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Servicio de mesa

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Servicio “A la Francesa

• Este estilo de servicio es el mas caro y elegante de todos, pero su uso está limitado a unos pocos lugares de muy alta categoría, y en acontecimientos con un menú planificado. • Para un servicio a la carta es mas recomendable utilizar el “Servicio A la Rusa”.

Servicio “A la Francesa”
• El primer paso para armar un servicio “A la Francesa”, es colocar la base: • Un plato Playo, (plato base o plato de sitio) • Un cuchillo principal • Una copa para vino tinto, a unos dos centímetros de la punta del cuchillo.

Servicio “A la Francesa
• Luego colocamos a la derecha del cuchillo principal, la paleta o cuchillo para pescados

Servicio “A la Francesa
• Ahora agregamos un tenedor principal, para los Omelettes.

Servicio “A la Francesa
• Seguidamente ubicamos una cuchara. Si es para sopa, una cuchara sopera, pero si es para consomme, una cuchara para postres

Servicio “A la Francesa
• Y finalmente colocamos el cuchillo para las entradas o platos fríos.

Servicio “A la Francesa
• A la izquierda del plato colocamos los tenedores: • Primero el tenedor principal.

Servicio “A la Francesa
• Luego el tenedor para pescados.

Servicio “A la Francesa
• Y finalmente un tenedor para las entradas o platos fríos.

Servicio “A la Francesa
• Colocamos el platito para pan, a la altura de las puntas de los tenedores.

Servicio “A la Francesa
• Ahora colocamos los cubiertos para postres: • El cuchillo con el mango hacia la derecha.

Servicio “A la Francesa
• El tenedor con el mango hacia la izquierda.

Servicio “A la Francesa
• La cuchara con el mango hacia la derecha.

Servicio “A la Francesa
• A la derecha de la copa de vino tinto, colocamos la de vino blanco.

Servicio “A la Francesa
• A la izquierda la de agua

Servicio “A la Francesa
• Si en el menú hay champagne, ubicamos la copa flauta atrás, entre la copa de vino tinto y la de agua

Servicio “A la Francesa
Colocamos un plato para fiambres, sobre el plato principal.

Servicio “A la Francesa
• Finalmente colocamos la servilleta, sobre el plato para fiambres.

Como esta forma de armar los servicios ya no es común, dado sus altos costos, y la necesidad de personal capacitado para realizarlo; Además como la nueva tendencia (cocina de autor) es servir a la americana, con los platos ya armados en la cocina, (recordemos que se sirve por la derecha del comensal), por lo que no se colocan platos en la mesa o a lo sumo un plato de sitio, este armado solo sirve como guía, pues todos las reglas que debemos seguir en el montaje de cualquier mesa aparecen aquí 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cuchillos y cucharas a la derecha Tenedores a la izquierda Copas a la derecha Plato para pan a la izquierda Alimentos que se toman sin cuchillo, el cubierto (sea cual sea ) va a la derecha Nunca debe faltar la copa para agua Los vinos se sirven de blancos a tintos, por ello mas cercano a la mano del comensal, se coloca la copa para vino blanco, luego la de tinto Si colocamos cubiertos para postres cuando presentamos los servicios, debemos colocar los mangos de los mismos del lado que el cliente debe tomarlo (puntos 1 y 2) Las servilletas sobre el plato o a la izquierda, junto a los tenedores

10. Todos los complementos (queso, sal, etc.) a la izquierda, dejando a la derecha exclusivamente para las copas.

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