20 consejos antes de abrir un restaurante

Veamos a continuacin una lista de 20 consejos que deberamos

tomar antes de abrir un restaurante:

Definir el estilo del restaurante

Antes de crear un restaurante debemos tener bien en claro cul
ser el tipo de restaurante que vamos a abrir y cul ser el
estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un

restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de
comida rpida, etc.

Y lo ms importante, debemos determinar cul ser el estilo o

concepto que le vamos a dar, el cual debemos elegir en base a
nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos
por otras personas, y procurando que sea un estilo o concepto
diferenciador, que no exista en otros restaurantes.

Investigar el mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante
debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cules

son las preferencias y gustos de los consumidores, y

asegurndonos de que contaremos con una demanda suficiente
como para que nuestro restaurante tenga xito.

Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que

transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en
donde les consultemos acerca de sus preferencias y gustos, si
acudiran a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y
cunto estaran dispuestas a gastar en cada visita.

Determinar el pblico objetivo

Dentro de la investigacin de mercado que hagamos, un punto
importante es definir claramente cul ser nuestro pblico
objetivo, es decir, cul ser el tipo de consumidor al cual nos
vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus caractersticas y enfocar

nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de
consumidor. Por ejemplo, debemos analizar si son personas con
prisa al comer o si disfrutan de tomarse su tiempo, si estn
dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen
restaurante, si estn dispuestas a pagar un buen precio por un
buen plato, etc.

Empezar por un men pequeo

Si recin nos iniciamos en el negocio de los restaurantes, es
recomendable empezar con un men pequeo para que, de ese
modo, podamos especializarnos en pocos platos, pero tambin
para que podamos reducir nuestros costos de operacin.

Ya ms adelante, a medida que empiece a crecer el negocio,

podemos aumentar la variedad de nuestros platos, pero siempre
procurando mantener el mismo tipo de men.

Visitar la competencia
Antes de abrir un restaurante debemos procurar visitar todos los
restaurantes de la competencia que existan.

Ello nos permitir observar sus fortalezas y debilidades (y, de

ese modo, competir eficientemente con ellos), observar sus
aciertos y errores (y, de ese modo, aprender de ellos), y
observar las preferencias, gustos y hbitos de los consumidores
(y, de ese modo, orientar nuestro restaurante de acuerdo a
dicha informacin).

Trabajar en la competencia
Un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho
trabajo y disciplina.

Si esta ser nuestra primera experiencia en el negocio de los

restaurantes, un consejo es buscar un empleo en algn
restaurante para que, de ese modo, no solo conozcamos bien el
funcionamiento del negocio, sino tambin podamos tener bien
en claro a qu es a lo que nos vamos a dedicar.

Evitar precios bajos

Cuando se trate de determinar el precio de nuestros platos, no
debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto
altos.

Cuando se trata de alimentos, las personas estn dispuestas a

pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor,
buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un
servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos

insumos y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros,
los consumidores siempre nos elegirn si contamos con estas
caractersticas.

Buena ubicacin
Un factor determinante en el xito de un restaurante es su
ubicacin, razn por la cual debemos tomarnos nuestro tiempo
al elegir la ubicacin del nuestro.

Podemos elegir un lugar cntrico en donde tendremos la ventaja

de estar a la vista de un mayor nmero de consumidores, pero
las desventajas de los altos costos del local y el tener que lidiar
con una mayor competencia.

O elegir un lugar no tan cntrico en donde tendremos las

ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local,
y una menor competencia cercana; pero la desventaja de que no
estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra
publicidad es buena y contamos con un buen producto, ello no
ser un problema.

Amplio espacio
Adems del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes
deben sentirse cmodos y a gusto, no debemos olvidar que el
restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en
donde los cocineros y el personal de cocina puedan
desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes,
y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los
insumos.

Estacionamiento
Igualmente, al elegir la ubicacin del local de nuestro
restaurante, no debemos olvidar que ste debe contar con
suficiente estacionamiento como para la cantidad de clientes
que calculamos que nos visitarn en sus propios vehculos.

Reducir inversin
Como en todo negocio, al abrir un restaurante siempre debemos
procurar reducir la inversin, pero sin que ello signifique tener
que sacrificar la calidad.

En el caso de los restaurantes podemos reducir inversin en el

decorado del local, el cual los consumidores no suelen tomar
muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca un buen producto,
haya una higiene total y una buena atencin.

