentaje de ingresos entre 1.000.000 2.000.000, el mayor de
estos porcentajes esta entre los 25 30 aos con un 8,5 %, en esta misma edad encontramos con
un 4,3 % a las personas con ingresos mayores de 2.000.000; entre los 31 -35 aos el predomnate
son los ingresos entre 1.000.000 2.000.000 con un 3,2% seguido igualmente con un 1,6 las
personas con ingresos mayores de 2.000.000.
Nmero de visitas al centro comercial Premium Plaza vs. Conoce el restaurante bar El Patio
de Lupe
119
Si

Total
No
Total
3
5
6
3
9
8
0
2
11
0
3
15
0
5
26
Tab.38. Frecuencia Observada Nmero de visitas al centro comercial Premium Plaza vs. Conoce el restaurante
bar El Patio de Lupe
Frecuencia esperada
Si

Total
No
Total
1,7
2,3
3,8
5,2
3,4
0,0
4,6
0,0
8
0
2,1
11
2,9
15
5
26
Tab. 39. Frecuencia Esperada Nmero de visitas al centro comercial Premium Plaza vs. Conoce el restaurante
bar El Patio de Lupe
6,0
5,2
5,0
4,6
3,8
4,0
3,4
2,9
3,0
No
2,3
2,0
Si
2,1
1,7
1,0
0,0
0,0
0,0
Menos de una vez Entre 1 y 2 veces al Entre 3 y 4 veces al Entre 4 y 5 veces al Ms de 5 veces al
al mes
mes
mes
mes
mes
Grf. 36
Nmero de visitas al centro comercial Premium Plaza vs. Conoce el

restaurante bar El Patio de Lupe
120
HALLAZGO
Entre las personas que visitan el centro comercial Premium Plaza predomina el desconocimiento del
restaurante bar El Patio de Lupe as visiten el centro comercial Premium Plaza ms de cinco veces
al mes.
( fo fe)
=
n
i =i
fe
0,28 + 0,21 + 0,17 + 0,13 + 0,77 + 0,57 + 0,00 + 0,00 + 0,01 + 0,00
2 = 2,14
GL = (C-1) * (F-1)
GL= 4
NS= 0,05
t2 = 9,48
Ho= El 80% de los visitantes del centro comercial Premium Plaza no conocen el restaurante bar El
Patio de Lupe.
H1= El 80% de los visitantes del centro comercial Premium Plaza conocen el restaurante bar El
Patio de Lupe.
5.4.9
Anlisis de regresin
5.4.9.1 Histrico ventas
121
MESES
TOTAL VENTAS POR MES
1 MARZO
1 $
9.345.480 $
9.345.480 $
87.337.996.430.400
2 ABRIL
4 $
25.882.933 $
51.765.866 $
669.926.220.682.489
3 MAYO
790.020.760.758.279
107.715.608 $
725.165.762.925.604
5 JULIO
6 AGOSTO
25 $
36 $
28.107.308 $
26.928.902 $
27.638.876 $
84.321.924 $
4 JUNIO
9 $
16 $
25.232.041 $
138.194.380 $
151.392.246 $
763.907.466.543.376
636.655.893.025.681
7 SEPTIEMBRE
49 $
25.988.073 $
181.916.511 $
675.379.938.253.329
8 OCTUBRE
64 $
23.178.251 $
185.426.008 $
537.231.319.419.001
36
204 $
192.301.864 $
910.078.023 $
4.885.625.358.038.160
4,5
24.037.733
30000000
25000000
20000000
Serie1
15000000
Serie2
10000000
5000000
0
1
Grf. 37
Histrico ventas
5.4.9.2 Proyecciones
0b =
b=
n xy x. y
n( x 2) ( x )2
7280624183 6922867103
1632 1296
122
b=
357757080
336
b = 1064753
a = y b(x )
a = 24037733 1064753(4.5)
a = 24037733 4791388
a = 19246344
y = a + b( x )
PROYECCIN
MARZO
20.311.097
ABRIL
21.375.850
MAYO
22.440.603
JUNIO
23.505.356
JULIO
24.570.110
AGOSTO
25.634.863
SEPTIEMBRE $
26.699.616
OCTUBRE
27.764.369
NOVIEMBRE
28.829.122
DICIEMBRE
29.893.876
ENERO
30.958.629
FEBRERO
32.023.382
MARZO
33.088.135
Incrementoenventas =
Mesproximo
Ultimomes
123
Noviembre
1,0383%
Diciembre
1,0767%
Enero
1,1150%
Febrero
1,1534%
Marzo
1,1917%
$ 35.000.000
$ 30.000.000
$ 25.000.000
$ 20.000.000
$ 15.000.000
$ 10.000.000
$ 5.000.000
AG
O
SE
ST
PT
O
IE
M
BR
E
O
C
TU
BR
NO
E
VI
EM
BR
DI
E
CI
EM
BR
E
EN
ER
O
FE
BR
ER
O
M
AR
ZO
JU
LI
O
JU
NI
O
AY
O
IL
AB
R
AR
ZO
$-
Serie1
Serie2
Grf. 38
Proyecciones
5.4.9.3 Flujo de caja

