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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMA

HISTORIA DE PLATOS CLASE 6

CANGREJOS ENCOCADOS
El encocado es uno de los platos tpicos de Ecuador,
son comidas hechas a base de coco, se hacen de
cangrejo, de pollo, de pescado, de camarn o
langostinos, de concha.
El cangrejo azul y el guariche son crustceos que
viven en los manglares de las costas ecuatorianas, que
son ecosistemas donde se cran las conchas, y muchas otras especies de manera natural.

BISTEC DE HIGADO

El bistec de hgado ha sido un plato favorecido a las

cocinas britnica, alemana y espaola as como en
muchos pases de centro de Europa Central,1 donde
se acompaa con patata cocida o pur de patatas.
Era un plato muy popular tambin en la cocina
casera catalana al siglo XX, donde se aada ajo frito
a la mezcla. Al parecer la receta original del hgado de res encebollado es espaola. Sin
embargo, en algunos pases de Amrica se ha adoptado con ligeras variantes. Esta es una
versin muy ecuatoriana de este delicioso plato.

CARNE EN PALITO
Carne en Palito es un plato nacional y
tradicional de la gastronoma del Ecuador,
principalmente de su Regin Litoral, donde de

Daniela Santillan

5TO B

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antao es muy consumido por todas sus clases sociales. Tambin conocidos como chuzos o
pinchos, se prepara usando filetes de carne de res cortados finamente, y adobados con ajo,
achiote, y comino.
Puede comerse solo, o condimentado con unas gotas de aj, acompaado con arroz con
menestra de frejol o lenteja, tambin lo puede ser con ensalada y papas.

BIBLIOGRAFIA
http://cococonaromalatino.blogspot.com/2011/01/encocado-de-cangrejo.html
http://www.guayaquilcaliente.com/comida/2008/03/_comida_criolla_de_guayaquil.html
http://laylita.com/recetas/2008/08/21/carne-en-palito/

Daniela Santillan

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