Otra forma de reducir la inversin en un restaurante es

empezando por alquilar los equipos y el mobiliario, o buscando
acuerdos con proveedores que nos provean de stos, por
ejemplo, a cambio de publicidad.

No escatimar en gastos
Al invertir en la creacin de un restaurante no debemos
escatimar gastos en lo que a insumos o variedad de ofertas se
refiere; pero tampoco en lo que a diseo y mobiliario respecta,

por ejemplo, al adquirir muebles de segunda mano que no estn

en un estado adecuado.

Siempre debemos tener bien presente el dicho que dice: lo

pobre llama a lo pobre.

Insumos de calidad
Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos
tambin deben ser de buena calidad.

Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos

casos como el pescado, deben ser comprados el mismo da en
que sern utilizados.

Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En

el caso de los restaurantes es recomendable tener varios
proveedores debido a que algunos de stos no siempre contarn
con productos frescos.

Presupuestar bien
En el caso de los restaurantes suelen haber muchos costos
ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversin sea
comn que al final termine faltando dinero.

Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversin, debemos

tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros costos y,
de ser posible, procurar reservar un pequeo presupuesto que
nos sirva de ayuda en caso de que nos termine faltando dinero.

Higiene
Otro de los factores fundamentales para el xito de un
restaurante es la higiene.

Puede que nuestro restaurante sea pequeo y que no cuente con

mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una
buena atencin y, sobre todo, mostramos una higiene total, es
muy probable que el restaurante tenga xito.

La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva. sta

debe estar presente en el piso, en el comedor, en los baos, en
la cocina, en el personal (no olvidar el cabello corto o
amarrado), y en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita
del cocinero).

Seleccionar bien al cocinero

Otra decisin importante en la creacin de un restaurante es la
seleccin del cocinero, el cual no solo debe contar con una
buena sazn, sino tambin debe tener la flexibilidad suficiente
como para adaptarse al estilo del men que queremos para
nuestro restaurante.

Si el cocinero nos dice que ha trabajado en restaurantes de lujo

y que no est dispuesto a cambiar su sazn o su estilo para que
se adapte al que le queremos dar a nuestro men, entonces
debemos buscar otro.

Definir bien las funciones

Para que nuestro restaurante funcione eficientemente, debemos
previamente definir claramente cules sern las funciones y
responsabilidades de nuestro personal.

Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero son:

ser responsable por cualquier prdida o deterioro de los
equipos, no permitir el ingreso de personal ajeno a la cocina,
hacer la lista de requerimiento de insumos, etc.

Algunas de las funciones del personal de cocina (ayudante de

cocina y limpieza) son: ayudar en la decoracin de platos,

limpieza y mantenimiento de equipos, hacer inventario diario,

etc.

Crear expectativa
Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante es
crear expectativa antes de abrirlo, la cual podra consistir en
disear carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la
pronta inauguracin de nuestro restaurante, o en enviar
invitaciones a amigos y conocidos para que asistan a sta.

La idea es crear expectativa por probar la sazn de un nuevo

restaurante.

Brindar un buen servicio al cliente

El servicio al cliente es otro de los factores determinantes del
xito de un restaurante.

Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato

amable, mostrarse servicial y solcito, atender rpidamente,
mantener una buena presentacin e higiene personal, mostrar
una sonrisa sincera, saludar cortsmente, decir por favor y
gracias.

Paciencia y dedicacin
El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla.
Se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos
restaurantes quiebran o cierran antes de cumplir el primer ao
de operaciones.

Se estima tambin que, en el caso de los restaurantes, recin se

empieza a obtener utilidades a partir de sexto mes.

Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en

un restaurante empieza a primeras horas de la maana (en
donde se deben comprar los insumos), contina con la
elaboracin de los platos y los preparativos para la hora del
almuerzo, luego con la limpieza y los preparativos para la hora
del lonche o la cena, y termina a altas horas de la noche con la
limpieza y el tener que dejar todo listo para el da siguiente.

Y debemos tomar en cuenta tambin que un restaurante no solo

funciona todo el da, sino todos los das (incluyendo sbados y
domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados.

Crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si

nuestra pasin es la buena comida y el servicio a las personas,
entonces no debemos dudar en abrir uno.

Pero eso s, debemos tener en cuenta que para lograr el xito

necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear
los problemas o las dificultades que se presenten), y mucha
dedicacin y disciplina (para sobrellevar todo el trabajo que
implica administrar un restaurante).