FLUJO DE CAJA VENTAS OCTUBRE
$
23.178.251
DAS
HISTORICO
% EN
OCTUBRE
VENTAS
VENTA PROYECTADA NOVIEMBRE

$
28.829.122
% EN
DIAS VENTAS DIARIAS VENTAS
1.428.500
0,062
1 $
1.776.769
0,077
629.500
0,027
2 $
782.972
0,034
1.442.100
0,062
3 $
1.793.685
0,077
124
651.104
0,028
4 $
809.844
0,035
454.300
0,020
5 $
565.059
0,024
231.000
0,010
6 $
287.318
0,012
291.000
0,013
7 $
361.946
0,016
365.500
0,016
8 $
454.609
0,020
653.502
0,028
9 $
812.826
0,035
10
1.365.001
0,059
10 $
1.697.789
0,073
11
407.002
0,018
11 $
506.229
0,022
12
182.000
0,008
12 $
226.372
0,010
13
519.800
0,022
13 $
646.528
0,028
14
533.001
0,023
14 $
662.947
0,029
15
592.525
0,026
15 $
736.983
0,032
16
676.500
0,029
16 $
841.431
0,036
17
1.462.605
0,063
17 $
1.819.189
0,078
18
946.750
0,041
18 $
1.177.568
0,051
19
727.800
0,031
19 $
905.238
0,039
20
451.501
0,019
20 $
561.577
0,024
21
318.500
0,014
21 $
396.150
0,017
22
341.500
0,015
22 $
424.758
0,018
23
465.000
0,020
23 $
578.367
0,025
24
1.042.000
0,045
24 $
1.296.040
0,056
25
1.279.701
0,055
25 $
1.591.693
0,069
26
1.047.300
0,045
26 $
1.302.632
0,056
27
477.000
0,021
27 $
593.293
0,026
28
628.501
0,027
28 $
781.730
0,034
29
1.013.852
0,044
29 $
1.261.030
0,054
125
30
446.801
0,019
30 $
555.731
0,024
31
2.107.105
0,091
31 $
2.620.818
0,113
5.4.10 Conclusiones de la investigacin
El restaurante bar El Patio de Lupe est en una etapa de crecimiento, donde debe formularse
estrategias inmediatas, a mediano y largo plazo que le ayude a estructurarse como un
restaurante lder de comida mexicana gourmet.
El pblico que visita el centro comercial Premium Plaza no conoce el restaurante bar El Patio
de Lupe, no porque no les interesa, si no, porque el restaurante no se ha dado ha conocer. Para
ello la gerencia va ha tomar medidas inmediatas y a desarrollar un plan comunicaciones
integradas de mercadeo y publicidad.
La investigacin nos arroja informacin vlida para el conocimiento de los gustos y preferencias
de los hombres y mujeres entre 25 60 aos de edad que visitan con frecuencia el centro
comercial Premium Plaza.
La investigacin nos regala el conocimiento del pblico que visita el centro comercial y que son
consumidores potenciales del restaurante bar El Patio de Lupe.
La investigacin de mercados nos muestra cuales con nuestro publico objetivo segn los
estratos sociales y conociendo esto podemos dirigir nuestra campaa de mercadeo para
cautivar nuevos pblicos y fidelizar nuestros clientes.
Los clientes potenciales del restaurante bar El Patio de Lupe son personas jvenes que tienen
unos ingresos que oscilan entre $1.000.000 y $2.000.000 por tal motivo los precios son
determinantes en la recompra.
126
5.4.11 Recomendaciones de la investigacin

