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HISTORIA

Es originario de Asia y Europa.


Los rabes aprendieron a cultivarlo y a cocinarlo.
Se fue expandiendo hasta Espaa e Italia.
Gracias a los espaoles y portugueses en el siglo
XVI y XVII siendo la primera plantacin en
Carolina del sur.
TIPOS DE ARROZ
Arroz de grano largo
De forma alargada de 4 a 5 veces ms largo
que de ancho.
Alto contenido de amilosa un 22%, alta
calidad de agua para coccin, ya que quedan
firmes al enfriarse y duros al refrigerarse.
Arroz de grano Mediano.
- De 2 a 3 veces ms largo que ancho.
- Amilosa entre el 15 y 17% necesita menos
agua que el grano largo.
Arroz de grano Corto.
- Poco nivel de amilosa por lo que no necesita
mucha agua.
- Casi igual de largo que ancho.
Arroz Glutinoso.
- Su mtodo es de absorcin.
- Tambin llamado creo, pegajoso o dulce.
- No contiene gluten.
- Tailandia su coccin es d 12 a 15 minutos.
- En Asia se lo utiliza para hacer postres.
- Suele cocerse al vapor luego de ser
remojado
Arroz Pigmentado.
- Son de color rojo, negro, morado oscuro o
marrn.
- Posee el salvado en forma de antocianinas.
Arroz Integral o Moreno.
- Textura es correosa y aroma agradable.
- Su coccin tarda el doble o el triple en
comparacin a los otros.
- Compuesto por salvado, germen y capa de
alverona.
Arroz para Sushi.
- Estados Unidos.
- Su coccin es de 12 a 15 minutos.
- Su coccin es por absorcin.
- Es pegajoso no tan feculento como los
arroces italianos para risotto.

Arroz para Risotto.


- Originaria del este de Piamonte y el oeste de
Lombarda.
- Su mtodo es por absorcin.
- Desarrollado para el risotto Italiano.
Arroz Nishiki.
- Japons de grano redondo.
- Estados Unidos.
- Su coccin es de 12 a 15 minutos.
Arroz Brown Short Grain.
- Cultivo integrado en Estados Unidos.
- Se ablandado.
- Su coccin es de 30 minutos.
Arroz Silvestre
- Su coccin es de agua caliente.
- Es Amercano.
Arroz Aromtico.
- Contiene un alto aroma debido a su corteza.
Arroz Bamati.
- Absorbe menos agua y se cuece en menos
tiempo.
- Es fragante de grano largo y sabor suave.
Arroz Jazmn.
- Tailands.
- De grano largo y poco contenido de amilosa.
Mtodos de Coccin
Secos:
- -Poco medio lquido.
- Paella, olla express, horno. Caldosos:
- Sumergidos en medio lquido.