INFORME DE LA ELBAORACION DE MERMELADA DE PIA

I.-INTRODUCCION
El Per es un pas con una gran diversidad, tiene una amplia cantidad de frutas y
es industrializada de diversas formas transformndolas en nctar, conservas, jaleas
y mermeladas
La pia resulta muy digestiva, laxante y depurativa. Contiene cidos mlico y
ctrico, vitamina C, as como yodo, potasio, cobre, manganeso y azcar de fruta
(fructosa). Tiene un alto contenido de agua y fibra, pero pocas caloras. Puede
consumirse antes o despus de comer: ayudar a digerir ms fcilmente las
protenas de los alimentos. La Pia por ser una fruta exquisita tiene un gran
aprecio por el pblico, siendo un producto aceptable por el mercado ya sea en su
presentacin fresco o industrializado.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente
en todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares
para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.

II.- OBJETIVOS
2.1. Objetivos generales:
Aprender a elaborar mermelada de pia tradicionales a nivel de
laboratorio con una tecnologa sencilla y practica
2.2. Objetivos especficos
Desarrollar los fundamentos y descripcin de la elaboracin de la
mermelada de pia aprendido en clase.

Determinar los parmetros adecuados para garantizar un producto de

calidad.

II.- FUNDAMENTO TEORICO

VI.- CALCULOS
2 pias de 1kg c/u: merma 500gr y 1500gr de fruta.
La fruta troceada se lleva al licuado donde se le agrega 1000ml de agua, la cual
queda con 2500ml de pulpa.
La adicin fue del azcar es del 60%, el cual dio un resultado de
2500(60)/100= 1500 gr de azcar
La adicin de la pectina es de 2g/kg pulpa, el resultado dio 5gr de pectina
2g
1000gr
X
2500gr
2(2500)/1000= 5gr de pectina
La adicin se dio de acuerdo a lo que est establecido, el cual resulto 3gr. Si
3.6-4 de pH 3-4gr
de se le agrega 3gr/kg de pulpa.
La adicin del Sorbato de potasio es de 0.5gr/kg de pulpa
0.5 (2500)/1000= 1.25gr de Sorbato de potasio
El resultado de mermelada sali 2200gr, el cual su puso
plsticos.
El %de acidez sali:
%= 2.4 x 0.1 x 0.064 x 100
10 ml de muestra

%= 0.154 de acidez

en envases de