L'albero degli aromi della grappa

rnie/e, cera d 'api

. Ietta,

ros.
herto, VIO
da
a, acacia, giacinto, rnug
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001170
. ' f aranCiO,
camomilla, viola, Idla, .

Fiori

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L'albero degli aromi un nuovo sistema di classificazione degli odori, basato sul modo in cui le sensazioni olfattive di ogni
merceologia vengono realmente catalogate nella mente degli assaggiatori. Le tipologie aromatiche, classificate in una
gerarchia a tre livelli, sono organizzate in una mappa che aiuta gli assaggiatori anche non esperti a ritrovare l'etichetta
semantica corrispondente all 'odore che sentono. L'originalit dell'albero degli aromi sta nel metodo su cui si basa, che:
fondato non su presupposti teorici assodati nella tradizione, ma su uno storico di quindici anni di test di analisi sensoriale condotti dal Centro Studi Assaggiatori ;
per essere il pi possibile robusto combina tecniche statistiche, nozioni chimiche e una solida esperienza merceologica e di analisi sensoriale;
pur facendo diretto riferimento alle norme Iso in materia, coerente con la cultura italiana.

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l ASSAGGIO 13 - PRIMAVERA 2006

Sulla base dell'albero degli aromi stata strutturata la scheda dell'innovativo test di analisi sensoriale BST Avanzato. In questo modo si fornisce non solo uno strumento di analisi , ma anche un supporto utile per un costante allenamento e una progressiva memorizzazione degli odori - il compito
pi difficile nell'iter formativo di qualsiasi assaggiatore.
Ecco i principali altri alberi degli aromi gi ampiamente sperimentati:
L'albero degli aromi del caff (L'Assaggio 7/2004)
L'albero degli aromi dei vini rossi (L'Assaggio 8/2004)
L'albero degli aromi dei vini bianchi
L'albero degli aromi dei vini liquorosi

l'ASSAGGIO 13 - PRIMAVERA 2006