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Maca 62%
Recette
APPAREIL A CAKE
500
150
250
150
240
50
15
240
150
97
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
ufs entiers
Sucre inverti
Sucre semoule
Poudre damande
Farine T45
CACAO POUDRE
Levure chimique
Crme fleurette 35%
Beurre liquide clarifi
COUVERTURE MACAE 62%
GLACAGE GIANDUJA
400 g
QS
Fondre le Gianduja Noir 55C puis le tabler pour descendre sa temprature 28 / 29C et lutiliser
31C.
Ajouter les fruits secs temprs et glacer les cakes.
Laisser cristalliser les cakes 2 heures environ 16C avant de les emballer.