El Restaurante Bar el patio de Lupe est en un centro comercial que por su localizacin lo
frecuentan personas de los estratos 3 y 4 por tal motivo se deben implementar estrategias de
mercado para atrapar a este nicho de personas.
Las estrategias de mercadeo que el restaurante - bar EL Patio de Lupe debe crear, deben ser
pensando en sus clientes potenciales, las personas entre 25 y 30 aos, deben ser estrategias
juveniles y llamativas.
Los precios son un factor determinante para la recompra, por tal motivo se debe replantear los
precios de la carta para que con menores precios el flujo de gente sea mayor y los volmenes de
ventas mas, sin disminuir la calidad de producto y de servicio.
Al investigar por qu los visitantes del centro comercial que conocen el restaurante - bar El Patio de
Lupe an no han consumido en l detectamos que las personas consideran que el restaurante
proyecta una imagen muy elegante y costoso cuando en realidad es un restaurante con precios
normales en comparacin con los de su misma gama, para minimizar esta percepcin en la entrada
del restaurante se instalo la carta con los precios.
Otro de los motivos para que las personas no ingresen al restaurante es por el paradigma de que
toda la comida mexicana es picante, se recomienda realizar comunicaciones externas con mensajes
que cumplan con el objetivo de minimizar en las personas esa percepcin de que toda la comida
mexicana es picante, el restaurante bar El Patio de Lupe ofrece platos de origen mexicano pero
que no necesariamente son picantes o pesados.
Se debe visitar la competencia que logro mayor porcentaje de recordacin en las personas
encuestadas, observar los productos, tipos de platos, presentacin, calidad en el servicio,
ambientacin del lugar, comportamiento de los consumidores; para detectar cul es nuestra cultura
frente a este tipo de comida.
127
Se observa que la visita al centro comercial y la recomendacin es el medio por el cual las personas
nos conocen, se deben aplicar estrategias de voz a voz y buscar mayor impacto en el centro
comercial con las comunicaciones y la publicidad. Se debe tener en cuenta los diferentes eventos
que organiza el centro comercial y estar presentes con la marca del restaurante bar El Patio de
Lupe.
Realizar alianzas y convenios con bancos para los pagos electrnicos y campaas de uso de las
tarjetas en el restaurante.
Se deben realizar estrategias para incentivar las cenas romnticas y celebraciones de aniversarios y
fechas especiales.
Es importante definir estrategias puntuales con el pblico entre 25 -35 aos ya que estn en el
mayor porcentaje de personas que van al centro comercial Premium Plaza a comer, esta informacin
nos da el direccionamiento de las comunicaciones, las cuales deben ser modernas, y dinmicas, ya
que es un pblico exigente aunque ms dispuesto a experimentar nuevas opciones a la hora de
elegir un lugar para disfrutar de un buen plato y un buen momento.
Todos los estratos consideran que los precios son costosos, la gerencia debera evaluar el valor de
los platos y detectar el promedio de los precios de los dems restaurantes de la zona de comida y de
Creepes & Waffles (competencia directa en el mismo piso). Una estrategia inmediata es colocar en
la entrada del restaurante una carta con los precios para que los visitantes al centro comercial
puedan observar que el restaurante no es tan costoso como aparenta serlo.
Los ingresos mensuales de las personas que han visitado el restaurante bar El patio de Lupe estn
entre 1.000.000 2.000.000, esto nos reafirma que los precios deben ser a unos costos muy
competitivos para asegurar que el consumidor nos visite ms de una vez. Adems de realizar
estrategias de fidelizacin de estos pblicos por el nmero de visitas al mes.
Se encuentra una oportunidad, ya que un porcentaje alto del pblico entrevistado visita con
frecuencia el centro comercial Premium Plaza y le gusta la comida mexicana, se deben implementar
estrategias de comunicaciones integradas de mercadeo y publicidad para difundir y promocionar el
restaurante dentro del centro comercial, donde las personas se enteren y conozcan el restaurante
128
bar El Patio de Lupe. Ejemplo de ello podra ser mariachis por el centro comercial dedicando
pequeos prrafos de canciones a las mujeres, obsequindoles una rosa, con una postal del
restaurante.
Es de resaltar que entre las personas encuestadas que han visitado el restaurante bar El Patio de
Lupe reconocen el excelente servicio del talento humano y el sabor de sus exquisitos platos, puntos
clave a resaltar en el posicionamiento de la marca.
129
5.5
PROYECCIONES FINANCIERAS
5.5.1
Anlisis de punto muerto
En el presente anlisis de flujo de efectivo, los precios estn expresados en pesos constantes del
ao 2010.
Al evaluar los ingresos y gastos del restaurante y hacer las respectivas deducciones de impuestos
se obtiene que, participacin porcentual de los diferentes egresos respecto de los ingresos es muy
elevada pues para el primer ao los egresos son del 123% respecto de los ingresos, para el ao tres
esta participacin desciende al 85% y para el ao seis se ubica en el 41%; pero durante toda la
proyeccin del flujo se detecta que los factores que ms aportan a estos porcentajes son los
insumos y los gastos de personal con un peso mayor al 62% sobre los ingresos, lo que finalmente
genera una utilidad bruta negativa del 37% sobre los ingresos totales del primer ao, del 21% sobre
los ingresos totales para el segundo ao y del 10% para el tercer ao, al sexto ao se ve una utilidad
positiva del16%.
Lo anterior, genera una utilidad antes de impuestos u operacional que para el primer ao se refleja
como una prdida de $191.414.442 millones en el primer ao, $124.214.374 millones para el
segundo ao, $62.875.467, y unas utilidades de $16.743.866, $119.331.562 y $325.752.251
millones para los siguientes tres aos evaluados lo que corresponde a una perdida respecto de los
ingresos del 37% y unas utilidades de 58%, para el ao 6, que son justificadas por la disminucin de
las provisiones por depreciacin de activos.
Hasta este momento se puede decir que la evaluacin realizada, responde a las expectativas que se
tienen del proyecto puesto que la utilidad operacional que se obtiene reflejan eficiencia del proyecto
en la administracin de sus inversiones a partir del quinto ao cuando esta llega a un porcentaje
positivo.
130
VPN (Valor Presente Neto)
567.462.025
776.082.254

