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INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION
VERONICA RUIZ GARNICA
GRUPO:
A11
16/09/2014
INTEGRANTES: Argueta Vzquez Guadalupe.
Caballero Medina Leidy Berenice
Chimalpopoca Bermdez David
Martnez Molina Beln
Melndez Martnez Diana

Industrias alimentarias
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con
la (cadena alimentaria). Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte, recepcin,
almacenamiento, procesamiento, conservacin, y servicio de alimentos de consumo humano y animal.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura),
animal (ganadera) y fngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnologa de
alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de
produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes
alimentarias de los pases intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Proceso de la cadena alimentaria


Los procesos de produccin pueden clasificarse en seis diferentes: transporte de alimentos,
recepcin de alimentos, almacenamiento de alimentos, procesamiento de alimentos, la
conservacin de alimentos y el servicio de alimentos.
Transporte de alimentos
En este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los
alimentos durante su traslado desde el lugar de produccin al de almacenamiento o
procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniera para mantener las
temperaturas adecuadas y evitar la contaminacin ambiental.
Recepcin de Alimentos
Es slo una parte del eslabn en la cadena alimentaria la recepcin de mercancas es punto
crtico de control en los sistemas de aseguramiento de la calidad visto que si se reciben
materias primas descompuestas muy difcilmente se puede recuperar la salubridad. Se
aplican en esta fase criterios de aceptacin y rechazo de mercancas muy frecuentemente
decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.
Almacenamiento de Alimentos
Un carnicero sosteniendo una pieza de vacuno en una cmara frigorfica. La fotografa es obra
del clebre director de cine Stanley Kubrick, 1949
El almacenamiento de alimentos est orientado a mantener en el tiempo las caractersticas
propias de los alimentos a fin de que sean mantenidos inventarios para la produccin. Se
estudia la estacionalidad de ciertos productos alimenticios para controlar la rotacin. Se
controlan las temperaturas de almacenamiento y la humedad relativa en los lugares de
almacenamiento para evitar deterioro acelerado. Generalmente suelen emplearse para el
almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria especfico
(hermticos, al aire libre, refrigerados, etc), cmaras frigorficas, etc y etc
Procesamiento de alimentos
El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen.
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia
segn el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en
flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

Conservacin de Alimentos
Los procesos habituales de la conservacin de alimentos, tienen como objeto la
transformacin inicial del alimento para la obtencin de otro producto distinto y transformado
que presente un mayor tiempo de vida til. Algunos de los procesos de conservacin son: Salado. - Deshidratacin. - Refrigeracin - Congelacin. - Pasteurizacin. - Esterilizacin Acidificacin
Servicio de Alimentos
Dentro de la industria alimentaria se incluyen los establecimientos que se encargan de
preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican tcnicas
gastronmicas que se deben controlar segn las normas de la higiene de alimentos.
Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores pblicos, comedores
escolares, Comedores industriales, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes
de alimentos.

En esta monografa hablare sobre la Ingeniera de la Industria Alimentaria.


Tomando en cuenta qu es? , sus caractersticas

y sus clasificaciones.

Qu es?
Es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la (cadena
alimentaria) de consumo humano y animal. as materias primas de esta industria consisten principalmente
de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico (hongos )

Caractersticas
Gracias a la ciencia y la tecnologa de alimentos el progreso de esta industria se ha visto
incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana, aumentando el
nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta.
Dentro de la industria alimentaria se incluyen los establecimientos que se encargan de
preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican tcnicas
gastronmicas que se deben controlar segn las normas de la higiene de alimentos.
Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores pblicos, comedores
escolares, Comedores industriales, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes
de alimentos.
El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen.
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos vara
segn el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en flujo
gramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

Los procesos habituales de la conservacin de alimentos, tienen como objeto la


transformacin inicial del alimento para la obtencin de otro producto distinto y transformado
que presente un mayor tiempo de vida til. Algunos de los procesos de conservacin son: Salado. - Deshidratacin. - Refrigeracin - Congelacin. - Pasteurizacin. - Esterilizacin
Acidificacin

