Departamentos de la Sierra:

Cajamarca
Capital: Cajamarca
Huanuco
Capital: Huanuco
Pasco
Capital: Cerro de Pasco
Junin
Capital: Huancayo
Huancavelica
Capital: Huancavelica
Ayacucho
Capital: Ayacucho
Apurimac
Capital: Abancay
Cuzco
Capital: Cuzco
Puno
Capital: Puno

Danzas de la sierra
Danza de las Tijeras
Sara Hallmay
Huaylash Antiguo
Qachua Umuto
Sarqhi
Charaque Tupay
Ayarachi

Waca Waca
Chonguinada
Huaylash Moderno
Kiuta Pukllay
Qanchi
Qajelo

Danzas de la Selva
Danza de la Boa
Orgullo Shipibo
Ayahuasca
Buri Buriti
Luto Cacherine
Saco Largo
Amazonas
Macanas
Ani Sheati
Apu Casi
Pistha
Amuesha

Danza de las Tijeras

Sara Hallmay

Huaylash Antiguo

Sierra
Danza Ancestral de la Boa

Orgullo Shipibo

Ayahuasca

La sierra peruana.

Pachamanca:

Patasca: Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego
bajo de maderos candentes para sancochar
Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas
como culantro y perejil.

Chambar: Otra deliciosa garbanzos y frejol. Adems se mezcla con carne de cerdo y
vaca.
Humitas: Preparacin tpica del Valle del Mantaro y preparada con maz blanco tierno
molido que es posteriormente envuelto en hojas de maz y sancochado al vapor.
Cuy colorado: Preparado tpico que hace uso del cerdo de Guinea, ms conocido como
cuy peruano. Se utiliza aj colorado para este potaje.
Lengua guisada: Lengua de vaca sancochada con mote y algunas otras verduras de la
zona andina.
Platos Tipicos de la Selva
Ensalada de Chonta.
Faria.
Inchicapi.
Inchicucho.
Juane.
Pango.
Sarapatera.
Tacacho.
Torrejas de Suri.