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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo


Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valds

Septiembre Enero / 2014

TOURTIERE.
Es una especie de pastel de carne originario
de Quebec, Canad. Elaborado con carne de
cerdo, venado o vaca. Es tradicional en
navidad o ao nuevo. Posee dos ingredientes
base: una masa de pan y carne picada.

BLACKENED
CHICKEN.
Es el resultado de coccin rpida sobre calor
muy alto, es sazonado con especias cajn
(pimentn, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal,
pimienta), se sirve con arroz sucio y
verduras.

COLESLAW.

Onion Rings.

Es una ensalada de col blanca


cruda cortada finamente
acompaada de zanahoria,
manzana troceada con un alio
blanco.

Es un tipo de comida rpida


crujiente, son cebollas cortadas
transversalmente en forma de
aros rebozados, en harina y fritos
en aceite.

Cajun Spice
Es el conjunto de especias como: pimienta
blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo,
pimienta de cayena, pimentn, pimienta
molida negra. Se licua todo hasta obtener un
polvo fino

CLAM CHOWDER.

JAMBALAYA.

Es una tradicional sopa cremosa


de almejas, proveniente de Nueva
Inglaterra, se sirve con pan.

Es un plato cuya base es el arroz


y los principales ingredientes son
el pollo, jamn, langostino y
pimienta.

Cocina Creole.
Es un estilo de cocina originario de Luisiana, Gran
Nueva Orleans, que mezcla influencias francesas,
espaolas, caribeas, africanas y estadounidenses.

La cocina criolla evolucion en las casas de


aristcratas adinerados.

Es similar a la gastronoma cajn por los ingredientes, pero


con la importante distincin de que la cocina cajn surgi
de la tradicin francesa ms rstica y provinciana adaptada
por los acadianos a los ingredientes de la regin, mientras
que la cocina de los criollos de Luisiana tendieron ms
hacia estilos europeos clsicos adaptados a los alimentos
locales.

En la actualidad la cocina criolla est estrechamente


identificada con la cultura de Nueva Orleans

Net grafa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya
http://www.food.com/recipe/cajun-seasoning-mix-14190&prev=search
http://recetariomundial.blogspot.com/2008/05/onion-rings.html