FACULTAD DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

ENTRADAS COSTA NORTE

NOMBRE: ROMMEL PALACIOS

DEBER # 1

MUCHINES DE YUCA RELLENOS:

Los machines son un plato tpico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca un
tubrculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la zona. Es
un vegetal an poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de
alimentacin latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades energticas,
buensimo para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad
fsica por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas. Los machines de
yuca se elaboran con las manos, sper importante que las utilicen si no vern no
saben igual. Para muchos estn considerados como un postre, pero se los pueden
ser acompaados con un caf con leche o jugo (zumo) de fruta natural.
TORTILLAS E MAIZ CON QUESO O CHICHARRON:
Las tortillas se hacen de maz, que es un vegetal considerado sagrado por el
pueblo. La palabra "tortilla" se deriva de la "torta", la palabra espaola para "pastel
redondo." Las tortillas han estado por siglos y fueron hechas originalmente a la
parrilla en utensilios de barro. Son consideradas como un alimento saludable, que
contiene protenas y un poco de grasa para el suministro de energa.
El proceso de la molienda de los indios
Los antiguos indios utilizaban un mortero de piedra para la molienda de granos
enteros de maz para hacer harina. Este procedimiento requiere mucho tiempo y
esfuerzo. Un mejor sistema involucra el calentamiento de granos de maz en una
solucin de cal, lo que causa que las cscaras se desprendan.

GATO ENCERRADO:
Mejor conocido como emborrajados consiste en utilizar pltano muy maduro con
cscara negra-. El plato se basa en sacar tajadas delgadas, se fren y se rellenan con
queso campesino, luego se cubre con un relleno a base de huevos, leche y harinas,
por ltimo saborizndolo con azcar y sal.

REFERENCIA
http://www.ehowenespanol.com/historia-tortillas-sobre_49512/
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/
http://es.wikipedia.org/wiki/Aborrajado