1
(
)
1
+
0
,
1
VPN
VPN= -260.207%
Segn el anlisis realizado desde el punto de vista financiero, el proyecto tiene un VPN (valor
presente neto) negativo por lo cual el proyecto no es viable, pero considerando que para esto es
necesario tener un prstamo para mantenerlo en el mercado los primeros 4 aos y que
adicionalmente la utilidades obtenidas en el flujo de caja neto son dadas por los altos porcentajes en
los que se ve afectada la utilidad neta por el valor de las depreciaciones, que en promedio esta por
encima del 16%.
TIR (Tasa interna de retorno)
Es la tasa de inters efectiva que da la inversin en el negocio en evaluacin.
567.462.025
1
TIR =
1
(
)
1
+
i
TIR = 0,25%
Segn el anlisis efectuado el primero ao la TIR es negativa por lo tanto en este periodo el negocio
no es viable pero con el prstamo mencionado necesario para el funcionamiento del restaurante se
ve como en el quinto ao se tiene una TIR positiva creando as un negocio rentable.
ROI (Retorno sobre la inversin)
131
El ROI es una razn que relaciona el ingreso generado por una inversin a los recursos (o base de
activos) usados para generar ese ingreso en el proyecto el ROI estimado en 6 aos es de 1,26%
anual.
Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio del proyecto, fue determinado para el restaurante:

Este esta dado por PE= CF/(1-CV/IT) en aos, es decir que los valores de ventas y de platos son por
ao.
IT= Ingreso Total.

