Está en la página 1de 1

Las lecitinas son de gran importancia para el metabolismo celular, tanto de animales

como de vegetales.
En el organismo humano son especialmente abundantes en el cerebro, la mdula y en
general en todos los tejidos del sistema nervioso. Tambin son abundantes en la yema
del huevo de gallina, que ser la fuente natural que emplearemos en el presente trabajo.
Desde un punto de vista qumico las lecitinas se consideran dentro de los lpidos
complejos, en particular dentro de los fosfolpidos, que al igual que las grasas estn
constitudos por glicridos con la particularidad de que en stos, solo 2 grupos OH de
la glicerina estn esterificados con cidos grasos y el tercero con cido fosfrico, el cual
a su vez esterifica una molcula de colina.
La frmula representativa de la estructura molecular de un glicrido presente en la
lecitina, de acuerdo a lo dicho sera:
Frmula en la cual R y R son los restos correspondientes a los cidos palmtico,
esterico u oleico preferentemente.
Las lecitinas poseen propiedades fsico-qumicas muy notables relacionadas con su
estructura molecular, a las que deben en gran medida su funcin biolgica. Desde el este
punto de vista vale la pena sealar, que poseen un fuerte poder de adsorcin sobre
numerosas sustancias insolubles en agua, por lo cual son capaces de emulsificarlas y a
la vez estabilizar la emulsin (efecto emulgente) facilitando de esta forma la
permeabilidad celular.