Clasificacin

Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de


establecimientos que se agrupan segn el tipo de alimentos, entre estos tenemos los
siguientes a saber:

-Industria crnica
-Industria pesquera y de transformacin de pescado
-Industria pesquera y de transformacin de pescado-Tecnologa de frutas y
hortalizas
-Aceite
-Industria lctea
-Productos Alimentacin Animal
-industria de la Panificacion
-Azcar
-Cacao

-Vinos
-Cerveza
-Bebidas alcohlicas

-Agua

TIPOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Existen diversos criterios para clasificar las industrias de la alimentacin. As, segn el grado
final de elaboracin del producto se distingue entre industrias de manipulacin de productos
frescos (envasado de frutas y verduras, sacrificio y despiece de aves o de ganado, etc.);
industrias semiconservas, que realizan operaciones de transformacin destinadas a prolongar
la vida de un producto de cara a su consumo, o a transformarlo en otro que resulte apto para
el consumo durante un perodo de tiempo corto o medio (por ejemplo, las industrias lcteas,
de tratamiento de la leche y elaboracin de yogures y quesos, o las industrias crnicas
dedicadas a la elaboracin de embutidos), e industrias conserveras, cuya finalidad es
transformar productos alimentarios en elaborados que se mantienen en condiciones durante
largos perodos de tiempo (preparacin y enlatado de conservas, preparacin de productos
congelados, etc.). Tambin se pueden clasificar las industrias por el tipo de producto con el
que trabajan.
LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Se ha indicado que uno de los elementos importantes en la industria alimentaria es conseguir
una buena conservacin de los alimentos, debido a que existen muchas causas que
favorecen su deterioro. Entre ellas las hay fsicas (roturas de envases, golpes en el producto);
qumicas (accin de la luz, del oxgeno, reacciones qumicas posibles entre diversos
componentes del producto, accin del agua, etc.) y biolgicas (accin de microorganismos
presentes en el alimento elaborado o de insectos y microorganismos que entren en contacto
con
el
mismo
posteriormente).
Los mtodos y tcnicas de conservacin se dividen en dos grandes grupos (procedimientos
fsicos y procedimientos qumicos y bioqumicos); en gran medida, la industria los ha tomado
de las tcnicas domsticas que, ms o menos ancestralmente, se han venido utilizando de
forma
artesanal.
PROCEDIMIENTOS FSICOS

Los procedimientos fsicos para la conservacin de los alimentos no comportan cambios en la


estructura molecular del producto. Los mtodos ms importantes en este campo son los
siguientes:

-Conservacin por bajas temperaturas. Puede adoptar las variantes siguientes:

Refrigeracin, consistente en mantener el alimento a temperaturas entre 0 C y 8 C (su


versin domstica es el uso ordinario de las neveras); congelacin o mantenimiento del
producto a unos -18 C (en casa, corresponde al uso del congelador de tres estrellas), y ultra
congelacin, procedimiento solo industrial que mantiene los productos a temperaturas
inferiores a -60 C. Ninguno de estos procedimientos afecta sensiblemente al valor nutritivo de
los
alimentos.
-Conservacin por altas temperaturas. Estos mtodos son: pasteurizacin, consistente en
calentar el producto a 85 C durante un tiempo inferior a treinta minutos; esterilizacin, que se
consigue calentando el producto a unos 120 C durante un tiempo nunca superior a treinta
minutos, y esterilizacin UHT, que consiste en calentar el producto a 140 C durante unos
segundos. Estos procedimientos pueden destruir parcialmente los elementos nutritivos del
producto.
-Conservacin por eliminacin de agua. Los mtodos
desecacin) y la liofilizacin. En la desecacin se
contiene el producto; en la liofilizacin se congela
contiene
por
evaporacin
al
vaco,
sin

ms habituales son la deshidratacin (o


elimina por evaporacin el agua que
el producto y se elimina el agua que
pasar
por
el
estado
lquido.