PE (V)= Punto de Equilibrio en ventas.
Restaurante El Patio de Lupe:
AO 2008
AO 2009
AO 2010
AO 2011
AO 2012
AO 2013
$ 869.576.219 $ 889.930.217 $ 974.693.914 $ 1.085.560.000 $ 1.226.873.373 $ 1.329.549.337
PE ($)
PE (Platos consumo promedio $25.000) $
5.5.2
34.783 $
35.597 $
38.988 $
43.422 $
49.075 $
53.182
Previsin de ventas
Ver anexo B
5.5.3
Previsin de gastos
Ver anexo B
5.6
CONTROL DE RESULTADOS
132
5.6.1
Calendario de medidas de aplicacin
ACTIVIDAD /
PIEZAS
DESCRIPCI
N
COSTOS
PBLICOS
PRIMER SEMESTRE
2010
SEGUNDO
SEMESTRE
2010
1
MANUAL DE
IDENTIDAD
CORPORATIVA
Creacin del
manual de
identidad:
piezas
corporativas
del
restaurante y
uso de la
imagen de las
identidad
Diseo y
produccin
4.000.000
Visitantes
al
restaurante
bar El
patio de
Lupe
Empresario
s
Incluye:
- Manual de
identidad
- Tarjetas
personales
- Hoja carta
- Sobre carta
- Sobre Manila
- Individuales
para la
atencin de
eventos
- Portavasos
para la
atencin de
133
eventos
- Cartula y
label
-Plantilla
correos
electrnicos
- Delantales y
uniformes
- Carta de
platos y
bebidas
-Cartelera uso
interno
- Identidad de
los empleados
-Encuesta de
satisfaccin
- Buzn
sugerencias
PGINA WEB
Creacin de
pgina Web
actualizable,
catalogo de
productos,
registro de
clientes,
posibilidad de
correos
masivos y
envo de
boletines
trimestrales,
correos para
la gerencia y
el rea
Diseo y
montaje,
compra de
posting y
dominio
Visitantes
al
restaurante
bar El
patio de
Lupe
3.000.000
Empresario
s
Pblico a
nivel local,
nacional e
internacion
134
administrativa.
al
Secciones por
pblicos
objetivos,
atencin de
eventos,
nios, jvenes
empresarios,
familias,
parejas.
RESERVAS
VIP
GRUPO
FACEBOOK
MERCACEDEO
VIRAL
Creacin,
manejo
constante y
actualizacin
del grupo en
el facebook,
dando
respuesta a
los mensajes,
actualizando
fotos, videos y
enviando
correos.
Envi de
correos
virtuales a
base de
datos,
montaje de
Videos en you
tube, tarjetas
virtuales.
Logstica y
manejo
$1 000.000
Logstica de
Envos de
correos
$2.000.000
Creacin y
produccin
de videos
Pblico a
nivel local,
nacional e
internacion
al
Base de
datos de la
empresa
Griffo,
perfilada
con el
pblico
objetivo
potencial
$2.000.000
135
Diseo de 3
referencias
de tarjetas
impresas y 1
tarjeta
animada
$500.000
DOMINGO
CHEF
Chamaquitos
ltimo
domingo de
cada mes los
nios tendrn
un da
especial para
prepara con el
chef los
mejores platos
mexicanos
para los nios.
Kit
CHAMAQUIT
OS de
obsequio
Diseo de
piezas
promocional
es, delantal y
gorro, (Kit)
Nios que
visitan el
restaurante
bar El
patio de
Lupe
Nios que
visitan el
restaurante
bar El
patio de
Lupe
$4.000.000
Delantal y
gorro para
cada uno de
los nios
POSTALES
PARA
COLOREAR
PARA NIOS
Postales para
colorear para
que lo nios
se diviertan
mientras
estn
cenando con
sus padres.
Diseo y
produccin
$2.500.000
136
POSTALES DEL
PATIO DE LUPE
BROCHURE
ELEGANTE
MULTIMEDIA
STAND
PORTABLE
PARA EVENTOS,
FERIAS Y
CERTAMES
Ubicadas en
los sitio de
freecard y
entregadas en
el
restaurantes a
los visitantes,
ferias, eventos
y certmenes.
Diseo y
Produccin
Brochure
Impreso con
multimedia
para entrega
a
personalidade
s.
Diseo y
Produccin
Stand portable
para los
eventos que el
restaurante
bar El patio de
Lupe atiende,
ferias en el
centro
comercial
Premium
Plaza, evento
de
gastronoma
de la
Colegiatura
Colombiana
de diseo,
feria de flores
Diseo y
produccin
$6.000.000
Visitantes
del centro
comercial
Premium
Plaza,
visitantes
de los
sitios
donde
frecard
tiene
disponible
postales.
Empresario
s
Publico
visitantes
de Eventos,
ferias y
certmenes
$4.500.000
$8.000.000
137
PERFORMANCE
EN EL CENTRO
COMERCIAL
PREMIUM
PLAZA,
UNIVERSIDADES
PRIVADAS
AFILIACIN Y
CONVENIO A
PAGINAS WEB
QUE NOS
AYUDEN DE
ENLACE CON LA
NUESTRA
Mariachis,
personajes
tpicos de
Mxico con un
guin
actuando por
el centro
comercial
Premium
Plaza,
entregando
material
publicitario y
causando
recordacin
entre los
visitantes.
Contrato con
Display
espectculos
Apartahoteles
