por qu comemos las protenas?

Las protenas son cadenas de aminocidos

forman nuestros tejidos y hacen el trabajo
metablico de las clulas.

Aminocido esenciales--AAE

Hay 10 aminocidos que se consideran como

esenciales, tienen que provenir de los
alimentos porque no se pueden sintetizar en
el cuerpo humano.
Son: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina,Treonina, Triptfano, Valina,
Arginina, Histadina.

AAE en protena de referencia

(mg/100g alimento)
Ideal
Isoleucina
1200.00
Histidina

1000.00

Leucina

800.00
600.00
400.00

Arginina

Lisina

200.00
Ideal

0.00

Valina

Metionina

Triptfano

Fenilalanina

Treonina

AAE de maz comparados

con la proporcin ideal
Isoleucina
1200.00
Histidina 1000.00
800.00
600.00
400.00
Arginina
200.00
0.00
Valina

Leucina

Lisina
Ideal
maiz
Metionina

Triptfano

Fenilalanina
Treonina

AAE de carne de pollo en comparacin

con la composicin ideal
Isoleucina
1600.00

Histidina

1400.00

Leucina

1200.00
1000.00
800.00
600.00

Arginina

Lisina

400.00

200.00
Ideal

0.00

Pollo

Valina

Metionina

Triptfano

Fenilalanina

Treonina

Indice de calidad de la proteina por

concentracin (mg/g) del AAE limitante

Indice de calidad
de la proteina

contenido del aminocido limitante

contenido del aminocido en ref.

Calidad de la proteina = 147.00 =

De la tortilla
863.00

0.17

Ideal
maiz
tortilla
frijol
T/F 3:1

Fenilalanin
Isoleucina Leucina Lisina
Metionina a
Treonina Triptfano Valina Arginina Histidina %AAE
778.00 1091.00 863.00
416.00
709.00 634.00
184.00 847.00 754.00 301.00
6.58
350.00 1190.00 254.00
182.00
464.00 342.00
67.00 461.00 398.00 258.00
3.97
351.00 953.00 147.00
112.00
258.00 240.00
32.00 310.00 247.00 160.00
2.81
927.00 1685.00 1593.00
234.00
1154.00 878.00
223.00 1016.00 1257.00 627.00
9.59
815.25 1239.50 1045.50
370.50
820.25 695.00
193.75 889.25 879.75 382.50
7.33
1800.00
1600.00
1400.00
1200.00
1000.00
800.00

Ideal
maiz
tortilla

600.00

frijol

400.00

T/F 3:1

200.00
0.00

Como calcular la concentracin de AAE en una mezcla de

tortilla y frijol (3:1)
3 porciones de tortilla con 1 porcin de frijol
1 porcin = 100g, 3+1 = 400g alimento

[AAE T/F] = 3[AAE tortilla] + [AAE frijol]

4

AAE de maz comparados

con la proporcin ideal
Isoleucina
1200.00
Histidina 1000.00
800.00
600.00
400.00
Arginina
200.00
0.00
Valina

Leucina

Lisina
Ideal
maiz
Metionina

Triptfano

Fenilalanina
Treonina

AAE de frijol comparados

con al proporcin ideal
Isoleucina
1800.00
Histidina

1600.00

Leucina

1400.00
1200.00
1000.00
800.00
600.00

Arginina

Lisina

400.00
200.00

Ideal

0.00

frijol

Valina

Metionina

Triptfano

Fenilalanina

Treonina

AAE de combinacin tortilla y frijol

comparados con la proporcin ideal
Isoleucina
1400.00
Histidina

1200.00

Leucina

1000.00
800.00
600.00
Arginina

Lisina

400.00
200.00

Ideal

0.00

T/F 3:1

Valina

Metionina

Triptfano

Fenilalanina

Treonina