-Otros mtodos fsicos. Son la irradiacin con ondas electromagnticas adecuadas y los
tratamientos con presiones muy altas durante tiempos breves, conocidos como Tratamientos
UPH
PROCEDIMIENTOS QUMICOS

Los procedimientos qumicos implican modificaciones en algunas molculas del producto o en


las propiedades del medio acuoso en el cual se halla. Entre ellos destacan: la salazn (adicin
de gran cantidad de sal comn slida al producto) y la salmuera (tratamiento del alimento con
una disolucin salina concentrada); el ahumado (sometimiento del producto a la accin del
humo generado por la combustin de maderas especficas, como la de roble o haya); la
acidificacin (adicin de vinagre u otro cido conveniente al alimento), y la mezcla del
producto con elevadas cantidades de azcar para su conversin en confitura o mermelada.
Otro procedimiento qumico de conservacin de productos alimentarios es el uso de aditivos,
sustancias que se aaden al alimento para mejorar su conservacin (y, a veces, su aspecto o
sus propiedades organolpticas). Los aditivos deben
estar autorizados por las
administraciones pblicas.
El procedimiento bioqumico para la conservacin de alimentos ms habitual es la
fermentacin. Dicho procedimiento consiste en provocar en el seno del alimento la
multiplicacin de determinados microorganismos que producen unas sustancias que, a la vez

que resultan txicas para otros microorganismos all presentes, aceleran la transformacin de
ciertas sustancias presentes en el producto inicial en otras que se mantienen estables durante
mucho ms tiempo. Cabe sealar que la fermentacin puede ser aerobia o anaerobia, segn
el caso.
ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Las funciones de los envases en la industria alimentaria estn relacionadas con la


conservacin del producto. Adems, el envasado tiene innumerables connotaciones que se
relacionan con la comercializacin eficiente y el marketing del producto.
Los sistemas de envasado ms perfeccionados son al vaco, en atmsfera inerte o en
condiciones estriles, pero en todo caso deben asegurar la estanqueidad del recipiente. Los
materiales empleados en el envase dependern de la fragilidad, la inercia qumica, la
opacidad, la posibilidad de reciclaje y el coste aceptables para cada caso, y pueden ser de
vidrio, de materiales plsticos, de metal, de papel o de cartn y mixtos. Entre estos ltimos
destaca el sistema tetrabrik. El etiquetado del producto responder a las necesidades de
informacin que el proveedor considere oportuno satisfacer, a las que demande el consumidor
o a las que estn establecidas por las administraciones. En todo caso, en las etiquetas suelen
aparecer la identificacin del fabricante, el lote de fabricacin, la identificacin del producto,
sus ingredientes y caractersticas nutricionales, el peso (o el volumen) neto, consejos e
instrucciones para su conservacin y su uso, la fecha de caducidad o fecha lmite de consumo
preferente, la marca comercial y el cdigo de barras.

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION
VERONICA RUIZ GARNICA
GRUPO:
A11
16/09/2014
INTEGRANTES: Lpez Leal Mara el Roci
Padilla Gutirrez Viridiana
Ibarra Pozos Ana Karen
Moreno Quintero Rene
Osorio Leobardo.

EL ALIMENTO VIVO EN EL CULTIVO DEL CAMARN:


INVESTIGACIONES APLICADAS AL SECTOR PRODUCTIVO
JOS ANTONIO LPEZ ELAS, NOBLERTA HUERTA ALDZ Y FERNANDO ENRQUEZ OCAA

Una de las actividades comerciales que ms ha avanzado en la actualidad es el cultivo del camarn, sin
embargo, esta biotecnologa carece de un control de calidad eficaz, sobre todo con el uso del alimento
vivo (produccin y calidad). En el departamento del DICTUS un grupo de investigadores ha trabajado
con los cultivos a nivel masivo desde 1990 hasta el 2006 para estudiar las principales tcnicas aplicadas
en el manejo comercial, la calidad
nutricia de las micro algas y la optimizacin de los cultivos masivos al exterior, adems de la
contaminacin bacteriana en los mismos cultivos.
La acuicultura es una actividad que se ha estado incrementando en nuestro estado a partir de los aos
90s, principalmente en su modalidad de cultivo de camarn. La industria del camarn es diversa:
incluye la misma pesca de este recurso natural, el cultivo en condiciones controladas en los
laboratorios de produccin de larvas de camarn, el mantenimiento de reproductores seleccionados
de las mismas granjas comerciales, la
engorda de este crustceo en granjas bajo condiciones semi controladas, y finalmente el
procesamiento (seleccin y congelado) de este alimento de gran importancia en nuestro pas por las
divisas generadas, principalmente porque es un producto de exportacin de alta calidad y precio de
mercado elevado.
En el cultivo larvario de camarn un aspecto sumamente importante, adems, obviamente del
tecnolgico es el nutricional, en particular el alimento vivo. El alimento vivo suministrado a las larvas
de camarn en sus primeros estadios de desarrollo son las micro algas marinas. Estos organismos
microscpicos son esenciales en la alimentacin de los crustceos, debido a que renen las
caractersticas nutricionales esenciales para el crecimiento de las larvas de camarn, aunque la calidad
de este alimento vivo depende de las condiciones de cultivo. En este sentido, es importante ahondar
en las investigaciones de los cultivos masivos de micro algas empleados en la acuicultura, por lo que en
el departamento del DICTUS de la Universidad de Sonora se ha estado trabajando por ms de 15 aos
en los aspectos ms relevantes del cultivo de micro algas, como lo son: sistemas de produccin, efecto
de la temperatura, iluminacin, salinidad y nutrientes.
SISTEMAS DE CULTIVO DE FITOPLANCTON
El cultivo de fitoplancton consiste en mantener en agua de mar enriquecida con nutrientes una
poblacin de una micro alga marina especfica a nivel de tubos de ensayo, matraces, garrafones,
cilindros, bolsas y tanques de volmenes variables. Estos cultivos se mantienen en un sistema esttico,
semi continuo y continuo. El esttico es el ms simple de todos, pero uno de los ms costosos por el
espacio e infraestructura disponible que se requiere, sin embargo, es el sistema que prevalece en los
laboratorios comerciales. Este sistema consiste en iniciar con un inculo pequeo de micro algas
(aproximadamente el 10% del volumen total) en agua de mar enriquecida con nutrientes en
recipientes diversos, posteriormente se deja crecer hasta llegar a una densidad celular alta y ser