del sector
poblado,
laureles,
estadio
Gestin
Administrativ
a y comercial
Visitantes
del centro
comercial
Premium
Plaza
3.500.000
Empresario
s
$1.500.000
Vivir en el
poblado
A comer
afuera
Pgina del
centro
comercial
Premium
plaza
138
CONVENIO CON
EMPRESAS
Fondo de
empleados,
Cajas de
compensacin
Gestin
Administrativ
a y comercial
Empresario
s
$1.500.000
Empresas
tursticas
Empresas del
sector
Administraci
n de edificios
Marcas de
venta por
catalogo
Alquiler de
vestidos
Floristeras
Alquiler de
espacios para
matrimonios
Gym
CAMPAAS DE
RESPONSABILID
AD SOCIAL
SELLO DE
RESPONSABILID
AD SOCIAL
Pensar en la
responsabilida
d social que
debe tener
cada
restaurante,
realizar
campaas y
acciones
sociales.
Diseo y
produccin
$10.000.000
Habitantes
de la
ciudad de
Medelln y
el rea
Metropolita
na
Gestionar
sello de
139
responsabilida
d social
CREACIN DE
BASE DE DATOS
A LAS
PERSONAS QUE
VISITAN EL
RESTAURANTE
Recopilacin y
actualizacin
contina de la
base de datos
de los
visitantes al
restaurante,
mediante
sorteo,
encuesta de
satisfaccin,
eventos.
Diseo,
gestin y
actualizacin
MENCIONES EN
EMISORAS
Correra por
los medios de
comunicacin
seleccionados
previamente
segn el
pblico y
regalar pases
en das
especiales.
Menciones
Gestin
comercial,
diseo y
produccin
de cua y
pauta
Detectar
eventos en las
cuales el
restaurante
bar El patio de
Lupe pueda
apoyar y
patrocinar, en
Universidades
, instituciones,
Pendiente
segn el
patrocinio.
PATROCINIOS
DE EVENTOS
$2.000.000
Visitantes
al
restaurante
bar El
patio de
Lupe
Habitantes
de la
ciudad de
Medelln y
el rea
Metropolita
na
$5.000.000
Habitantes
de la
ciudad de
Medelln y
el rea
Metropolita
na
140
empresas.
CONVENIO CON
LA COLONIA
MEXICANA
POSTER
PUBLICIDAD EN
EL AEROPUERO
ENRIQUE OLAYA
HERREAY JOSE
MARIA
CORDOBA
SOUVENIRS
Convenios y
atencin
especial a la
colonia
mexicana de
Medelln, con
descuentos
especiales,
Das
especiales del
mes donde
ellos pueden
ser atendido
como en casa.
Diseo y
produccin
1000 poster
Diseo y
Produccin
Espacio de
pauta en
estos puntos
estratgicos
40
integrantes
de la
Colonia
Mexicana
en Medelln
$2.500.000
Para ser
entregados
a las
agencias
de viajes y
hoteles.
$80000.000
Turistas
extranjeros
y
nacionales
Turistas
extranjeros
y
nacionales.
$2.000.000
Red interna y
vallas
Creacin y
diseo de
souvenirs del
restaurante
bar El patio de
Lupe para ser
entregados en
Diseo y
produccin
$10.000.000
141
eventos,
ferias,
certmenes,
das
especiales y
sorteos
PUBLICIDAD EN
PARQUEADERO
S
CONVENIO CON
EMPRESAS DE
TAXIS
Publicidad en
el
Parqueadero
del Centro
comercial
Premium
Plaza, Ttem
permanentes
y entrega de
banderines de
Mxico con
postal del
restaurante
Convenio con
Acopio del
centro
comercial
Premium
Plaza, para
que entreguen
material
publicitario y
voz a voz del
restaurante
Colonia
Mexicana
Empresario
s
Diseo y
produccin
$6.5000.000
Diseo,
produccin y
presupuesto
para sorteos
Visitantes
del centro
comercial
Premium
Plaza
Visitantes
del centro
comercial
Premium
Plaza
Visitantes
del centro
comercial
Premium
$10.000.000
En cambio de
sorteos
MATERIAL
PUBLICITARIO
PARA DAS
ESPECIALES
Madres,
padres, amor
y amistad,
aniversarios,
cumpleaos,
Diseo y
produccin
$4.000.000
142
navidad.
Plaza
CORREOS
DIRECTOS
Visitantes
restaurante
bar El
Patio de
Lupe
TARJETA BONO
- REGALO
Tarjeta VIP
para regalos,
bono en el
restaurante
Diseo y
produccin
$2.000.0000
Visitantes
del centro
comercial
Premium
Plaza
Visitantes
restaurante
bar El
Patio de
Lupe
TV LOCAL Y
REGIONAL
Patrocinios,
menciones,
comerciales
Creacin,
produccin y
pauta
$20.000.000
CAPACITACIONE
S Y TALLERES
DE SERVCIO AL
CLIENTE Y
TRABAJO EN
EQUIPO DEL
PERSONAL
INTERNO
Capacitacion
es para los
empleados y
equipo de
trabajo del
restaurante
Capacitacion
es y talleres
Habitantes
de la
ciudad de
Medelln y
el rea
Metropolita
na
Pblico
Interno
$3.000.000
143
5.6.2
Organizacin de marketing
El equipo de marketing ser en modalidad freelance:

1 Administradora, especialista en mercadeo.
1 Abogado, especialista en legislacin comercial y mercadeo.
1 Coordinador de mercadeo.
1 Comunicadora relacionista, especialista en mercadeo.
2 Comunicadoras grficas publicitarias, especialistas en mercadeo.
1 Investigador de mercados.
1 Practicante que maneje SIM (Sistema de Informacin de Mercadeo).
5.7
RIESGOS Y DIFICULTADES
Alianza estratgica con OPC de la ciudad de Medelln, que me permitan ganar pblicos y
posicionar nuestra marca en el mercado de comida internacional.
Alianzas estratgicas con discotecas y bares que trabajen bajo el mismo concepto de cultura
mexicana, ofreciendo promociones y publicidad.
144
Aliados estratgicos del sector financiero y bancario, que conozcan nuestro portafolio de
servicios y nuestros balances financieros y nos den un acompaamiento en inversin
Ahorro de utilidad financiera. Una vez sobrepasado el punto muerto, destinar un porcentaje
mnimo de utilidad como ahorro de contingencia.
Determinar productos y servicios abiertos y expansivos para llegar a otros pblicos como foco
adicional a nuestro servicio diario.
Invertir en seguros para el Restaurante Bar el Patio de Lupe, que cubran el know how,
infraestructura y activos como objetivo principal del plan de contingencia.
Estimar un plan de mejoramiento continuo enfocado al servicio y productos ofrecidos en el
Restaurante Bar el Patio de Lupe.
Disear estrategias de prevencin de accidentes, por medio de bitcoras de ausentismo laboral
y capacitaciones en seguridad industrial.
Promocin de ventas para eventos especiales.
Impulsar servicios y productos determinantes de nuestro portafolio de servicios.
145

