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ACRILAMIDA

Es conocida comnmente como una sustancia qumica toxica, es un


compuesto orgnico de tipo amida es blanca y cristalina soluble en
agua, adems de ser un componente de manejo industrial es
calificada como probable carcingeno humano por su efecto
neurotxico formado principalmente en los alimentos calentados a
travs de varios mecanismos a altas temperaturas. Al pasar de los
aos han sido analizados sus efectos en humanos y animales, su
contagio principal es por medio de los alimentos los datos de
concentracin varan segn los productos, para hacer estos anlisis se
tomaron las ratas ya que su metabolismo es parecido al del humano,
las cuales arrojaron resultados muy altos en cuanto a los efectos de la
acrilamida se demostr un deterioro en la fertilidad tambin produjo
una gran cantidad de tumores malignos y benignos en diversos
rganos como el cerebro, medula espinal, en los pulmones y la piel,
por falta de estudios en humanos no se ha comprobado a ciencia
cierta los efectos de la acrilamida lo que tampoco se descarta sufran
estos mismos o peores daos en la salud del hombre .solo queda
como conclusin hacer un llamado de conciencia a los fabricantes en
el control deficiente de la temperatura en los procesos como estrategia
de reduccin si bien los estudios continan es necesario seguir con
nuestras precauciones a las hora de preparar y consumir los
alimentos.