traspasado a otro nivel de un volumen mayor, hasta que en el ltimo paso se cosecha para ser utilizado
como alimento a las larvas de camarn. Los sistemas semi continuo y continuo son ms avanzados, en
el sentido de que se emplean reguladores de cosecha de los cultivos. El primero de ellos es
relativamente ms sencillo, consiste en hacer crecer la micro alga en el crecimiento y calidad nutricia
del fitoplancton. Hasta una determinada concentracin celular, posteriormente se hace una cosecha
parcial del cultivo, posteriormente se recupera el volumen retirado con agua de mar enriquecida, se
vuelve a dejar crecer para despus cosechar. Este cultivo pude durar de das a meses. La cosecha
puede ser manual o con bomba sumergible.
El cultivo continuo es un sistema tecnificado que requiere de poca infraestructura, es costoso, pero con
producciones elevadas de fitoplancton. El funcionamiento de este sistema es por turbidez o por la
determinacin de unos de los principales compuestos qumicos de la formulacin de los nutrimentos.
En este caso, la cosecha de los cultivos es constante y se requiere de varios aditamentos.
PRIMERAS INVESTIGACIONES CON EL SECTOR PRODUCTIVO
La investigacin desarrollada en los centros comerciales de larvas de moluscos bivalvos y larvas de
crustceos ha sido muy importante para el desarrollo de los sistemas de produccin de las micro algas
marinas. A principio de los aos 90s se estudi un laboratorio de produccin de larvas de ostin, en el
cual se monitore por un ao, los ltimos dos niveles de produccin masiva, encontrndose que exista
una variacin marcada en las densidades celulares obtenidas dentro de un laboratorio bajo
condiciones controladas, adems de que la composicin proximal fue muy diferente. Estos cultivos de
micro algas fueron llevados a cabo en bolsas y tanques de plstico, en un laboratorio con iluminacin
continua con lmparas de luz de da y con el ambiente controlado por aire acondicionado.
A raz de esta investigacin se sigui trabajando con este laboratorio en lo referente al medio de
cultivo empleado para crecer las micro algas, que fue un fertilizante nombrado como DIX-MIX,
encontrndose que era necesario cambiar el mismo medio, debido a que no reuna las cantidades
adecuadas de Nitrgeno y Fsforo para el buen crecimiento de las micro algas.
Posteriormente, entre 1995 y 1997 se inici con el manejo de los cultivos al exterior, con resultados
muy favorables, que marc la pauta para trabajar con fitoplancton al exterior. En esta investigacin se
evalu la concentracin celular y la composicin proximal obtenida en cultivos crecidos al interior y
exterior en columnas y tinas durante dos aos. La informacin generada fue suficiente para establecer
que los cultivos crecidos en primavera y otoo al exterior fueron ms productivos que en las otras dos
estaciones del ao y mayores que los cultivos crecidos al interior, aunque en la temporada de invierno
se obtuvieron los crecimientos ms bajos al exterior por las bajas
temperaturas.
Otras investigaciones encaminadas a analizar la contaminacin bacteriana fueron iniciadas en el mismo
periodo, encontrndose que a pesar de que las algas son cultivadas al exterior, la presencia de
bacterias fue menor que la encontrada en los cultivos al interior, lo cual es debido a que las
temperaturas mantenidas en estas condiciones son adecuadas para el crecimiento bacteriano,
mientras que al exterior, las fluctuaciones de temperatura son tan elevadas que impiden el desarrollo
elevado de las bacterias.
IMPLEMENTACIN DE UN INVERNADEROPARA CULTIVO DE FITOPLANCTON
Entre 1997 y 1999 se trabaj con un invernadero en la Unidad Experimental de Baha Kino,
para estudiar otra condicin de cultivo, bajo condiciones semi controladas a nivel de columnas
transparentes de fibra de vidrio. Los resultados obtenidos en densidad celular fueron iguales o

mayores en el invernadero en comparacin con un laboratorio bajo condiciones controladas, por lo