Estudio Mercado 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio Mercado 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

5.

PLAN DE MERCADEO RESTAURANTE - BAR EL PATIO DE LUPE

5.1 ANLISIS DE LA SITUACIN

Anlisis del Mercado

5.1.1.1 Mercados Objetivo

rea Metropolitana suma

3.312.165 personas, Fuente: (DANE) del censo 2005.

Regin geogrfica: Medelln Colombia, barrios el Poblado, Laureles, Beln, Conquistadores.

Edad: Jvenes adultos y adultos entre 25 y 60 aos

Sexo: Femenino y masculino

Ingresos: entre $1.000.000 y $ 2.500.000

Estudios: Tecnlogos, profesionales nivel de pregrado y posgrados

Ncleo Familiar: Padres, hijos, solteros, casados

Frecuencia de visita al centro comercial Premium Plaza: entre 2 y 4 veces al mes

Frecuencia de uso del restaurante: 1 a 2 veces al mes

Nivel de fidelidad: media

Disposicin: Deseoso por conocer la marca

Actitud hacia la marca: positiva y entusiasta

Sector industriales: Empresas de gran formato de todas las industrias, operadoras

Localizacin: Medelln, Antioquia

Polticas de servicio y producto: Se atendern eventos empresariales de todo tipo,

Concepto estratgico de producto: Restaurante de Comida mexicana Gourmet, que evoca

del Mxico elegante y sobrio resaltando lo mejor de

No usuarios: Personas que no le gustan la comida mexicana.

Diversificacin de los productos que se ofertan.

Tendencia a disfrutar del esparcimiento y la diversin

Ofertas similares con precios similares. Incremento de la competencia.

50% de los restaurantes nuevos que se abren cierran al primer ao.

1.2 millones de turistas visitaron el pas en el ao 2008. Fuente: Cotelco y proexport

Meta para el ao 2011 es recibir 4 millones de turistas. Fuente: Cotelco y proexport

Sector de hotelera y restaurante fue el sexto rubro de mayor crecimiento en la economa

De mente abierta a los nuevos cambios.

Garanta en la calidad de los alimentos de acuerdo a la exigencia de los socios.

No se improvisa, se realizan talleres de experimentacin.

Buen clima organizacional, liderazgo y respeto.

Estndar de calidad en materias primas.

Oportunidades de aprendizaje e innovacin de nuestro personal en platos y servicios.

Apropiada estructura organizacional y estilo administrativos

Excelentes relaciones con proveedores.

Precios acordes al mercado y perfil de consumidor

Falta controles de inventario sistematizados.

Ubicacin del restaurante.

Campaa publicitaria dbil

Control de quejas y reclamos

Reforzar el esquema de capacitacin.

Baja lealtad de la marca

No tiene pagina Web

Alto nmero de posibles clientes, mercado en crecimiento.

Mejoramiento de la cultura de calidad y cliente interno.

Alianzas con OPC y empresas de turismo en la ciudad.

Crecimiento del turismo en Medelln, incrementos de eventos, ferias y certmenes

Confianza en Inversin para el desarrollo de franquicias.

Innovacin en tecnologa para la industria de restaurantes.

Certificaciones y sellos de calidad, posibilidad de entrar a nuevos mercados.

Innovacin en programas acadmicos del sector.

Aumento de costos de mano de obra y materias primas.

Difcil consecucin y disponibilidad de materias primas.

Pacto del TLC incremento de la competencia internacional.

Alto nmero de competidores con nombre posicionado en el mercado.

Oferta de mens en otros restaurantes, hoteles y clubes con bajos precios.

Crecimiento y controles Gubernamentales.

Bajo apoyo del Gobierno.

Locales comerciales no formalizados legalmente.