que se reduce notoriamente los gastos de energa elctrica en el invernadero.
INVESTIGACIN APLICADA EN LABORATORIOS COMERCIALES DE CAMARN
A inicios del ao 2000 se realiz una encuesta a los principales laboratorios comerciales de larvas de
camarn de los estados de Sonora y Sinaloa, encontrndose que se emplean pocas especies de micro
algas como alimento a los primeros estadios larvarios del camarn, con concentraciones celulares
entre 200,000 y 2,000,000 clulas/ml, con un promedio de 1,000,000 clulas/ml para Chaetoceros sp.,
mientras que para las flageladas verdes 400,000 clulas/ml. Los recipientes empleados fueron
diferentes (garrafones, bolsas, columnas, tinas, estanques de dimensiones variables) y todos ellos
terminaban con los dos ltimos niveles de cultivo al exterior. Chaetoceros muelleri es una especie que
es ampliamente utilizada en estos laboratorios. Es una alga que pertenece a la clase de las diatomeas
que se caracterizan por ser una clula individual, cuya pared celular es de silicio, y en particular esta
especie posee 4 setas o espinas. La tasa de divisin es alta, llegando hasta 3 4 divisiones por da, sin
embargo, en los cultivos comerciales slo se logra obtener como mximo 2 divisiones por da.
Entre el 2001 y 2003 se llevaron a cabo varias investigaciones encaminadas a evaluar los cultivos
masivos de micro algas al exterior en los laboratorios de Sonora y Sinaloa, en los cuales se lleg a la
conclusin de que no existe un control adecuado de los cultivos estticos secuenciales, debido a que
los inculos son manejados con base a volumen y no en cantidad de clulas, adems de que las
condiciones ambientales de Sonora y Sinaloa son muy variantes, registrndose temperatura e
iluminacin baja en los laboratorios al interior y extremadamente diferentes en los cultivos al exterior.
Adems, se evalu la composicin proximal y el perfil de los cidos grasos, encontrndose que existe
una variabilidad enorme entre los laboratorios y dentro de los mismos con la misma especie de micro
alga (Chaetoceros muelleri). Los componentes mayoritarios que ms variaron fueron los carbohidratos
y los lpidos, mientras que los cidos grasos poliinsaturados, que son los de mayor importancia en la
dieta de los crustceos, tambin variaron enormemente.
ALTERNATIVAS EN EL MANEJO DE LOS CULTIVOS DE MICRO ALGAS
En el 2005 se realizaron otras investigaciones en el departamento del DICTUS en la Unidad
Experimental de Baha Kino, con el fin de establecer un control mayor en los cultivos masivos. Esta
investigacin se llev a cabo en recipientes de plstico opacos al exterior con tres especies de micro
algas comerciales (Chatoceros muelleri, Tetraselmis sp. y Dunaliella sp.) con resultados muy
interesantes, como lo es la variabilidad en la concentracin celular durante los cultivos, con valores
sumamente inferiores y constantes en esta investigacin en contraste con los reportados en los
laboratorios comerciales, que fueron muy variables. Esto es clave en la alimentacin de las larvas y en
la misma eficiencia de los departamentos de micro algas, ya que en cultivos de menor variabilidad se
homogeniza las edades de los cultivos, sobre todo al momento de ser empleadas como alimento.
Adems, se estim el efecto de la hora del inculo en la concentracin final alcanzada a los tres das de
cultivo, siendo significativamente mayor en los cultivos de C. muelleri crecidos por la maana que por
la tarde.
En general, el uso de cultivos masivos al exterior es variable, aunque es posible conocer en mayor
medida la calidad y optimizar su uso como alimento a las larvas de camarn, por lo que se requiere de
llevar a cabo un seguimiento a los cultivos de forma adecuada y no como actualmente se realiza,
debido a que en los laboratorios comerciales se hacen solamente los conteos celulares para

determinar las densidades celulares al momento de la cosecha y se desconoce el desarrollo del cultivo
desde su inculo, lo cual impide que se tenga informacin de la tasa de crecimiento, la cual sera un
indicativo de la edad y la condicin del cultivo. Adems de llevar a cabo anlisis proximales y perfil de
cidos grasos, debido a que las micro algas son un alimento del cual se desconoce la calidad del
mismo, adicionndose nicamente con base al nmero de clulas con un completo desconocimiento
de la calidad nutricia, que evidentemente tiene que ser con resultados
muy interesantes, como lo es la variabilidad en la concentracin celular durante
los cultivos, con valores sumamente inferiores y constantes en esta investigacin
en contraste con los reportados en los laboratorios comerciales, que fueron
muy variables. Esto es clave en la alimentacin de las larvas y en la misma evaluacin.
BIBLIOGRAFA
1. MARTNEZ CORDOVA, L.R. 1999. Cultivo de camarones peneidos.
Bases tcnicas y cientficas. AGT Editor, S.A., Mxico, 283 pp.
2. MERCHIE, G., LAVENS, P. ZORRUELOS, P. 1997. Optimization of
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AND GALLEGOS SIMENTAL, G. 2005. Indoor and outdoor mass production
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Aquacultural engineering 33 (3): 181-191.
6. LPEZ-ELAS. J.A., CORONADO-BRAVO, S., LPEZ-SNCHEZ,
A.L., ENRQUEZ-OCAA, F., FIMBRES-ALCANTAR, I. Y
AGUIRRE, J.C. 2001. Cultivos masivo de Chaetoceros muelleri en
invernadero. Biociencia, 3 (1): 21-24.
7. LPEZ-ELAS, J.A., VOLTOLINA, D., CORDERO-ESQUIVEL,
B. Y M., NIEVES-SOTO. 2003. Produccin comercial de larvas de camarn y
microalgas en cuatro estados de la Repblica Mexicana. Biotcnia. 5 (1): 42-51.
8. LPEZ-ELAS, J.A., VOLTOLINA, D., CHAVIRA ORTEGA, C.O.,
RODRGUEZ-RODRGUEZ, B.B., SNEZ-GAXIOLA, L.M.,
CORDERO-ESQUIVEL, B. AND NIEVES-SOTO, M. 2003. Mass
production of microalgae in six commercial shrimp hatcheries of the Mexican

ENSAYO
ALIMENTOS TRANSGNICOS

Elaborado por: Jos Juan vila de la cruz

INTRODUCCIN
En este ensayo se les dar a conocer sobre: Qu consecuencias se presentaran en el hombre al
consumir los alimentos transgnicos? Porque cmo estos alimentos no son muy saludables contraen
muchas dificultades a nuestro organismo. Y como estos alimentos se cultivan a base de puros
qumicos los cuales contraen enfermedades este tipo de alimentos nos pueden contraer infecciones o
alergias
DESARROLLO
Los alimentos transgnicos pueden causar muchos daos a nuestro organismo como estn cultivados
con qumicos Un transgnico u Organismo Modificado Genticamente es un organismo vivo que ha
sido creado
Artificialmente manipulando sus genes. La manipulacin gentica consiste en aislar segmentos del
ADN (el material gentico)
De un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por
ejemplo, el maz
Transgnico que se cultiva en Espaa lleva genes de bacterias, para producir una sustancia
insecticida. Gua roja y verde de alimentos transgnicos
5 edicin Actualizacin 1 de octubre de 2010 - pg. 2 de 16

El primer alimento, modificado por la ingeniera, en ser producido para el consumo masivo fue el
tomate Flavr Svr. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgnica, en la
cual se modific su constitucin para hacerla ms resistente a herbicidas y el maz, al que se le
modific para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Pero no se sabe an cuales son los daos que causa el consumo de alimentos transgnicos por qu
no se ha reportado nada sobre algn dao que a ya causado ese tipo de alimentos. Este tipo de
alimentos solo podran afectar la biodiversidad y el medio ambiente por todos los qumicos que les
ponen.
Consumers International apoya el principio segn el cual los alimentos genticamente modificados
deben ser tan seguros como sus homlogos convencionales. Sin embargo, CI recomienda tomar
muchas precauciones al declarar que un alimento genticamente modificado es sustancialmente
equivalente a un alimento convencional. El proceso que consiste en declarar algo sustancialmente
equivalente debera ser transparente y accesible a expertos. Adems, aquellas protenas que son "casi
iguales" a una protena convencional no deben ser consideradas sustancialmente equivalente y
requieren de pruebas de inocuidad.

Asimismo, el desarrollo de cultivos resistentes a los herbicidas hace temer que no obstante las
aseveraciones de la industria biotecnolgica el uso de pesticidas se incremente, pues los agricultores
los utilizarn en mayor cantidad al saber que no daan sus cultivos. Consecuentemente, esta mayor
exposicin a residuos qumicos presentes en los alimentos y en el medio podra aumentar el riesgo de
contraer cncer y otras enfermedades.
Al ser cada vez ms evidente que estos cultivos afectan los ecosistemas, es posible que antes de
pagar los consumidores tomen su decisin de acuerdo con el principio de precaucin. Para las
agrupaciones de consumidores el impacto de estos productos sobre el medio ambiente y las normas
elaboradas para protegerlo pueden constituir un buen punto de partida para las campaas que
desarrollan en sus respectivos pases. Los activistas pueden tambin vigilar y monitorear la posicin
que tienen sus gobiernos en las negociaciones del Protocolo de Bioseguridad y en otros tratados
internacionales relativos a productos transgnicos y temas ambientales.

CONCLUCIN
Los alimentos transgnicos son los ms vendidos en el mercado por su tamao y su calidad pero sin
en cambio los alimentos ms saludables y menos daados son los que se cultivan en el campo sin
ningn qumico
Pero como la gente los rechaza por ser pequeos y de baja calidad no los consume y por este motivo
es por el cual los transgnicos han invadido el mercado. Aun no se saben sobre los daos que le
causan al hombre porque nadie ha pensado en eso por su gran venta que existe.